Nejlepší nádoba na kvašení vína

Kvašení je zásadním krokem při výrobě vína. Určuje nejen koncentraci alkoholu ve víně, ale přímo ovlivňuje i jeho vůni a chuť. Výběr správné kvasné nádoby je pro vinaře klíčovou výzvou. Materiál, tvar, velikost a vzduchotěsnost kvasné nádoby do jisté míry ovlivňují konečnou kvalitu vína. Tento článek se bude zabývat nejlepší nádobou na kvašení vína, aby čtenáři mohli komplexněji porozumět tomuto složitému a zajímavému světu vinařství.

Základní proces kvašení vína

Po uložení hroznů do fermentační nádrž, dojde k prvnímu kvašení, které je společné pro všechna vína. Během tohoto procesu kvašení se cukr v hroznech začne v prostředí s kontrolovanou teplotou a obsahem kyslíku přeměňovat na etanol. Toto kvašení se nazývá "alkoholové kvašení". Během procesu kvašení vzniká působením kvasinek nejen alkohol, ale také oxid uhličitý a teplo, které je třeba sledovat. Vznikající oxid uhličitý je důležitou součástí výroby šumivých vín.

Obecně platí, že bílá a růžová vína se svěží a ovocnou chutí jsou vhodnější pro nízkoteplotní kvašení. Červená vína s bohatší chutí a vyšším obsahem tříslovin jsou vhodnější pro vysokoteplotní kvašení. Je to proto, že při vyšších teplotách lze extrahovat více barvy a tříslovin, ale ztratí se některé svěží ovocné chutě.

Co jsou to nádrže na víno?

Nádrže na víno pomáhají při procesu kvašení, zajišťují správný růst kvasinek, kontrolují obsah kyslíku a umožňují delší zrání vína. Ne všechny nádrže na kvašení vína jsou stejné. Některé kvasné nádrže mohou zajistit hladší, plnější nebo ovocnější chuť vína. Používají se také k různým účelům, včetně čiření a odstraňování tříslovin, bílkovin a dalších pevných látek. Nádrže na víno se vyrábějí z různých materiálů. Tři nejoblíbenější nádoby jsou z nerezové oceli, betonu a dubu. Každá z nich umožňuje, aby se do vína dostalo jiné množství kyslíku.

Materiál kvasné nádrže na víno

• Nerezová ocel: Nerezové nádrže jsou oblíbené u mnoha vinařů pro svou odolnost vůči korozi a snadné čištění. Mají dobrou regulaci teploty, takže proces kvašení může probíhat v relativně stabilním teplotním rozmezí. Kromě toho neutrální vlastnosti nerezové oceli neovlivňují chuť vína, takže tělo vína může zůstat čistší.
• Dubové sudy: Dubové sudy mají ve vinařství dlouhou historii. Mohou víno nejen skladovat, ale také dodávat vínu jedinečnou dřevěnou chuť a komplexnost během procesu kvašení. Mikroporézní struktura dubového dřeva umožňuje vínu určitý kontakt s kyslíkem, což je velmi důležité pro některá vína, která potřebují oxidaci (například červená vína).
• Skleněné nádoby: V některých malých vinařstvích se postupně používají zejména velké láhve (např. Gironde) a otevřené kvasné nádoby. Protože jsou oblíbené, protože nereagují s vínem, používají se skleněné nádoby zpravidla pro malé a experimentální pivovary.
• Plastové nádoby na potraviny: V některých případech se jako fermentační nádoby používají také plastové nádoby určené pro potraviny. Ačkoli ve většině případů jsou plastové nádoby náhradou za nerezové nebo dubové sudy, jejich levná cena a nízká hmotnost stále umožňují jejich použití v některých malých výrobách.
• Kontejnery na směsný materiál: Někteří vinaři začínají experimentovat s používáním nádob ze smíšeného materiálu během kvašení, které mohou kombinovat výhody různých materiálů. Některé sudy mohou mít například speciální úpravu vnitřku, která zlepšuje kontakt s vínem.

Typy nerezové oceli kvasné nádrže na víno

Nádrže na kvašení vína z nerezové oceli jsou běžně používaným zařízením v moderní výrobě vína a jsou široce oblíbené pro svou odolnost proti korozi, snadné čištění a dobrou regulaci teploty. Podle různých potřeb a funkcí lze fermentační nádrže z nerezové oceli rozdělit na následující typy:

• Vertikální fermentační nádrže: Vertikální kvasné tanky jsou nejběžnějším typem a jsou vhodné pro velké komerční vinařské podniky. Obvykle mají velkou kapacitu a jsou vhodné pro dávkové kvašení. Vertikální konstrukce zajišťuje dobré gravitační oddělení, což umožňuje lepší míchání zkvašené tekutiny a srážení kvasinek.
• Horizontální fermentační nádrže: Horizontální kvasné nádrže jsou méně časté a často se používají pro specifické druhy výroby vína. Díky horizontálnímu provedení má zařízení menší rozměry a je vhodné pro vinařství s omezeným prostorem.
• Fermentační nádrže s řízenou teplotou: Kvasné nádrže s řízenou teplotou jsou vybaveny pokročilými systémy řízení teploty, které dokáží přesně regulovat teplotu během procesu kvašení. To má významný vliv na chuť a kvalitu vína a umožňuje vinařům optimalizovat teplotu podle potřeb různých kvasinek.
• Fermentační nádrže s míchacími zařízeními: Tento typ kvasné nádrže má zabudované míchací zařízení, které může dynamicky míchat víno během procesu kvašení, podporovat plný kontakt mezi kvasinkami a cukrem, a tím zlepšovat účinnost kvašení.
• Separační fermentační nádrž: Nádrže na separační fermentaci jsou často vybaveny separačními zařízeními, která jsou vhodná pro včasné vyčištění usazenin po fermentaci a pomáhají zlepšit čistotu a kvalitu fermentované kapaliny. Tato nádrž je vhodná zejména pro vína, která se potřebují včas vypořádat s usazeninami.
• Malá experimentální fermentační nádrž: Tato fermentační nádrž se obvykle používá pro malé nebo experimentální vaření piva. Má malý objem a je vhodná pro začátečníky nebo vinaře, kteří vyvíjejí nová vína. Malé kvasné tanky poskytují větší experimentální prostor pro testování různých receptur a technik.

Jak si vybrat nerezovou ocel kvasná nádrž na víno?

1. Rozsah výroby: Zvolte správnou nádrž podle rozsahu výroby. Pokud se jedná o malé rodinné vaření, můžete zvolit menší nádrž; pokud se jedná o komerční výrobu, potřebujete velkokapacitní nádrž.
2. Velikost dávky: Zvažte velikost dávky každé fermentace, abyste mohli zvolit vhodnou nádrž a vyhnuli se častým výměnám nádrží nebo plýtvání místem.
3. Materiál nádrže: Vysoce kvalitní nerezová ocel (např. 304 nebo 316) je odolná proti korozi, oxidaci a vysokým teplotám a je vhodná pro dlouhodobé používání. Hladký vnitřní povrch může omezit kontakt vína se stěnou nádrže a zabránit množení bakterií.
4. Systém řízení teploty: Některé kvasné nádrže na červené víno jsou vybaveny systémem konstantní teploty, který dokáže přesně kontrolovat teplotu během procesu kvašení, což má zásadní význam pro chuť a kvalitu vína. Pokud není vestavěný systém k dispozici, ujistěte se, že se nádrž dokáže přizpůsobit použití externího zařízení pro regulaci teploty.
5. Rozpočtové náklady: Zvolte funkční konfiguraci podle skutečných potřeb, abyste zajistili splnění nezbytných podmínek v procesu výroby vína bez nadměrných investic do zbytečných funkcí. Vyberte si nákladově efektivní fermentační nádrž podle svého rozpočtu. Přestože počáteční investice do kvalitní fermentační nádrže je vysoká, dlouhodobá životnost a náklady na údržbu mohou být nákladově efektivnější.
6. Značka a dodavatel: Výběr renomované značky může zajistit lepší poprodejní servis a podporu. Vinaři, kteří se účastní hodnocení zpětné vazby, mohou pomoci pochopit skutečný výkon a zkušenosti s používáním zařízení pro kvašení červeného vína.

ČASTO KLADENÉ DOTAZY

Co je to fermentační nádrž na víno?

Nádoba na kvašení vína je nádoba určená ke kvašení vína, obvykle vyrobená z nerezové oceli, skla nebo potravinářského plastu. Pomáhá kvasinkám přeměnit cukr v hroznech na alkohol a produkovat oxid uhličitý.

Jaké jsou výhody fermentačních nádrží z nerezové oceli?

Fermentační nádrže z nerezové oceli jsou odolné proti korozi, vysokým teplotám, snadno se čistí a mají dobrou tepelnou vodivost a trvanlivost. Hladký povrch nerezové oceli zároveň omezuje růst bakterií a zajišťuje čistotu vína.

Jak by měla být zvolena velikost fermentační nádrže?

Velikost fermentační nádrže by měla být zvolena podle rozsahu výroby a požadavků na šarže. Například domácí pivovarníci mohou zvolit menší nádrže (například 20 litrů), zatímco komerční vinařství obvykle vyžadují velkokapacitní nádrže (například stovky litrů).

Jak důležitý je systém regulace teploty při kvašení?

Systém regulace teploty je pro proces kvašení zásadní, protože různé kvasinky jsou na teplotu různě citlivé. Řízení teploty může ovlivnit rychlost kvašení, aroma a chuť vína a zabránit inaktivaci kvasinek nebo špatné chuti způsobené vysokou teplotou.

Jak čistit a udržovat fermentační nádrž?

Je velmi důležité pravidelně čistit fermentační nádrž. K čištění můžete použít teplou vodu a čisticí prostředek vhodný pro potraviny nebo můžete použít oxidační prostředek či páru, abyste odstranili zbytky kvasinek a cukru. Po každém použití se ujistěte, že je nádoba zcela suchá.

Jaké jsou typy fermentačních nádrží?

Mezi běžné typy patří vertikální fermentační nádrže, horizontální fermentační nádrže, nádrže s míchacími zařízeními, vysokoteplotní fermentační nádrže atd. Různé typy nádrží jsou vhodné pro různé výrobní potřeby a styly vína.