Na úžasné cestě vaření kombuchy je často opomíjeným, ale zásadním článkem výběr správné varné nádoby. Nádoba pro kombuchové zařízení ovlivňuje nejen efekt kvašení, ale do značné míry určuje i kvalitu a chuť výsledného produktu. Mít tu nejlepší nádobu na vaření kombuchy je prvním klíčovým krokem k zahájení této lahodné fermentace.
Co je Kombucha?
Kombucha je probiotický nápoj z fermentovaného čaje. V posledních letech se stal módním díky své dobré chuti a mnoha zdravotním přínosům, jako je zlepšení trávení a střevního zdraví, detoxikace a posílení imunitního systému. Proces výroby kombuchy zahrnuje smíchání čaje s cukrem a přidání aktivní kultury zvané SCOBY (symbiotické bakterie), která zahrnuje bakterie a kvasinky. Ve správném prostředí dochází při procesu fermentace k přeměně cukru na organické kyseliny, bublinky a různé chuťové složky, což má za následek jedinečnou sladkokyselou chuť kombuchy a jemné bublinky.
Zařízení na vaření Kombucha Materiály
- Sklo: Sklo se snadno čistí a během procesu kvašení se z něj nevyluhují žádné chemikálie. Můžete si vybrat z různých zábavných tvarů a velikostí skla pro vaření, a dokonce i ze skla, které je vybaveno funkcí kontinuálního vaření, pokud se rozhodnete pro vaření nepřetržité. Navíc můžete vidět všechny zábavné věci, které se v nádrži během procesu kvašení dějí.
- Nerezová ocel: Je to naše doporučená volba. Tento materiál je sice o něco dražší, ale je bezpečný a snadno se čistí. Pokud chcete vařit více než 2-3 galony kombuchy najednou, budete chtít zvolit nerezovou ocel, protože je mnohem lehčí než sklo.
- Keramika: Keramika je skvělou volbou, pokud se rozhodnete pro metodu kontinuálního vaření, protože obvykle stojí na vašem pultu. SCOBY není zrovna nejlepším kuchyňským dekorem, takže si pro jeho umístění můžete vybrat pěkný keramický domeček. Při výběru keramické nádoby buďte opatrní, protože některé glazury obsahují olovo, které se může vyluhovat do vašeho nálevu.
- Plast: Můžete použít plast, ale ujistěte se, že používáte polyethylen s vysokou hustotou (HDPE), protože tento plast je bezpečný pro fermentaci. HDPE se běžně používá k výrobě kvasných nádrží pro vaření piva a výrobu vína.
Proces vaření kombuchy
Příprava surovin
- Čaj: Můžete si vybrat zelený čaj, černý čaj, čaj oolong a další čaje. Obecně je vhodné 5-10 gramů čaje na litr vody. Různé čaje dodají kombuchě různé chuťové vlastnosti. Například kombucha ze zeleného čaje chutná relativně svěže, zatímco kombucha z černého čaje chutná intenzivněji.
- Cukr: Běžně se používá bílý nebo kamenný cukr, který je zdrojem energie pro mikroorganismy. Na litr vody se přidává asi 50-100 g cukru. Konkrétní množství lze doladit podle osobních preferencí. Více cukru může kvasit o něco rychleji, ale výsledný produkt může být sladší.
- Voda: Vybírejte si čistou pitnou vodu bez chlóru, například filtrovanou nebo balenou. Kvalita vody ovlivní chuť a kvalitu kombuchy.
- Kombucha mateřské bakterie (SCOBY): To je klíč k vaření kombuchy. Jedná se o symbiotické bakteriální společenství tvořené mikroorganismy, jako jsou kvasinky a bakterie kyseliny octové. Vypadá jako hustá, průsvitná želatinová hmota. Lze ji získat od stávajících výrobců kombuchy nebo zakoupit hotovou.
Vybavení
- Sporák nebo rychlovarná konvice: slouží k vaření vody.
- Čajový filtr nebo filtrační sáček: používá se k filtrování čajových lístků.
- Míchací nástroje: například čistá dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí nebo plastová lžíce, která je vhodná k rovnoměrnému míchání surovin.
- Teploměr: sledování teploty kvašení.
- Odměrka a stupnice: přesně odměřte množství vody, cukru atd.
Vyrobte si tekutý čaj s cukrem
- Převařte vodu: K převaření přiměřeného množství vody použijte sporák nebo rychlovarnou konvici.
- Uvařte čajové lístky: Vložte vybrané čajové lístky do žáruvzdorné nádoby, zalijte je vroucí vodou a nechte 5-10 minut namáčet (dobu namáčení lze vhodně upravit pro různé čajové lístky), aby se z čajových lístků plně uvolnily účinné látky.
- Přidejte cukr: Přidejte předem odvážený cukr do namočené čajové vody a míchejte, dokud se zcela nerozpustí, aby vznikla čajová tekutina s cukrem.
- Filtrujte čajové lístky: Pomocí čajového filtru nebo filtračního sáčku odfiltrujte zbytky čaje, abyste získali čirou čajovou tekutinu s cukrovou vodou, a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
Přidáním kvasinek zahájíte kvašení
- Připravte si nádoby: Vložte vybranou čistou skleněnou nádobu nebo nerezovou fermentační nádrž na stabilní místo.
- Vložte droždí: Vložte jemně kombučové droždí do čajové tekutiny ochlazené na pokojovou teplotu a ujistěte se, že je droždí zcela ponořeno v tekutině. Droždí bude pomalu klesat ke dnu nádoby.
- Rovnoměrně promíchejte: Pomocí míchacího nástroje jemně promíchejte tekutinu v nádobě, aby se droždí a cukrová voda s čajem zcela promíchaly a mikroorganismy se mohly rovnoměrně rozdělit do roztoku a zahájit proces kvašení.
- Nádobu zakryjte: Nádobu můžete jemně zakrýt čistou látkou nebo speciálním kvasným krytem, abyste zabránili vniknutí prachu a jiných nečistot a udrželi nádobu do určité míry prodyšnou, aby se uspokojily potřeby mikroorganismů na kyslík v počáteční fázi kvašení.
Kombucha Harvest
Kromě chuti můžete posoudit, zda je kvašení dokončeno, také podle vzhledu. Pokud se rychlost tvorby bublin v nádobě výrazně zpomalí a bakteriální film je silnější a stabilnější, obvykle to znamená, že se kvašení blíží ke konci. Když jste si jisti, že je kvašení dokončeno, můžete kombuchu sklidit. Pomocí čistého filtru nebo filtračního sáčku přefiltrujte kombuchu do čisté skladovací nádoby, například skleněné láhve, a uzavřete ji. V této době získanou kombuchu můžete přímo vypít nebo ji dále uchovávat v chladu, aby se prodloužila její trvanlivost.
Vybavení potřebné k vaření kombuchy
- Varná nádoba: Varná nádoba je základním vybavením pro vaření sladkého čaje, který je první složkou kombuchy. Umožňuje vařiči kontrolovat teplotu, čas a složení sladkého čaje, aby se dosáhlo konzistentní a vysoce kvalitní kombuchy.
- Fermentační nádrž: Fermentační nádrž je velká nádoba, obvykle z nerezové oceli, která se používá ke kvašení kombuchy. Fermentační nádrž by měla být vybavena systémem pro regulaci teploty, míchání a proudění vzduchu, aby se udržely optimální podmínky pro kultivaci kombuchy a zabránilo se kontaminaci.
- Filtrační a stáčecí zařízení: Filtrační a stáčecí zařízení slouží k odstranění částic a usazenin z kombuchy a k jejímu přelití do lahví nebo jiných nádob. Filtrační a stáčecí zařízení by mělo být schopno zvládnout průtok a tlak kombuchy a zabránit rozlití, úniku a vzniku odpadu.
- Etiketovací a balicí zařízení: Etiketovací a balicí zařízení slouží k lepení etiket a pečetí na láhve nebo jiné nádoby a k jejich balení do kartonů nebo jiných materiálů. Etiketovací a balicí zařízení by mělo být schopno přesně a efektivně aplikovat etikety a obaly a zajistit jejich správné umístění a utěsnění.
- Chladicí zařízení: Chladicí zařízení se používá k chlazení a skladování kombuchy před balením a po něm. Chladicí zařízení by mělo být schopno udržovat požadovanou teplotu a vlhkost, aby se kombucha nekazila.
- Čištění a sterilizace zařízení: Čisticí a sterilizační zařízení se používá k čištění a sterilizaci fermentačních nádrží, filtračních a stáčecích zařízení a dalších povrchů a nádobí, aby se zabránilo kontaminaci a zkažení. Čistící a sterilizační zařízení by mělo být schopno odstranit nečistoty a zbytky a zničit bakterie a další mikroorganismy, aniž by došlo k poškození zařízení nebo kombuchy.
Jak vybrat to nejlepší zařízení na vaření kombuchy?
- Cíle pivovarnictví: Uvědomte si, zda vaříte pro vlastní spotřebu, pro sdílení s přáteli a rodinou, nebo chcete založit malý podnik. To vám pomůže vybrat správnou velikost a typ zařízení.
- Rozpočet: Vytvořte si rozpočet na vybavení. I když počáteční investice může být vyšší, kvalitní vybavení může z dlouhodobého hlediska ušetřit čas a energii.
- Způsob vaření: Rozhodněte se, zda použijete dávkové nebo kontinuální vaření. Při dávkovém vaření se pokaždé připravuje nová dávka čaje, zatímco při kontinuálním vaření se během procesu fermentace přidává nový čaj a cukr. Kontinuální systémy jsou sice dražší, ale zajišťují stálý přísun kombuchy a jsou rychlé a pohodlné.
- Fermentační nádoba: Vyberte si fermentační nádobu z potravinářských materiálů, jako je sklo, nerezová ocel nebo keramika. Vyhněte se plastovým nebo kovovým nádobám, protože mohou reagovat s kyselostí kombuchy nebo uvolňovat chemické látky. Ujistěte se, že nádoba má široký otvor pro snadné čištění a vyjmutí SCOBY a těsnicí víko, které zabraňuje kontaminaci.
- Velikost: Zvolte správnou nádobu pro množství kombuchy, které plánujete uvařit. Pro domácí vaření se běžně používají džbány o objemu 3,8 litru (jeden galon).
- Regulace teploty: Kombucha vyžaduje stálou teplotu (68-78 °F, 20-26 °C). V chladnějším podnebí nebo v případě, že je obtížné udržet tento teplotní rozsah, zvažte zakoupení ohřívací podložky nebo systému regulace teploty.
- Příslušenství: Pořiďte si nezbytné příslušenství pro vaření, jako je látkový kryt nebo vzduchový uzávěr pro fermentační nádobu, potravinářský teploměr, pH metr nebo testovací proužky a lžíce s dlouhou rukojetí na míchání.
- SCOBY a fermentační tekutina: Ujistěte se, že máte zdravou SCOBY (symbiotická kultura bakterií a kvasinek) a fermentační tekutinu. Nakupujte u spolehlivého přítele, v internetovém obchodě nebo u místního dodavatele kombuchy.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Z jakých materiálů může být vyrobena nádoba na fermentaci kombuchy?
Pro fermentační nádobu je nejlepší použít potravinářské sklo, nerezovou ocel nebo keramiku. Nepoužívejte plastové nebo kovové nádoby, protože tyto materiály mohou reagovat s kyselostí kombuchy nebo uvolňovat škodlivé látky.
Jak velká musí být fermentační nádoba?
Fermentační nádobu si vyberte podle množství, které chcete uvařit. Běžná výchozí nádoba pro domácí použití je 1 galon (3,8 litru). Pokud plánujete vařit větší množství kombuchy, můžete zvolit větší nádobu.
K čemu slouží čajové sítko nebo filtrační sáček?
Při vaření kombuchy slouží čajové sítko nebo filtrační sáček k oddělení čajových lístků od vody po uvaření.
K čemu slouží při vaření kombuchy míchací nástroj?
Při míchání cukrové vody s vodou na čaj je třeba je důkladně promíchat pomocí míchacího nástroje, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel v čajové vodě. Při přidávání startovacích fermentů, jako je kvasniční tekutina nebo biofilm, je rovněž třeba použít míchací nástroj, abyste je důkladně promíchali s čajovou tekutinou s cukrovou vodou.