Homebrewing a řemeslné pivo v posledních letech explodovalo na popularitě. Stále více lidí se pouští do vaření vlastního piva doma nebo zakládání vlastních minipivovarů. Velká komerční pivovarnická zařízení však mohou být pro malé výrobce neúměrně drahá.
Tato příručka poskytne komplexní přehled malé zařízení na vaření piva vhodné pro homebrewery a začínající minipivovary. Pokryjeme klíčová potřebná zařízení, typy, vlastnosti, aplikace, specifikace, dimenzování, ceny, instalaci, provoz, údržbu a dodavatele.
Přehled zařízení na vaření malého piva
Malé zařízení na vaření piva umožňuje výrobu vysoce kvalitního piva s nízkým rozpočtem zmenšením zařízení komerčních pivovarů na menší šarže. Základní proces vaření a hlavní komponenty zůstávají stejné. Zařízení je vyrobeno z nerezové oceli pro zachování potravinářské hygieny a přizpůsobeno pro malé prostory.
Klíčové součásti zařízení při vaření malého piva jsou:
- Mash tun – Smíchá drcený slad s horkou vodou pro extrakci cukrů
- Lauter tun – Odděluje sladinu od mláta
- Varná konvice – Vaří sladinu a chmel dohromady
- Kvasné nádoby – Kvašení sladiny na pivo
- Kegging systém – Převáží a skladuje hotové pivo
Další zařízení, jako jsou čerpadla, ventily, chladiče, filtry atd. automatizují proces. Velikost, jednoduchost, kompaktní půdorys a dostupné ceny odlišují malá varná zařízení. Podívejme se podrobně na jednotlivé komponenty systému.
Typy zařízení na vaření malého piva
Existuje několik konfigurací malých pivovarských zařízení na základě výrobních cílů:
| Typ zařízení | Velikost dávky | Měřítko výroby |
|---|---|---|
| Startovací sady pro vaření piva | 1-5 galonů | Domácí vaření piva |
| Minipivovary | 5-7 sudů | Minipivovary |
| Pilotní varné systémy | 7-15 barelů | Minipivovary |
| Nano pivovary | 1-3 sudy | Řemeslné pivovarské hospody |
- Startovací sady – Základní vybavení pro domácí vaření piva jako hobby
- Minipivovary – Ruční zařízení pro minipivovary vyrábějící sudy
- Pilotní systémy – Automatizované pro pivovary, které plní minisoudky
- Nano pivovary – Kompaktní plug-and-play pro výčepní zařízení
Takže nano a pilotní systémy jsou navrženy pro komerční malosériovou výrobu, zatímco mini a startovací zařízení jsou pro osobní nebo experimentální vaření.
Charakteristika malých pivovarských zařízení
Některé obecné charakteristiky malých pivovarských zařízení jsou:
- Vyrobeno kompletně z nerezové oceli pro bezpečnost potravin a odolnost proti korozi
- Optimalizováno pro malé velikosti dávek – kapacita 1 až 15 barelů
- Navrženo pro minimální nároky na prostor
- Zjednodušené konstrukce s ručním ovládáním nebo poloautomatizací
- Nižší nároky na výkon ve srovnání s velkými varnami
- Přenosnost s kolečky pro flexibilitu
- Modulární konfigurace dostupné pro přizpůsobení
- Relativní cenová dostupnost ve srovnání s velkými systémy
- Snazší naučit se vaření na malých zařízeních
- Podpora a školení jsou součástí nákupu
- Ideální pro výzkum a vývoj receptur nebo technik vaření piva
- Může v budoucnu rozšířit výrobu pomocí modulárních doplňků
Malé zařízení na výrobu piva tak poskytuje výsledky komerční kvality v měřítku domácích pivovarů. Díky nižším nákladům a prostorovým nárokům je ideální pro založení vlastního minipivovaru.
Aplikace malých pivovarů
Zamýšlený rozsah výroby piva řídí výběr zařízení:
| Uživatel | Účel |
|---|---|
| Homebrewer | Vařte 5 galonové dávky jako hobby |
| Řemeslný sládek | Vytvářejte vlajkové a sezónní recepty |
| Minipivovar | Spusťte pivovar nebo degustační místnost |
| Nano pivovar | Servírujte speciální pivo ve výčepu |
| Restauratér | Vařit hospodské pivo na místě |
| Majitel baru | Jedinečná nabídka řemeslného piva |
Malé zařízení na výrobu piva umožňuje téměř každému stát se sládkem přímo v areálu. Je to skvělé pro:
- Testování nových pivních receptur v malých dávkách
- Servírování čerstvého řemeslného piva ve výčepu
- Rozšíření nabídky barů/restaurací o domácí piva
- Budování značky místního minipivovaru
- Nízkorizikový vstup do komerčního řemeslného pivovarnictví
- Unikátní vlastní várky jinde nedostupné
Začínajícím firmám umožňuje přechod na malé zařízení zvládnout základy vaření piva před jejich rozšířením.
Průvodce zařízením na vaření malého piva
Podívejme se na funkce, typy, vlastnosti a dimenzování každé klíčové součásti zařízení v malém varném systému.
Mash Tun
Rmutovací káď míchá mletý slad (šrot) s horkou vodou, aby se škroby přeměnily na zkvasitelné cukry, čímž se vyrábí sladina pro vaření.
| Typy | Funkce |
|---|---|
| Izolované nádoby
Falešné dno/potrubní rozdělovač Krabice s filtrem |
Nerezová ocel (třída 304 nebo 316)
Homebrew modely 10-32 galonů Pro modely s kapacitou 15-100 galonů Ocelové pletivo nebo perforované falešné dno Výplachové rameno pro oplach zrn Automatické ovládání teploty u některých modelů Odnímatelná víka |
Klíčové faktory pro výběr velikosti kaše:
- Cílová velikost dávky
- Požadovaný poměr zrn k vodě pro tloušťku rmutu
- Prostorová omezení
- Metoda vsázkového sparge nebo kontinuálního sparge brewingu
Pro 10 galonovou varnou kapacitu poskytuje 15-20 galonová kana dostatečný prostor pro rmutování. Menší domácí nálevy na kaši mohou stačit pro velikosti dávek nano.
Lauter Tun
Scezovací káď odděluje sladinu od zrna po rmutování. Někdy je kombinován s kaší.
| Typy | Funkce |
|---|---|
| Lauter tuns
Ráfky/proplachovací nádoby |
Nádoba z nerezové oceli s falešným dnem/trubkou
Proplachovací rameno pro oplach zrn Udělujte přílohy pro sběr mladiny |
Úvahy o Lauter tun:
- Velikost nádoby na kaši podle kapacity kaše
- Nepřetržité kropení vyžaduje větší nádoby
- Perforované falešné dno versus síťovina
- Volitelné shrnovače obilí a míchací mechanismy
Pro malé pivovary může být rmut a scezovací káď jedinou nádobou, aby se ušetřilo místo a náklady.
Varná konvice
Varná konvice vaří mladinu a chmel, aby se rozvinuly chutě, vůně, barva.
| Typy | Funkce |
|---|---|
| Kotle na přímý oheň
Konvice s parním pláštěm |
Nerezová ocel, kapacita 5-30 galonů
Přímé plynové/elektrické topné články |
Úvahy o velikosti varné konvice:
- Při určování kapacity zohledňuje rychlost varu
- Větší kotle umožňují intenzivní vaření pro izomeraci chmele
- Parní ohřev poskytuje šetrnou úpravu mladiny pro plzeňské/ležáky
- Přímý oheň vhodný pro většinu piv s kratším varem
- Dobré rychlosti tepelného toku urychlují ohřev a chlazení
Pro nano vaření stačí 5-10 galonové konvice. Větší 15-30 galonové systémy umožňují zvýšit výrobu.
Kvasné nádoby
Fermentor uchovává vychladlou vařenou mladinu, zatímco kvasnice z ní kvasí na pivo.
| Typy | Funkce |
|---|---|
| Kónické fermentory
Válcové nádrže Skleněné/PET demižony |
5-30 galonové nerezové nebo plastové nádoby
Kužele umožňují sklizeň kvasinek Obaly/sondy pro kontrolu teploty Vzduchové uzávěry, porty, ventily a příslušenství |
Výběr fermentoru zohledňuje:
- Požadovaná velikost šarže
- Volné místo
- Způsob přímého nebo nepřímého chlazení
- Schopnost sklízet kvas z kuželů
- Počet fermentorů pro více várek
- Možnosti kvašení pod tlakem
Pro domácí vaření se dobře hodí 5 galonové skleněné nebo PET demižony. Komerční nano pivovary používají 7-30 sudové kužely nebo uni-tanky.
Kegging systém
Systémy sudů zjednodušují balení hotového piva do sudů k podávání.
| Typy | Funkce |
|---|---|
| Plničky mini soudků
Protitlakové výplně |
Plnicí hlavy pro plnění sanitárních soudků
Inline karbonizace během přenosu Manuální nebo automatizované modely Velikosti pro mini sudy s polovičním sudem |
Faktory systému keggingu:
- Hladký přenos bez pěny pro zamezení kyslíku
- Snadné čištění a sanitace
- Flexibilní zvětšení s dalšími plnicími hlavami
- Polo nebo plně automatizované systémy
Kvalitní sudy prodlužují trvanlivost. Plničky mini soudků umožňují balení malých šarží.
Doplňkové vybavení pro vaření
Kromě základních komponent potřebují malé pivovary doplňkové vybavení pro systém typu end-to-end:
- Nádrž na horký alkohol – Samostatně ohřívá prostřikovanou vodu
- Pumpy – Přenáší kapaliny mezi nádobami
- Chladič mladiny – Rychle ochladí uvařenou mladinu před kvašením
- Úprava vody – Filtruje a změkčuje spařovací vodu
- Čištění/hygiena – CIP sprejové koule, chemikálie, nářadí
- Řízení teploty – Bundy, topení, chladiče, teploměry
- Potrubí – Potravinářské hadice, ventily, rozdělovače pro připojení zařízení
- Instrumentace – Hydrometry, Refraktometry pro sledování vaření piva
- Manipulace s obilím – Mlýny, mokré zásobníky pro hospodaření se sladem
Pro poloautomatický provoz lze přidat automatické ovládání a motory. Kompaktní modulární systémy kombinují více stupňů v jednom rámu.
Specifikace zařízení na vaření malého piva
Klíčové specifikace, které je třeba vzít v úvahu při výběru zařízení pro malý pivovar:
| Parametr | Typické rozsahy |
|---|---|
| Velikost dávky | 1-7 barelů (bbl) |
| Výroba | 1-15 bbl/várka; 100-500 barelů/rok |
| Objemy plavidel | 10-100 galonů |
| Topný výkon | 2500-5000 wattů |
| Rychlost čerpání | 5-10 gpm |
| Výška | 4-10 stop |
| Průměr | 1-3 stopy |
| Materiály | Nerezová ocel (304, 316); potravinářský plast |
| Automatizace | Ruční, poloautomatický, automatický |
| Zdroj napájení | 120V jednofázové, 240V 1-3fázové |
| Hmotnost | 50-500 liber na nádobu |
Nano a pilotní zařízení mají menší šarže a kompaktní půdorys než plnohodnotné varny. Manuální provoz snižuje náklady začínajícím pivovarům.
Dimenzování Malý systém vaření
Při dimenzování malého zařízení pro vaření piva postupujte podle tohoto postupu:
- Stanovte si výrobní cíle – Požadovaná roční nebo měsíční výroba piva
- Určete velikost šarže – Kapacity vsázek podle velikosti fermentoru a kotlíku
- Vypočítejte kapacitu varny – Šarže za týden na základě obratu fermentace
- Velikost nádob – Objemy kaše, kotle, fermentoru pro každou dávku
- Vyberte topný systém – Přímý ohřev ohněm nebo párou podle potřeby výkonu
- Vyberte úroveň automatizace – Ruční, polo nebo plně automatizované
- Určete požadavky na napájení – Elektrický, plynový nebo parní kotel
- Návrh rozložení pivovaru – Půdorys zařízení a prostor pro hlavu
- Plánujte inženýrské sítě – elektřina, voda, odpadní voda, ventilace atd.
- Komponenty Rightsize – Čerpadla, potrubí, chlazení, ovládání přizpůsobené velikosti šarže
- Odhadněte náklady – Vybavení, instalace, doprava, další náklady
Začněte v malém a ponechte prostor pro přidání kapacity. Modulární přístup usnadňuje budoucí rozšiřování.
Náklady na zařízení na vaření malého piva
Ceny za malá komerční zařízení na vaření piva se obvykle pohybují:
| Vybavení | Typické cenové rozpětí |
|---|---|
| 1 sud pilotní pivovar | $10 000 – $25 000 |
| 3-7 sudový minipivovar | $50 000 – $150 000 |
| 7-15 sudový minipivovar | $100 000 – $300 000 |
| Přídavné fermentory | $1000 – $5000 každý |
| Myčka/plnič sudů | $3 500 – $10 000 |
| Systém manipulace s obilím | $5,000 - $15,000 |
| Chladicí zařízení | $2 000 – $7 500 |
| Parní generátor | $4,000 - $10,000 |
Hlavní nákladové faktory:
- Stupnice zařízení, stupeň automatizace
- Materiál na výrobu nádoby (nerezová ocel versus plast)
- Metoda přímého versus nepřímého ohřevu
- Nová versus repasovaná plavidla
- Přizpůsobení versus předem připravené systémy
U mikrozačátků používání a ruční používání snižuje počáteční investici. Kvalita by však neměla být ohrožena.
Jak si vybrat dodavatele zařízení na vaření malého piva
Zde jsou tipy pro výběr dodavatele zařízení pro malý pivovar:
| Úvahy | Kritéria |
|---|---|
| Rozsah vybavení | Poskytujte plné možnosti varny |
| Zakázková výroba | Povolit vlastní návrhy plavidel |
| Odbornost v oblasti designu | Zkušený inženýrský tým |
| Výrobní | Vlastní versus outsourcovaná výroba |
| Manuální versus automatizované | Nabídka manuálních i automatických systémů |
| Přizpůsobení | Umožňuje přizpůsobení standardního vybavení |
| Možnosti nákladů | Dobré, lepší a nejlepší úrovně vybavení |
| Škálovatelnost | Modulární konstrukce pro postupné rozšiřování |
| Dodací lhůta | Rychlé zhotovení a dodání |
| Přeprava | Koordinované nabídky balení a přepravy |
| Instalační služby | Kompletní pomoc s nastavením |
| Dokumentace | Detailní provozní postupy, manuály, schémata |
| Výcvik | Poskytněte obsluze instrukce na místě |
| Záruka | Minimálně 1 rok záruka na provedení |
| Provozuschopnost | Responzivní poprodejní technická podpora |
| Reference | Zavedené doporučení klientely |
Výběr správného partnera zajistí hladké provedení projektu.
Porovnání malých pivovarských systémů
Při výběru malého komerčního pivovarského zařízení existuje několik klíčových bodů rozhodování:
Manuální versus automatizovaný provoz
| Ruční vaření | Automatizované vaření piva |
|---|---|
| Nižší náklady na vybavení | Vyšší cena předem |
| Jednodušší spuštění | Komplexní programování |
| Menší údržba | Konzistentní výsledky |
| Náročné na práci | Méně práce při sledování |
| Vhodné pro minipivovary | Pro větší nano pivovary |
Ruční provoz funguje pro začínající malé řemeslné sládky. Automatizace zlepšuje konzistenci ve větších objemech.
Přímé versus nepřímé vytápění
| Přímé vytápění | Nepřímé vytápění |
|---|---|
| Plynové nebo elektrické prvky | Parní pláště nebo cívky |
| Nižší náklady na vybavení | Šetrnější úprava sladiny |
| Vhodné pro většinu piv | Potřebné pro ležáky a plzeňské |
| Rychlý ohřev a chlazení | Pomalejší změny teploty |
| Vyšší riziko popálení | Přesnější ovládání |
U piv je běžné přímé vytápění plynovými nebo elektrickými články. Parní ohřev chrání jemné ležáky.
316 Nerez versus 304 Nerez
| 316 Nerezová ocel | 304 nerezová ocel |
|---|---|
| Vyšší odolnost proti korozi | Časem náchylný ke korozi |
| Potřebné pro prostředí se slanou vodou | Dobře pro většinu tuzemských pivovarů |
| Jednodušší čištění a pasivace | V případě ohrožení může obsahovat bakterie |
| Delší životnost zařízení | Nižší náklady předem |
| Lepší hodnota při dalším prodeji | Stále funguje krátkodobě |
Nerez 316 stojí za příplatek za zvýšenou odolnost proti korozi. 304 nerez vyžaduje pečlivé čištění a údržbu.
Instalace zařízení pro malé pivovary
Správná instalace malého zařízení na výrobu piva zajišťuje bezpečný a efektivní provoz:
- Prohlédněte si výkresy zařízení a manuály
- Zkontrolujte poškození a ověřte rozměry
- Před instalací vyjměte nádoby a vyčistěte je
- Vyrovnejte a bezpečně ukotvěte všechna plavidla
- Připojte nádoby podle schémat pivovaru
- Nainstalujte ventily, potrubí, čerpadla a ovládací prvky
- Zapojte elektrické panely, senzory a motory
- Před prvním použitím se zkušební nádoby vyprázdní
- Pasivujte a vyčistěte čerstvě nainstalovaný systém
- Seřiďte a zkalibrujte přístroje na přesnost
- Opravte netěsnosti, utěsněte spoje, znovu zkontrolujte vyrovnání
- Spuštění podle postupů výrobce
- Ověření měření, nastavení, provozu
- Dokumentujte konfiguraci a SOP
Pokud věnujete čas metodické instalaci varny, předejdete bolesti hlavy.
Obsluha zařízení na malé vaření piva
Při obsluze malých zařízení na vaření piva dodržujte osvědčené postupy:
- Přísně dodržujte všechny bezpečnostní postupy
- Sledujte parametry procesu vaření piva
- Odeberte vzorky mladiny a proveďte měření
- Upravte průtoky, teploty, časy podle receptury
- Sledujte pěnění, netěsnosti, ucpání a další problémy
- Během celého procesu udržujte čistotu
- Zaznamenejte podrobnosti o dávce pro ladění receptů
- Mladinu převádějte opatrně, aby nedošlo k provzdušnění
- Podle potřeby dezinfikujte fermentory a kvasnice
- Pečlivě kontrolujte teplotu fermentace
- Pravidelně kalibrujte přístrojové vybavení
- Uchovávejte podrobné záznamy o vaření piva pro analýzu
- Naplánujte odstávku údržby mezi dávkami
Konzistentní provoz od vaření k vaření umožňuje dokonalé vytáčení receptů.
Údržba malých pivních zařízení
Správná údržba zajišťuje hladký chod malých zařízení na vaření piva:
- Po každém použití důkladně vyčistěte a vydezinfikujte
- Zařízení skladujte vysušené a rozložené
- Periodická kontrola nádob a potrubí
- Vyměňte opotřebovaná těsnění, těsnění a o-kroužky
- Podle potřeby znovu pasivujte nerezovou ocel
- Kalibrujte měřiče teploty a hustoty
- Zkontrolujte elektrické vedení, zda není poškozené
- Zkontrolujte, zda nejsou uvolněné upevňovací prvky, kotvy
- Otestujte pojistné a zpětné ventily
- Sledujte opotřebení čerpadel a motorů
- Netěsnosti v nádobách, ventilech, potrubí ihned opravte
- Mějte po ruce náhradní díly, jako jsou hadice, těsnění
- Dodržujte návody k údržbě od výrobce
- Zaznamenejte opravy a použití náhradních dílů
Preventivní údržba zabraňuje neplánovaným prostojům uprostřed vaření.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jakou velikost varného zařízení potřebuji?
Velikost šarže závisí na vašich výrobních cílech. 1-3 sudové nano pivovary pracují pro malý výčep. Pilotní systémy 5-15 barelů umožňují distribuci sudů. Velikost fermentorů, kotlíků, rmutovacích nádob, aby odpovídaly cílovým šaržím.
Kolik stojí základní 1 sudový pivovar?
Startovací 1 sudový pivovar stojí $10 000-$25 000. To zahrnuje rmutovací nádobu, kotlík, fermentor, chladič glykolu, čerpadla, potrubí, ovládací prvky a příslušenství. Více automatizace a exotické kovy zvyšují náklady.
Kolik místa potřebuje varna s 1 sudem?
U malého pivovaru o 1 sudu počítejte s půdorysem alespoň 10' x 10'. Výška stropu by měla být 10-12' vysoká pro zvedání nádob. Venkovní instalace vyžadují další prostor pro ochranu proti povětrnostním vlivům.
Mám si koupit nové nebo použité vybavení?
Chcete-li zpočátku ušetřit peníze, můžete si koupit repasované nádoby z komerčních pivovarských modernizačních systémů. Nebo sterilizujte a renovujte mléčné nádrže. Ujistěte se, že použité zařízení je stále v souladu s kódem.
Jak dlouho vydrží malé pivovarské zařízení?
Při správné údržbě může malé zařízení na výrobu piva vydržet 10–15 let. Nakonec je třeba vyměnit čerpadla, těsnění a ventily. Nádoby a rámy z nerezové oceli mohou tuto životnost daleko přežít.
Jaké jsou elektrické požadavky?
V závislosti na způsobu vytápění a automatizaci se elektrické zatížení pohybuje v rozmezí 20-150 ampér při 120/240V. Parní ohřev a automatické ovládání vyžadují více energie. Podle toho naplánujte novou službu nebo upgrady.
Mohu svůj nano pivovar časem rozšířit?
Ano, modulární konstrukce umožňuje přidávat fermentory, tanky brite, kegging linky postupně, jak se zvyšuje produkce. Ponechte prostor v rozložení varny pro přidání nádob a vylepšení.
Kde mohu získat pomoc s návrhem mého systému?
Zkušené pivovarnické inženýrské firmy mohou pomoci navrhnout zařízení, půdorysy a procesy pro nový minipivovar na základě vaší vize, rozpočtu a cílů.
Jak se naučím vařit komerčně?
Absolvujte kurzy pivovarnické vědy a techniky. Získejte praktické školení od profesionálního sládka. Připojte se k MBAA. Začněte na nejmenším vybavení, abyste se naučili základy před rozšířením.