Chladiče mladiny hrají zásadní roli v procesu vaření piva. Jeho hlavní funkcí je zchladit uvařenou mladinu na vhodnou teplotu kvašení, aby kvasinky mohly zahájit proces kvašení. V tomto článku bude MICET Group podrobně diskutovat o významu chladičů mladiny pro proces vaření piva, včetně jejich principů, typů, funkcí a způsobů údržby.
Princip chladiče mladiny
Chladič mladiny je druh zařízení pro přenos tepla. Jeho principem je přenos tepla z mladiny do chladicího média kontaktem vysokoteplotní mladiny s nízkoteplotním chladicím médiem (obvykle studenou vodou nebo chladivem), čímž se sníží teplota mladiny. teplota. Chladič se obvykle skládá ze systému trubek, kterými proudí chladicí médium. Když mladina protéká těmito trubkami, teplota mladiny se přenosem tepla snižuje a nakonec dosáhne požadované teploty kvašení.
Proč potřebujete chladit mladinu?
Je velmi důležité sladinu po uvaření co nejdříve ochladit pod 80 stupňů, protože v tomto období je mladina nejvíce náchylná k bakteriální kontaminaci. Chladič mladiny minimalizuje jakoukoli možnost infekce a pomáhá vyrábět čistší pivo, protože pomáhá podporovat rozklad chladem.
Studené kaly se skládají z proteinových a taninových komplexů, které se stávají nerozpustnými, jak se mladina ochlazuje, což znamená, že tyto pevné látky odkapávají z kapaliny, když je mladina převáděna z kotlíků do fermentorů. Dobré studené pivo se promítá do čirého piva.
Typy chladičů mladiny
Existuje několik typů chladičů mladiny, z nichž nejběžnější zahrnují deskové chladiče, spirálové chladiče a trubkové chladiče.
Deskový chladič
Deskový chladič se skládá ze série plochých desek s mnoha malými kanály, kterými může chladicí médium kontaktovat mladinu, aby se dosáhlo přenosu tepla. Výhodou deskového chladiče je jednoduchá konstrukce a snadné čištění, ale účinnost přenosu tepla je nízká.
Spirálový chladič
Spirálové chladiče se skládají ze dvou trubek, z nichž jedna je stočená do tvaru šroubovice a druhá je uložena uvnitř šroubovice. Chladicí médium protéká spirálovou trubicí a kontaktuje mladinu, aby došlo k přenosu tepla. Výhodou spirálového chladiče je vysoká účinnost přenosu tepla, která se však obtížně čistí.
Trubkový chladič
Trubkový chladič se skládá ze série štíhlých trubek s velmi malými mezerami, mezi kterými může chladicí médium proudit trubkami a kontaktovat mladinu, aby se dosáhlo přenosu tepla. Výhodou trubkového chladiče je velmi vysoká účinnost přenosu tepla, ale konstrukce je složitá a obtížně se čistí.
Role chladiče mladiny
Chladič mladiny hraje zásadní roli v procesu vaření piva, hlavní funkce jsou následující:
Nižší teplota mladiny
V procesu vaření piva je teplota mladiny po varu obvykle vysoká, pokud nebude ochlazena, nebude schopna kvasit. Chladič mladiny může snížit teplotu mladiny na teplotní rozsah vhodný pro fermentaci, aby kvasinky mohly zahájit fermentaci.
Zlepšení účinnosti fermentace
Proces fermentace vyžaduje určitou teplotu a čas a chladič mladiny může snížit teplotu mladiny, zkrátit dobu fermentace a zlepšit účinnost fermentace.
Garance kvality piva
Teplota a doba kvašení mají zásadní vliv na kvalitu piva. Chladič mladiny může řídit teplotu a dobu kvašení, aby byla zajištěna kvalita a chuť piva.
Způsob údržby chladiče mladiny
Při dlouhodobém používání chladiče mladiny se budou hromadit nečistoty a bakterie, což ovlivní účinnost přenosu tepla a hygienickou kvalitu.
Proto je velmi důležité pravidelné čištění a údržba. Konkrétní metoda je následující:
- Po každém použití včas opláchněte vnitřek chladiče čistou vodou, abyste odstranili zbytky sladiny a nečistoty.
- Pravidelné hloubkové čištění chladiče může používat profesionální čističe a nástroje k odstranění nečistot a bakterií uvnitř.
- kontrolujte potrubí a spoje chladiče, zda nejsou poškozené nebo netěsní, a včas je opravte nebo vyměňte.
- Po uvaření vyčistěte a vydezinfikujte vnitřek chladiče a uložte jej na suchém a větraném místě, aby se zabránilo vlhkosti a kontaminaci plísní.
Jedním slovem, chladič mladiny hraje zásadní roli v procesu vaření piva tím, že snižuje teplotu mladiny, zlepšuje účinnost fermentace a zajišťuje kvalitu a chuť piva. Rozumné používání a údržba chladičů může zlepšit efektivitu výroby, snížit náklady a přispět ke zdravému rozvoji odvětví výroby piva.