Vaření piva je složitý proces, který vyžaduje správné vybavení pro výrobu vysoce kvalitních nápojů. Pro hospody a minipivovary, které chtějí vyrábět svá vlastní piva na místě, je nezbytný správný systém vaření. Tato příručka poskytuje komplexní přehled klíčového vybavení potřebného pro výrobu hospodského piva, od rmutovacích kádí a varných kotlíků až po fermentory a servírovací tanky. Prozkoumáme různé typy dostupných zařízení, jejich klíčové vlastnosti a jak vybrat ty správné komponenty pro nastavení vaší varny. Ať už zařizujete nový hospodský pivovar nebo upgradujete stávající vybavení, použijte toto jako referenční zdroj pro pochopení hardwaru pro vaření piva v hospodě.
Přehled o Zařízení na vaření piva v hospodě
Výroba piva v hospodském měřítku vyžaduje nastavení varny se zařízením pro rmutování, scezení, vaření, fermentaci, úpravu a podávání. Zde jsou klíčové kusy hardwaru, které se podílejí na výrobě piva v hospodě:
Tabulka 1: Klíčové části zařízení na vaření piva
| Vybavení | Účel |
|---|---|
| Mash tun | Smíchá mletá zrna s horkou vodou pro extrakci cukrů, škrobů, barviv a příchutí |
| Lauter tun | Odděluje sladinu od mláta |
| Varná konvice | Vaří mladinu s chmelem, aby se rozvinula hořkost, chuť a vůně |
| Chladič mladiny | Rychle ochladí uvařenou mladinu před fermentací |
| Kvasné nádoby | Poskytuje kvasinkám uzavřené prostředí pro fermentaci cukrů na alkohol a CO2 |
| Nádrž Brite | Umožňuje úpravu a sycení kvašeného piva |
| Glykolový systém | Udržuje přesnou kontrolu teploty fermentačních a skladovacích nádrží |
| Servírovací tanky | Dávkuje hotové pivo do výčepů při minimální expozici kyslíku |
V rámci každé kategorie zařízení si hospodští sládci mohou vybrat z různých nastavení a funkcí k vybudování vlastní varny. Mezi hlavní úvahy patří velikosti dávek, úroveň automatizace a rozpočet. Nyní prozkoumáme oblíbené možnosti vybavení pro každý proces podrobněji.
Mash Tun typy pro hospodské vaření
Rmutovací káď je jednou z nejdůležitějších nádob pro ovlivnění vývoje receptury piva. Zde se mletá zrna smíchají s horkou vodou a pomocí přírodních enzymů se přemění na sladinu. Pro hospodské systémy produkující 5-15 sudových dávek jsou zde běžné konfigurace mash tun:
Tabulka 2: Populární hospodské pivovary Mash Tuns
| Typ | Funkce | Vhodnost velikosti šarže |
|---|---|---|
| Jednonálevová kaše | Jednoduchá izolovaná nádoba s míchacími lopatkami nebo hrabacími rameny | Až 10 barelů |
| Infuzní kaše s vnějším ohřevem | Izolovaná nádoba na kaši s externím výměníkem tepla pro udržení cílové teploty | 10-15 barelů |
| Mash kádě s parním pláštěm | Vnitřní parní hady nebo plášť pro přímý ohřev | 10-20 barelů |
| Automatická kaše | Programovatelné ovládání teploty a automatické míchání | 10-30 barelů |
- Jednonálevové sudy na kaši jsou ekonomické a dobře se hodí pro hospodské šarže pod 10 sudů. Při přeměně škrobu se spoléhají na jedinou teplotu.
- Konfigurace externího ohřevu umožňují lepší regulaci teploty v rmutu. Oddělený systém ohřevu poskytuje flexibilitu pro stupňovité rmuty.
- Rmutovací tuny s parním pláštěm rychle dosahují požadovaných teplot. Toto přímé vytápění však vyžaduje bedlivé sledování, aby nedošlo k popálení.
- Plně automatizované kaše na kaši zjednodušují recepty s více odpočinky. Počítačové ovládání však přináší vyšší náklady na vybavení.
Výběr kaše závisí na výrobních cílech, dovednostech zaměstnanců a rozpočtu. Malí hospodští sládci se mohou rozhodnout pro ruční provoz, zatímco větší systémy s více než 15 sudy ospravedlňují automatické funkce teploty a míchání.
Návrhy Lauter Tun pro výrobu hospodského piva
Po rmutování se musí obilná kaše přesunout do scezovací kádě pro oddělení mladiny. Filtrování sladiny od mláta je životně důležité pro účinnost a zamezení uvíznutí rmutu. Možnosti scezovací kany v hospodském měřítku zahrnují:
Tabulka 3: Styly hospodského pivovaru Lauter Tun
| Typ | Metoda | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Grant | Dávkové kropení | Jednoduché, ruční ovládání | Pomalý sběr mladiny |
| Falešné dno | Postřik mouchy | Rychlejší odtok, lepší účinnost | Sklon k channelingu |
| Drážkované potrubí | Postřik mouchy | Rovnoměrné rozdělení mladiny | Potenciál k přetečení |
| Otočné regálové rameno | Postřik mouchy | Samonivelační kolekce | Složité, drahé |
- Granty se spoléhají na několik šarží. Tyto kompaktní ruční systémy jsou ideální pro malé hospodské instalace.
- Scezovací kany s falešným dnem mají štěrbiny, které distribuují stříkanou vodu. Užitečné pro systémy s 5-10 sudy.
- Drážkované rozdělovače zlepšují distribuci průtoku pro účinné rozstřikování. Oblíbené pro 10-15 sudové dávky.
- Rotující stáčecí ramena se samočinně nastavují tak, aby sbírala nejčistší mladinu. Pokročilá funkce pro 15 sudů+ automatizované varny.
V ideálním případě velikost scezovací kany odpovídá kapacitě scezovací kany pro bezproblémové přesuny. Při výběru nastavení kropení zvažte snadnost obsluhy a údržby.
Možnosti varné konvice pro výrobu hospodského piva
Varna je srdcem varny, kde se sladina ze scezovací kádě vaří s chmelem. Konvice musí mít vhodnou velikost pro každou dávku a musí mít funkce pro podporu cílů receptury. Konvice na vaření piva se obvykle pohybují od 5 do 30 sudů s přímým nebo nepřímým ohřevem:
Tabulka 4: Typy konvic Pub Brewhouse
| Typ | Způsob vytápění | Vhodnost velikosti šarže |
|---|---|---|
| Kotle na přímý oheň | Plynový hořák pod varnou konvicí | 5-15 sudů |
| Konvice s parním pláštěm | Uzavřené parní výměníky | 10-30 barelů |
| Externí kotel na kotel | Čerpací cirkulace teplé vody | 15-60 barelů |
- Kotle s přímým ohněm jsou cenově dostupné a rychle se ohřívají. Ale vyžadují monitorování, aby se zabránilo popálení.
- Konvice s parním pláštěm rovnoměrně distribuují teplo. Kondenzát musí být vypuštěn, aby se zabránilo převaření.
- Externí kotle poskytují nejpřesnější regulaci teploty pro velké dávky. Vyžaduje čerpání horké vody do konvice.
Mezi další klíčové funkce varné konvice patří spodní odvodňovací ventily, regulátory topné rampy, automatické míchání a programovatelné profily receptur. Konvice by měly být vyrobeny z nerezové oceli.
Základní doplňkové vybavení hospodského pivovaru
Kromě jádrových rmutových, scezovacích a kotlíkových nádob potřebují hospodské pivovary k výrobě různá další pomocná zařízení:
Tabulka 5: Doplňkové vybavení pivovaru Critical Pub
| Vybavení | Účel |
|---|---|
| Mlýn | Drtí sladová zrna pro rmutování |
| Výměník tepla | Zvyšuje teplotu protékající vody |
| Whirlpool | Odděluje chmel a koagulované bílkoviny z mladiny |
| Chladič mladiny | Rychle ochladí uvařenou mladinu před fermentací |
| Pumpy | Přenáší kapaliny mezi nádobami |
| Potrubí | Pohybuje kapalinami po pivovaru |
| Měřidla a senzory | Sledujte průtoky, tlaky a teploty |
| Čištění a sanitace | Čistí a dezinfikuje zařízení |
Správná velikost těchto podpůrných prvků zabraňuje úzkým místům. Při výběru čerpadel, potrubí, ovládacích prvků atd. zvažte možnost upgradu. Vyberte si zařízení vyrobené z odolné, nereaktivní nerezové oceli. Upřednostněte snadnost údržby a kontroly.
Fermentační a servírovací zařízení
Po výrobě mladiny následuje fermentace a skladování. Hospodské pivovary vyžadují i pro tuto fázi specializované vybavení:
Tabulka 6: Vybavení fermentačních a servírovacích nádob
| Vybavení | Účel | Klíčové vlastnosti |
|---|---|---|
| Množení kvasinek | Pěstuje droždí pro smolení | Regulace teploty, provzdušňování |
| Kvasiče | Poskytuje uzavřené prostředí pro primární fermentaci | Regulace teploty, variabilní uvolnění tlaku |
| Nádrže Brite | Umožňuje sekundární fermentaci, čiření a sycení oxidem uhličitým | Jmenovitý tlak, chlazení glykolem, karbonizační kámen |
| Servírovací tanky | Vydává hotové pivo s minimálním odběrem kyslíku | Glykolový plášť, vysoký tlak, čep na pivo, průhledítko |
Správné dimenzování fermentoru a nádrže Brite zabraňuje zužování dávkového pracovního toku. Plášťové nádoby z nerezové oceli s programovatelnou regulací teploty a odlehčením tlaku poskytují maximální flexibilitu. Servírovací nádrže vyžadují zdravou konstrukci pro udržení karbonizace a zabránění přístupu kyslíku.
Klíčové faktory pro výběr vybavení pro hospody
Při vybavování hospodského pivovaru mějte na paměti tyto pokyny pro výběr zařízení:
Tabulka 7: Kritéria pro výběr vybavení hospody a pivovaru
| Faktor | Zdůvodnění a tipy |
|---|---|
| Výrobní cíle | Velikost zařízení založená na cílových velikostech šarže a ročním barelu. Nechte prostor růst. |
| Rozpočet | Porovnejte kapitálové náklady s úsporami práce při automatizaci. Začněte poloautomaticky a upgradujte později. |
| Flexibilita přísad | Hledejte vybavení přizpůsobené různým rozpisům kaše, receptům a pivním stylům. |
| Kvalita a konzistence | Vyberte si odolné komponenty z nerezové oceli, které se snadno čistí, udržují a kalibrují. |
| Dovednosti personálu | Vyvažte manuální provoz s náklady na automatizované ovládání. Upřednostněte uživatelskou přívětivost. |
| Fyzický prostor | Pečlivě změřte podlahovou plochu a upřednostněte kompaktnost. Zvažte výšku pro gravitační proudění. |
| Upgrady | Vyberte vybavení s potenciálem upgradu. Nadrozměrné motory, čerpadla a potrubí. Vyberte modulární. |
Udělejte si čas na testování zařízení a zaškolení personálu před plnou výrobou. Upřednostňujte kvalitu, efektivitu a konzistenci při projektování své hospody. Pečlivě navržené vybavení je nezbytné pro výrobu skvělého piva.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Otázka: Jakou velikost kaše potřebuji pro hospodský pivovar o 10 sudech?
Odpověď: Pro varnu s 10 sudy poskytuje káď na rmut 10-15 sudů dostatečný prostor pro rmut a obilí. Předimenzujte objem vaší kaše na kaši o 50-100% ve srovnání s velikostí dávek.
Otázka: Mám si vybrat ruční nebo automatizované zařízení na vaření piva?
Odpověď: Záleží na vašem rozpočtu a dovednostech zaměstnanců. Poloautomatická zařízení s programovatelnými čerpadly a regulátory teploty poskytují dobrou rovnováhu pro mnoho začínajících pivovarníků. Později můžete upgradovat na větší automatizaci, jak se zvyšuje produkce.
Otázka: Z jakého materiálu by mělo být vyrobeno zařízení na vaření piva?
Odpověď: Nerezová ocel je zdaleka nejlepším materiálem pro trvanlivost, čistotu a odolnost proti korozi. K dispozici je mnoho slitin, včetně slitin 304, 316 a slitin s vysokým obsahem niklu. Vyberte si alespoň 304 nerez pro dobrou hodnotu a výkon.
Otázka: Kolik fermentorů a nádrží Brite potřebuji pro výrobu v hospodském měřítku?
A: Plánujte alespoň tři fermentory a dva tanky brite na 10 barelů výrobní kapacity. To umožňuje, aby jedna várka fermentovala, zatímco jiná várka kondicionovala a třetí slouží. Pro kombinovanou fermentaci a kondicionování použijte kužely.
Otázka: Mám si pronajmout nebo koupit nové zařízení na vaření piva?
Odpověď: Nákup vybavení poskytuje maximální kontrolu a přizpůsobení pro růst. Ale leasing může v prvních letech ušetřit kapitál. Zvažte výhody – novější vybavení a záruky při nákupu vs. nižší počáteční náklady na leasing.
Otázka: Kde najdu výhodné nabídky balíčků vybavení pro hospodské pivovary?
Odpověď: Podívejte se na použité nabídky z upgradovacích systémů jiných pivovarů. Nebo vyhledejte nabídky balíčků vybavení od renomovaných dodavatelů. Vstup do Sdružení pivovarů poskytuje přístup k obchodní stanici a inzerátům.
Otázka: Jaká údržba je vyžadována na zařízení pro vaření piva?
Odpověď: Denní a týdenní čištění a dezinfekce je zásadní. Pravidelně kontrolujte armatury, těsnění, hadice. Namažte ventily a těsnění. Každý rok kalibrujte senzory. Větší údržba přichází každých pár let – repasivace nerezu, výměna těsnění, servis motorů.
Otázka: Měl bych upgradovat na automatické zařízení pro vaření piva?
Odpověď: Automatizace řízení receptur, řízení teploty, míchání a přenášení může zlepšit konzistenci a uvolnit práci, jakmile se zavoláte. Pečlivě zhodnoťte náklady v porovnání s potenciálními přínosy pro nastavení vaší varny a personál.
Vědět více Pivovarské zařízení