Pro pivovarské zařízení je velmi běžné používat vysoce kvalitní nerezovou ocel. Řemeslný sládek, domácí sládek, vinařství nebo lihovar a vězte, že je důležité „pasivovat“ své tanky a zařízení. Kvalita je pro vás důležitá, proto je také důležité dělat věci správným způsobem. Přestože je nerezová ocel oslavována jako dokonalý kov pro vaření piva, může korodovat nebo rezavět.
Nerezová ocel a nerezová
Chrom v nerezové oceli velmi reaguje s kyslíkem a ve skutečnosti vytváří na povrchu oceli ochrannou vrstvu oxidu chrómu. Tento oxid chromu zabraňuje rzi a korozi. Pokud je však vrstva chrómu z jakéhokoli důvodu poškozena, železo v oceli může skutečně začít korodovat a rezavět.
Nerezová ocel pivovarské vybavení je obecně velmi odolný proti korozi. Ochranná vrstva se však může opotřebovat, pokud je vystavena bělidlu nebo jiným čisticím prostředkům na bázi bělidel, poškrábána, drhnuta nebo vystavena drátěnkám z jiné než nerezové oceli (jako je ocelová vlna) nebo pokud se dostane do kontaktu s běžnou ocelí.
Co je pasivace nádrže?
Proces vaření piva je chemická úprava nerezové oceli. Dnes je většina varných tanků vyrobena z nerezové oceli. Účelem je vytvořit neviditelnou vrstvu nebo povlak na vnitřní stěně nádrže tak, aby byl kov chráněn před korozí a důlkovou tvorbou způsobenou:
- Čisticí chemikálie (kyseliny, žíravé a dezinfekční prostředky)
- Oxid uhličitý a pivo
- Chloridy (jako je sůl) jsou na nerezové oceli velmi tvrdé
- Pivo s nízkou hodnotou pH
- Existují i jiné příčiny koroze, ale tyto jsou hlavní. Než se pustíme do pasivace, musíme se podívat na odstraňování vodního kamene/moření.
Co je odvápnění a moření?
Odstraňování rzi a moření by nemělo být zaměňováno s pasivací. U starších nádrží budete mít usazeniny, které bude nutné odstranit (odstranění oxidů). Než probereme, jak pasivovat vaši varnou nádobu, musíte nejprve vyčistit odkrytý kov, abyste zajistili úspěšnou pasivaci.
Tradiční pasivace
V této staré metodě se často používaly obě chemikálie. Jsou to kyselina citronová a kyselina dusičná. Kyselina citronová je jemná organická kyselina, která dobře chelatuje železo, ale sama o sobě nezanechává ochrannou vrstvu, která chrání váš tank. Použití kyseliny citronové může způsobit, že nádrž bude vystavena chemickému útoku, když ji po použití dále čistíte. Sládci nejčastěji volí při pasivaci tanků použití kyseliny dusičné.
Hlavním problémem této metody je, že vrstva není trvalá a v pivovaru se obvykle neopakuje. Kvůli nebezpečím spojeným s používáním kyseliny dusičné v tak nebezpečných koncentracích. Nejméně dvakrát ročně budete muset svou nádrž pasivovat výše uvedenou metodou. Nové metody, které popisujeme níže, pomohou udržet vaši nádrž čistou a ve špičkovém stavu.
Pasivace konverzního povlaku
Většině pivařů se myšlenka čištění nejprve kyselinou a poté alkalickým čističem může zdát neintuitivní. používanými metodami jsou alkalické čištění, oplachování, moření a závěrečný oplach nádrže. Tato metoda je velmi účinná při odstraňování bílkovinných nečistot, ale je méně účinná u pivního kamene a nepasivuje kov v průběhu času. V průběhu času je výsledkem nahromadění půdy a mikrobiální koroze (MIC) kovů. Pokud to bude pokračovat, může to vést k důlkové korozi kovu a vystavit vás vyššímu riziku infekce. Protože je náročnější čistit a dezinfikovat nádrž .
Co když se chemická pasivace neprovede?
Pak neděláte vše pro to, abyste uvařili co nejlepší pivo. Víme, že pro většinu pivovarníků je nákup nerezového zařízení investicí do vaření těch nejlepších nápojů. Tento krok doporučujeme, abyste zajistili, že o vaše vybavení bude postaráno a že vám dlouho vydrží.
Kdy by měla být pasivace provedena?
U nových zařízení hodně záleží na tom, odkud zařízení pochází. Špičkové vybavení je často během jednoho z posledních kroků výroby namočeno v kyselině dusičné a před prvním použitím musí být pouze dobře vyčištěno, aby se odstranily zbytky oleje. V každém případě je nutné důkladné čištění k odstranění oleje, leštidla a dalších nečistot, které mohou zničit vaše pivo. Další krok pasivace po čištění není drahý, protože zařízení z nerezové oceli je drahé a vydrží po celý život. Také, pokud vaříte , není na škodu jej každý druhý rok preventivně pasivovat.
Jak pasivovat varnou nádobu?
- Odstraňte veškerý nechtěný olej, nečistoty a nečistoty, které zůstaly při práci na palivové nádrži.
- Poté můžete tekutinu vypustit a ihned opláchnout. Proveďte vizuální kontrolu, abyste se ujistili, že byly odstraněny všechny nežádoucí nečistoty. Pokud nečistoty zůstanou, opakujte krok 1.
- Když nezůstanou žádné nečistoty, můžete provést CIP s citrusovou kyselinou. Pokud vidíte jakékoli známky povrchové rzi. Připravte roztok 2% a recirkulujte přes rozprašovací kouli při 120-130F (50-55C) po dobu 15-30 minut. Poté dobře opláchněte.
- Po opláchnutí kyselinou citronovou můžete zahájit CIP pomocí směsi kyseliny fosforečné a kyseliny dusičné a následně nekorozivního čističe pomocí níže popsané metody.
Pasivace kontejnerů
- Nádobu vypláchněte teplou vodou z okolí.
- CIP za použití roztoku směsi kyseliny dusičné/kyseliny fosforečné 2% při 120-130 °F (50-55 °C) po dobu 15-30 minut.
- Vyprázdněte nádobu, ale nevyplachujte nádržku na vodu.
- Použijte 2% fosfátový, silikátový a oxidační nežíravý kyselý čisticí roztok, CIP po dobu 15-30 minut při 120-140°F (50-60C).
- Oplachujte, dokud nebude pH oplachové vody neutrální.
- Pasivace nádrže je nyní dokončena.
Shrnout
Udržování pasivovaných tanků pomáhá vašemu pivu podávat nejlepší výkony. Provedení kyselého čištění, vypuštění, ale neproplachování, a poté okamžité alkalické čištění je to, co metalurgové nazývají fosfátový/silikátový povlak. Tato pasivační technika se liší od metody s vysokou koncentrací kyseliny dusičné, která zanechává na kovu vrstvu oxidu chrómu. Metoda fosfátového/silikátového povlaku poskytuje určité pasivační vlastnosti bez použití vysokých koncentrací chemikálií a šetří čas tím, že eliminuje potřebu 24hodinového sušení na vzduchu. Je to bezpečnější, jednodušší a udrží vaše nádrže čisté a pasivované.