Sladování a rmutování jsou základními aspekty procesu vaření piva. To jsou procesy, které po tisíciletí transformovaly škrobové sklizené obilí na sladkou mladinu, která se fermentuje na pivo a pivo.
Všechny způsoby cukernatění mají společný cíl: vytěžit ze sladu co nejvíce a kvalitního extraktu, poskytnout ho kvasinkám a proměnit mladinu v pivo.
Pivovarské kvasnice mají sice silnou vitalitu a silné buněčné stěny, díky čemuž mohou přežít v kyselém prostředí s alkoholem, ale to neznamená, že nezahynou, zvláště v kvasném prostředí s dlouhou dobou skladování piva a silným tlakem na přežití .
Když kvasinky odumírají, autolýza kvasinek uvolňuje do piva některé nepříjemné příchutě. Také velké množství kvasinkových usazenin může vést k nepříjemnému pocitu v ústech a nedokonalostem.
Pivo je senzoricky jedním z nejjemnějších a nejlabilnějších nápojů. Má komplexní, ale střední chuť a vůni a vykazuje špatnou chuťovou stabilitu ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji. Přestože bylo v pivu identifikováno více než tisíc chuťových složek, většina z nich je v koncentracích pod příslušnými prahovými hodnotami. I tak mohou všechny složky více či méně přispívat k chuti produktu. Chuť piva je proměnlivá se širokou škálou vlivů, které se vyskytují ve všech fázích procesu vaření a během skladování po zabalení.
Přijďte na šálek řemeslně uvařeného léta, ať je noční ohňostroj intenzivnější.
Vždy můžete najít ten, který vám nejlépe vyhovuje. Ať už je to na konci náročného dne, nebo když grilujete s přáteli, víte, že hledáte chmel a ječmen. Studený nápoj v tuto chvíli musí být tou nejlepší volbou. Vybrali byste si pivo nebo řemeslo? Pokud jde o řemeslné pivo vs. komerční pivo, odpověď je vždy řemeslné pivo.
Řemeslné pivo je průsečíkem umění a vědy. Rozdíl mezi těmito dvěma technikami, rozdělený z hlediska procesu vaření na pivo a ležák, vede každého sládka k rozhodnutí, zda vařit pivo podle specifického stylu, nebo se vydat novou cestou a rozbít formu tradičního stylu.
Ať už se jedná o začínající malý pivovar, nebo o zkušenou komerční fázi vaření, mělo by být dostatek vedení a podnikatelského ducha. Budujte spolupráci v rámci pivovaru, utvářejte produkty a služby, pověst značky a zaměřte se tam, kde je výstup produktivnější – budujte svou značku.
