https://www.micetgroup.com/

Podrobné vysvětlení způsobu výroby cukru: Metoda zcukernění vyvařením

Metoda zcukernění vyvařením

Metoda varu je velmi používaná v Německu, ale od 70. let přešlo mnoho pivovarů na metodu vyluhování. Zřejmým důvodem je, že tváří v tvář ropné krizi může metoda vyluhování snížit spotřebu energie během procesu ohřevu a může dosáhnout více várek piva.

Podrobné vysvětlení způsobu výroby cukru: Vícestupňové louhování a cukernatění

Vícestupňové louhování a cukernatění

Rmutovací nádoba a varná nádoba dva v jednom (vše v jednom), která integruje funkci filtrace s možností zpracování půdy a regulace teploty.

Ve srovnání s jednostupňovou metodou louhování a rmutování může tato metoda upravit složení cukru v mladině řízením teploty.

Vzhledem k rychlé inaktivaci β-amylázy při běžné jednoteplotní zcukernění (66-68°C) existuje limit konečného stupně fermentace a ani prodloužení klidové doby zcukernění nemůže překonat problém inaktivace enzymů.

Podrobné vysvětlení způsobu výroby cukru: Jednokrokové louhování a cukernatění

Jednostupňové vyluhování a cukernatění

Sladování a rmutování jsou základními aspekty procesu vaření piva. To jsou procesy, které po tisíciletí transformovaly škrobové sklizené obilí na sladkou mladinu, která se fermentuje na pivo a pivo.

Všechny způsoby cukernatění mají společný cíl: vytěžit ze sladu co nejvíce a kvalitního extraktu, poskytnout ho kvasinkám a proměnit mladinu v pivo.

Princip a prevence – Závady v chuti piva způsobené autolýzou kvasinek

Poruchy chuti řemeslného piva způsobené autolýzou kvasinek

Pivovarské kvasnice mají sice silnou vitalitu a silné buněčné stěny, díky čemuž mohou přežít v kyselém prostředí s alkoholem, ale to neznamená, že nezahynou, zvláště v kvasném prostředí s dlouhou dobou skladování piva a silným tlakem na přežití .

Když kvasinky odumírají, autolýza kvasinek uvolňuje do piva některé nepříjemné příchutě. Také velké množství kvasinkových usazenin může vést k nepříjemnému pocitu v ústech a nedokonalostem.

Kontrola nežádoucích příchutí z fermentace

Kontrola nežádoucích příchutí z fermentace

Pivo je senzoricky jedním z nejjemnějších a nejlabilnějších nápojů. Má komplexní, ale střední chuť a vůni a vykazuje špatnou chuťovou stabilitu ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji. Přestože bylo v pivu identifikováno více než tisíc chuťových složek, většina z nich je v koncentracích pod příslušnými prahovými hodnotami. I tak mohou všechny složky více či méně přispívat k chuti produktu. Chuť piva je proměnlivá se širokou škálou vlivů, které se vyskytují ve všech fázích procesu vaření a během skladování po zabalení.

Řemeslné pivo versus komerční pivo: Proč je řemeslné pivo lepší?

Proč je řemeslné pivo lepší?

Přijďte na šálek řemeslně uvařeného léta, ať je noční ohňostroj intenzivnější.

Vždy můžete najít ten, který vám nejlépe vyhovuje. Ať už je to na konci náročného dne, nebo když grilujete s přáteli, víte, že hledáte chmel a ječmen. Studený nápoj v tuto chvíli musí být tou nejlepší volbou. Vybrali byste si pivo nebo řemeslo? Pokud jde o řemeslné pivo vs. komerční pivo, odpověď je vždy řemeslné pivo.

Obchodní strategie Craft Brewery: Jaké jsou klíčové faktory v podnikatelské soutěži Craft Breweries?

Obchodní strategie řemeslného pivovaru

Ať už se jedná o začínající malý pivovar, nebo o zkušenou komerční fázi vaření, mělo by být dostatek vedení a podnikatelského ducha. Budujte spolupráci v rámci pivovaru, utvářejte produkty a služby, pověst značky a zaměřte se tam, kde je výstup produktivnější – budujte svou značku.