Přehled o Komerční mikropivovarské zařízení
Vybavení potřebné pro komerční mikropivovar se může značně lišit v závislosti na velikosti a rozsahu operací. Tato příručka pokrývá základní vybavení pro malý až střední řemeslný pivovar produkující kdekoli od 1 do 10 000 sudů ročně. Prozkoumáme klíčové komponenty a systémy pro rmutování, scezování, vaření, fermentaci, filtrování a balení piva.
Základní vybavení potřebné pro komerční mikropivovary
Základní varné zařízení pro mikropivovar zahrnuje:
| Vybavení | Popis |
|---|---|
| Rmutovací kádě | Smíchá drcený slad s horkou vodou, aby se extrahovaly cukry a přeměnily škroby na zkvasitelné cukry. Často dvojúčelový jako scezovací káď. |
| Lauter tun | Odděluje tekutou mladinu od mláta pomocí kropení. Lze kombinovat s kaší. |
| Varná konvice | Vaří mladinu s chmelem pro dodání chuti, vůně, hořkosti a konzervaci piva. Často se nazývá pivovarská měď. |
| Whirlpool | Po varu usazuje bílkoviny, chmel a sraženou hmotu. |
| Kvasné nádoby | Přeměňuje cukr na alkohol a oxid uhličitý. Obvykle nerezové nebo plastové nádrže s řízenou teplotou. |
| Nádrž Brite | Umožňuje čerstvě zkvašenému pivu usadit, vyčeřit a karbonátky. Nazývané také uni-tanky nebo obslužné tanky. |
| Filtr | Odstraňuje kvasinky, částice zákalu a usazeniny pro čistší pivo. Běžné jsou deskové a rámové nebo odstředivé filtry. |
| Linka na stáčení/konzervování | Plní lahve/plechovky pivem, korunky a etiketuje je. Vyžaduje výplně, korunky, etiketovače. |
| Kegging linka | Čistí, dezinfikuje a plní sudy. Potřebuje myčku sudů, plnič a semačku. |
| Potrubí a čerpadla | Přenáší kapaliny mezi nádobami a systémy. Typická jsou odstředivá čerpadla s proměnnými otáčkami. |
| Kontrolní panel | Automatizuje teploty a procesy v nádrži. Může být jednoduchý nebo založený na PLC/počítači. |
Toto základní zařízení umožňuje rmutování, scezování, vaření, fermentaci, filtrování a balení piva do sudů, lahví nebo plechovek. Další vybavení může být potřeba pro čištění, mletí, úpravu vody, laboratoř kontroly kvality, nádrž na studený likér, množení kvasnic, suché chmelení, míchání atd. Rozsah a stupeň automatizace odlišuje mikropivovary od domácího vaření piva a průmyslového vaření piva v plném měřítku.
Klíčové faktory při výběru komerčního pivovarského zařízení
Některé klíčové faktory při výběru komerčního mikropivovarského zařízení zahrnují:
- Objem výroby – Přizpůsobte velikost šarže a fermentace a průchodnost zařízení ročním cílům v sudech. Postupně zvyšujte.
- Rozmanitost produktů – Více stylů a speciálních piv vyžaduje více tanků pro manipulaci s kvasinkami a flexibilitu fermentace.
- Růstové plány – Ponechte prostor pro rozšíření systémů a kapacity. Modulární zařízení se snadněji přidává.
- Rozpočet – Kupte si kvalitní vybavení, které splňuje potřeby, aniž byste zbytečně utráceli za zbytečné funkce. Upřednostňujte investice.
- Kvalita a spolehlivost – Vyberte si renomované značky zařízení, které jsou známé svou odolností, bezpečností a výkonem.
- Automatizace – Určete stupeň manuálního versus automatizovaného řízení potřebného pro úsporu práce a konzistenci.
- Požadavky na instalaci – Faktor v prostoru, rozvržení, inženýrských sítích, napájení, kanalizacích, dodávkách atd.
- Servis a podpora – Prodejce by měl mít dobrou dokumentaci, školení, dobu odezvy na servis a dostupnost dílů.
Průvodce vybavením pro komerční pivovary
Tato tabulka poskytuje přehled typů komerčních pivovarských zařízení dostupných pro mikropivovary:
| Vybavení | Typy | Charakteristika |
|---|---|---|
| Mash Tun | Jednorázová infuze
Vícestupňová infuze Odvarová nádoba |
Nastavuje tloušťku kaše a teplotní profil pro aktivaci enzymů a přeměnu škrobů na fermentovatelné cukry. Lze kombinovat se scezovací kádí nebo samostatně. |
| Lauter Tun | Grantový design
Konstrukce hrábě a rámu |
Používá hrábě nebo spreje k oddělení sladiny od mláta. Instalatérství pod falešným dnem nebo vnější. Grantový typ kombinuje rmutování a lautering. |
| Varná konvice | Přímá palba
Parní plášť Plynové |
Pivovarská měď vaří mladinu, aby extrahovala chmelové aroma, deaktivovala enzymy a sterilizovala. Pro mikra jsou typické velikosti od 3-15 BBL. |
| Whirlpool | Vnitřní nebo vnější | Usazuje chmel, bílkoviny a zlomkový materiál po uvaření pomocí jemného víru. Může být součástí varné konvice nebo samostatně. |
| Kvasné nádoby | Cylindrokónický
Otevřený vršek Uzavřený vršek |
Nerezové nádrže s řízenou teplotou, kde kvasnice fermentují cukry na CO2 a alkohol. Velikosti od 1 do 500 bbl. CCV umožňují sklizeň kvasinek. |
| Zrání | Cylindrokónický
Uni-tanky |
Umožňuje zelenému pivu kondicionovat, čiřit a přirozeně karbonátovat před balením. Nazývané také světlé pivní tanky. |
| Filtr | Deska a rám
Odstředivka |
Odstraňuje kvasinky, chmel a bílkoviny pro jasnější a stabilnější pivo. Desky se tisknou mezi listy média. Centrifugy odstřeďují sediment. |
| Plnička lahví | Protitlak
gravitace |
Plní lahve vyrovnáváním tlaku CO2 nebo gravitačním tokem. Inline provoz. |
| Uzávěr láhve | Mechanický píst
Magnetický rotor |
Umístěte korunkové uzávěry na lahve. Zvládne i twist-off uzávěry. |
| Labeler na láhve | Samolepící
Horké lepidlo |
Aplikuje přední a zadní štítky na naplněné lahve s uzávěrem. Často integrován s plnidly/uzávěry. |
| Plnička plechovek | Protitlak
Objemový |
Plní plechovky při zachování úrovně CO2 nebo podle odměřeného objemu. Vyžaduje integraci seameru. |
| Myčka soudků | Manuální
Automatický |
Čistí a dezinfikuje sudy před plněním. Automatizované modely mají cykly mytí/oplachování. |
| Plnička sudů | Protitlak
Izobarický |
Plní sudy hotovým pivem při zachování tlaku CO2 nebo při stejném tlaku. |
| Námořník soudků | Manuální
Automatický |
Připevňuje víka sudů zajišťující vzduchotěsné uzavření. Automatizované modely integrují plnění, čištění a spojování. |
To zahrnuje primární zařízení pro vaření, fermentaci, filtraci a balení potřebná pro komerční provozy mikropivovarů s kapacitou 1-10 000 barelů. Zařízení může být manuální, poloautomatické nebo plně automatizované.
Aplikace a použití pivovarského zařízení
Komerční mikropivovarské zařízení plní při výrobě piva následující role:
| Vybavení | Hlavní použití a aplikace |
|---|---|
| Mash Tun | Smíchá drcený slad s horkou vodou pro zcukření
Poskytuje kontrolu teploty pro enzymatickou aktivitu Umožňuje specifickou tloušťku kaše a plány infuze |
| Lauter Tun | Odděluje sladinu od mláta
Sparges na opláchnutí cukrů ze zrn Čistí mladinu usazováním a filtrací |
| Varná konvice | Vaří mladinu s chmelem pro hořkost, chuť a vůni
Odpařuje vodu, aby dosáhla cílové původní gravitace Sterilizuje mladinu, aby se zabránilo kontaminaci |
| Whirlpool | Usazuje bílkoviny, chmelové zbytky, zlomový materiál
Tvoří kalový kužel pro odstraňování sraženin |
| Kvasné nádoby | Kvasinky fermentují cukry na alkohol a oxid uhličitý
Řízení teploty během primární fermentace Umožňuje sběr kvasinek a následné čištění |
| Nádrž Brite Tank | Usazuje kvasinky a čiří zelené pivo
Před balením pivo přirozeně karbonátuje Skladovací pufr před plněním |
| Filtr | Odstraňuje kvasinky, chmelové částice a zákal pro jas
Zvyšuje stabilitu při skladování odstraněním kvasinek |
| Výplň | Plní balíček (lahev, plechovka, soudek) hotovým pivem
Udržuje hladinu CO2 během plnění |
| Capper/Seamer | Po naplnění obal utěsňuje, aby se zachovala karbonizace
Zajišťuje integritu zabaleného produktu |
| Štítkovač | Používá značkové štítky pro identifikaci obalů
Poskytuje spotřebitelům informace o produktech |
Dodržování správných procesů vaření s tímto zařízením zajišťuje výrobu vysoce kvalitního piva ze surovin fermentovaných, vyčeřených a správně zabalených.
Specifikace a konstrukce pivovarského zařízení
Technické specifikace a konstrukční faktory se liší pro různé typy komerčních pivovarských zařízení:
| Vybavení | Klíčové specifikace a konstrukční faktory |
|---|---|
| Mash Tun | Poměr tloušťky – 2,5-3,5 qt/bbl typický
Rozměry odpovídají objemům šarže Vnitřní povrchy – nerez nebo legovaná ocel Druhy izolací – pára, chladivo, izolační panel Označení hlasitosti pro kontrolu kaše Hrabová míchadla pro míchání rmutu |
| Lauter Tun | Provedení s falešným dnem – štěrbiny nebo trubky
Grant vnitřní a vnější zástěny – děrované plechy Spodní vs. externí instalatérské práce Konstrukce hrábě pro čištění uvíznuté kaše Rozstřikovací kroužky pro rovnoměrnou distribuci vody Systém sběru mladiny pod obrazovkami |
| Varná konvice | Poměr výšky k průměru – typický 1:1 až 2,5:1
Přímý oheň nebo nepřímý ohřev párou Půlválcové přírůstky pro označení objemu Ovládání rychlosti a směru otáčení Možnost provzdušňování mladiny |
| Kvasné nádoby | Typický poměr stran 3:1 – výška k průměru
Systém chlazení – glykol, chladivo, pára, voda Tlakové limity – 60 psi pro piva, přes 100 psi pro ležáky Konstrukce – nerezová ocel nebo speciální slitiny Sanitární armatury – trojlístek, sanitární objímka |
| Nádrž Brite Tank | Jmenovité hodnoty tlaku až 150 psi
Stohovatelné pro menší rozměry Šikmé dno směrem k výstupu CIP sprejové kuličky pro čištění na místě Možnost pro suché skákací nástavce |
| Filtr | Média – křemelina, membrány, crossflow
Hodnoty filtrace – typické 0,5-1,0 mikronu Maximální tlak - 100 psi Sanitární armatury – trojdílné příchytky Možnost automatického zpětného proplachu |
| Plnička lahví | 2hlavý až 12hlavý pro výstup
Možnosti gravitačního plnění nebo protitlakového plnění Konstrukce z nerezové oceli 304 Výškově nastavitelné nohy Průtokoměr a snímače nízké hladiny pěny |
| Plnička plechovek | Naplňte sestavy trysek
Svařovací upínací válečky Proplachovací ventily Uzavřené provedení s bezpečnostními zámky Dotykové rozhraní HMI |
Dalšími faktory jsou čistitelnost, schopnost automatizace, životnost, požadavky na napájení a užitnou hodnotu a soulad s platnými předpisy a normami.
Normy a předpisy pro zařízení pro komerční pivovarnictví
Komerční pivovarské zařízení ve Spojených státech musí splňovat následující normy a předpisy:
| Standard/Nařízení | Klíčové požadavky a pokyny |
|---|---|
| ASME Kód tlakové nádoby sekce VIII | Návrh, výroba, kontrola a certifikační požadavky pro tlakové nádrže a nádoby. |
| Normy NSF/ANSI | Materiály, design a konstrukční požadavky na povrchy pro styk s potravinami a nápoji podle NSF/ANSI 18 a 61. |
| Doložka o obecné povinnosti OSHA | Zařízení nemůže představovat známá rizika na pracovišti, která mohou způsobit újmu. |
| daňový a obchodní úřad (TTB) | Povrchy zařízení, ventily, armatury nesmí kontaminovat pivo nebo vyluhovat nebezpečné látky podle předpisů TTB. |
| Potravinový kodex FDA | Stavební požadavky na potravinářská zařízení přijaté místními jurisdikcemi. |
| Stavební a elektrotechnické předpisy | Instalace zařízení musí splňovat státní a místní stavební, mechanické, instalatérské, požární a elektrické předpisy. |
| Zákony o čistotě piva | Dodržování německého zákona o čistotě piva nebo standardů identity amerického úřadu FDA pro určité styly piva. |
Shoda zajišťuje bezpečnost zařízení, sanitaci, spolehlivost a správnou funkčnost. Spolupracujte se zkušenými pivovarnickými strojírenskými firmami, které rozumí platným předpisům a požadavkům na design.
Výrobci a dodavatelé pivovarských zařízení
Mezi renomované dodavatele a výrobce pivovarského zařízení patří:
| Společnost | Umístění | Speciality |
|---|---|---|
| JV Severozápad | Canby, Oregon | Varny, fermentace, brite tanky, filtrace |
| Psycho Brew | Portland, Oregon | Ruční a automatické sudové linky, konzervárenské linky |
| Specifické mechanické | Victoria, Britská Kolumbie | Varny, rmutové filtry, systémy na vaření mladiny |
| Premier Nerez | Escondido, Kalifornie | Fermentace, brite tanky, filtrace, balení |
| Craftwerk Brewing Systems | Jezero Oswego, Oregon | Nano a mikro varny, fermentace, brite tanky |
| American Beer Equipment | Lincoln, Kalifornie | Fermentory, brite tanky, sudy, konzervárenské linky |
| Nápojové systémy Delta | Belmont, Kalifornie | Etiketovače, plničky lahví a plechovek, dopravníky, baličky |
| Pro chlazení | Everett, Washington | Glykolové chlazení, fermentace, brite tanky, servery |
Nakupujte, porovnejte ceny a najděte ideální systémy pro váš konkrétní pivovar. Hledejte zavedené dodavatele s osvědčenou spolehlivostí zařízení a pohotovou technickou podporou.
Ceny komerčních mikropivovarských zařízení
Náklady na zařízení pro mikropivovar vyrábějící 1 000 až 5 000 barelů ročně se mohou pohybovat kolem:
| Vybavení | Cenové rozpětí |
|---|---|
| 3-7 bbl varna | $75 000 až $150 000 |
| 10-15 bbl fermentorů | $8 000 až $12 000 každý |
| 10-30 bbl britské nádrže | $7 500 až $15 000 každý |
| Centrifuga nebo deskový filtr | $20 000 až $50 000 |
| Ruční plnička lahví | $4 000 až $10 000 |
| Ruční etiketovací stroj | $2,500 až $7,000 |
| Poloautomatická linka na sudy | $7,500 až $15,000 |
| Glykolový chladič 7-10HP | $8 000 až $12 000 |
| Potrubí, čerpadla, hardware | $5 000 až $10 000 |
| Ovládací panely, automatizace | $10 000 až $25 000 |
Celková investice do zařízení pro mikropivovar o objemu 1 000 až 5 000 barelů se tak může pohybovat od $150 000 do $500 000 nebo více v závislosti na stupni automatizace a zakoupených možnostech. Při sestavování rozpočtu vyhodnoťte návratnost investic a dobu návratnosti.
Požadavky na instalaci a vybavení
Pro varné zařízení je nutná správná instalace a vybavení zařízení:
| Úvaha | Instalační faktory a požadavky |
|---|---|
| Prostor a rozvržení | Podlahová plocha pro stopy vybavení plus volný prostor
Uspořádání pro materiálový tok a operace Výška stropu pro vysoké nádoby Seskupení zařízení do varny, sklepa, balení |
| Komunální služby | Elektrická energie – typická 3fázová 480VAC
Přívodní potrubí voda – pivovarský likér Generování páry v případě potřeby Přívodní a zpětné vedení glykolu CO2 linky |
| Odvodnění | Podlahové příkopy a vpusti pro čištění
Kanalizační přípojky dimenzované na objem Separace pevných látek pro odpadní kejdu |
| Strukturální | Betonové podložky dimenzované na zatížení
Podlaha, která odolává provozu a chemikáliím Stěny a zastřešení pro odolnost vůči povětrnostním vlivům |
| Větrání | Digestoře nad kotlíky a větrací proudy
Kapacita systému řízení klimatu |
| Příjem/doručení | Nakládací rampy pro přístup k dodávce zařízení
Cesta do zařízení pro velká plavidla |
| Požární ochrana | Sprinklerové systémy pro ochranu majetku
Úvahy o skladování chemikálií |
Při návrhu a konstrukci úzce spolupracujte s prodejci zařízení a specialisty, abyste systémy vhodně integrovali. To zajišťuje úspěšnou instalaci a provoz zařízení.
Standardní operační postupy
Pro správný provoz komerčního varného zařízení dodržujte pokyny výrobce:
| Vybavení | Standardní operační postup |
|---|---|
| Mash Tun | Zpětné ventily jsou před plněním uzavřeny
Recirkulujte, abyste odstranili kuličky těsta Sledujte teplotu a pH V případě potřeby rmut důkladně prohrabejte |
| Lauter Tun | Postupně začněte proudit stříkanou vodou
Upravte rychlost shrnování, abyste zabránili uvíznutí Sledujte čistotu chodu a upravujte průtok Před extrakcí taninu zastavte |
| Varná konvice | Jakmile jsou chody odkloněny, spusťte ohřev
Přidejte první chmelový přídavek na začátku varu Sledujte rychlost varu a pěnu při varu Přidejte whirlfloc a minerální soli |
| Kvasné nádoby | Před použitím důkladně vydezinfikujte
Před založením kvasnic mladinu provzdušněte Kontrolní teplotní profil během fermentace Na konci denně kontrolujte gravitaci |
| Nádrž Brite Tank | Před přenosem vyčistěte a dezinfikujte
Ochlaďte pivo na 30-40 °F, aby se usadily kvasinky |
| Filtr | Zpětný proplach mezi várkami piva
Zkontrolujte stav podložky/membrány Nastavte průtok a tlakový rozdíl |
| Plnička lahví/sudů | Vyčistěte výplňové části a vedení
Zkontrolujte nastavení tlaku CO2 Sledujte úrovně plnění a pěnění Ujistěte se, že uzávěry/víčka jsou správně nasazeny |
Udržujte protokoly pro každou dávku s provozními údaji. Dodržujte všechny bezpečnostní postupy podle OSHA a směrnic společnosti.
Údržba a čištění
Pravidelná údržba a čištění zajišťuje dlouhou životnost:
| Vybavení | Údržba a čištění |
|---|---|
| Pumpy | Namažte podle pokynů výrobce
Pravidelně přestavujte/vyměňujte těsnění |
| Ventily | Zkontrolujte vřetena ventilů, sedla a těsnění
Utáhněte matice těsnění Vyměňte opotřebované sestavy ventilů |
| Těsnění | Zkontrolujte netěsnosti indikující opotřebení těsnění
Vyměňte poškozené těsnění |
| Nádrže | Zkontrolujte vnitřní a vnější povrchy
Opravte jakékoli promáčknutí nebo poškození Podle potřeby vyměňte izolaci |
| Senzory | Kalibrujte snímače teploty a tlaku
Zkontrolujte připojení kabelů Vyměňte vadné snímače |
| Čištění | Vyčistěte nádrže a potrubí žíravinami a poté kyselými čističi |
Výběr dodavatele pivovarského zařízení
Při výběru dodavatele varného zařízení zvažte:
| Faktor | Vedení |
|---|---|
| Pověst a zkušenosti | Vyberte si zavedeného dodavatele v podnikání již více než 10 let s osvědčenými systémy. Vyžádejte si reference klientů. |
| Kvalita produktu | Hledejte vysoce kvalitní nerezovou ocel a pečlivé svary. Zeptejte se na materiály a výrobu. |
| Rozsah vybavení | Dodavatel by měl nabízet všechny hlavní typy zařízení potřebné pro varnu, sklep a balení. |
| Přizpůsobení | Schopnost upravit standardní vybavení nebo zakázkovou výrobu nádrží a systémů pro vaše potřeby. |
| Designové služby | Inženýrský tým, který vám může pomoci navrhnout a specifikovat vybavení přizpůsobené vašim výrobním cílům. |
| Zákaznická podpora | Vstřícný tým technické podpory pro uvádění do provozu, školení a odstraňování problémů. |
| Instalační služby | Schopnost dodat a nainstalovat zařízení správně na místě se všemi potřebnými nástroji. |
| Místní zastoupení | Prodejní a servisní místo v blízkosti vašeho pivovaru je ideální pro podporu a díly. |
| Dostupnost dílů | Dodavatel by měl mít na skladě běžné náhradní díly pro rychlé opravy a servis. |
| Dokumentace | Přehledné návody k obsluze a údržbě pro provoz zařízení. |
| Dodržování | Zařízení certifikované pro splnění norem ASME, OSHA, NSF, TTB, FDA a dalších. |
Začněte dialogy s předními dodavateli již v rané fázi procesu plánování pivovaru, abyste našli toho správného partnera.
Porovnání výrobců pivovarských zařízení
Při porovnávání dodavatelů zařízení posuďte:
| Společnost | Kvalita | Náklady | Dodací lhůta | Servis |
|---|---|---|---|---|
| Dodavatel 1 | Vysoce kvalitní nerezová ocel, pečlivé svary | $$$ | 10-12 týdnů | Znalý podpůrný personál, který se nachází po celé zemi |
| Dodavatel 2 | Zásadnější fabulace, nějaké nesrovnalosti | $$ | 6-8 týdnů | Omezené zkušenosti s řemeslnými pivovary |
| Dodavatel 3 | Špičkové vybavení, materiály potravinářské/bev | $$$$ | 12-16 týdnů | Vynikající místní servisní tým a inventář dílů |
Při výběru systémů pečlivě zvažte faktory, jako je kvalita, dodávka, možnosti podpory a celkové náklady na vlastnictví.
Výhody nákupu pivovarských systémů na klíč
Mezi výhody nákupu předem připravených varných systémů na klíč patří:
- Zjednodušený nákup se všemi zařízeními od jednoho dodavatele
- Předem testované integrované systémy s kombinovanou funkčností
- Snížení času a nákladů na inženýring
- Žádné jednání se samostatnými prodejci
- Zjednodušená instalace s jediným bodem kontaktu
- Dodavatel řídí výstavbu a koordinaci inženýrských sítí
- Standardizované školení o plném provozu systému
- Koordinovaná záruka a servis na všechny komponenty
- Může mít nárok na nižší cenu než spojení dohromady
Na klíč jsou ideální pro méně složité mikroinstalace. Pro větší pivovary nebo rozsáhlé přizpůsobení může být lepší sestavený nejlepší přístup.
Možné nevýhody pivovarských systémů na klíč
Některé potenciální nevýhody nákupu předem balených varných systémů na klíč:
- Menší flexibilita nebo možnosti přizpůsobení
- Stále může vyžadovat samostatné nákupy periferií
- Dodavatel může prosazovat své vlastní značky vybavení
- Mohl by obdržet generické vybavení spíše než top modely
- Menší schopnost optimalizovat výběr každého zařízení
- Dodatečné náklady, pokud stávající zařízení vyžaduje úpravy
- Odpovědnost jednoho dodavatele v případě problémů
- Upgradujte omezení, jakmile přerostete startovací systém
Zvažte klady a zápory dodávek na klíč oproti strategiím nákupu kombinovaného vybavení.
Klíčové rozdíly mezi pilotními a produkčními pivovarskými systémy
Pilotní varné systémy se liší od plně produkčních pivovarů v:
| Parametr | Pilotní systém | Produkční systém |
|---|---|---|
| Velikost dávky | Typicky 1-3 BBL | Kapacita 7+ BBL |
| Pivovar | Ruční provoz | Více automatizované |
| Kvašení | Jednotlivá plavidla | Více vyhrazených nádrží |
| Filtrace | Stolní váha | Kompletní výrobní filtr |
| Balení | Bručouni, bručouni | Linka na konzervování/stáčení |
| Komunální služby | obytné měřítko | Průmyslová kvalita |
| Řízení | Základní panely | Pokročilá automatizace |
| Čištění | Manuální CIP | Automatizovaný CIP |
| Materiály | Nerezová ocel | Vysoce odolná nerezová |
| Náklady | $50K až $250K | $500K+ |
Pilotní systémy umožňují přípravu malých zkušebních várek pro výzkum a vývoj. Produkční pivovary jsou navrženy pro větší objem komerční výroby. Nejprve investujte do pilotních zařízení, abyste zdokonalili receptury a procesy.
Tipy pro rozšíření kapacity pivovaru
Při modernizaci zařízení za účelem rozšíření kapacity vaření:
- Postupně zvětšujte velikost fermentoru a varny
- Přidejte další fermentační a brite tanky
- Zlepšit automatizaci pro úsporu práce
- Plánujte rozšíření užitné, odvodňovací a prostorové výstavby
- Investujte do balicích zařízení s vyšším výkonem
- Zvyšte kapacitu chlazení glykolu
- Zlepšete schopnosti QA/QC a laboratorní vybavení
- Rozšířit manipulaci s obilím a skladování surovin
- Nejprve se zaměřte na zlepšení kvality a konzistence
- Pečlivě projektujte objemy prodeje a tempo růstu
- Zvažte modulární doplňky versus kompletní náhrady
Proveďte analýzu propustnosti k identifikaci kapacitních úzkých míst. Nejprve se zaměřte na strategické upgrady pro nejvíce omezené systémy.
Nejčastější dotazy
Jaké jsou typické cenové rozpětí pro mikropivovarské zařízení?
Ceny zařízení pro mikropivovar vyrábějící 1 000 až 5 000 barelů ročně se mohou pohybovat od $150 000 do $500 000 nebo více v závislosti na úrovni automatizace.
Jaké základní součásti pivovarského zařízení jsou potřeba?
Potřebné základní vybavení zahrnuje rmutovací káď, scezovací káď, varnou konvici, fermentory, brite tanky, filtraci a balicí zařízení pro sudy, stáčení nebo konzervování. Doplňkové vybavení, jako je vířivka, mlýn, chladič a laboratorní vybavení, může doplnit základy.
Jaké jsou požadavky na velikost mikropivovaru?
Je potřeba minimálně ~1000 čtverečních stop, ale ideální je 3000+ čtverečních stop. To poskytuje dostatečný prostor pro varné nádoby, více fermentorů a tanků brite, balicí linky, sklad a kancelářské/laboratorní prostory.
Kolik energie je potřeba k provozu varného zařízení?
Celková potřeba energie se velmi liší. Základní pravidlo je kolem 1 kW na barel roční kapacity, takže 7 barelový pivovar produkující 1 000 barelů ročně potřebuje ~ 7 kW. Poskytněte flexibilní 3fázovou elektrickou infrastrukturu.
Jaké jsou nejdůležitější faktory při výběru vybavení?
Mezi klíčové faktory patří produkční cíle, plány růstu, rozpočet, rozmanitost produktů, kvalita, spolehlivost, potřeby automatizace, požadavky na instalaci a pověst dodavatele a možnosti podpory.
Mám si koupit nové nebo použité vybavení?
Nákup nového vybavení od renomovaných dodavatelů obecně poskytuje nejlepší záruku kvality a záruční podporu. Díky uzavření závodu nebo modernizaci je však možné dosáhnout vynikajících nabídek na použité vybavení v dobrém stavu. Nejprve pečlivě zkontrolujte použité vybavení.
Jaké normy platí pro komerční zařízení pro vaření piva v USA?
Mezi klíčové předpisy patří ASME Pressure Vessel Code pro tlakové nádrže, NSF/ANSI normy pro povrchy přicházející do styku s potravinami, OSHA klauzule o všeobecné povinnosti, TTB směrnice pro nápojová zařízení, FDA Food Code a místní stavební předpisy.