Varna je nejsložitější a nejrozmanitější částí zařízení pivovaru. Systém varny v řemeslném pivovaru se skládá hlavně ze čtyř částí: rmutovací nádrž, Lauterova nádrž, kotlíková nádrž a vířivá nádrž. Podle různých potřeb má systém varny různé kombinace. Poté se systém varny může přizpůsobit a kombinovat pro zákazníky podle jejich různého výkonu a funkcí a poskytovat zákazníkům přizpůsobené služby.

Metoda varu je velmi používaná v Německu, ale od 70. let přešlo mnoho pivovarů na metodu vyluhování. Zřejmým důvodem je, že tváří v tvář ropné krizi může metoda vyluhování snížit spotřebu energie během procesu ohřevu a může dosáhnout více várek piva.

Rmutovací nádoba a varná nádoba dva v jednom (vše v jednom), která integruje funkci filtrace s možností zpracování půdy a regulace teploty.

Ve srovnání s jednostupňovou metodou louhování a rmutování může tato metoda upravit složení cukru v mladině řízením teploty.

Vzhledem k rychlé inaktivaci β-amylázy při běžné jednoteplotní zcukernění (66-68°C) existuje limit konečného stupně fermentace a ani prodloužení klidové doby zcukernění nemůže překonat problém inaktivace enzymů.

Sladování a rmutování jsou základními aspekty procesu vaření piva. To jsou procesy, které po tisíciletí transformovaly škrobové sklizené obilí na sladkou mladinu, která se fermentuje na pivo a pivo.

Všechny způsoby cukernatění mají společný cíl: vytěžit ze sladu co nejvíce a kvalitního extraktu, poskytnout ho kvasinkám a proměnit mladinu v pivo.

Pivovarské kvasnice mají sice silnou vitalitu a silné buněčné stěny, díky čemuž mohou přežít v kyselém prostředí s alkoholem, ale to neznamená, že nezahynou, zvláště v kvasném prostředí s dlouhou dobou skladování piva a silným tlakem na přežití .

Když kvasinky odumírají, autolýza kvasinek uvolňuje do piva některé nepříjemné příchutě. Také velké množství kvasinkových usazenin může vést k nepříjemnému pocitu v ústech a nedokonalostem.

Pivo je senzoricky jedním z nejjemnějších a nejlabilnějších nápojů. Má komplexní, ale střední chuť a vůni a vykazuje špatnou chuťovou stabilitu ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji. Přestože bylo v pivu identifikováno více než tisíc chuťových složek, většina z nich je v koncentracích pod příslušnými prahovými hodnotami. I tak mohou všechny složky více či méně přispívat k chuti produktu. Chuť piva je proměnlivá se širokou škálou vlivů, které se vyskytují ve všech fázích procesu vaření a během skladování po zabalení.

Řemeslné pivo je průsečíkem umění a vědy. Rozdíl mezi těmito dvěma technikami, rozdělený z hlediska procesu vaření na pivo a ležák, vede každého sládka k rozhodnutí, zda vařit pivo podle specifického stylu, nebo se vydat novou cestou a rozbít formu tradičního stylu.