Spuštění komerčního pivovaru vyžaduje řadu zařízení pro zvládnutí různých fází procesu vaření piva. Při nákupu hlavního vybavení pro váš pivovar je třeba zvážit několik faktorů. V tomto článku se podíváme na základní části, které budete potřebovat, a probereme různé související možnosti.
Co je to komerční pivovarské zařízení?
Zařízení komerčních pivovarů je specializované zařízení a stroje používané pro komerční výrobu piva. Zahrnuje důležité komponenty navržené tak, aby napomáhaly procesu vaření piva, udržovaly kontrolu kvality a maximalizovaly efektivitu. Od zařízení komerčních pivovarů až po fermentační nádoby hraje každá součást zásadní roli při výrobě vysoce kvalitního piva.
Komerční proces vaření piva
- Mletí: Proces začíná mletím a drcením naklíčených zrn, aby se v nich otevřel škrob. Konzistence mletí ovlivňuje účinnost rmutování.
- Rmutování: V rmutovacím sudu se mletá zrna mísí s vodou při specifické teplotě, aby se škrob přeměnil na zkvasitelné cukry. Tímto krokem vznikne sladká mladina, která je základem pro všechny příchutě piva.
- Vařit a chmelit: Přeneste mladinu do varné konvice a vařte, přidáním chmele propůjčte hořkost a aroma. Toto je kritický krok při definování vlastností piva.
- Fermentace: Po varu se mladina ochladí a převede do a fermentační nádrž. Kvasnice se zavádějí, aby přeměnily cukr na alkohol a oxid uhličitý, čímž se tvoří pivo.
- Úprava a filtrace: Jakmile je fermentace dokončena, pivo vstoupí do fáze úpravy, aby se dále rozvinula chuť. Filtrací se odstraní veškeré nečistoty a zůstane čirý a stabilní produkt.
Komerční pivovarnické zařízení Funkce
- Rmutování: Rmutovací zařízení je proces smíchání zrn (rozemletých zrn) s horkou vodou, aby se ze zrn získal cukr. Tento proces obvykle probíhá v kaši. Teplota rmutovací nádoby může být řízena tak, aby umožňovala různé enzymatické reakce potřebné k rozložení uhlohydrátů zrna na fermentovatelné cukry.
- Filtrace: Proces filtrace se provádí ve filtračním sudu. Jedná se o proces oddělování mláta od tekuté mladiny. Mladina, která obsahuje cukry potřebné ke kvašení, se pak přemístí do varné nádoby.
- Vařit a chmelit: Varné kotle se používají pro proces varu, kde se přidává chmel pro přidání hořkosti, chuti a aroma. Vařte mladinu, abyste ji sterilovali a odstranili všechny nežádoucí příchutě.
- Chlazení: Po převaření je třeba sladinu zchladit na teplotu vhodnou pro kvasné kvašení. Tento proces využívá výměník tepla, který ochlazuje mladinu bez rizika kontaminace.
- Fermentace: Vychladlá mladina se přemístí do kvasné nádoby a přidají se do ní kvasinky. Kvasinky spotřebovávají cukr v mladině, produkují alkohol, oxid uhličitý a různé příchutě. Systém regulace teploty zajišťuje, že proces fermentace probíhá při optimální teplotě pro použitý kmen kvasinek.
- Zrání: Po počátečním kvašení se pivo obvykle přenese do kondicionérů nebo tanků na zrání, kde pokračuje ve vývoji chuti po týdny nebo měsíce.
- Filtrace a sycení oxidem uhličitým: Pivo lze filtrovat, aby se odstranily veškeré zbývající pevné látky, a v případě potřeby lze přidat sycení oxidem uhličitým.
- Balení: Posledním krokem v procesu je balení piva do lahví, plechovek, soudků nebo jiných nádob pro distribuci a prodej.
Komerční pivovar potřebuje kontrolní seznam vybavení
Pivovar
Bez vybavení na vaření piva se daleko nedostanete. Jakmile budete mít ingredience, které potřebujete, jako jsou obilí, kvasnice, chmel a cokoli dalšího, co přidáte do svého piva, musí jít někam, kde se začne proces vaření. Jedná se o kritické zařízení potřebné k hromadné výrobě piva a jeho distribuci.
Sladovna
Mletí zrn, která se rozhodnete použít ve svém pivu, je prvním krokem při vaření. Mlýn na slad je zařízení, které dokáže rozemlít velké množství obilí najednou. Vzhledem k tomu, že budete pravděpodobně spotřebovávat hodně obilovin, chcete něco spolehlivého, co vydrží dlouho a projde mnoha šaržemi. Nechcete, aby mlýnek rozmělnil zrno na příliš jemné částice, protože to způsobí, že se vaše rmut shlukne a přilepí na rmutovou vanu, což později způsobí další problémy.
Mash tun
Rmutovací nádoba má regulaci teploty a umožňuje smíchat zrna s vodou pro výrobu požadované kaše. Rmutovací káď také zahřívá směs, což pomáhá rozkládat škroby v zrnech a přeměňovat je na cukry potřebné k tomu, aby bylo pivo alkoholické.
Hydrotermální nádrž
Termální nádrže uchovávají a ohřívají vodu použitou při procesu vaření piva. Poskytuje horkou vodu pro rmutování, kropení a čištění.
Chladič mladiny
Po uvaření je potřeba sladinu rychle zchladit na teplotu vhodnou pro kvašení. Chladiče mladiny, obvykle ve formě deskových nebo plášťových a trubkových výměníků tepla, pomáhají toho dosáhnout přenosem tepla z horké mladiny do studené vody.
Kvasné nádoby
Po úplném uvaření piva a přidání základních ingrediencí je dalším krokem jeho převedení do fermentoru, někdy nazývaného samostatný tank, v závislosti na stylu. Komerční pivovary vyžadují poměrně málo pivovarů a musí být větší, aby pojaly velké objemy piva, které chcete vyrábět. Zde přidáte kvasnice a proměníte mladinu ve skutečné pivo. Fermentory jsou pečlivě kontrolovaná prostředí, která pomáhají kvasinkám přeměňovat cukr na alkohol.
Britský tank
Jakmile je fermentace dokončena, budete potřebovat místo, kam ji uložit. Pro menší provozy můžete technicky své pivo skladovat v kvasné nádrži. Komerční pivovary však musí tyto fermentory okamžitě uvolnit, aby mohly vyrábět nové várky piva, aby bylo možné pivo přenést do pivních tanků ke skladování. Tanky Brite však neslouží pouze ke skladování, protože prostředí v tanku Brite pomáhá rychleji fermentovat uhličitan piva, takže jej lze rychleji zabalit a spotřebovat.
Zdroj tepla
Existují tři typy topných systémů:
- Parní vytápění
- Elektrické vytápění
- Vytápění přímým ohněm
Pokud je rozpočet omezený a kapacita varného systému je menší než 1000 l, je nejlepší volbou elektrický ohřev. Pokud však varný systém přesahující 1000 l vyžaduje podporu napájení, kromě vyšších nákladů na elektřinu pro každodenní provoz může být zapotřebí více finančních prostředků na instalaci požadavků na napájení pro provoz varny.
Filtrační zařízení
Mezi různými tanky, které máte v celém pivovaru, musíte mít správnou technologii pro filtrování piva při jeho vaření. Jedním z klíčových důvodů, proč musíte použít filtraci, je to, že odstraňuje kvasinky a další pevné látky z vašeho piva. I když ne všechny tyto látky jsou nepoživatelné nebo produkt zkazí, pokud nejsou odstraněny včas, mohou ovlivnit chuť způsobem, který si nepřejete, nebo způsobit rychlejší zkažení produktu.
Karbonizační zařízení
Zařízení pro sycení oxidem uhličitým se používá k přidávání oxidu uhličitého do piva, aby se dosáhlo požadované úrovně sycení. To lze provést karbonizačním zařízením nebo karbonizační nádrží, která rozpouští oxid uhličitý do piva pod řízeným tlakem.
Čisticí zařízení
Udržování čistoty a hygieny je pro vaření piva zásadní. Systémy CIP umožňují pivovarům čistit a dezinfikovat pivní zařízení bez jeho demontáže. Zahrnuje cirkulaci čisticích a dezinfekčních prostředků přes různé součásti varného systému.
Systém plnění
Ať už používáte plechovky nebo lahve, potřebujete plnicí stroj. Na výběr je mnoho různých typů. Zejména u stáčíren musíte vědět, zda chcete balit sycené pivo nebo se spolehnout na úpravu lahví pro sycení. Pokud plánujete balit sycené pivo, budete potřebovat izobarickou (protitlakou) stáčecí nebo konzervovací linku.
Jak si vybrat vybavení komerčního pivovaru?
Výběr správného komerčního pivovarského zařízení je zásadní rozhodnutí, které může mít hluboký dopad na efektivitu vašeho varného provozu, kvalitu vašeho piva a v konečném důsledku na úspěch vašeho podnikání.
Kapacita
Vaše zařízení by mělo splňovat vaše požadavky na výrobu piva, pokud jde o výkon. Zvažte své současné potřeby, ale také mějte na paměti budoucí růst. Pokud plánujete rozšířit své podnikání, možná budete chtít zvolit systém s vyšší kapacitou, který se tomuto růstu přizpůsobí. Tým YoLong vám může pomoci navrhnout uspořádání vašeho komerčního pivovarského zařízení.
Kvalita
Kvalita vašeho zařízení ovlivní kvalitu vašeho piva. Vysoce kvalitní zařízení vydrží déle, má lepší výkon a může vám z dlouhodobého hlediska ušetřit peníze na údržbu a opravy. Zkontrolujte kvalitu použitých materiálů, zpracování a pověst výrobce.
Funkce
Různé varné systémy nabízejí různé funkce a úrovně automatizace. Někteří sládci mohou preferovat používání ručního systému, zatímco jiní mohou zvolit více automatizovaný systém pro zefektivnění procesu vaření a zvýšení konzistence.
Flexibilita
Některé systémy jsou navrženy tak, aby byly všestranné a umožnily vám vařit různé styly piva bez potřeby dalšího vybavení. Pokud plánujete vyrábět různé druhy piv, hledejte systém, který tuto flexibilitu nabízí.
Prostorové požadavky
Zvažte velikost vašeho varného zařízení a prostor, který je ve vašem zařízení k dispozici. Zajistěte pohodlí systému a efektivní pracovní postup.
Rozpočet
Cena je důležitým faktorem, ale neměl by být jediným. Z dlouhodobého hlediska vás levné zařízení může stát více, pokud nefunguje nebo vyžaduje časté opravy. Vždy vezměte v úvahu hodnotu, kterou zařízení poskytuje kvalitou, funkčností a potenciální návratností investic.
Poprodejní servis
Hledejte dodavatele, kteří nabízejí dobrý poprodejní servis, včetně instalace, údržby, oprav a dodávek náhradních dílů. Tato podpora je neocenitelná pro udržení chodu vašich operací.
Pověst dodavatele
Vyberte si dodavatele s dobrou pověstí v oboru. Hledejte recenze nebo si vyžádejte reference, abyste se ujistili, že jsou spolehlivé a poskytují vysoce kvalitní vybavení a služby. Se silným zaměřením na kvalitu a zákaznický servis si MICET vybudoval pověst spolehlivého dodavatele pivovarského zařízení.