https://www.micetgroup.com/

Jak zabránit kontaminaci během procesu vaření?

Jak zabránit kontaminaci během procesu vaření?

Vaření piva je proces, který vyžaduje čas, odhodlání a trpělivost, protože různé přísady spolupracují na vytvoření dokonalého piva. Kvasinky jsou nezbytnou složkou fermentačního procesu a jako živý organismus mohou nastat problémy.

Prevence kontaminace během vaření piva vyžaduje pozornost věnovanou detailům v každém kroku, protože kontakt s vnějšími prvky může zničit celou várku piva. Správné vybavení a používání osvědčených postupů zachová konzistenci, kvalitu a chuť.

Mikroorganismy spojené s procesem vaření piva

Přítomnost inhibitorů, jako jsou chmelové sloučeniny, alkohol, oxid uhličitý a oxid siřičitý, stejně jako nedostatek živin a kyslíku a nízké pH činí pivo odolným vůči mikrobiální kontaminaci. Kromě toho procesy, jako je filtrace, skladování v chladu a pasterizace, snižují kontaminaci. Zvláštní okolnosti procesu vaření piva omezují rozsah mikroorganismů, se kterými se lze setkat, na malý počet druhů. Zatímco nalezené kontaminanty by mohly způsobit závady v kvalitě, patogeny ve standardním hotovém pivu nerostou.

Zdroj znečištění

Znečištění pivovarů se obvykle dělí na primární znečištění (pivovarnictví) a sekundární znečištění (stáčení do lahví). Asi 501 TP3T mikrobiálních problémů lze připsat sekundární kontaminaci, ale důsledky primární kontaminace mohou být komplexnější a katastrofičtější.

Primární znečištění

Z kvasnic, mladiny, fermentace a skladování. Špinavé zařízení je významným zdrojem kontaminace při vaření piva s kvasinkami. Kvasné kvasnice, špinavé recyklované lahve a zbytky piva jsou nejvýznamnějšími zdroji kontaminace. Mezi slabá místa v pivovarech, která jsou zdroji kontaminace, patří měřicí přístroje, jako jsou teploměry a tlakoměry, ventily, slepé uličky, vedení plynu (kvůli kondenzaci) a opotřebované podlahové plochy.

pollution source

Sekundární znečištění

Nepasterizované stáčení, plnění nebo sud z pivovarů. Všechna místa přímého i nepřímého kontaktu s vyčištěnými nebo naplněnými neuzavřenými lahvemi jsou tak možnými zdroji kontaminace.

Běžné příčiny sekundárního znečištění:

  • Těsnící stroj
  • Plnicí stroj
  • Stroj na kontrolu lahví
  • myčka lahví

Strategie prevence kontaminace v pivovarnictví

  1. Vyčistěte veškeré pracovní vybavení
  2. Proveďte dezinfekci, abyste zajistili dezinfekci varné oblasti
  3. Zlepšete odolnost piva vůči mikrobiálnímu napadení úpravou hodnoty pH, přidáním antibakteriálních sloučenin, snížením aktivity vody, zvýšením osmotického tlaku atd.
  4. Horkou hroznovou šťávu neokysličujte. Mošt uchovávejte v klidu a snižte teplotu na 26°C.
  5. Použijte nerezový materiál. Předměty z nerezové oceli zabraňují růstu bakterií; snadno se čistí a udržují a mají dlouhou životnost. Nerezové nádoby pro skladování a fermentaci zajistí lepší výsledky a udrží vaše produkty v bezpečí.
  6. Omezení kyslíku. Kontakt mezi produktem a kyslíkem musí být omezen, aby se zabránilo oxidaci piva. Kvasinky přeměňují cukr v mladině na oxid uhličitý, a to je nutné provádět v uzavřené a vzduchotěsné nádobě.

Napsat komentář