Jasná piva jsou upřednostňována pijáky piva, ale vyčeřená piva mohou být pro sládky nepolapitelná. Komerční pivovary používají čiřidla, filtrace a pasterizační techniky, aby pivo zůstalo křišťálově čisté. Zatímco filtraci někdy používají pokročilí vinaři, jednodušší techniky mohou pomoci zlepšit čirost. Pomocí několika jednoduchých tipů by pro domácího sládka nemělo být obtížné dosáhnout čirosti komerčního piva.
Co je to čiré pivo?
Název jakéhokoli procesu odstraňování pevných látek z mladiny nebo piva za účelem získání čiré kapaliny. Čiření mladiny je důležité, protože pivo vyrobené s vyčeřenou mladinou má tendenci být kvalitnější. Po uvaření mladiny v mladinových nádobách nebo měděných nádobách dochází k vyčeření v pivovaru. Pokud se použije chmelový extrakt nebo pelety, může se jednat o „vír“. Pokud se použije celolistý chmel, může se jednat o „zpětný ráz“. Nevyčeřená mladina může kvasit a výsledné pivo může být obtížné filtrovat nebo může být obtížné čistit v sudech pomocí čiřidel.
Příčiny tvorby zakaleného piva
Biočástice
Pivovarské kvasnice, které byly vloženy, stejně jako všechny divoké kvasinky a bakterie, které mohly najít vaše pivo. Ty mohou tvořit trvalý zákal nebo zákal závislý na teplotě a mohou ovlivnit chuť a vůni. Bakterie a divoké kvasinky jsou důsledkem špatných hygienických postupů.
Nebiologické částice
Zahrnuje částice, proteinový polyfenolový komplex, sacharidy, jako je škrob a šťavelan vápenatý. Ty vytvářejí dočasné závoje, které jsou závislé na teplotě. Mezi největší přispěvatele patří protein-polyfenolové komplexy.
Reaktant
Dalším způsobem, jak odbourat zdroj pivního zákalu, jsou částice a urychlovače reakce.
Protein: ze sladu
Polyfenoly: Flavonoidy i taniny jsou polyfenoly. Ale jen větší třísloviny tvoří opar.
Jiné pevné částice: z kvasnic, sladu a pomocných sacharidů a bakterií.
Koordinátor
Kyslík: Katalyzátor pro vazbu flavonoidů, které produkují třísloviny.
Topení: Urychluje polyfenolové reakce, ale ty se stanou viditelnými až po ochlazení.
Světlo: Myšleno na urychlení polyfenolových reakcí.
Čas: Čím déle je pivo skladováno, tím déle bude trvat, než dojde k reakci.
Ionty přechodných kovů (měď, železo): Měď a železo, které se nacházejí ve starém pivovarském zařízení a dokonce i ve filtračních prvcích, jsou katalyzátory, které mohou přecházet mezi oxidačními stavy, poskytují kyslík polyfenolům a urychlují reakci.
Vybírejte obiloviny s nižším obsahem bílkovin
Protein může posílit tělo piva, ale poškodí čirost piva. Ponechte si doplňky s vysokým obsahem bílkovin, jako je pšenice, ječmenné vločky a tmavé slady pro pšenici a tlustý, protože průhlednost není důležitým faktorem. Pokud vaříte světlé pivo, kde je důležitá čirost, zvolte dvousloupkový základ světlého sladu nebo světlého sladového extraktu a přidejte pouze tolik tmavého sladu s vysokým obsahem bílkovin, abyste získali požadovanou barvu a tělo.
Rychlé chlazení mladiny pomocí chladiče mladiny
Chladič mladiny je nejlepší způsob, jak co nejlépe vychladit pivo. Když sladinu přivedete z varu pod 80 °F, většina nežádoucího materiálu (taniny a bílkoviny) má tendenci se shlukovat a spadnout na dno varné nádrže. Když ty třísloviny a bílkoviny se do tebe ani nedostanou fermentační nádrž, bude vaše pivo určitě čistší. chcete ochladit vroucí mladinu na koagulační teplotu za 15 minut nebo méně. Udělá to jakýkoli chladič mladiny prodávaný na Středozápadě; výběr chladiče bude záviset na vaší úrovni dovedností a nastavení vaření.
Zvolte kvasinky s vysokou flokulací
Flokulace je definována jako rychlost, kterou se určitý kmen kvasinek uvolňuje z piva po dokončení fermentace. Pokud zvolíte kmen kvasinek s vysokou rychlostí flokulace, vyčistí se mnohem rychleji než kmen kvasinek s nízkou rychlostí flokulace. Flokulace by neměla být vaším jediným hlediskem, ale pokud máte na výběr, vyberte si kmen kvasinek, který odpovídá vašemu pivnímu stylu a má střední až vysokou flokulaci.
Přidejte čistící prostředek
Do hotového piva lze přidat různé čiřidla, které pomohou pivo čiřit. Tyto látky fungují tak, že se navážou na kvasinky, třísloviny a proteiny a pomáhají jim usadit se na dně fermentoru nebo láhve více. Jednou dostupnou složkou je čirá želatina z obchodu s potravinami. Rozpusťte jej v několika šálcích teplé sterilní vody a několik dní před plněním přidejte do sekundární fermentoru.
Skladujte pivo
Skladování piva je skladování piva v chlazeném prostředí (při 33-35 °F). Pokud na to máte prostředky, je to nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak pivo vyčistit. Při nižších teplotách je pro tyto třísloviny, bílkoviny a kvasinky obtížnější zůstat v suspenzi. Skladované pivo čiří mnohem rychleji než pivo skladované při pokojové teplotě. Nutno podotknout, že u stáčení nebo sycení sudů je nutné před uskladněním počkat na nasycení piva. V opačném případě mohou být kvasinky zpomaleny nebo zabity, což má za následek sycené pivo.
Shrnout
Čištění piva může zahrnovat různé procesy. Přebytečné kvasinky a bílkoviny jsou z piva odstraněny v pivovaru. Pivo se snadněji filtruje odstraněním přebytečných pevných látek před konečnou filtrací. V tradičních sudových pivech se používají čeřidla, jako je vyzina, k vysrážení kvasinek a bílkovin během čiření, které probíhá v sudu. Doufám, že vám tento článek pomůže!