V procesu vaření piva je každý krok kritickou složkou. Umožňuje dosáhnout požadované chuti, vůně, pocitu v ústech a čirosti vašeho nápoje. Jedním z nejdůležitějších rozhodnutí, které budete muset při vaření piva udělat, je, jakou kvasnou nádobu použijete. Kvasné tanky na pivo jsou základním vybavením pivovarů pro kvašení a stárnutí piva. Kvalita vyrobeného piva závisí na procesu kvašení a pro dosažení požadovaného výsledku je nezbytné mít správný fermentor. V tomto článku budeme diskutovat o tom, jak vybrat správné zařízení tanku pro fermentaci piva.
Fermentační nádrž
Fermentor je nádoba, do které se mladina nalévá poté, co se ochladí, aby začala primární nebo sekundární fermentace. Různé styly fermentorů si užijí různé scénáře. Každý sládek má jiný konečný cíl a ať už se jedná o pokus o experimentální domácí vaření v malém měřítku nebo o založení pivovaru, každé vaření je novou zkušeností.
Jakou velikost primárního fermentoru potřebuji
V raných fázích fermentace se na sladině vytváří silná vrstva pěny, známá jako krausen pěna. Krausen pomáhá chránit kvasící mladinu před infekcí a je dobrým ukazatelem toho, jak se věci mají. S koncem fermentace se množství Claussenu snižuje.
Pokud chcete naplnit svou kvasnou nádobu mladinou. Krausen by neměl kam jít a byl by vyhozen zablokovanou přechodovou komorou.
Abyste tomu zabránili, měli byste zvolit fermentor, jehož objem je o 20% větší než objem piva, které vaříte. Tím zůstane prázdný prostor v horní části fermentoru nazývaný headspace.
Většina domácích receptů je navržena tak, aby produkovala 5 galonové várky piva a moštu 6 galonových nebo 6 půlgalonových fermentorů.
Jakou velikost sekundární fermentace potřebuji
Po dokončení fermentace můžete pivo stáčet nebo sudovat nebo přenést do druhé nádoby ke zrání. V této fázi lze také přidat více chmele, koření a dalších přísad.
Na rozdíl od primárních fermentorů musí primární fermentory více prostoru, aby vytvořily Claussen. Sekundární fermentor by měl být co nejvíce plný. To minimalizuje množství vystavení vzduchu a snižuje možnost oxidace piva a vzniku nežádoucích pachů.
Pro 5 galonovou dávku budete potřebovat 5 galonový sekundární fermentor.
Materiál fermentační nádrže
Materiál fermentoru je důležitým faktorem při výběru fermentoru piva. Nejpoužívanějšími materiály pro fermentory piva jsou nerez, hliník a plast. Nerezová ocel je nejoblíbenější volbou, protože je odolná, snadno se čistí a nereaguje s pivem. Hliník je také dobrou volbou, protože je lehký a cenově dostupný. Plastové nádrže jsou levnější než kovové nádrže, ale nemusí být tak odolné a obtížně se čistí jako kovové nádrže.
Velikost nádrže
Velikost fermentoru je dalším klíčovým faktorem, který je třeba vzít v úvahu. Velikost tanku by měla odpovídat velikosti vašeho pivovaru a objemu piva, které hodláte vyrábět. Menší pivovary mohou potřebovat tanky s kapacitou 5 až 10 sudů, zatímco větší pivovary mohou potřebovat tanky s kapacitou 30 až 50 sudů nebo více.
Chladicí systém
Chladicí systém fermentační nádrže je další důležitá úvaha. Chladicí systém by měl být schopen udržet teplotní rozsah požadovaný pro proces fermentace. Většina fermentorů má chladicí pláště, které umožňují glykolu cirkulovat nádrží a regulovat teplotu. Jiné nádrže mohou mít vestavěný chladič nebo externí chladicí systém.
Úroveň tlaku
Dalším důležitým faktorem je tlaková třída fermentoru. Tanky by měly být schopny odolat tlakům vzniklým během fermentace, aniž by byla narušena integrita tanku. Hodnoty tlaku se obvykle měří v librách na čtvereční palec (PSI) a nádrž by měla být dimenzována pro typ piva, které hodláte vyrábět.
Příslušenství
Příslušenství dodávané s fermentorem může také ovlivnit jeho vhodnost pro váš pivovar. Některé sklenice jsou dodávány s dalším příslušenstvím, jako jsou teploměry, tlakoměry nebo odběrové porty, které mohou pomoci sledovat proces fermentace. Další příslušenství může zahrnovat průlezy pro snadný přístup k nádrži, opěrná ramena nebo průhledítka.
Stručně řečeno, výběr správného zařízení pro fermentační tanky piva je velmi důležitý pro výrobu vysoce kvalitního piva. Při výběru nádrže na fermentaci piva je třeba vzít v úvahu faktory, jako je materiál nádrže, velikost, chladicí systém, tvar a design, tlak a příslušenství. Použitím vhodného fermentačního zařízení lze dosáhnout ideálního fermentačního efektu a zlepšit kvalitu piva.