Jak vybrat způsob vytápění varny?

Výběr způsobu vytápění varny je jednou z důležitých otázek, které je třeba při zakládání pivovaru zvážit. V tomto článku vás společnost Micet Group seznámí s tím, jaké aspekty způsobu vytápění varny je třeba zvážit.

Otázky, které je třeba zvážit při výběru způsobu vytápění pivovaru:

Pivovarské měřítko

Různé pivovarské váhy používají různé metody ohřevu. Pokud je váš pivovar 5HL (4,25BBL) nebo nižší, je ve většině případů nejlepší volbou elektrická. Je to proto, že pivovary tohoto rozsahu se obvykle nacházejí v obytných oblastech.

Pokud si otevřete pivovar v obytné zóně, jediné, čeho se musíte obávat, je pára z elektrické konvice, protože se nejedná o žádný parní kotel ani otevřený plamen. Páru nelze vypouštět přímo do venkovního ventilačního otvoru, na výstupu páry z pivovaru musíte instalovat kondenzátor páry. Kondenzátor páry umožňuje průchod studené vody ventilačním otvorem, mění páru na kapalinu a odvádí ji do kanalizace.

Elektrické vytápění je levné na instalaci, protože stačí koupit pouze elektrické komponenty, zatímco pára vyžaduje kotle, potrubí a zařízení na úpravu vody. Elektrický ohřev zabírá méně místa a jediné, čeho se musíte obávat, je, zda vám během vaření nepraskne topná nádrž.

Pro menší pivovary jsou nejideálnější volbou nízké počáteční náklady, snadné nastavení a malé rozměry elektrického vytápění. Elektrický ohřev podporuje varnu o objemu až 10 BBL (11,7 hl). S rostoucím počtem elektrických komponentů roste i spotřeba energie, kterou varna vyžaduje. Jmenovitý výkon mnoha budov neodpovídá požadavkům. Náklady na instalaci velké elektrické varny mohou být velmi vysoké, nyní se ohřev přímým ohněm stane životaschopnou alternativou.

Případy instalace Pivovar 1500L 3 nádoby

Varna v rozmezí 5HL (4,2BBL) až 17,5HL (15BBL)

Jak jsme právě řekli, pokud vaše budova dokáže poskytnout dostatečný výkon, může výkon podporovat až 11,7HL (10BBL). Pokud nemůžete zajistit dostatečný výkon, pak je reálnou možností přímý ohřev ohněm. Přestože náklady na instalaci přímotopného vytápění jsou dražší než u elektrického vytápění, je stále levnější než parní vytápění.

Prostor potřebný pro vytápění přímým ohněm nebude příliš velký, záleží na velikosti použitého systému. S varnou s tímto rozsahem výkonu můžete být výčepní místností nebo pivním barem a prostor pro vás bude omezený. Také proto, že zde nejsou žádné kotle, kotelny ani potrubí pro ohřev přímým ohněm, je jeho obsluha snadná. Pokud se nacházíte v obytné oblasti, pak je pravděpodobnější, že přímý ohřev ohněm projde instalačními předpisy než použití páry.

Přímý ohřev může mladinu rychle ohřát (nejrychlejší možnost). Přímý ohřev ohněm však způsobí vznik horkých míst v nádobě, která způsobí karamelizaci, zejména pokud je přímý ohřev ohněm používán zespodu. V rámci tohoto pivovaru přichází v úvahu také pára. Místo profesionálního plynového kotle však můžete použít elektrický vyvíječ páry. Elektrický vyvíječ páry zabírá méně místa a snadněji se udržuje. Než začnete uvažovat o použití parního ohřevu, ověřte si u místních úřadů, zda vaše lokalita podporuje používání parních generátorů.

V této řadě varen jsou k dispozici všechny možnosti:

Jídlo v páře: Pokud splňujete místní předpisy pro parní generátory a váš rozpočet to umožňuje, můžete použít parní vytápění. Parní ohřev lze použít i na dalších místech v pivovaru (bude podrobně popsáno níže).

Elektrické vytápění: Pokud má vaše budova dostatek elektřiny a místní předpisy ztěžují instalaci přímotopného a parního vytápění, váš počáteční rozpočet se sníží. Elektrické vytápění má však nevýhodu: čím větší je váš systém, tím déle trvá, než se začne vařit, a vaření nebude příliš prudké.

Ohřev přímým ohněm: Pokud je váš rozpočet omezený a platí místní předpisy, může být přímotopné vytápění dobrou volbou. Byla by to velmi dobrá zpráva, pokud vaříte v odlehlých oblastech, protože můžete použít propan.

Varna nad 17,5HL (15BBL)

Ve větších pivovarech vždy doporučujeme parní ohřev. Pokud jste na této úrovni, můžete páru používat i na jiných místech, například můžete sterilizovat sudy/barely stlačeným vzduchem. Při použití pivovaru této kapacity můžete mít 3, 4 nebo 5 nádob. Užitečné může být použití páry k ohřevu HLT (Hot Liquid Tank), rmutovací nádoby a varného kotle. Parní ohřev vám při každém vaření ušetří spoustu času. Můžete tedy vařit mnohokrát denně a ušetřená práce a čas vám postupně vrátí větší náklady na instalaci parního kotle v průběhu času.

Pivovar této velikosti spotřebuje na většině míst příliš mnoho elektřiny, takže elektrické vytápění nebude zvoleno. Můžete i nadále používat vytápění přímým ohněm, ale výhody použití páry pro pivovar této velikosti jsou atraktivnější. Čím větší pivovar, tím atraktivnější je instalovaný potrubní systém, který dokáže lépe regulovat rychlost varu a odpařování. Také lze snadněji kopírovat proces vaření piva.

Počáteční náklady na spuštění

Pokud máte malý pivovar (méně než 500 litrů) a omezený rozpočet, bude pro vás nejlepší volbou elektrické vytápění. Instalace elektrického vytápění a místní předpisy jsou jednodušší, protože je také snazší pivovar spustit. Elektrický ohřev má také nejnižší počáteční náklady na spuštění ze všech tří způsobů ohřevu. Přestože má elektrické vytápění mezi těmito třemi způsoby vytápění nejvyšší provozní náklady, jeho největší výhodou je úspora místa.

U pivovarů střední velikosti může způsob vytápění souviset s tím, který zdroj je levnější v místě, kde se nachází plyn a elektřina. Pokud můžete používat zemní plyn, pak může být nejlepší volbou vytápění přímým ohněm. Ačkoli počáteční náklady na spuštění přímého ohřevu ohněm jsou ve většině míst vyšší, průběžné provozní náklady jsou nižší než u elektřiny.

Nejdražší variantou je parní vytápění. Od určitého rozsahu se však výhody skutečně překrývají. Pro pivovary představuje nejlepší variantu vytápění. Je to proto, že parní ohřev je účinný, teplo je rozváděno rovnoměrně, míra absorpce barvy je nízká, rychlost ohřevu je relativně rychlá a může dezinfikovat i další části pivovaru.

Efektivita/regulace

Při navrhování účinnosti různých způsobů vytápění je účinnost elektrického vytápění s prvky s nízkou hustotou nejnižší. Protože se však elektrické prvky nacházejí v mladině, lze dosáhnout přenosu tepla 100%. Elektrický ohřev musíte zvolit podle velikosti a dostupnosti varny a budovy.

Pokud jde o účinnost přímého nebo nepřímého tepelného vytápění, může být možností více. Na výběr jsou tři způsoby:

• Přímé topeniště na dně konvice
• Vnitřní spirálová cívka
• Nepřímá palba přes plášť

Výběr závisí na vašem rozpočtu a místních předpisech ve vaší oblasti. Vnitřní spirálová cívka je nejdražší variantou. Ale stejně jako většina nákladů v pivovarnictví se náklady časem vrátí. Spirála je nejefektivnějším zdrojem ohřevu. Pokud je váš počáteční rozpočet omezený, můžete použít přímý ohřev přímo pod konvicí. Instalace přímého ohřevu je levnější a může se stát vaší nejlepší volbou. Použití přímého ohřevu ohněm však může způsobit lokální horká místa a karamelizaci, proto buďte při vaření ležáckého piva obzvláště opatrní.

Teplotní rozdíl/horké místo

Parní ohřev je nejkonzistentnější možností vytápění pivovaru. Při použití parních plášťů nebudou tak horké jako pláště s přímým ohněm, ale přesto dojde k malému počtu horkých míst nebo ke karamelizaci. Z hlediska samotných horkých míst může být nejhorší zapálení přímo pod konvicí. Čištění po varu je obvykle ztíženo kvůli aglomeraci usazenin. Elektrický ohřev s elektrickými součástmi s nízkou hustotou může také způsobit některé lokální horké skvrny v okolí součástí. Použití moderních elektrických komponentů může snížit možnost popálení, ale pravděpodobně dojde k určité karamelizaci.

U některých pivních stylů je karamelizace žádoucí, a to i v souladu s pivním stylem. U některých skotských piv se vyžaduje delší doba varu a karamelizace. Pokud máte ve svých základních pivních stylech několik pivních stylů, které vyžadují karamelizaci, pak bude ohřev na přímém ohni ideální volbou.

Vyzvednutí barvy

Funkce Colour Pickup je jako hotspoty. Záleží na zvolené variantě ohřevu pivovaru, rozdíl ve sběru barev se projeví. Mezi pivy, jako je ječmen, je Colour Pickup žádoucí.

Stejně jako karamelizace vyžadují některé pivní styly extrakci barvy Maillardovou reakcí při varu. U každého způsobu zahřívání je odběr barvy následující:

Vysoký odběr -> Elektřina -> Přímý oheň -> Nepřímý oheň -> Pára <- Nízký odběr

Některé pivní styly mohou vyžadovat sběr barvy a některé pivní styly nemusí vyžadovat sběr barvy. Díky moderním technologiím a konstrukci pivovaru obvykle není problém se sběrem barvy, ať už použijete jakýkoli způsob ohřevu. Před nákupem zařízení se musíte zeptat výrobce pivovarského zařízení, zda v jeho systému není problém se sběrem barvy.

Rychlost ohřevu

Při vaření mnohokrát denně se stane první volbou metoda ohřevu, která dokáže mladinu ohřát rychleji. Rychlejším dokončením ohřevu ušetříte čas a náklady na práci.

Elektrický ohřev pomocí elektronických součástek s nízkou hustotou trvá obvykle nejdéle a var nemusí být tak prudký. Přímý ohřev ohněm může konvici ohřát rychle, ale ztratí mnoho tepla do vzduchu kolem konvice. Nepřímé spalovací spirály nebo pláště předkládají menší "tepelné ztráty". Také spirála je nejúčinnější, protože je ponořena do mladiny. Parní ohřev je velmi dobrý při rychlém přidávání mladiny do kotle. Parní ohřev má parní plášť speciálně navržený pro rmutovací nádobu, který může ohřívat rmut rychlostí 1 °C za minutu. Pokud jde o rychlost ohřevu, parní ohřev vždy vítězí.

Použití metody ohřevu v jiných pivovarských procesech

Parní ohřev je jedinou metodou ohřevu, kterou lze použít v ostatních částech pivovaru. Parní ohřev můžete použít na:

• Ohřev všech ostatních varných nádob, včetně zařízení CIP;
• Vyčistěte a vydezinfikujte sudy na speciálním čisticím stroji;
• Sterilizujte stlačený vzduch pro sterilizaci mladiny;
• Vyčistěte hlaveň pro svůj program;

Mohou existovat i další způsoby použití, které doplníme, až si na ně vzpomeneme. Pokud jste velký pivovar, který může využít páru i v jiných částech pivovaru, je to skutečně důležitý faktor při celkovém rozhodování.

Síla varu

Při výběru způsobu ohřevu je důležitějším faktorem také intenzita varu. Intenzivním vařením lze totiž dosáhnout dobré rychlosti odpařování a zajistit odstranění nežádoucích těkavých látek. DMS (dimethylsulfid) je druh zvláštního zápachu, který se v pivu projevuje jako chuť "kukuřice", což zhorší chuť piva. Nejlépe se kontroluje během procesu vaření piva, když se vaří a zahřívá.

Závěr způsobu ohřevu varny

Rozhodování o tom, které vytápění pivovaru je pro vás to pravé, není snadné. Mezi faktory, které je třeba zvážit, patří:

• Poloha - Nacházíte se v obytné oblasti? Nachází se v průmyslové oblasti nebo na farmě?
• Rozpočet - Jak vysoký je váš rozpočet?
• Architektura - Jste pivo v malém prostoru? Jaké jsou místní stavební předpisy pro vaši budovu?
• Komunální služby - Jaký typ elektřiny lze ve vaší lokalitě používat? Jaké jsou ceny zemního plynu a elektřiny ve vaší oblasti? Je pro vás výhodnějším palivem propan?
• Jak velký je váš pivovar - pokud je malý, pak by byl nejlepší elektrický? Pokud je větší, může se vám hodit možnost používat páru jinde.

Samozřejmě je třeba vzít v úvahu některé další parametry, jako je barva Pickup, intenzita varu, rychlost ohřevu a horká místa a možnost popálení. Když se všechny tyto faktory zváží dohromady, učiní se konečné rozhodnutí, jaký způsob ohřevu pro varnu zvolit.

Získejte řešení na klíč

Pokud stále nevíte, jak zvolit způsob ohřevu varny, můžete nás kontaktovat. Naši technici vám doporučí způsoby ohřevu na základě vašich požadavků a procesu vaření piva v kombinaci s místními podmínkami. Společnost Micet Group vám samozřejmě poskytne také profesionální řešení na klíč, díky čemuž budete mít více času soustředit se na vaření lahodného piva. Těšíme se na spolupráci s vámi!