Každá varna je halou výroby a inovací v pivovaru. Pivovar je jádrem vašeho pivovarnického podnikání. Má mnoho komplikovaných systémů a operací, které musí být vždy ostražité a bezpečné. Cesta k nejlepšímu řemeslnému pivovaru a pivovarskému týmu je velmi náročná. Lásku a učení se k řemeslnému pivu je nutné si neustále udržovat. Velikost varného systému, dostupný prostor, chuť piva, doba ohřevu atd. budou mít neměřitelný dopad na váš konečný produkt (pivo). K čištění zařízení pivovaru je také důležité používat správné chemikálie ve správné frekvenci. Velmi důležitý je také zdroj vytápění varny a hydrotermální nádrže. Následující skupina Micet vám vysvětlí, jak si vybrat varnu.
Udělej si domácí úkol
Při výběru varny se musíte nejprve naučit příslušné pivovarské znalosti, abyste určili výkon a další procesy varny. Většina výrobců pivovarských zařízení vám může pomoci, ale musíte jim poskytnout konkrétní výkon zařízení.
Vynikající výrobci pivovarských zařízení poskytnou zákazníkům v různých regionech různé návrhy pivovarů. Německé pivovary raději navrhují pivovar tak, aby byl vhodný pro vaření německého piva. Americkým pivovarům se může líbit vaření s vyšší gravitací a použití vysokého chmele. Musíte vypočítat zatížení sudu filtru, určit rozsah piva, které chcete vařit, a zda je nutné ho vařit 24/7, což ovlivní velikost vaší varny.
Také musíte navštívit některé běžící řemeslné pivovary a prodiskutovat s nimi proces řízení projektu a proces uvádění do provozu. Většina sládků řemeslného piva se ráda podělí o své zkušenosti. Je pro dodavatele snadné spolupracovat? Je dodávka včas? Jaká podpora byla poskytnuta při uvádění do provozu? Jaká je kvalita vybavení pivovaru? Nakonec výběrové řízení většiny pivovarů bude velmi závislé na profesionalitě dodavatele a při rozhodování vám výrazně pomohou názory a zkušenosti sládků, kteří s dodavatelem spolupracovali.
Po výpočtu potřebné velikosti varny se doporučuje zvýšit její kapacitu o 50%. V posledních několika letech téměř všichni pivovarníci řemeslného piva podcenili růst a musí rozšířit nebo postavit nová zařízení.
Hledáte škálovatelnost systému vaření piva
Výše jsme zmínili, že téměř všichni sládci řemeslného piva růst podceňují, proto je nejlepší volit vybavení pivovaru, které lze rozšířit.
Měřítko: Jakou chcete výrobní kapacitu nového pivovaru? Jaké je vaše očekávané tempo růstu? Uvažujete o vaření piva na dvě směny? Kapacita varny závisí na kapacitě várky a počtu várek za 24 hodin. Pomocí automatizovaného varného zařízení lze denně uvařit až 12 várek piva.
Flexibilita: Hledáte rozšiřitelný systém vaření piva. Jaký je požadovaný stupeň automatizace? Lze v budoucnu snadno přidávat a integrovat nové varné nádoby?
Vyberte si pivovar, který vám nejlépe vyhovuje
Design varny úzce souvisí s vaším procesem vaření piva. Vynikající výrobci zařízení pro pivovary upraví zařízení podle vašeho procesu vaření piva, aby vyhovovalo vašim požadavkům na vaření. Pokud zařízení vaší varny nevyhovuje vašemu současnému procesu vaření, můžete se samozřejmě poradit s výrobcem. Vylepší vaše zařízení podle vašich požadavků na vaření piva. Bez ohledu na velikost vašeho pivovaru vám provádění výzkumu a metodické myšlení zajistí, že budete mít systém, který nejlépe vyhovuje vašim pivovarským potřebám.
Výběr výkonu a systému pivovaru
Při hledání výrobců zařízení pro pivovary musí řemeslní sládci plně porozumět svým vlastním potřebám. Poté si vyberte nejvhodnějšího dodavatele řešení na klíč pro váš pivovar na základě vašich potřeb. Očekávaný prodej a rozpočet projektu řemeslného sládka určí zakoupený varný systém. Pro nano pivo potřebují baroví sládci a malé pivovary jen zřídka velkoobjemové automatizované varné zařízení. Efektivita výroby poskytovaná automatizačním systémem nemůže vyrovnat vzniklé náklady. Pouze v případě, že peníze nejsou problémem a kvalita je nejdůležitějším hlediskem, bude komplexní automatizované varné zařízení tou správnou volbou.
Vybudujte tým údržby
Preventivní údržba je klíčem k udržení správného provozu pivovaru. V zařízení pivovaru je velké množství dílů, které lze rozebrat, a když některý z nich selže, lze je kdykoliv rozebrat a opravit. Z dlouhodobého hlediska můžete snížit riziko selhání zařízení, takže vám zařízení může poskytnout ty nejlepší služby.
Je třeba pravidelně kontrolovat všechny díly v pivovarském zařízení. Vyměňte těsnění a ložiska dříve, než způsobí netěsnosti a zvuky, které způsobí budoucí problémy. Zajistěte dostatečnou zásobu klíčových náhradních dílů, které mohou být vyměněny přímo, když je třeba vyměnit. Váš tým údržby je jedním z vašich nejdůležitějších aktiv. Pro udržení výrobního provozu pivovaru je velmi důležité mít vnitřní talenty. Přestože cena personálu údržby není levná, velká porucha zařízení může pivovar odstavit.
Udržujte v čistotě
Protože se při výrobě mladiny spotřebuje velké množství tepla, mnoho pivovarů se domnívá, že hygiena varny není tak důležitá jako fermentační nádrže a balicí zařízení. Tato myšlenka je mylná a může nakonec způsobit problémy s varným zařízením a pivem.
Obrazovka kaše bývá často přehlížena a mohou na ní být usazeniny bílkovin. Nelze jej odstranit ze spodní části obrazovky pomocí běžných metod čištění a nevyčištěné zařízení může způsobit špatnou chuť piva;
Usazeniny ve varně budou bránit přenosu tepla, což znamená, že k vaření mladiny je potřeba více energie;
Pokud není řádně vyčištěna, scezovací káď bude množit bakterie;
Pamatujte, že skvělé pivo začíná v pivovarském zařízení, které je řádně hygienické.
Použijte specifikované potrubí
Pro ty, kdo navrhují a provozují pivovary, je potrubní systém, který přepravuje užitkovou vodu, topné/chladicí kapaliny, technologickou vodu a další odpady, něco, co je třeba zvážit v budoucnu. Potrubní systém hraje důležitou roli při přepravě čisté vody, studené vody/glykolu atd.
Řemeslní pivovarníci ve Spojených státech a Kanadě zjistili, že specializované potrubní systémy mohou ušetřit náklady na práci a materiál a zjednodušit proces výstavby a údržby.
Znovu použijte obilí
I když na to v procesu plánování pivovaru nemusíte příliš myslet, úklid plev, které zbyly při procesu rmutování, je vážný a trvalý problém. Této problematice by měly začínající pivovary věnovat větší pozornost. Protože slupka obsahuje dusičnany a sírany, často se používá jako hnojivo. Plevy můžete také použít ke krmení slepic, prasat, ovcí a dalších zvířat. Odhozené plevy mají některé další funkce, které čekají, až se vyzkoušíte a vyvinete.
Získejte cenovou nabídku na pivovar z nerezové oceli
Micet Group je profesionální výrobce zařízení pro pivovary v Číně. Můžeme vám poskytnout přizpůsobené vybavení varny podle vašich požadavků a v kombinaci s vaší místní situací. Pokud jste začínající pivovar, můžeme vám samozřejmě zajistit i kompletní řešení na klíč. Naši inženýři vám samozřejmě také poskytnou kompletní nabídku na základě vaší situace. Micet Craft velmi doufá, že se s vámi stane obchodním partnerem a my s vámi vyrosteme!