Building a nanobrewery is the ultimate goal of a brewer. As beer lovers’ pursuit of unique tastes and innovative flavors continues to increase, nanobreweries have also emerged as an emerging small-scale brewing model. Nanobreweries usually refer to breweries with very small production scales, usually with a production capacity of several thousand to tens of thousands of liters per year. The advantage of this microbrewery is its flexibility and high process control, which allows brewers to focus on developing unique recipes and flavors while providing localized, customized beer products. This article will introduce how to build a nano brewery and its cost.
Co je to nanopivovar?
Jak jste si možná domysleli z názvu, nano pivovar je menší než minipivovar a ročně vyrobí mnohem méně piva. Jednoduchá definice nanopivovaru je pivovar nebo pivnice, která ročně vyrobí méně než 15 000 sudů piva. Limit roční výroby pro nanopivovar není definován stejně jako pro ostatní pivovary. Na rozdíl od minipivovarů neexistuje jasný počet sudů, který by rozlišoval mezi minipivovary a nanopivovary. Obecně lze říci, že nanopivovary jsou malé provozy a jsou obvykle řízeny jako samostatné podniky.
Vlastnosti nanopivovarů:
- Malosériová výroba: Nanopivovary mají obvykle malý rozsah výroby, obvykle od několika tisíc litrů do desítek tisíc litrů ročně. Tento model výroby v malém měřítku umožňuje pivovarům pružněji upravovat výrobní plány a rychleji reagovat na změny na trhu a poptávku spotřebitelů.
- Vysoká míra přizpůsobení: Díky malému rozsahu výroby se mohou nanopivovary zaměřit na každou várku a poskytovat pivo vysoce přizpůsobené požadavkům zákazníka.
- Místní provoz: Společnost Nanobreweries se rozhodla působit na místním trhu a zavázala se sloužit okolní komunitě a místním spotřebitelům.
- Inovativní vývoj: Flexibilita nanopivovarů má velké výhody v oblasti inovací a pivovarníci mohou zkoušet různé receptury vaření.
Jaký je rozdíl mezi minipivovarem a nanopivovarem?
- Rozdíl v měřítku: Zařízení potřebná pro nanopivovar jsou obvykle menší a kompaktnější, například varné nádoby a kvasné tanky o objemu jen několik set litrů. Mikropivovary vyžadují větší zařízení, jako jsou varné systémy s kapacitou od několika tisíc litrů do více než deseti tisíc litrů, aby mohly podporovat větší objemy výroby.
- Úroveň automatizace: Nanopivovary mohou upřednostňovat ruční operace a základní vybavení a stupeň automatizace zařízení je nízký. Naproti tomu minipivovary často vyžadují vyšší úroveň automatizace. automatizační zařízení, jako jsou automatizované systémy řízení výroby piva a účinná čisticí, plnicí a balicí zařízení, které zvyšují efektivitu a konzistenci výroby.
- Funkce a konfigurace: Zařízení nanopivovaru může být vybaveno základními funkcemi pro potřeby ručního vaření piva. Vybavení minipivovaru vyžaduje složitější funkce, jako je multifunkční varný systém, automatická regulace teploty a řízení fermentace a účinnější filtrační a balicí zařízení.
- Náklady a investice: Výrobci zařízení mohou poskytnout malé sady zařízení na míru za relativně nízkou cenu. Minipivovary vyžadují vybavení většího rozsahu a výrobci vybavení musí poskytovat systémy s vyššími investicemi a mohou vyžadovat další technickou podporu a služby údržby.
Jak nastavit nanopivovar?
Stanovení obchodního plánu
Před založením nanopivovaru je třeba nejprve vypracovat podrobný podnikatelský plán. Ten zahrnuje průzkum trhu, cílové skupiny zákazníků, analýzu konkurence a finanční prognózy. Pochopení potřeb a trendů cílového trhu pomůže navrhnout atraktivní výrobky.
Výběr vhodného místa
Klíčem k úspěchu je výběr vhodného místa. Nanopivovary obvykle vyžadují relativně malý prostor, proto je zásadní vybrat místo, které vyhovuje potřebám výroby a má dobré dopravní zázemí.
Získání potřebných povolení
Založení pivovaru vyžaduje podání žádosti o různá povolení a licence, včetně povolení k výrobě, zdravotních povolení a povolení k prodeji. Dbejte na dodržování místních předpisů a požadavků, abyste se v budoucnu vyhnuli právním problémům.
Návrh výrobního procesu
Vypracování podrobného výrobního procesu, včetně nákupu surovin, vaření, kvašení a balení. Nanopivovary se obvykle spoléhají na jemné procesy, které zajišťují kvalitu výrobků. Klíčový je výběr správného vybavení a navržení přiměřeného výrobního procesu.
Nákup zařízení a surovin
Nanopivovary vyžadují vysoce kvalitní pivovarské vybavení a suroviny. Vyberte si spolehlivé dodavatele a zajistěte, aby vybavení a suroviny splňovaly požadavky na výrobu. K vybavení obvykle patří varné nádoby, fermentační nádrže, filtrační systémy a stáčecí zařízení.
Systém vaření: Je důležité vybrat si systém, který bude vyhovovat vašim potřebám. Základní pivovarský systém by měl obsahovat mladinový sud, varnou nádobu a varný kotel. Můžete také přidat funkce, jako jsou tanky na horké pivo, whirlpooly nebo vratné tanky, které rozšíří vaše možnosti vaření piva.
- Fermentační nádrže: Po uvaření mladiny musí mladina zkvasit, aby se z ní vyrobilo pivo. Kvasné tanky se vyrábějí v různých velikostech a provedeních, včetně otevřených a uzavřených kvasných nádob, jednoduchých tanků a průhledných tanků. Je důležité vybrat si kvasný tank, který má správnou velikost pro váš pivovar a má potřebné funkce, jako je regulace teploty a ventily pro uvolnění tlaku.
- Jasné nádrže: Po vykvašení se pivo přečerpá do čirých tanků, kde se vyčistí a nasytí oxidem uhličitým. Čiré tanky jsou podobné kvasným nádobám, ale jsou určeny k jiným účelům. Stejně jako kvasné tanky se i čiré tanky vyrábějí v různých velikostech a provedeních.
- Systémy chlazení a regulace teploty: Je důležité mít systém, který dokáže udržet správnou teplotu během celého procesu vaření a kvašení piva. Chladicí systém může zahrnovat chladicí jednotky, výměníky tepla a čerpadla pro cirkulaci chladicích kapalin.
- Kontrola kvality a čisticí zařízení: Pro úspěšný pivovar je nezbytné udržovat vysoce kvalitní standardy, což vyžaduje zařízení pro kontrolu kvality, jako jsou pH-metry, měřiče rozpuštěného kyslíku a spektrofotometry. Důležité je také čisticí vybavení, včetně kartáčů, hadic a čisticích chemikálií.
Nábor a školení zaměstnanců
Nábor zkušených zaměstnanců je pro výrobu piva zásadní. Zaměstnanci musí projít příslušným školením, aby pochopili proces vaření piva a dokázali efektivně obsluhovat zařízení.
Budování značky a marketing
Klíčem k získání zákazníků je budování silné image značky a marketing. Navrhněte jedinečné logo značky a vypracujte marketingovou strategii, včetně propagace na sociálních sítích, účasti na výstavách piva a pořádání místních akcí.
Sledování a optimalizace výroby
Pravidelně sledujte výrobní proces a kvalitu výrobků a včas upravujte výrobní proces, abyste zlepšili efektivitu a kvalitu výrobků. Průběžně optimalizujte výrobní proces prostřednictvím zpětné vazby a analýzy dat.
Vytvoření prodejních kanálů
Zavedení různých prodejních kanálů, včetně místních barů, restaurací, supermarketů a online prodejních platforem. Navázání dobré spolupráce s distributory a maloobchodníky pomůže rozšířit pokrytí trhu.
Dodržování právních a bezpečnostních norem
Zajistit, aby provoz závodu splňoval všechny bezpečnostní a právní normy, včetně bezpečnosti potravin a bezpečnosti zaměstnanců. To nejen pomáhá chránit zaměstnance, ale také zvyšuje pověst značky a důvěru spotřebitelů.
Jak si vybrat zařízení nano pivovaru?
Zhodnoťte své potřeby při vaření piva
Vyberte si správné zařízení pro výrobu nano piva podle očekávaného objemu výroby. Nano pivovary obvykle vyžadují malé zařízení a je nezbytné vybrat systém, který dokáže splnit výrobní potřeby vašeho pivovaru, ani příliš velký, ani příliš malý. Zvažte svůj cílový objem výroby a plány budoucího růstu, abyste určili vhodnou kapacitu pro svůj pivovar.
Výběr materiálů pro vybavení
Materiály pivovarského systému hrají zásadní roli jak pro kvalitu piva, tak pro životnost zařízení. Nejčastější volbou je nerezová ocel, protože je trvanlivá, odolná proti korozi a snadno se čistí. Nerezová ocel se vyrábí v různých stupních, například 304 a 316, z nichž 316 je odolnější vůči korozi, a proto je lepší volbou pro dlouhodobé používání.
Způsoby vytápění
V pivovarských systémech se používají tři hlavní způsoby ohřevu: přímý oheň, elektřina a pára. Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody a volba, která je pro váš pivovar nejvhodnější, závisí na faktorech, jako je váš rozpočet, dostupné inženýrské sítě a prostorová omezení. Prozkoumejte jednotlivé možnosti a zvažte jejich výhody a nevýhody na základě vaší konkrétní situace. Pokud si nejste jisti, můžete se také poradit se skupinou micet.
Náklady a rozpočet
Zvažte počáteční pořizovací náklady na zařízení včetně dopravy, instalace a poplatků za uvedení do provozu. Ujistěte se, že se celkové náklady na zařízení vejdou do rozpočtu. Pochopte náklady na údržbu a provoz zařízení, včetně běžné údržby, výměny dílů a opravárenských služeb. Výběr zařízení, které se snadno udržuje a má přiměřené náklady na opravy, může snížit dlouhodobé provozní náklady.
Požadavky na prostor
Při výběru nanopivovarský systém, zvažte prostor, který máte v pivovaru k dispozici. Ujistěte se, že se vámi vybraný systém pohodlně vejde do vašeho zařízení a zároveň umožní správné větrání, pracovní postup a snadnou údržbu a čištění. Je také důležité plánovat případné budoucí rozšíření, protože váš pivovar se může časem rozrůst.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Co je to nanopivovar?
Nanopivovar je zařízení na výrobu piva malého rozsahu, obvykle s ročním výstavem několika tisíc až desítek tisíc litrů. Zaměřují se na ruční vaření piva, vysoce přizpůsobené a lokalizované trhy a poskytují spotřebitelům jedinečné a personalizované pivní produkty.
Jaké počáteční přípravy jsou nutné k založení nanopivovaru?
- Průzkum trhu: Zjistěte potřeby, konkurenty a spotřebitelské preference cílového trhu.
- Podnikatelský plán: Vypracujte podrobný podnikatelský plán včetně rozsahu výroby, finančního rozpočtu a marketingové strategie.
- Výběr místa: Výběr místa: Vyberte místo, které je vhodné pro výrobu a distribuci a zároveň vyhovuje místním předpisům a obchodním potřebám.
Jaké licence jsou potřeba k založení nanopivovaru?
- Výrobní licence: Úřední licence, která umožňuje výrobu a prodej piva.
- Hygienická licence: Zajistěte, aby výrobní prostředí splňovalo hygienické a bezpečnostní normy.
- Prodejní licence: Licence, která umožňuje prodej alkoholických nápojů.
- Ekologická licence (pokud je k dispozici): Zajistěte soulad s předpisy o životním prostředí.
Jaké faktory je třeba zohlednit při výběru zařízení?
- Výrobní kapacita: Zvolte zařízení vhodné pro očekávaný objem výroby.
- Konfigurace zařízení: Včetně funkcí a specifikací varných nádob, fermentačních nádrží, filtračních systémů a balicích zařízení.
- Kvalita a trvanlivost: Ujistěte se, že je zařízení vyrobeno z dobrých materiálů a v dobré výrobní kvalitě, aby se prodloužila jeho životnost.
- Rozpočet: Rozpočet: Zahrnuje náklady na nákup, přepravu, instalaci a údržbu zařízení.
- Technická podpora: Vyberte si dodavatele, který poskytuje dobrý poprodejní servis a technickou podporu.