Mnoho lidí na světě rádo pije pivo, ale jen málo spotřebitelů rozumí tomu, jak se pivo vyrábí. Mezi jednotlivými druhy vaření piva jsou podobnosti a rozdíly mikropivovarnictví od řemeslného pivovarnictví až po komerční pivovarnictví. Komerční vaření piva je ziskový podnik, který je populární ve Spojených státech. Všechny pivovary/jednotlivci, kteří mají zájem o založení pivovaru, musí mít pivovarskou licenci vydanou státem a ověřenou Úřadem pro alkohol, tabák a střelné zbraně.
Co je komerční pivovarnictví?
Pod pojmem komerční vaření se rozumí proces vaření piva ve velkém a ve velkém množství. Pivovar definuje komerční pivovar jako pivovar, který uvaří více než 6 milionů barelů piva ročně. Tyto pivovary jsou velké, působí globálně a distribuují své produkty do celého světa.
Vypracujte podnikatelský plán
Jako zkušeného domácího vinaře si lze jen těžko představit, že půjdete rovnou do komerčního světa. Všechny tyto várky a dny vaření vás naučí vařit skvělé pivo. Prvním krokem při vaření piva je vypracování podnikatelského plánu. Plán by měl zahrnovat cíle vašeho pivovaru, cílový trh, finanční projekce a marketingový plán. Váš podnikatelský plán by měl také obsahovat právní požadavky na otevření pivovaru ve vaší oblasti a zdroje, které budete potřebovat, abyste mohli začít.
Získejte licenci
Vaření piva vyžaduje získání několika licencí a povolení. Budete potřebovat pivovarskou licenci od státní a federální vlády a také veškeré místní licence požadované vaší obcí. V závislosti na tom, kde žijete, možná budete muset získat více povolení, jako je vypouštění odpadních vod nebo zdravotní a bezpečnostní kontroly.
Vyberte si správné zařízení pro vaření piva
Výběr správného zařízení pro váš pivovar je zásadní pro úspěch vašeho pivovarnictví. Jedním z nejdůležitějších zařízení pivovaru je varna. Než začnete s komerčním vařením piva, musíte mít několik základních typů zařízení. To zahrnuje kotlíky, fermentory, kotle, skladovací nádrže, chladicí systémy, filtry, sudy, chlazení a také konzervárenské, stáčecí, instalatérské a čisticí nástroje.
Kaše
Tyto nádoby jsou vyrobeny z 304 nerezových ocelových plechů začleněných s plným CIP (Carriage and Insurance Placed To), falešným dnem, potrubím Vorlauf a horkým alkoholem a vysoce výkonným mícháním, které slouží ke zvýšení účinnosti rmutu.
Nerezový kotel/varná nádoba
Tyto pánve přenášejí teplo a zajišťují správnou sterilizaci a koncentraci mladiny.
Kvasné nádoby
Poskytuje místo pro přidání kvasinek, které umožní fermentaci etanolu před zráním.
Filtrační komora
Prokvašené a již vyzrálé pivo je vedeno do filtrační komory, kde jsou vyluhovány všechny nepotřebné látky.
Světlá nádrž
Zde pivo prochází procesem čiření, také známým jako skladování/zrání piva, než je zabaleno a prodáno.
Pivovarské přísady
Slad
Nejběžnějším obilím používaným při vaření piva je ječný slad, i když lze použít i jiné slady, jako je žito, rýže, oves a kukuřice. Minerály v těchto přírůstcích podporují růst kvasinek, které hrají klíčovou roli v procesu vaření piva.
Voda
Pivo je voda 90% a je v systému životně důležitá. Pivovarníci by měli pochopit, že typ vody, kterou používají, může mít vliv na kvalitu jejich značky. Pro vysoce kvalitní produkci je upřednostňována studniční voda před městskou vodou, zvláště pokud městská voda pochází z různých nekonzistentních zdrojů.
Tvrdost nebo měkkost vody se liší pivo od piva. Vezměte si jako příklad vysokou tvrdost vody. Používá se při výrobě piva, zatímco měkká voda se používá při výrobě plzeňského piva.
Droždí
Kvasinky jsou mikroorganismy odpovědné za kvašení piva. Rozkládá pyruvát za vzniku etanolu v pivu a oxiduje uhlík jako vedlejší produkt (Iv).
Chmel
Během počátečních fází vaření zeleného piva se do piva přidává chmel, který mu dodává hořkou chuť. Totéž se provádí na konci procesu varu, aby se alkoholu dodalo aroma a zároveň se zlepšila jeho chuť. Může působit i jako konzervant.
Proces vaření piva
Mletí obilí
Různé druhy sladu se drtí dohromady, drtí zrna, aby se extrahovaly zkvasitelné cukry, což vede k mletému produktu zvanému sladová mouka.
Probíhá ve třech krocích:
- Namáčení a klíčení: Zrna se namočí na třicet osm až čtyřicet šest hodin, dokud neabsorbují polovinu své hmotnosti vodou. Odtud je rmut scezen a poté převezen do sladovny, kde je udržován při konstantní vlhkosti a teplotě po dobu asi čtyř dnů. Tento proces klíčení aktivuje enzymy, které začnou rozkládat protein ve středu jádra.
- Sušení: Sušení probíhá v peci, kde se zadrží pouze asi 41 TP3T vlhkosti. Dvacet čtyři až třicet šest hodin při teplotě 122-158 stupňů.
- Vypalování v pecích: Některá sušená zrna se praží v pecích při zvýšených teplotách po dlouhou dobu. Dlouhé zahřívání dodává sladu chuť a barvu. Čím více budete zahřívat, tím bude slad tmavší a slad bude hořčí.
Vařící
Mladina se převede do varného hrnce, kde se vaří, než se přidá chmel, aby se zvýraznila chuť a vůně piva.
Separace a chlazení mladiny
Separace probíhá ve vírové nádobě. V tomto okamžiku se odstraní chmel nebo jakákoli zrna a ponechá se tekutina připravená k ochlazení a fermentaci.
Kvašení
Kónický tanky jsou lepší pro fermentaci, protože kvasinky mohou být odstraněny, zachyceny a znovu použity později. Správný typ fermentoru pomůže zajistit splnění všech proměnných a nezbytných podmínek pro dodání ochutnávaného uvařeného piva.
Filtrace a karbonizace
Pivo musí být filtrováno, aby se odstranily všechny cizí částice nebo přísady, které mohly proniknout v předchozí fázi, protože mohou být škodlivé pro lidskou spotřebu. Svou roli zde hrají oxidy uhlíku uvolňované při kvašení, které dodávají pivu hladký závěr.
Sklepení a balení
Proces barvení probíhá ve světlých plechovkách od piva a čištění trvá tři až čtyři týdny, poté je pivo zabaleno a připraveno k prodeji.
Jak dlouho trvá vařit komerční pivo?
Jak vidíte, na tuto otázku neexistuje dokonalá odpověď. Liší se podle stylu piva a konkrétního procesu vaření, protože každý pivovar vyrábí své pivo . Protože komerční pivovary vaří tak velké objemy piva, mohou optimalizovat proces vaření a zkrátit dobu vaření, aby uspokojily poptávku trhu.
Otevřete cestu komerčního piva
Pokud má někdo vášeň pro vaření piva, musí to být posunuto na jinou úroveň s komerčním vařením piva, protože je to zábava i odměna. Také komerční vaření piva není tak obtížné a náročné, jak se může zdát, pokud máte správné pokyny a pokyny a budete je dodržovat. Micet vám může poskytnout profesionální technickou podporu a přizpůsobené služby.