Pokud již provozujete pivovar, je spuštění výčepu logickým dalším krokem k rozšíření vašeho podnikání. Ale co je to výčep a jak ho založit?
Sdružení pivovarů definuje výčep jako „profesionální pivovar, který prodává 25 nebo více procent svého piva na místě a neprovozuje významné stravovací služby“.
Výčep nevyžaduje plnohodnotnou restauraci, takže může být docela jednoduchým doplňkem již existujícího pivovaru.
Prodej piva přes výčepní navíc přináší vyšší ziskovou marži než prodej přes distributora. Typický půl sud piva vyjde na $600 ve výčepu oproti $150 přes distributora. Zní to dobře, že? Takže si přitáhněte sedadlo a nalijte si studený, zatímco budeme probírat detaily, jak začít s výčepem.
1. Proveďte svůj výzkum
Stejně jako u každého nového úsilí, vědět, jak začít s výčepem, vyžaduje provést průzkum. Než vytvoříte nejlepší plán pro výčep vašeho pivovaru, musíte znát fakta. Zamyslete se nad těmito možnostmi sběru dat:
Poznejte svou značku: Shromážděte veškeré zajištění a informace, které o své značce máte. Zamyslete se nad tím, co se vám osvědčilo a co ne. Poznamenejte si všechny výčepní nápady, které se zdají být vhodné konkrétně pro vaši značku.
Průzkum stávajících zákazníků: Promluvte si s lidmi, kteří vás již milují. Zeptejte se jich, co by ve výčepu chtěli a co ne. Můžete se obrátit na telefonní hovor, SMS nebo přeskočit na sociální média a požádat o zpětnou vazbu.
Prozkoumejte místa: Možná již máte výčepní prostor nebo potřebujete najít místo. Ať tak či onak, prozkoumejte oblast, kde chcete zapustit kořeny výčepu. Zjistěte, zda jsou v okolí další výčepy nebo bary. Porozumět demografii lidí v sousedství.
Odlište se od konkurence: Jakmile poznáte svou konkurenci v dané oblasti, přemýšlejte o tom, jak se můžete odlišit. Pokud je v této oblasti další bar nebo výčep zaměřený na pivo, jak můžete k podniku přistupovat jinak? Co může místní zákazníky oslovit, co konkurence ještě nemá? Možná se zaměřujete na výčepní akce, pokud to ostatní v okolí ne. Nebo můžete nabídnout více neformální atmosféru, pokud jsou ostatní místní bary formálnější.
2. Vytvořte si podnikatelský plán
Podnikatelský plán je mapa, jak jít tam, kam chcete se svým podnikáním jít. Jakmile znáte potřeby zákazníků v oblasti, kde chcete otevřít svůj výčep, máte všechny informace, které potřebujete k vytvoření podrobného obchodního plánu.
Se stávajícím pivovarem pravděpodobně již máte podnikatelský plán. (Pokud ne, je to v pořádku – využijte tuto příležitost a vytvořte si ho.) Pokud váš současný obchodní plán již počítá s výčepem, skvělé. Pokud ne, budete muset napsat podnikatelský plán pro založení výčepního. V každém případě se ujistěte, že vše aktualizujete podle potřeby.
Základy každého podnikatelského plánu jsou:
- Shrnutí: Toto je stručný popis vaší společnosti. Krátce shrňte svůj produkt a služby, prohlášení o poslání, strukturu zaměstnanců a vedení a základy jakéhokoli potřebného financování.
- Popis a struktura firmy: Popište, jaké produkty a služby budete nabízet a jak budou sloužit vašemu zákazníkovi. Rozhodněte se, jaký typ živnostenského oprávnění budete potřebovat.
- Průzkum trhu a strategie: Pro tuto část plánu můžete použít informace, které jste našli při svém výzkumu. Popište, co víte o svém cílovém zákazníkovi a oblasti, kde otevíráte obchod. Promluvte si o své strategii oslovování zákazníků a o tom, čím se odlišíte od konkurence.
- Vedení a personál: Nastínit, kdo co udělá. Diskutujte o jakémkoli náboru, který je třeba provést, ao kultuře vašeho týmu.
- Finanční dokumenty: To je to pravé, jak vyděláte velké peníze. Promluvte si o jakémkoli financování, které potřebujete, a o tom, jak je získáte. Vysvětlete své finanční cíle pro váš výčepní podnik a kdy jich plánujete dosáhnout.
3. Najděte místo
Pokud máte ve svém současném prostoru místo pro výčep, skvělé. Pokud ne, budete muset najít web, který bude fungovat pro výčepního. Chcete najít vhodné místo pro zákazníky, které nebude zahlceno blízkou konkurencí.
Mezi další důležité faktory patří náklady na renovaci, typ prostoru a to, jak se hodí k vaší značce a vizi vašeho výčepu, prostorová kapacita, velikost prostoru pro akce a jak blízko je k vašemu stávajícímu pivovaru. Pravděpodobně nenajdete ideální prostor, ale zvažte, co je pro váš výčep nejdůležitější, a najděte si prostor, který splňuje většinu požadavků vaší firmy.
4. Zjistěte finanční údaje
Ve svém podnikatelském plánu byste měli mít přehled o financích, ale ujistěte se, že znáte všechny podrobnosti. Přemýšlejte o tom, jak získáte finanční prostředky, pokud je budete potřebovat, a začněte na jejich získání pracovat. Uděláte kampaň na Kickstarteru nebo požádáte o půjčku pro malé firmy?
Budete muset porozumět režijním nákladům vašeho výčepu – kolik to bude stát uvedení vašeho výčepu do provozu. To zahrnuje náklady na jakékoli nové vybavení a renovace.
Jakmile budete mít otevřeno, kolik stojí nájem? Jaké budou vaše průběžné výdaje? Zvažte také náklady na případné nové zaměstnance, které budete muset najmout.
Udělejte si prognózu předpokládaných prodejů. Prvních několik měsíců může být pomalejších, protože budujete své podnikání a dostáváte se ke slovu, takže si naplánujte pokrytí některých dodatečných obchodních nákladů. Přemýšlejte o tom, kdy si myslíte, že vaše tržby začnou pokrývat všechny obchodní náklady.
5. Zvažte události a programování
Existuje mnoho různých způsobů pořádání akcí. Mohou být užitečným způsobem, jak získat vyšší příjmy. Můžete přivést zákazníky, kteří by jinak nepřišli, a přivést zpět stávající zákazníky pomocí výčepních akcí.
Zvažte různé typy akcí, které byste mohli ve svém prostoru nabídnout, a vyzkoušejte několik, které se hodí pro vaši atmosféru:
- Soukromé akce a večírky
- Kvízové večery
- Tématické večery
- DIY akce
- Knižní kluby
- Herní večery
- Den s sebou
- Cokoli jiného si vysníte
- A nezapomeňte si vytvořit kalendář pro všechny události, které plánujete sdílet se svými zákazníky!
6. Udělejte to legální
Nechcete čelit pokutám nebo odstávce, takže se před otevřením ujistěte, že máte všechny své legální kachny v řadě. Každé město a stát má jiné předpisy, takže se informujte u místních úřadů, abyste zjistili, co můžete potřebovat. Zde jsou některé z běžných věcí, které můžete pro své podnikání potřebovat:
- Stavební povolení
- Živnostenský list
- Potvrzení o obsazenosti
- Zdravotní povolení
- Likérová licence
7. Vybavte svůj prostor
Když sníte o svém výčepu, pravděpodobně budujete určitou vizi prostoru. Chcete si vybrat nábytek a výzdobu, která působí jako vaše atmosféra – ať už je to vintage bar, útulná kabina nebo něco úplně jiného. Možná budete chtít vytvořit nástěnku vizí, abyste měli vizuálního průvodce při navrhování svého prostoru.
Zvažte také, jakou technologii chcete ve svém prostoru. Přemýšlejte o nejlepším softwaru pro správu pivovaru, o svém výčepním POS systému a o tom, zda chcete používat digitální menu. Jak budou zákazníci objednávat? Přemýšlejte o digitálním objednávání a možnostech platby u stolu. Jaké melodie budete hrát, a co je důležitější, jak je budete hrát? Přemýšlejte o zvukovém systému, který chcete pro svůj výčep.
8. Naplánujte si svůj stravovací program
Krása výčepního je v tom, že nemusíte plánovat rozsáhlou nabídku jídel, jako byste potřebovali v pivovaru. Ale když zákazníci začnou pít, mohou dostat žvýkačky a je dobré mít plán na nějaký druh jídla.
Můžete nabídnout bezplatnou směs občerstvení nebo si o víkendu přivézt food trucky. Mezi další možnosti patří nabídka lehkého předkrmu nebo udržování jídelního lístku po ruce pro místní možnosti s sebou, aby si zákazníci mohli objednat, když dostanou hlad. Ať už máte jakýkoli plán, ujistěte se, že komunikujete se zákazníky, aby věděli, jak naplánovat své potravinové potřeby.
9. Najímat a školit personál
Uvědomte si, jakou velikost týmu budete potřebovat a jaké různé typy rolí obsadit. Pravděpodobně budete potřebovat správce výčepu a několik serverů. Přemýšlejte o dalších rolích, které můžete potřebovat k naplnění specifických potřeb vašeho výčepního.
Váš výčepní bude tváří pivovaru, takže se chcete ujistit, že dobře reprezentuje značku a je dobré, aby o pivu věděli své. Budou také muset být dostatečně staří, aby mohli podávat alkohol – obvykle mezi 18 a 21 v závislosti na zákonech ve vašem státě.
Než začnete s náborovým procesem, přemýšlejte o tom, jakou kulturu chcete mít ve svém prostoru, a sestavujte pohovory s ohledem na tuto skutečnost. Je nejdůležitější, aby byl váš personál přátelský, znalý piva nebo něco jiného? Hledejte tým, který vám vyhovuje.
10. Otevřete obchod
Jakmile budete mít svůj plán, prostor, tým a veškeré vybavení – jako je váš výčepní POS systém, můžete se připravit na otevření. Naplánujte si, kdy budete mít oficiální slavnostní otevření, a rozhodněte se, zda pro ten den chcete udělat něco speciálního.
Některé podniky také považují za užitečné mít měkké otevírání. Toto je den nebo časové období, kdy máte otevřeno, ale zvete pouze přátele a rodinu, abyste dali vašemu týmu šanci trénovat a zajistit, aby vše fungovalo hladce.
Nyní víte, jak založit výčep. Máš to. Dejte nám vědět, kdy můžeme zaskočit na návštěvu do vašeho přátelského sousedského výčepu.