Při zakládání pivovaru nebo rozšiřování stávajícího pivovaru je jedním z nejdůležitějších rozhodnutí určit, kolik fermentorů potřebujete. Fermentory jsou nezbytné v procesu vaření piva a umožňují přeměnu mladiny na pivo přidáním kvasinek. Počet požadovaných fermentorů bude záviset na několika faktorech, včetně velikosti vašeho pivovaru, typu piva, které vaříte, a vašich výrobních cílů. V tomto článku prozkoumáme tyto faktory a poskytneme návod, jak určit, kolik fermentorů potřebujete pro svůj pivovar.
Velikost pivovaru
Velikost vašeho pivovaru je kritickým faktorem při určování počtu fermentorů, které potřebujete. Menší pivovar s omezeným prostorem a výrobní kapacitou může vyžadovat jen několik fermentorů, zatímco větší pivovar s vyšším objemem výroby jich bude potřebovat více. Při určování, kolik fermentorů koupit, zvažte svůj dostupný prostor a výrobní cíle.
Druhy piva
Různé typy piva vyžadují různé doby kvašení a teploty, což může ovlivnit, kolik fermentorů potřebujete. Například ležáky obvykle vyžadují delší dobu fermentace časy a nižší teploty než piva. Pokud plánujete vařit různé pivní styly, možná budete potřebovat více fermentorů, aby vyhovovaly různým požadavkům na fermentaci.
Produkční cíle
Vaše výrobní cíle také ovlivní, kolik fermentorů budete potřebovat. Pokud jste nový pivovar, můžete mít skromné výrobní cíle, a proto potřebujete méně fermentorů. Jak však váš pivovar roste a objem výroby se zvyšuje, možná budete muset investovat do dalších fermentorů, abyste udrželi krok s poptávkou.
Výpočet potřeb fermentoru
Nyní, když jsme prozkoumali faktory, které ovlivňují počet požadovaných fermentorů, pojďme se podívat na některé výpočty, které můžete použít k určení, kolik fermentorů potřebujete.
Objem výroby
Objem výroby je celkové množství piva, které plánujete vyrobit v daném období, obvykle za rok. Chcete-li vypočítat, kolik fermentorů potřebujete na základě objemu výroby, vydělte objem výroby počtem šarží, které plánujete uvařit za rok, a poté toto číslo vydělte počtem fermentorů, které plánujete použít pro každou šarži.
Pokud například plánujete vyrobit 10 000 sudů piva ročně a uvaříte 20 várek ročně pomocí dvou fermentorů na várku, budete potřebovat celkem 200 fermentorů.
10 000 barelů za rok ÷ 20 šarží za rok ÷ 2 fermentory na šarži = 200 fermentorů
Doba obratu
Doba obratu je doba potřebná k vyprázdnění a opětovnému naplnění fermentoru. Chcete-li vypočítat, kolik fermentorů potřebujete na základě doby obratu, vydělte celkovou dobu, kterou trvá fermentace várky piva dobou obratu, a vynásobte toto číslo počtem várek, které plánujete uvařit za rok.
Pokud například kvašení várky piva trvá 10 dní a váš obrat je 5 dní, budete potřebovat dva fermentory na várku. Pokud plánujete vařit 20 várek ročně, budete potřebovat celkem 40 fermentorů.
(10 dní doba fermentace ÷ 5denní doba obratu) × 20 šarží za rok = 40 fermentorů
Špičková produkce
Špičková produkce je maximální množství piva, které plánujete v daném čase vyrobit. Chcete-li vypočítat, kolik fermentorů potřebujete na základě špičkové produkce, vydělte špičkovou produkci počtem fermentorů požadovaných pro každou dávku.
Pokud je například vaše maximální produkce 1 000 sudů piva a potřebujete čtyři fermentory pro každou šarži, budete potřebovat celkem 250 fermentorů.
1 000 barelů špičková produkce ÷ 4 fermentory na šarži = 250 fermentorů
Závěr
Určení počtu fermentorů, které potřebujete pro svůj pivovar, vyžaduje pečlivé zvážení několika faktorů, včetně objemu výroby, typů piva, které vaříte, a dostupného prostoru. Zohledněním těchto faktorů a použitím výpočtů, které jsme vám poskytli, můžete určit počet fermentorů potřebných pro váš pivovar.
Mějte na paměti, že počet fermentorů, které potřebujete, se může měnit, jak váš pivovar roste a vyvíjí se. Je nezbytné pravidelně vyhodnocovat své výrobní cíle a podle toho upravovat potřeby zařízení.
Kromě výpočtu potřebného počtu fermentorů je důležité zvážit údržbu a údržbu, kterou vaše fermentory vyžadují. Správná údržba a čištění jsou zásadní pro dlouhou životnost a výkon vašeho zařízení.
Pravidelné čištění je nezbytné pro zabránění růstu bakterií a zajištění kvality a konzistence vašeho piva. Měli byste si stanovit plán čištění a dodržovat doporučení výrobce pro čištění a údržbu.
Zásadní je také investice do kvalitních fermentorů. I když může být lákavé zvolit levnější zařízení, investice do odolných, dobře vyrobených fermentorů vám může z dlouhodobého hlediska ušetřit peníze. Nekvalitní fermentory jsou náchylnější k netěsnostem a dalším problémům, které mohou mít za následek nákladné odstávky a opravy.
Závěrem lze říci, že určení počtu fermentorů, které potřebujete pro svůj pivovar, vyžaduje pečlivé zvážení objemu výroby, typů piva, které vaříte, a dostupného prostoru. Pomocí výpočtů, které jsme vám poskytli, a pravidelného vyhodnocování vašich potřeb zařízení můžete zajistit, že máte správný počet fermentorů, které splňují vaše výrobní cíle. Nezapomeňte upřednostnit údržbu a investovat do vysoce kvalitního vybavení, abyste zajistili dlouhou životnost a výkon vašich fermentorů.