Pivo, jako jeden z nápojů, který se vyrábí napříč kulturami a časem, má složitý proces vaření. Jednou z klíčových fází je sycení. Díky ní se pivo mění z klidné tekutiny na živou, dráždivou chuť. Světlé tanky umožňují dosáhnout konzistentnější úrovně sycení a pomáhají zlepšit čirost piva. Používání pivních plechovek navíc pomáhá snížit množství kyslíku, kterému je pivo vystaveno, a tím pomáhá prodloužit jeho trvanlivost.
Co je světlý tank?
Světlá nádrž je nádrž s tlakovým dnem a regulovanou teplotou, obvykle vyrobená z nerezové oceli, ve tvaru válce. Používá se k uchovávání piva při přípravě k balení. Výraz "světlý" se vztahuje na "světlé pivo", tj. pivo, které bylo zjasněno (vyčištěno) filtrací, odstředěním, čiřením nebo zráním. Ve většině pivovarů se pivo po opuštění jednoduchého tanku nebo pivního tanku filtruje a směřuje do světlých tanků. Pivní nádoby jsou často opatřeny pivními kameny, což jsou malé kousky oxidu vápenatého, které pomáhají odstraňovat pivní mlhu.
Jasné nádrže a karbonizace
Pivo může být syceno nuceně nebo ve světlých tancích. Nucené sycení se obvykle používá pro pivo v sudech nebo plechovkách. Přirozené sycení se často používá u lahvového piva.
Po nasycení oxidem uhličitým lze pivo balit do sudů, plechovek nebo lahví. Pivo balené do sudů lze převést z pivního tanku do sudu pomocí pivního vedení. Pivo v plechovkách nebo lahvích je obvykle třeba přenést do balicích nádob, jako jsou stáčecí sudy nebo konzervárenské stroje.
Světlé tanky jsou nezbytnou součástí každého provozu na výrobu piva. Pomáhají zlepšit čirost piva, snížit působení kyslíku a zajistit stálou úroveň sycení. Při výběru tanku je důležité zvážit jeho velikost, tvar a materiál.
Faktory ovlivňující karbonizaci
Při určování délky sycení ve světlém tanku hraje roli celá řada faktorů.
Pivní styl
Různé pivní styly mají různou úroveň sycení. Lehčí piva, jako je pivo, vykazují vyšší úroveň sycení než těžší piva, jako je ale nebo stout. Délka procesu sycení se proto může lišit.
Metoda karbonizace
Pivovary používají dvě hlavní metody: přirozené sycení a nucené sycení.
Přirozené sycení oxidem uhličitým: Pokud se spoléháte na přirozené sycení, může tento proces trvat týden až několik týdnů. Zbytkové kvasinky pracují vlastním tempem a produkují oxid uhličitý.
Nucené sycení oxidem uhličitým: Díky nucenému sycení mohou pivovary proces urychlit a často dosáhnout požadovaného sycení během několika dní.
Teplota a tlak
Teplota a tlak fungují jako dirigenti v symfonii sycení. Nižší teploty podporují vstřebávání oxidu uhličitého, zatímco vyšší tlaky proces urychlují. Pečlivé sledování je nezbytné, aby nedošlo k překysličení, které může vést k nadměrnému pěnění nebo explozi piva.
PH a gravitace
pH a původní stupňovitost piva ovlivňují jeho schopnost absorbovat oxid uhličitý. Piva s vyšším pH a nižší původní hustotou jsou obecně více sycená.
Karbonizační zařízení
Důležitou roli hraje konstrukce a účinnost saturačních zařízení. Dobře navržený systém zajišťuje, aby byl oxid uhličitý rozptýlen po celém pivu, a pomáhá tak udržovat stálou úroveň sycení.
Nejčastější dotazy k nádržím Bright Tanks
Co je to brite tank?
Nádoby na zrání, čiření a sycení piva. Je pojmenována podle čirého a světlého piva, které po použití produkuje.
Obvykle je vybaven nějakým systémem sycení, který má zkrátit dobu sycení. Většina pivovarů používá světlé plechovky na pivo jako servírovací nádoby a pro obecné skladování.
Kolik světlých nádrží potřebuji?
Počet potřebných tanků na čiré pivo se liší podle délky trvání procesu kvašení a objemu příslušných tanků. pivovary mají jeden tank na pivo na každé čtyři až pět kvasných nádob.
Jak dlouho trvá karbonizace ve světlé nádrži?
Doba trvání procesu sycení závisí na mnoha faktorech, z nichž některé jsou požadované omezení sacharidů a použitý tlak oxidu uhličitého.
Světlé pivo se může v závislosti na množství potřebného oxidu uhličitého vyčeřit a nasytit oxidem uhličitým přibližně za den až dva. Komerční pivovary to urychlují nuceným sycením.
V typické kvasné nádobě trvá zhruba dva týdny, než se dosáhne stejného účinku jako ve světlém tanku za několik dní.