Jak se liší řemeslné pivovary od velkých?

Vzhledem k tomu, že svět piva je tak obrovský, každý bar má neuvěřitelnou škálu alkoholických nápojů. Umění a věda pivovarnictví se vyvíjely po staletí, což vedlo k nepřebernému množství chutí a stylů, které vyhovují různým preferencím spotřebitelů. Řemeslné pivovary a velké pivovary jsou dva hlavní hráči v pivním průmyslu, z nichž každý má svůj vlastní jedinečný přístup k procesu vaření piva.

Co je to řemeslný pivovar?

Řemeslný pivovar je a menší pivovar která se zaměřuje na inovace a experimentování, pokud jde o pivo. Řemeslný pivovar uvaří ne více než 2 miliony galonů piva ročně a je vlastněn.

Řemeslné pivovary také často prodávají svá piva jako prémiové produkty s jedinečnými příchutěmi, které žádný jiný pivovar nemůže nabídnout.

Co je to velký pivovar?

Velké pivovary s roční produkcí piva mezi 15 000 a 6 000 000 sudy. Obvykle se vyrábí ve velkých objemech a distribuuje se.

Různé pivovarské přísady

Řemeslné pivo se vaří pouze za použití sladu, chmele, kvasnic a vody. Bez přidaných umělých přísad. Má vyšší obsah sladu a více chmele než průmyslové pivo. Uvařená mladina má tedy vyšší koncentraci.

Průmyslové pivo se také vaří se sladem, chmelem, kvasinkami a vodou. Někdy se však v honbě za cenou používá místo sladu rýže, kukuřice, škrob a další suroviny. Takto uvařené pivo má velmi nízkou koncentraci mladiny a lehkou chuť.

Různé způsoby frézování

Řemeslné pivovary často začínají mletím sladového obilí ve vlastní režii. To zahrnuje mletí zrn, aby se rozbila slupka a obnažil se škrobový endosperm. Hrubost mletí lze upravovat šarži po šarži, aby ovlivnila charakter piva.

Velké pivovary kvůli rozsahu svých provozů často nakupují předmleté obilí. To zajišťuje konzistentní granularitu a efektivitu v souladu s jejich zaměřením na standardizovanou výrobu.

Jiná varna

Řemeslné pivovary používají k rmutování praktický přístup. Mletá zrna smíchají s horkou vodou v kaši, aby enzymy mohly přeměnit škroby na zkvasitelné cukry. Teplotní zbytky mohou být řízeny pro získání specifických vlastností sladu.

Větší pivovary používají automatizované rmutovací systémy pro řízení teploty a míchání. Tato konzistence pomáhá dosáhnout požadované extrakce cukru a zjednodušuje operace ve velkém měřítku.

Vaření není totéž jako přidávání chmele

Řemeslní sládci milují flexibilitu přidávání chmele v různých fázích varu. Může se pohybovat od hořkého chmele přidaného dříve až po aromatický chmel přidaný později, což má za následek komplexní chuťový profil.

Větší pivovary používají automatizované systémy odměřování chmele, aby bylo zajištěno konzistentní využití chmele a hořkost od šarže k šarži. Důraz je zde kladen na efektivitu a konzistenci.

Kvašení

Řemeslný pivovar se může rozhodnout pro otevřené kvašení, kdy je pivo vystaveno vzduchu. Nebo si vyberte konkrétní kmen kvasinek, abyste získali jedinečnou chuť. Regulace teploty je více manuální, aby bylo možné experimentovat.

ZAVŘENO fermentační nádoby jsou běžné ve velkých pivovarech. Přesná kontrola teploty a hygiena jsou nezbytné pro zajištění rovnoměrného kvašení a zabránění kontaminaci.

Různé fermentační procesy

Proces kvašení řemeslného piva a běžného průmyslového piva je také odlišný. Řemeslné pivo využívá proces Ales (proces vrchního kvašení). Průmyslové pivo využívá proces Larges (proces nižší fermentace). Rozdíl mezi těmito dvěma procesy je umístění kvasinek během fermentace.

Většina řemeslných piv používá proces piva. Kvasinky pracují na horní části fermentoru a vznášejí se nad louhem. Teplota fermentace je obecně řízena na 10-20 °C. Fermentační nádrže jsou obvykle malé. Po fermentaci není nutná žádná filtrace ani sterilizace.

Většina průmyslových piv používá proces ležáku. Kvasinky pracují na dně fermentoru a klesají pod louh. Teplota fermentace je obecně řízena pod 10 °C. Fermentor je větší. Po fermentaci se obvykle používá filtrace a pasterizace.

Splatnost

Řemeslná piva podstupují delší dobu zrání (někdy v sudech), aby se vyvinuly komplexní chutě. Tento pacientský přístup pomáhá vytvořit nuanční chuťový profil.

Větší pivovary urychlují své obraty a dodržují přísné výrobní plány. Proces zrání je kratší a obvykle probíhá ve velkých nerezových tancích, aby byla uspokojena poptávka.

Doba skladování je různá

Většina řemeslných piv není filtrována a pasterizována. Řemeslné pivo tedy není příliš trvanlivé. Doba použitelnosti je krátká. Některé mají trvanlivost pouze deset dní.

Průmyslové pivo bude filtrováno a pasterováno pro delší trvanlivost. Trvanlivost běžného průmyslového piva je 1-2 roky a některá mohou být dokonce dlouhá až několik desetiletí.

Různé balení

Řemeslný pivovar se může rozhodnout pro ruční nebo poloautomatický proces plnění do lahví, konzervování nebo sudů.

Velké pivovary využívají k balení piva a . Důraz je kladen na hromadnou výrobu a širokou distribuci.

Různé způsoby pití

Při vaření řemeslného piva je to konkrétnější. Průmyslová piva nejsou tak zvláštní.

Řemeslné pivo má většinou výraznější chuť a vyšší obsah alkoholu, což je vhodné k ochutnání .

Průmyslové pivo má obvykle lehčí chuť a nižší obsah alkoholu, takže je vhodné k pití ve velkých nádechech.

Závěrem

Řemeslné pivovary a velké pivovary ztělesňují různé filozofie, přičemž řemeslné pivovary využívají ruční experimentování a velké pivovary kladou důraz na efektivitu a konzistenci. I když každý přístup vytváří jedinečné chutě a zážitky, oba přispívají k pulzujícímu a rozmanitému světu piva, který potěší spotřebitele po celém světě.