Přeměna surovin v lahodné pivo je v pivovarnictví složitou kombinací vědy a umění. Světlé tanky jsou pro tento proces nezbytnou součástí vybavení. Světlý tank je speciální typ používaný v pivovarnictví. Je to v podstatě skladovací tank, který slouží k uchovávání piva po jeho vykvašení a před jeho zabalením k distribuci. Výraz "brite" odkazuje na skutečnost, že pivo v tanku je čiré a světlé, bez jakýchkoli usazenin nebo zákalů, které mohly vzniknout během procesu kvašení. Tyto nádoby hrají jedinečnou, ale stejně důležitou roli při výrobě vysoce kvalitního piva.
Co je to Nádrž Brite Tank?
Brite Tank je nádoba z nerezové oceli, která se používá ke karbonizaci a skladování piva. Brite tanky se také nazývají servisní tanky, čiré tanky, skladovací tanky nebo tanky pro sekundární kvašení. Tyto tanky mají obvykle jmenovitý tlak a mohou být vybaveny příslušenstvím, které umožňuje bezpečný přenos tlaku. "Brite" ve slově Brite tanks odkazuje na skutečnost, že tyto tanky se používají ke skladování již prokvašeného a vyčištěného piva. Pivo v tanku je tedy čiré a lze jej přímo pít.
Vlastnosti nádrží Brite Tanks:
- Materiál z nerezové oceli: odolný a snadno se čistí, vhodný pro každodenní použití a dokáže udržet optimální teplotu pro skladování piva.
- Tvar: To pomáhá rovnoměrnému uvolňování aroma vína.
- Těsnění: Dobré utěsnění je důležitým prvkem nádrží na saké, které může zabránit přístupu vzduchu a snížit oxidaci vína, čímž se zachová chuť a aroma saké.
- Skladování: Nádrže Brite jsou vhodné pro skladování saké. Různé druhy saké mají různé požadavky na teplotu a podmínky skladování. Výběr tanků na saké může ovlivnit jeho trvanlivost a chuť.
- Pití: Nádrže na brite se používají nejen ke skladování, ale lze je použít i k přímému nalévání. Použití speciální nádoby na saké může přispět k rituálu a zážitku z pití saké.
Jak Světlé tanky Práce?
Světlé tanky se často používají v komerčních pivovarech, protože oproti jiným typům nádob na skladování piva nabízejí několik výhod. Světlé tanky jsou pod tlakem a lze je použít k nucenému karbonování piva. Světlé tanky se obvykle používají na konci procesu vaření piva. Po dokončení kvašení se pivo přelije z kvasného tanku do světlého tanku. V některých případech může být pivo před přečerpáním do světlého tanku převedeno do tanku na úpravu piva. Účelem tanku na úpravu je umožnit pivu dozrát a rozvinout jeho chuťový profil. Po přečerpání do světlého tanku se pivo zchladí a nasytí oxidem uhličitým. K tomu se obvykle používá karbonátor, zařízení vyrobené obvykle z porézní slinuté nerezové oceli, které do piva rozptyluje plynný oxid uhličitý, čímž podporuje rovnoměrné a kontrolované sycení.
Funkce nádrže Bright Tank a jejich fungování:
- Konstrukce z nerezové oceli: Většina světlých pivních nádrží je vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli, která je odolná, snadno se čistí a nereaguje s pivem ani jinými tekutinami.
- Kontrola tlaku: Pivní tanky jsou pod tlakem, aby se pivo udrželo sycené a nevyschlo. Tlak lze nastavit tak, aby byla zajištěna stálá úroveň sycení.
- Regulace teploty: Pivní tanky jsou termostatické, což je nezbytné pro zachování chuti a kvality piva. Řízení teploty je rozhodující během procesu kvašení a zrání.
- Nalévací rameno: Nalévací rameno je speciální otvor, který pivovaru umožňuje vylévat pivo z tanku, přičemž na dně tanku zůstávají usazeniny nebo částice, které se mohly usadit.
- Karbonátový kámen: Karbonátový kámen je porézní kámen, který se nasazuje na otvor na dně pivní nádrže. Uvolňuje drobné bublinky oxidu uhličitého, které se rozpouštějí v pivu a vytvářejí požadovanou úroveň sycení.
- Systém čištění na místě (CIP): Tanky na čiré pivo jsou často vybaveny automatickým systémem CIP, který tank po každém použití vyčistí a vydezinfikuje. Tím je tank připraven na další várku piva a prodlužuje se jeho životnost.
Proces vaření piva
- Mashing: Tento první krok zahrnuje namáčení rozdrcených zrn v horké vodě za účelem získání cukrů a aromatických látek, které slouží jako základ piva.
- Filtrace: Sladká mladina (tekutina získaná ze zrn) se oddělí od listů.
- Vaření: Mladina se vaří s chmelem, který dodává hořkost a aroma a působí jako přírodní konzervant.
- Kvašení: Přidají se kvasinky, které spotřebovávají cukry v mladině a jako vedlejší produkty produkují alkohol a oxid uhličitý. Zde se odehrává kouzlo vaření piva!
- Kondice: Po ukončení kvašení se pivo přelije do tanku, kde se usadí a nějakou dobu zraje. Zde se může chuť piva dále rozvíjet a některé zbytky kvasinek mohou ztuhnout.
- Světlá nádrž: Světlá nádrž je v centru pozornosti. Upravené pivo se přečerpá do světlého tanku pro závěrečnou fázi přípravy, při níž se pomocí karbonátoru přidá přesné množství oxidu uhličitého, aby se dosáhlo požadovaného stupně perlivosti. V závislosti na požadované čirosti může být ve světlém tanku provedena filtrace nebo přirozená sedimentace, aby se odstranily zbytky kvasnic nebo částic.
- Balení a distribuce: Hotové čiré pivo se balí do sudů, lahví nebo plechovek, aby si ho mohli vychutnat žízniví spotřebitelé!
Proč jsou světlé tanky v pivovarnictví tak důležité?
Při vaření saké je velmi důležitá a mezi hlavní důvody patří následující:
- Kontrola prostředí: Nádrže na saké mohou zajistit relativně stabilní skladovací prostředí, regulovat teplotu a vlhkost a zabránit vlivu vnějšího prostředí na saké, čímž se zachová chuť a kvalita vína.
- Izolace kyslíku: Dobré utěsnění může zabránit vniknutí kyslíku, snížit oxidaci saké, zachovat chuť a vůni vína a zajistit čerstvost saké během skladování.
- Zamezte křížové kontaminaci: Použití speciálních nádrží na saké může zabránit reakci vína s jinými pachy nebo látkami, zajistit čistotu saké a zabránit křížové kontaminaci.
- Podpora uvolňování aroma vína: Tvarová konstrukce nádrže obvykle pomáhá rovnoměrně uvolňovat aroma vína, takže při pití je lépe cítit jedinečná chuť saké.
- Kulturní symbol: Nádoby na saké jsou nejen praktickým nástrojem, ale nesou také bohaté historické a řemeslné hodnoty, které umocňují zážitek z pití a rituální smysl saké.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Co je světlý tank?
Světlý tank je průhledný nebo průsvitný zásobník, který se často používá při výrobě piva k pozorování barvy a stavu zkvašené tekutiny.
Jaká je hlavní funkce světlé nádrže?
Používá se hlavně ke kvašení, čiření a skladování tekutin, jako je saké nebo pivo. Pivovarům pomáhají sledovat proces kvašení a zajišťovat kvalitu.
Jak používat světlou nádrž?
Pivovarník nalije zkvašenou tekutinu do nádrže a podle potřeby upraví teplotu a další podmínky, aby podpořil kvašení a čiření. Po ukončení kvašení lze tekutinu v tanku přefiltrovat a stáčet do lahví.
Jaké jsou materiály světlých nádrží?
Mezi běžné materiály patří nerezová ocel, sklo, keramika atd.
Jaké jsou výhody ve srovnání s tradičními fermentační nádrže?
Světlé nádrže poskytují lepší viditelnost a možnost monitorování, což umožňuje pivovarníkům kdykoli pomoci s včasnou úpravou procesu.
Jak čistit a udržovat světlé nádrže?
Po použití je třeba nádrž důkladně vyčistit, aby se odstranily zbytky. K odstranění zbytků a bakterií lze použít vhodné čisticí prostředky a teplou vodu.