Jak mohou čisticí sady pomoci udržet kvalitu piva a hygienu?

Udržování čistoty systému čepování piva zajistí, že budete podávat pivo té nejlepší chuti! Čistá výrobní linka je rozhodující pro udržení kvality vašeho piva. Malé nezávislé řemeslné pivovary investují spoustu času, energie a prostředků do vaření toho nejlepšího piva pro své spotřebitele. Při výběru surovin se používají nejmodernější postupy vaření piva a v průběhu celého procesu se várky testují, aby se zajistila kvalita piva. Pokud se pivní linka nečistí a neudržuje, tato tvrdá práce přijde vniveč.

Proč potřebujete sadu na čištění pivního vedení?

Čištění systému čepování piva je pro zdraví vašeho sudu zásadní, a pokud ho necháte bez dozoru, může ovlivnit kvalitu vašeho piva. Spláchněte staré pivo z linky, abyste uvolnili místo novému pivu. Nemluvě o tom, že domácí pivo je nefiltrované, což znamená, že pivovarské kvasnice si razí cestu systémem. I když jsou vaše hygienická opatření na jedničku, mohou se do piva dostat plísně, bakterie a divoké kvasinky.

Existuje však ještě jeden dobrý důvod, proč udržovat vodní linii čistou. Na odbočkách, nápojovém potrubí a vodovodních bateriích se časem může vytvořit vrstva šťavelanu vápenatého, tzv. pivního kamene. Pivní kameny obsahují a ukrývají hnilobné bakterie, které vytvářejí drobná zárodečná místa, jež podporují tryskání a špatné udržení pěny. V závažných případech se v pivu mohou objevit i bílé plaveniny.

Jak často je třeba čistit pivní vedení a zařízení?

Hygiena výčepního zařízení je důležitá a ovlivňuje chuť piva. Chcete-li, aby vaše zařízení na plnění sudů fungovalo , měli byste pivní vedení, kohouty a konektory sudů čistit po každém naplnění sudu nebo alespoň jednou za dva týdny.

Nepřítel piva

Droždí

Bílé nebo šedé povrchové výrůstky na součástech pivního systému (kohoutky, konektory sudů a odtoky), které jsou vystaveny působení vzduchu.

Plíseň

Hnědé nebo černé povrchové výrůstky na exponovaných součástech pivního systému (kohoutky, konektory sudů a odtoky).

Pivní kámen

Pokud se systém neudržuje , může se šedá nebo hnědá barva (šťavelan vápenatý) hromadit a odlupovat, skončit v půllitru a ovlivnit chuť.

Bakterie

Bakterie způsobující kažení piva mohou zničit chuť a vůni piva. Tyto mikroorganismy sice nepředstavují zdravotní hrozbu, ale mohou produkovat máslovou pachuť zvanou diacetyl nebo kyselý octový zápach zvaný kyselina octová.

Všem těmto nepřátelům piva lze předcházet pravidelným čištěním linky, ale ponechání bez dozoru vede k nespokojeným zákazníkům a ztrátě tržeb.

Jakou čisticí sadu si mám koupit?

Když hledáte sadu na čištění piva, je nezbytné najít čisticí prostředky a roztoky určené k ošetření vašeho pivního systému.

Sada pro gravitační čištění

Gravitační čisticí soupravy jsou jedním z nejlevnějších řešení pro udržení čistoty výrobní linky. Tyto soupravy využívají gravitaci k pohybu čisticího roztoku vaším systémem a ven skrze spojku v sudu.

Sada ručního čerpadla

Hlavní rozdíl mezi soupravami s ručním čerpadlem a gravitačními soupravami spočívá v procesu aplikace. Gravitační soupravy využívají k pohybu roztoku systémem přirozenou sílu země, zatímco čisticí soupravy s ručním čerpadlem používají čerpadlo, které čisticí roztok protlačí ventilačními otvory. Tím se v systému vytvoří tlak, který pomáhá odstranit všechny kvasničné, minerální a bakteriální usazeniny, které mohou zhoršit chuť piva a způsobit nadměrné množství pěny.

Tlaková souprava

Tlaková sada na čištění pivního potrubí se připojuje podobně jako sud, což usnadňuje průchod roztoku vaším systémem čepovaného piva. To umožňuje rychlou uživatelskou údržbu s dobou čištění kratší než 15 minut.

Jak čistit a udržovat čisté linie?

V profesionálních barech cirkuluje čisticí roztok na každém pivním vedení po dobu několika minut, ale pro většinu nadšenců je to nepraktické. Domácím milovníkům postačí pouhé namočení a opláchnutí. Obecný postup je velmi jednoduchý.

1. Doporučuje se, aby ve všech chladicích kbelících byla vyvěšena dokumentace o čištění a opravách potrubí.
2. Vymačkejte pivo z linky teplou vodou.
3. Pro běžné čištění dobře udržovaných potrubí používejte žíravý roztok 2%, pro starší nebo problematická potrubí žíravý roztok 3%. Obraťte se na výrobce chemikálií, abyste zjistili, kolik chemikálií je potřeba k dosažení těchto doporučených koncentrací. Pokud používáte neabrazivní čisticí prostředek, například kyselý nebo křemičitý čisticí prostředek, nezapomeňte použít koncentraci doporučenou výrobcem. Pro dosažení nejlepších výsledků udržujte čisticí roztok během čištění v rozmezí 80°F až 110°F.
4. Pomocí elektrického čerpadla by měl žíravý roztok cirkulovat potrubím stálým průtokem po dobu nejméně 15 minut, přičemž by měl být překročen průtok piva. Pokud se použije tlaková čisticí nádrž (což se však nedoporučuje), musí roztok v potrubí setrvat nejméně 20 minut před propláchnutím čistou vodou.
5. Opravy a ruční čištění kohoutků; ruční čištění spojek.
6. Po vyčištění propláchněte potrubí studenou čerstvou vodou, dokud pH neodpovídá vodě z kohoutku a v pivním potrubí nejsou viditelné nečistoty.

Nezapomeňte, že je třeba vyměnit pivní vedení. Čím více piva vaříte a pijete, tím častěji byste měli pivní hadičky vyměňovat. Většině lidí stačí jednou ročně.