Každý projekt pivovaru je jiný a při otevírání pivovaru je třeba zvážit mnoho věcí. Úvodní otázky a jejich odpovědi poskytují osnovu a vodítko pro další chaty. V tomto článku se Micet podívá na prvky, které se vztahují na většinu pivovarnických projektů a bude o nich pojednáno níže. Pokud vás zajímá, co potřebujete vědět před otevřením pivovaru, čtěte dál.
Jaké nádoby pivovar potřebuje?
S úvodními otázkami jsme probrali, kolik pivovarských nádob chceme. Pokud by to byl varný systém se 4 nádobami, pak by měl rmut, scezovací káď, kotlík a vířivku. Pro systém 3 kontejnerů existuje možnost. Vybíráte kombo rmut/cedník nebo kombo kotlík/vířivku? Každá má své výhody a nevýhody.
Kombinace varna/filtr
Při vaření piva sládci často zjistí, že při tomto nastavení je doba vaření kratší. Mít oddělené varné konvice a vířivky znamená, že můžete spustit druhou filtraci, jakmile do vířivky vstoupí vaše první vaření.
Mezi konvici a vířivku lze navíc nainstalovat mini výměník tepla. snižte teplotu mladiny a přidejte aromatický chmel. Pivovarníci zaznamenají lepší výsledky přidáním aromatického chmele do chladnější mladiny ve vířivce.
Spojte varnou konvici a vířivku
Pokud chcete připravovat vrstvenou kaši, pak použití samostatných nádob na kaši znamená, že teploty kaše budou rovnoměrnější. Pokud použijete kombinaci rmutu/scezovacího sudu, rmut má tendenci k teplotní stratifikaci. Tato kombinovaná forma pivovaru navíc usnadňuje proces rmutování.
Dále, po přenesení rmutu do scezovací kádě, může být scezovací káď dimenzována pro tenčí lože, lepší odtok a účinnost.
V následné diskuzi zamkneme možnosti pivovarských kontejnerů.
I u 2-kontejnerového systému máme na výběr. Můžeme použít „německý pivovarský systém“, ačkoli jsou to jen 2 lodě, jsou to vlastně 3 tanky.
- Tři nádrže pro rmutování/vaření, filtraci a vířivou vanu
- Tři nádrže na rmut/filtraci, HLT a kotlík/vířivku
Například u možnosti 1 je filtrační nádrž nad vířivkou, takže půdorys je dobrý pro 2 nádoby, ale ve skutečnosti máte 3 nádoby.
Chcete dopravníkový systém obilí?
To také většinou závisí na velikosti a rozpočtu pivovaru. Obecně nedoporučuji používat systém dopravníku obilí, pokud je kapacita systému 800 litrů nebo méně.
Pokud vaše kapacita přesahuje 1 500 litrů, pak je rozhodně vhodnější mít systém dopravníku obilí. Šetří pracovní hodiny, zabraňuje zraněním a umožňuje lepší míchání rmutu na základě designu pivovaru.
U větších systémů se navíc bere v úvahu typ mlýnku, který se rozhodnete koupit. Při plánování pivovarské výroby se efektivita pivovaru stává klíčovou.
Důsledné drcení je rozhodující pro zvýšení produktivity pivovaru, což znamená, že možná budete muset upgradovat mlýnek na slad. I když jsou náklady na modernizaci mlýnku na slad vysoké, časem se vám vrátí.
Fermenter Vessel (FV) a Unitank Design
To není velký problém, ale většina pivovarů se v dnešní době rozhodla používat jednotkové tanky spíše než vyhrazené fermentory. To také znamená, že musíte tyto jednotkové nádrže vybavit karbidem. Uhlíková fosilie je obvykle umístěna nad kuželem uvnitř nádrže.
Pokud otevřete pivovar, prostor bude na ceně a možná budete chtít „štíhlejší“ tank. Pokud to výška budovy dovolí, můžete si samozřejmě zvolit i stohování fermentační nádrže. Můžete tak instalovat požadovaný počet nádrží na menším prostoru, abyste uspokojili prodejní poptávku na základě předpovědí prodeje.
Pokud váš proces vaření vyžaduje použití velkého množství chmele, pak budete muset mít vyhrazený a dostatečně velký port pro chmel. Dále musíme také prodiskutovat, kde chcete mít šachtu: chcete boční šachtu nebo horní šachtu? Používáte-li horní průlez, možná nebudete potřebovat spojovací otvor.
Také musíme diskutovat o pracovním tlaku nádrže a rotaci. V moderních pivovarech je většina tanků vybavena otočnými ventily a tanky čínské výroby mají provozní tlak 30 PSI. Nezapomeňte na ventily PRV (Pressure Relief)!
Chcete plechovku od piva (BBT)?
Nyní existují některé pivovary, které se rozhodly nepoužívat BBT. Používají pouze FV a tamní balíčky. Pokud jste pivovar a prodáváte vše na čepu, může to být pro vás.
Pokud dáváte přednost BBT, pak základním pravidlem je získat 1 BBT za každých 5 FV, které máte. Toto je průvodce, realita je taková, že v závislosti na vašem stylu vaření můžete potřebovat pouze jeden BBT k vaření 8 až 10 FV. Pokud si s konfigurací nevíte rady, můžete se samozřejmě obrátit na skupinu Micet. Naši inženýři vám pomohou tyto problémy vyřešit.
Jaké jsou předpisy ve vaší zemi?
Některé země jsou, pokud jde o páru, přísnější než jiné. Pokud otevíráte pivovar v zastavěné oblasti, je možné, že z důvodu zdravotních a bezpečnostních předpisů nebudete moci nainstalovat parní stroj. Pokud jste v Austrálii, budete potřebovat certifikaci AS1210 a registrační číslo designu nádrže. Pokud plánujete otevřít pivovar v Evropě, pak potřebujete certifikaci CE. To probereme v další diskusi a identifikujeme vybraného výrobce a jeho okolnosti.
Chtěli byste pilotovat varný systém?
Pilotní varný systém vám umožňuje vyzkoušet nové receptury nebo ingredience, což vám pomůže určit, zda stojí za to rozšířit výrobu na větší varný systém.
Mít pilotní program vám umožní bavit se a vařit některá super specializovaná piva, aby byli vaši „řemeslní“ zákazníci spokojení, aniž byste je museli hromadně vyrábět.
Může být uložen mimo pracoviště?
Mnoho našich zákazníků zvažuje drobné stáčení piva ve svých hospodách. Když se dostanete do odvětví plnění, skutečné prázdné plechovky mohou zabírat spoustu místa. Pokud jde o otevření výčepu, chcete svým zákazníkům poskytnout největší podlahovou plochu.
Často se klientů ptám, zda je možné skladování mimo pracoviště. Sklady jsou často poblíž, ale v oblastech s levnějším nájmem.
Pokud plánujete stáčení piva, s největší pravděpodobností si najmete řidiče na rozvoz. To znamená, že v případě potřeby můžete do pivovaru dopravit i zboží do výroby.
Potřebujete filtrovat?
malí domácí pivovarníci se možná nerozhodnou svá piva filtrovat. Ale v produkčním pivovaru budete možná potřebovat nějakou formu separační technologie v závislosti na velikosti pivovaru a rozpočtu projektu. Skupina Micet vám pomůže prozkoumat všechny dostupné možnosti a vybrat tu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám a finanční situaci. Pokud potřebujete pomoc, kontaktujte nás.
Stav výroby a provozu
Mnoho zákazníků se často ptá, zda jim můžeme pomoci s instalací, zprovozněním jejich pivovaru a zaškolením jejich týmu. Předtím inženýři skupiny Micet pomáhali instalovat a zadávat projekty pivovarů v mnoha dalších zemích. Nyní kvůli dopadu Covid-19 nemusí být inženýři schopni opustit Čínu. Zařízení ale před opuštěním továrny odladíme a označíme číslo na připojených potrubích. Pro dokončení instalace pivovarského zařízení je třeba pouze připojit podle údajů.
Následné otázky a závěry
Devět výše zmíněných otázek vám může pomoci získat přehled o vašem pivovaru. Spolu s pivovarem se dozvíme některé klíčové detaily. Při zakládání pivovaru je potřeba určit spoustu faktorů, takže je to proces, který vyžaduje čas. Od prvního kontaktu se seznamem zařízení po zadání objednávky to obvykle trvá asi 30 dní. To je dlouhý proces. Doufáme, že budete mít trpělivost s námi diskutovat o vašem projektu pivovaru.
Skupina Micet vám může poskytnout kompletní řešení na klíč, které bude vyhovovat vašim potřebám. Máme 15 let zkušeností s výrobou a konstrukcí zařízení, které vám mohou pomoci snížit výskyt chyb a také vám poskytnout odbornou technickou podporu.