Řemeslné pivovarnictví za poslední desetiletí explodovalo v popularitě a v komunitách po celé zemi se objevovaly malé nezávislé pivovary. Jako nový majitel pivovaru je výběr správného zařízení jedním z nejdůležitějších rozhodnutí, které učiníte při zahájení podnikání. Systém vaření, který zvolíte, ovlivní kvalitu, konzistenci a efektivitu výroby vašeho piva. Proto partnerství se zkušeným dodavatel pivovarského zařízení je klíčová.
Tento komplexní průvodce vás provede vším, co potřebujete vědět o výběru nejlepšího pivovarského zařízení a hledání renomovaného dodavatele. Pokryjeme:
- Přehled typů varných systémů a hlavních komponent
- Klíčové faktory, které je třeba vzít v úvahu při výběru dodavatele zařízení pro pivovar
- Přední a rozvíjející se dodavatelé varných systémů a fermentačních nádrží
- Možnosti systému Brewhouse od 2BBL do 30BBL pro různá měřítka
- Klady, zápory, náklady a specifikace špičkových systémů vaření piva
- Aspekty instalace, provozu, údržby a zdrojů
- Cenové rozpětí pro různé velikosti a konfigurace systému
- Jak vyhodnotit a vybrat správného dodavatele pivovarského zařízení pro vaše potřeby
Zahrneme také podrobné srovnávací tabulky, abyste si mohli snadno prohlédnout specifikace a ceny různých dodavatelských balíčků a modelů. Na konci této příručky budete vybaveni znalostmi pro získání ideálního systému vaření piva pro váš nový pivovar. Začněme!
Přehled pivovarských zařízení a systémů
Mezi hlavní zařízení v pivovaru patří varna, fermentační tanky, světlé tanky na pivo a stáčecí nebo konzervárenská linka. Kouzlo se odehrává ve varně – zde se rmutováním přemění zrna na sladkou mladinu a během varu přidáte chmel pro hořkost, chuť a aroma.
Typické nastavení varny zahrnuje:
- Rmutovací zařízení – Rmutovací káď, scezovací káď, hrábě, čerpadla
- Zařízení na vaření mladiny – Varná konvice, zdroj tepla, chladič mladiny
- Filtrační zařízení – Whirlpool, výměník, čerpadla
Po varu se mladina ochladí a přenese do fermentačních nádrží, kde se přidají kvasinky. Kvasinky spotřebovávají cukry v mladině a při kvašení je přeměňují na alkohol a CO2. Jakmile je fermentace dokončena, je pivo převedeno do jasných pivních tanků pro vyčeření, sycení oxidem uhličitým a zrání před balením.
Hlavní součásti a možnosti pro každý kus varného zařízení jsou uvedeny v tabulkách níže:
Tabulka 1. Průvodce pivovarským zařízením
| Vybavení | Typy a možnosti |
|---|---|
| Mash Tun / Lauter Tun | Izolované nádoby z nerezové oceli, jedna nádoba nebo samostatná rmutovací káď a scezovací káď, automatizované hrábě |
| Varná konvice | Ohřev přímým ohněm nebo párou, vícenádobový (např. rmut + kotlík v jednom), automatická regulace teploty, plynový nebo elektrický ohřev |
| Whirlpool | Část kotlíku nebo samostatné nádrže, otočné rameno pro odstraňování kalu a chmelových zbytků |
| Výměník tepla | Talířový nebo plášťový a trubkový typ, jednostupňový nebo vícestupňový pro chlazení mladiny |
| Fermentační nádrže | Uzavřené/jednotankové nebo otevřené fermentory, nerezový nebo plastový kompozit, glykolem chlazené nebo přímá expanze, kónické nebo cylindrokónické dno, variabilní kapacita |
| Světlé pivní nádrže | Tlakové nádoby z nerezové oceli, před karbonizací a dávkováním chlazené glykolem |
| Filtrace | Hloubkové nebo membránové filtry (DE, kartuše, deskové a rámové), odstředivka, paster |
| Čištění a sanitace | CIP sprejové koule, čerpadla, nádrže, chemické dávkovací systémy |
| Řídicí systémy | Software pro vaření piva, PLC, automatické ventily, senzory, monitorování a řízení procesů |
Tabulka 2. Aplikace pivovarského zařízení
| Vybavení | Účel |
|---|---|
| Mash Tun | Smíchejte mletá zrna s horkou vodou pro přeměnu škrobu na cukry |
| Lauter Tun | Filtrujte sladinu z mláta |
| Varná konvice | Svařte mladinu s chmelem pro hořkost, chuť a aroma |
| Whirlpool | Usadit chmelové zbytky a koagulovat bílkoviny |
| Výměník tepla | Uvařenou mladinu před kvašením rychle zchlaďte |
| Fermentační nádrže | Kvasit sladinu s kvasinkami, aby se cukry přeměnily na CO2 a alkohol |
| Světlé pivní nádrže | Pivo před balením vyčeřit, nasytit a skladovat |
| Filtrace | Odstraňte částice zákalu pro křišťálově čisté pivo |
| Systémy CIP | Vyčistěte a dezinfikujte zařízení mezi dávkami |
| Řídicí systémy | Monitorujte a automatizujte proces vaření piva |
Při výběru zařízení mějte na paměti své výrobní cíle a cílové pivní styly. Správné zařízení zajistí efektivitu, opakovatelnost, kvalitu a flexibilitu, jak váš pivovar roste.
Klíčové faktory při výběru dodavatele pivovarského zařízení
S tolika možnostmi vybavení a dodavateli, ze kterých si můžete vybrat, může být složité vyhodnotit všechny proměnné, které jdou do budování vašeho pivovaru. Zde jsou klíčové faktory, které by majitelé pivovarů měli zvážit při výběru dodavatele pivovarského zařízení:
Tabulka 3. Jak vybrat dodavatele pivovarského zařízení
| Faktor | Popis |
|---|---|
| Pověst a zkušenosti | Hledejte zavedeného dodavatele s dlouholetými zkušenostmi s navrhováním a instalací varných systémů. Požádejte o doporučení z jiných pivovarů. |
| Rozsah a rozsah výroby | Vyberte si dodavatele, který vyhovuje vaší velikosti pivovaru a cílům budoucího rozšíření – a to jak u velmi malých, tak u velmi velkých systémů. |
| Kvalita a konstrukce zařízení | Zajistěte, aby zařízení bylo vyrobeno z potravinářské nerezové oceli a vyrobeno tak, aby vydrželo roky nepřetržité výroby. |
| Služby zákazníkům | Vyberte si dodavatele, který poskytuje konzultace ohledně návrhu, vstřícnou podporu a poprodejní asistenci. |
| Vlastní vs předkonfigurované systémy | Předem navržené systémy se snadněji instalují, ale nabízejí méně přizpůsobení. Vlastní systémy jsou přizpůsobeny vašim receptům a specifikacím. |
| Instalace a školení | Vyberte si dodavatele, který zvládne instalaci zařízení a zajistí školení obsluhy. |
| Průběžná podpora | Hledejte dodavatele, kteří skladují náhradní díly a dokážou rychle opravit problémy se zařízením. |
| Cena & Možnosti financování | Zvažte počáteční náklady na vybavení spolu s možnostmi financování, jako jsou programy leasingu nebo pronájmu. |
| Sourcing a dodací lhůty | Vyhodnoťte možnosti nákupu – dovezené, domácí, nové vs. Zohledněte dodací lhůty pro výrobu a přepravu. |
Udělejte si čas na důkladný průzkum potenciálních dodavatelů kontrolou referencí, čtením recenzí, kontrolou vzorových systémů a vyžádáním cenových nabídek. Ujistěte se, že získáte podrobné nabídky, které přesně popisují, co je zahrnuto, od hardwaru po instalaci a školení.
Přední národní a regionální dodavatelé pivovarského zařízení
Jen v USA existuje více než sto společností dodávajících zařízení pro výrobu piva. Trh je stále roztříštěný na mnoho menších regionálních dodavatelů a výrobců. Existuje však několik větších národních dodavatelů s dlouhou tradicí v oboru:
Tabulka 4. Přední dodavatelé pivovarského zařízení
| Společnost | Umístění | Nabídky |
|---|---|---|
| SS Brewtech | Kalifornie | Kompletní nerezové varny, fermentace, brite tanky, filtry |
| Blichmann inženýrství | Kalifornie | Kotle, hořáky, kónické fermentory, příslušenství |
| Newlands Systems | Washington | Přizpůsobitelné varné systémy, nádrže, ovládací prvky |
| Premier Stainless Systems | Washington | Zakázková výroba, varny, fermentace, servírovací tanky |
| Specifické mechanické | Victoria, Kanada | Varné systémy, fermentory, světlé tanky, filtrace |
| Rite Boiler | Oregon | Elektrické a plynové varné konvice, zásobníky na horký likér, příslušenství |
| Psycho Brew | New York | Ruční a elektrické varny, fermentační tanky |
| Colorado Brewing Systems | Colorado | Systémy varen na klíč, nádrže, návrh a instalace |
| Kovové zpracování AAA | Oregon | Varny, fermentory, servírovací tanky, zakázková výroba |
| Portlandská konvice funguje | Oregon | Elektrické a plynové rychlovarné konvice, příslušenství, zakázkové práce |
| MW&L | Ohio | Řídící systémy míchání, rmutování, scezování a varny |
Kromě těchto větších dodavatelů je k hodnocení mnoho menších regionálních a speciálních výrobců. Zakázkové dílny mohou být dobrou volbou pro zakázkové nádrže a plavidla. Použité vybavení je také k dispozici, ale udělejte si domácí úkol, abyste zajistili kvalitu a stav.
Systémy pivovarů od 2BBL do 30BBL pro různá měřítka
Jedním z prvních velkých rozhodnutí, které učiníte, je výběr velikosti vašeho varného systému. Sudy uvařené na šarži (BBL) uvádějí, kolik amerických pivních sudů (31 galonů) dokáže vaše rmutovací nádoba a varná konvice vyrobit každý den vaření. Typické malé až středně velké objemy varen jsou:
- 2 BBL systém – pivovar nebo nanopivovar do 300 BBL ročně
- 7 Systém BBL – produkce až 1000 BBL ročně
- 15 Systém BBL – regionální pivovar produkující 2000-5000 BBL ročně
- 30 BBL systém – plnohodnotný minipivovar s kapacitou 5000-15000 BBL
Větší komerční systémy dosahují až 100 BBL nebo více. Podívejme se na oblíbené konfigurace varen pro různá měřítka:
2 Barrel Brewing Systems
Dvousudové pivovary jsou skvělé pro nové pivovary, výčepní a malosériové řemeslné výrobce. Výstup na dávku je přibližně šedesát 31galonových barelů.
Tabulka 5. 2 Přehled vybavení pivovaru BBL
| Komponenta | Popis |
|---|---|
| Mash Tun | Izolovaná 2 BBL nerezová nádoba na kaši s regulací teploty a automatickými hráběmi |
| Lauter Tun | 2 BBL nerezová scezovací nádoba nebo scezovací nádoba se spodním filtrem pro scezování |
| Varná konvice | 2-3 BBL konvice na přímý oheň nebo elektrická varná konvice s automatizací |
| Výměník tepla | 1-2 stupňový nerezový chladič mladiny |
| Kontrolní systém | Ovládací panel vaření piva na klíč s teplotními čidly, čerpadly a ventily |
Kompletní 2 varné systémy BBL na klíč obvykle stojí $50 000 až $150 000 v závislosti na možnostech. Nádrže, fermentace, čištění a stáčecí/konzervovací zařízení budou další výdaje.
2 přední dodavatelé systémů BBL: Specific Mechanical, Premier Stainless, Psycho Brew, Rite Boiler, Colorado Brewing Systems
7 Barel Brewing Systems
Sedm sudových pivovarů dokáže vyrobit až 1000 sudů ročně. Velikost dávky je přibližně 215 galonů nebo sedm 31galonových sudů.
Tabulka 6. 7 Přehled vybavení pivovaru BBL
| Komponenta | Popis |
|---|---|
| Mash Tun | Izolovaná 7 BBL nerezová kaše s hráběmi a senzory |
| Lauter Tun | Integrováno v kadi na kaši nebo samostatné scezovací kádi se 7 BBL |
| Varná konvice | 7-10 BBL konvice přímo nebo párou vyhřívaná, plynová nebo elektrická |
| Whirlpool | Zabudováno do varné konvice nebo samostatné vířivé nádrže |
| Výměník tepla | Vícestupňový deskový nebo plášťový a trubkový výměník tepla |
| Kontrolní systém | Automatizovaný ovládací panel s programovatelnou správou receptur |
Náklady na kompletní systém varny 7 BBL se pohybují od $150 000 do $350 000 v závislosti na možnostech. Dalšími investičními náklady budou nádrže a fermentační zařízení.
7 předních dodavatelů systémů BBL: Specific Mechanical, SS Brewtech, Blichmann, Premier Stainless, Psycho Brew
15 Barrel Brewing Systems
Patnáct sudových varen je oblíbenou velikostí pro produkční řemeslné pivovary, které ročně produkují 5000-10000 BBL. Velikost šarže je přibližně 465 galonů nebo patnáct 31galonových sudů.
Tabulka 7. 15 Přehled vybavení pivovaru BBL
| Komponenta | Popis |
|---|---|
| Mash Tun | Izolovaná káď na kaši 15 BBL s automatickými hráběmi a scezovacím potrubím |
| Lauter Tun | Integrováno v kadi na kaši nebo v samostatné scezovací kádi 15 BBL |
| Varná konvice | 15-20 BBL konvice s přímým ohněm nebo párou |
| Whirlpool | Speciální vířivá nádrž pro usazování kalu |
| Výměník tepla | Vícestupňový deskový výměník tepla pro chlazení mladiny |
| Kontrolní systém | Dotykový ovládací panel s plnou automatizací procesu vaření |
Kompletní automatizované systémy 15 BBL od většiny dodavatelů budou stát $350 000 až $500 000. Doplňkové vybavení kvašení a sklepa bude navíc.
15 předních dodavatelů systémů BBL: Specific Mechanical, Premier Stainless, Psycho Brew, SS Brewtech, AAA Metal Fabrication
30 Barrel Brewing Systems
Obchodní varny s třiceti sudy jsou určeny pro větší minipivovary, které chtějí produkovat 10 000–15 000 sudů ročně. Velikost dávky je přibližně 930 galonů nebo třicet 31galonových barelů.
Tabulka 8. 30 Přehled vybavení pivovaru BBL
| Komponenta | Popis |
|---|---|
| Mash Tun | Izolovaná káď na kaši 30-40 BBL s hráběmi a automatizovanou manipulací s obilím |
| Lauter Tun | Integrovaná nebo samostatná scezovací nádoba 30-40 BBL |
| Varná konvice | 30-40 BBL párou vyhřívaná varná konvice |
| Whirlpool | Speciální vířivka 30-40 BBL pro separaci kalu |
| Výměník tepla | Vícestupňový deskový výměník tepla pro chlazení mladiny |
| Kontrolní systém | Pokročilé ovládání vaření s dotykovým rozhraním |
Kompletní 30 systémů varen BBL na klíč od předních dodavatelů se obvykle pohybuje od $500 000 do více než $1 milionů v závislosti na možnostech.
30 předních dodavatelů systémů BBL: Specific Mechanical, Premier Stainless, Psycho Brew, SS Brewtech, Newlands Systems
To pokrývá nejběžnější konfigurace malých až středně velkých varen. Větší 100 BBL komerční systémy jsou také dostupné od hlavních dodavatelů. Při vyžádání cenových nabídek získejte podrobné rozpisy pro každou součást a možnost.
Porovnání výhod, nevýhod, nákladů a specifikací špičkových systémů pro vaření piva
Abychom vám pomohli porovnat možnosti, uvádíme několik podrobných kapslí s přehledem hlavních značek a modelů varných systémů a zdůrazňujících klady, zápory, náklady a specifikace každého z nich:
Specifické systémy pivovarů s mechanickou gravitací
Specific Mechanical je kanadská společnost vyrábějící zařízení pro výrobu piva, která nabízí předem navržené a přizpůsobitelné systémy varen s gravitačním plněním od 3,5 do 30 BBL.
Tabulka 9. Specifické systémy pivovarů s mechanickou gravitací
| Atributy | Podrobnosti na |
|---|---|
| Klady | Gravitační provedení, vysoce kvalitní nerezová ocel, přizpůsobitelné možnosti |
| Nevýhody | Může mít delší dodací lhůty na výrobu |
| Náklady | $$$ – $$$$ |
| Velikosti | Standardně 3,5 až 30 BBL, k dispozici až 60 BBL |
| Varné konvice | Parní ohřev s automatickým ovládáním teploty |
| Mash tuny | Izolovaný nerez s vnitřními hráběmi nebo míchadlem |
| Lauter Tuns | Oddělený nebo integrovaný, auto vorlauf a sběr mladiny |
| Řízení | Dotykový ovládací panel se správou receptur |
| Možnosti | Kufr na šrot, vířivka, výměník tepla, manipulace s obilím |
Specific Mechanical nabízí zcela přizpůsobitelná řešení varen. Jejich systémy jsou dražší, ale postavené podle vysokých standardů. Dodací lhůty mohou trvat 4-6 měsíců.
Premier Stainless Uni-Brew Brewhouse Systems
Společnost Premier Stainless Systems se sídlem ve Washingtonu vyrábí řadu cenově dostupného vybavení pivovarů Uni-Brew.
Tabulka 10. Přehled pivovaru Premier Stainless Uni-Brew Brewhouse
| Atributy | Podrobnosti na |
|---|---|
| Klady | Modulární komponenty za konkurenceschopné ceny |
| Nevýhody | Méně automatizačních funkcí než některé systémy |
| Náklady | $$ – $$$ |
| Velikosti | 3,5 až 30 BBL, k dispozici vlastní velikost |
| Varné konvice | Elektrické nebo plynové varné konvice |
| Mash tuny | Izolované scezovací kádě s jednou nebo dvěma nádobami |
| Řízení | Ručně nebo elektricky ovládané ventily a čerpadla |
| Možnosti | Grist case, whirlpool, heat xchanger, sparge ramena |
Systémy Uni-Brew nabízejí velkou hodnotu za cenu. Základní manuální konfigurace snižují náklady a přitom stále zajišťují kvalitu.
SS Brewtech Infussion Brewing Systems
SS Brewtech je známá svou inovativní řadou elektrických varných systémů InfuSsion.
Tabulka 11. Přehled pivovarských systémů SS Brewtech InfuSsion
| Atributy | Podrobnosti na |
|---|---|
| Klady | Elektrické provedení, vysoce automatizovaný, rychlý ohřev |
| Nevýhody | Dražší než podobně velké plynové systémy |
| Náklady | $$$$ |
| Velikosti | 2 až 7 BBL, zakázková na vyžádání |
| Varné konvice | Elektrické vyhřívané varné konvice s přesným ovládáním |
| Mash tuny | Elektrické kastroly s automatickým mícháním a regulací teploty |
| Řízení | Ovládání dotykové obrazovky BrewCommander a cloudové monitorování |
| Možnosti | Grist case, whirlpool, pumpy, integrovaná fermentace |
Systémy InfuSsion se soustředí na plně automatizované elektrické vaření pro maximální konzistenci a kontrolu.
Psycho Brew Electric Brewhouse Systems
Psycho Brew se sídlem v New Yorku nabízí elektrické varné systémy od 3,5 do 30 BBL.
Tabulka 12. Přehled systémů elektrických pivovarů Psycho Brew
| Atributy | Podrobnosti na |
|---|---|
| Klady | Elektrický pohon, automatizované funkce, modulární flexibilita |
| Nevýhody | Elektrický provoz může být dražší než provoz plynových systémů |
| Náklady | $$$ – $$$$ |
| Velikosti | 3,5 až 30 BBL, zakázková na vyžádání |
| Varné konvice | Elektricky vyhřívané konvice s přesným digitálním ovládáním |
| Mash tuny | Izolované nerezové kastroly s hráběmi |
| Řízení | Automatizované ventily, čerpadla a řízení stavové logiky |
| Možnosti | Scezovací kádě, vířivka, šrotovník, fermentační nádrže |
Strojírenské vybavení Blichmann
Blichmann Engineering vyrábí řadu inovativních varných zařízení, jako jsou oblíbené varné systémy Blichmann TopTier.
Tabulka 13. Přehled pivovarského systému Blichmann TopTier
| Atributy | Podrobnosti na |
|---|---|
| Klady | Inovativní funkce jako tepelné stínění thermoDivide |
| Nevýhody | Dražší než srovnatelné konvice jiných značek |
| Náklady | $$$ |
| Velikosti | Až 15 systémů BBL |
| Varné konvice | TopTier termoplášťové konvice, plynové nebo elektrické |
| Mash tuny | Power Controller automatizované kaše na kaši |
| Řízení | Ovládací panel BrewCommander a automatizace |
| Možnosti | Manipulace s obilím, scezovací kádě, vířivka, fermentace |
Blichmann je známý pro špičkové varné konvice a příslušenství. Varné systémy TopTier integrují mnoho z jejich inovací.
Colorado Brewing Systems (CBS)
Colorado Brewing Systems nabízí kompletní řešení varen od 2 do 30 sudových systémů.
Tabulka 14. Přehled pivovarských systémů Colorado
| Atributy | Podrobnosti na |
|---|---|
| Klady | Renomovaný dodavatel, široký sortiment systémových vah |
| Nevýhody | Méně přizpůsobitelné než někteří konkurenti |
| Náklady | $$$ – $$$$ |
| Velikosti | 2 až 30+ BBL systémů |
| Varné konvice | Parní, elektrické nebo plynové konvice |
| Mash tuny | Bundy na kaši s hráběmi |
| Řízení | Ovládací panel s dotykovou obrazovkou |
| Možnosti | Grist case, whirlpool, lautering, fermentation |
CBS poskytuje dobrou hodnotu svých předem navržených systémů podpořených jejich desetiletími zkušeností v pivovarském průmyslu.
To zahrnuje některé z hlavních dodavatelů pivovarů a systémové možnosti, které je třeba zvážit. Ujistěte se, že získáte více nabídek pro porovnání cen a možností od různých dodavatelů.
Cenové rozpětí pro různé velikosti a konfigurace systému
Kolik tedy bude nový varný systém stát? Ceny se mohou dramaticky lišit podle velikosti, funkcí, úrovně automatizace, možností hardwaru a dodavatele, kterého si vyberete. Zde jsou typické cenové rozpětí:
Tabulka 15. Ceny varny podle velikosti a funkcí
| Velikost systému | Ruční konfigurace | Poloautomatická konfigurace | Plně automatická konfigurace |
|---|---|---|---|
| 1 BBL | $15 000 – $30 000 | $30 000 – $50 000 | $50 000 – $100 000 |
| 3 BBL | $30 000 – $60 000 | $60 000 – $100 000 | $100 000 – $250 000 |
| 7 BBL | $80 000 – $150 000 | $150 000 – $250 000 | $250 000 – $500 000 |
| 15 BBL | $150 000 – $300 000 | $300 000 – $500 000 | $500 000 – $1 000 000 |
| 30 BBL | $250 000 – $600 000 | $600 000 – $1 000 000 | $1 000 000 – $2 000 000 |
Manuální systémy budou nejdostupnější možností, ale vyžadují více praktického zapojení sládků. Plně automatické systémy nabízejí neuvěřitelnou konzistenci a kontrolu, ale za prémiovou cenu.
Ujistěte se, že nabídky jasně specifikují, co je zahrnuto – od součástí zařízení po instalaci, ovládací prvky a školení. Získejte položkový rozpis všech nákladů, nikoli souhrnné ceny.
Kromě samotné varny zohledněte rozpočet na fermentační tanky, tanky brite, čisticí systémy, chlazení a balicí linky. To může snadno přidat stovky tisíc dalších výdajů. Včasné správné plánování a rozpočtování zajistí, že v rámci svých investičních prostředků získáte správný systém.
Nákup nového a použitého pivovarského zařízení
Při hledání dodavatelů pivovarského vybavení najdete možnosti nákupu nového vybavení, použitých systémů a dováženého vybavení. Zde je přehled výhod a nevýhod jednotlivých přístupů:
Tabulka 16. Získávání pivovarského zařízení - nové vs. použité vs. dovezené
| Nový | Použité | Dovážené | |
|---|---|---|---|
| Náklady | Nejdražší předem, ale se zárukou | Významná úspora nákladů oproti novým | Levnější než domácí zařízení |
| Kvalita | Nejnovější technologie a materiály | Značně se liší v závislosti na stáří a značce | Často materiály nižší kvality než v USA |
| Dodací lhůta | Týdny až měsíce na výrobu | Mnohem rychleji, pokud je skladem | Přeprava může trvat měsíce |
| Přizpůsobení | Plně přizpůsobitelné vašim požadavkům na recepturu | Omezené, pokud se jedná o použitý systém | Možnost určitého přizpůsobení |
| Podpěra, podpora | Plná technická podpora a servis od prodejce | Omezená podpora | Problémem může být nedostatek místních služeb |
Při koupi ojetého vozu je třeba velmi pečlivě kontrolovat stav a historii zařízení. U použitého vybavení si od prodejce vyžádejte písemnou záruku. V případě dovozu spolupracujte se zkušeným zprostředkovatelem a proveďte kontrolu před odesláním.
U nového pivovaru se doporučuje začít se zcela novým účelovým zařízením od renomovaného dodavatele, pokud to rozpočet dovoluje. To zajistí nejlepší výsledky, výkon a klid.
Klíčové aspekty instalace, provozu a údržby
Co bude následovat, až si pořídíte nový nablýskaný varný systém? Správná instalace, provoz a údržba budou rozhodující pro udržení bezproblémového chodu vašeho zařízení.
Instalace a školení
V ideálním případě vám dodavatel zařízení zajistí instalaci systému na klíč. Ta by měla zahrnovat:
- Vykládka zařízení ve vašem zařízení
- Umístění nádob, nádrží a hardwaru na místo
- Provedení všech elektrických, vodovodních, parních, glykolových a ventilačních přípojek.
- Integrace ovládacích panelů a programování automatizace
- Testování provozu systému end-to-end před předáním.
Důkladné školení je nezbytné - nepředpokládejte, že nový složitý systém zvládnete sami! Dodavatel by měl poskytnout alespoň:
- Školení obsluhy o standardních procesech vaření piva
- Pokyny pro čištění a sanitaci CIP
- Přehled preventivní údržby
- Školení o řešení běžných problémů
- Kontrola všech návodů k obsluze, schémat a záruk.
Naplánujte si praktické školení, při kterém sami uvaříte několik zkušebních várkách a dodavatel vás bude pozorovat. Nahrávejte si postupy na video, abyste je mohli použít.
Tabulka 17. Kontrolní seznam pro instalaci a školení pivovarského zařízení
| Úkol | Popis |
|---|---|
| Nastavení | Vybalení, umístění, montáž a sestavení veškerého vybavení v zařízení. |
| Připojení | Elektrické, vodovodní, glykolové, parní a ventilační přípojky |
| Automatizace | Programování a testování všech PLC, senzorů a ovládacích panelů. |
| Zkušební provoz | Otestujte provoz systému pomocí zkušební dávky |
| Výcvik | Zajistit školení obsluhy o standardním procesu vaření piva |
| Čištění a údržba | Přezkoumání postupů čištění a údržby CIP |
| Řešení problémů | Školení o diagnostice a opravě běžných problémů |
| Dokumentace | Kontrola návodů k obsluze, výkresů, záruk |
Průběžný provoz a údržba
Po instalaci a předání je provoz varny a preventivní údržba na vaší zodpovědnosti. Mezi kritické úkoly patří:
- Dodržování standardních pracovních postupů pro každou recepturu a várku piva.
- Provádění úplného protokolu čištění CIP mezi každou dávkou
- Sledování provozu během vaření a okamžité řešení případných problémů.
- Sledování klíčových ukazatelů, jako je účinnost rmutování a průběh fermentace.
- Provádění pravidelné údržby čerpadel, ventilů, těsnění, motorů a pohyblivých částí.
- Kontrola kalibrace snímačů teploty, průtokoměrů a tlakoměrů.
- Pravidelné testování záložních systémů a bezpečnostních zařízení.
- Řešení opotřebení, netěsností, koroze a dalších poškození podle potřeby.
Vše zaznamenávejte do denních záznamů, včetně receptů, provozních podmínek, úkonů čištění a údržby. Získáte tak důležité údaje pro ladění systému.
Servis a podpora
I při pečlivém provozu a údržbě se nevyhnutelně vyskytnou problémy - čerpadlo se zadře, teplo z kaše spálí várku, selže těsnění. Pro rychlou nápravu a obnovení vaření je nezbytný stálý servis a podpora ze strany dodavatele zařízení.
Hledejte dodavatele, kteří:
- Nabídka servisních smluv na plánovanou preventivní údržbu
- Skladem jsou běžné náhradní díly a lze je rychle dodat
- Zkušení technici, kteří dokáží řešit problémy.
- Zajišťování záručních oprav a případných výměn.
Některé pivovary mají kvůli maximální provozuschopnosti po ruce důležité náhradní díly. Nástroje pro vzdálené monitorování systému mohou také upozornit dodavatele na problémy s vařením piva, aby bylo možné rychle reagovat.
Správná instalace, školení, obsluha a údržba zajistí, že zařízení vašeho pivovaru bude fungovat bez problémů po dlouhá léta výroby kvalitního piva. Využijte v tomto procesu odborné znalosti svého dodavatele.
Výběr správného dodavatele vybavení pro pivovary podle vašich potřeb
Výběr správného dodavatele zařízení pro váš nový pivovar je důležitým rozhodnutím. Při vyhledávání dodavatelů a vyžádání nabídek postupujte podle tohoto kontrolního seznamu:
Tabulka 18. Jak si vybrat dodavatele pivovarského zařízení
| Úkol | Popis |
|---|---|
| Definice potřeb | Nastíněte své výrobní cíle, rozpočet, druhy piva, požadavky na kvalitu, plány na budoucí rozšíření. |
| Vyvíjet specifikace | Vytvoření podrobných požadavků na systém varny a veškerého dalšího potřebného vybavení. |
| Výzkum dodavatelů | Identifikujte renomované dodavatele, kteří vyhovují vaší velikosti provozu. |
| Vyžádat si nabídky | Získejte alespoň 3 nabídky s podrobným rozpisem rozsahu a cen. |
| Porovnání možností | Porovnání návrhů na specifikace zařízení, kvalitu, služby a náklady |
| Zkontrolujte reference | Poraďte se s ostatními pivovary o jejich zkušenostech s dodavatelem. |
| Navštivte zařízení | Prohlídka zařízení dodavatele a kontrola práce z první ruky. |
| Vyhodnocení instalace | Pochopení toho, kdo zajišťuje instalaci zařízení a přípravu pracoviště |
| Přehled Údržba a podpora | Ujistěte se, že dodavatel může poskytnout školení, servis a náhradní díly. |
| Vyjednávání smluv | Vyjasnění podmínek, harmonogramu, odpovědností a podpory po prodeji. |
| Získejte záruky | Zajistěte si písemné záruky a garance dodavatelů |
Během procesu výběru dodavatele věnujte náležitou péči dostatek času. Získání správného partnera v oblasti vybavení je rozhodující pro vybudování efektivního, škálovatelného pivovarského systému, ze kterého se vyrábí skvělé pivo.
Vědět více Pivovarské zařízení