Velké pivovary se při výrobě svých produktů spoléhaly na samostatné fermentory a nádrže na saké. Ale s rozmachem řemeslného piva a domácího vaření piva nabyla v tomto odvětví významnější roli piva s jednou plechovkou. V tomto článku vám chceme ukázat výhody použití varné jednotky ve srovnání s fermentačním tankem, abyste věděli, zda je z dlouhodobého hlediska lepší varianta fermentor nebo jednotkový tank.
Co je fermentor?
Fermentační nádoba (FV), označovaná jako fermentor, je místo, kde se sladina skladuje, když ji kvasinky fermentují na pivo. Fermentační nádrže jsou k dispozici v různých velikostech a tvarech a jsou vyrobeny z různých produktů, jednoho z nejznámějších, včetně plastu, skla a nerezové oceli.
Co je jednotkový tank?
Kombinované tanky se objevují jako odvážní noví soupeři, kteří zpochybňují status quo. Tyto kónické nádrže jsou velmi podobné primárním fermentorům, ale mají několik tajných zbraní. S jednotkovými tanky mohou být primární a sekundární fermentace prováděny ve stejné nádobě. Pivo tak lze kvasit, zrát, čistit, chmelovat nasucho a sycené oxidem uhličitým v jednom tanku. To znamená, že se pivovarníci mohou rozloučit se svými kaly, než přejdou do další fáze. Uvědomte si však, že jednotkové tanky obětují určitou přehlednost a bohatost kvůli pohodlí a hospodárnosti.
Který si mám vybrat, fermentor nebo Unitank?
Pokud jste sládek, víte, jak důležité je vybrat si správné zařízení pro váš fermentační proces.
Primární fermentace
Spojení kvasinek a mladiny začíná ve fermentoru. Právě během primární fermentace kvasinky absorbují cukr a přeměňují ho na lahodný alkohol. Ale počkat, je tu zvrat! Kromě tohoto fascinujícího procesu se na dně nádrže mohou usazovat těžké tuky, bílkoviny, zbytky a dokonce i mrtvé kvasinky a vytvářet nechvalně známé kaly.
Nezávislé fermentační nádrž
Kvasná nádrž piva zajišťuje, že pivo je křišťálově čisté a oslnivé bez jakéhokoli zamlženého rušení. Po primární fermentaci je pivo přemístěno do tanků Brite, kde prochází sekundární fermentací. Zde zůstávají zbytky (drag) v první nádrži minulostí a výsledkem je křišťálově čisté pivo.
Unitank
Typický jednotkový tank je kónický tank, který vypadá jako primární fermentor. Má však přidanou funkci odstranění sedimentu před sekundární fermentací. Model s jednou nádrží umožňuje pivovarům dokončit primární a sekundární fermentaci ve stejné nádrži, po níž následuje karbonizace.
Výhodou kombinované nádrže je menší půdorys a menší finanční investice. Nevýhodou je, že nevytváří super jasnou a bohatou chuť. To může být v pořádku pro některé pivní recepty, které nepotřebují vyšší úrovně diferenciace. Když však vinaři sledují specifické chuťové profily a vynikající čirost, jsou individuální fermentory lepší volbou.
Výhody použití varných jednotek tanků a fermentorů
UNITANK zjednodušuje proces vaření
Největší výhodou použití jednotkových tanků místo fermentorů je to, že zjednodušuje proces vaření. Když se rozhodnete vařit s monoblokovou nádrží, můžete mít mnoho kroků procesu vaření v jednom zařízení. Pivo můžete fermentovat a zrát v jedné nádrži, aniž byste museli pivo přemisťovat z jednoho místa na druhé. To znamená méně skutečné práce v celém procesu, protože pro každý nový krok vaření nemusíte pivo přenášet na jiné zařízení.
Nižší náklady pro startupy
Založení vlastního pivovarnického podnikání vyžaduje určité velké počáteční náklady. Správné vybavení vám ušetří značné peníze, takže je nejlepší najít místa, jak snížit náklady, kdekoli je to možné. Díky své všestrannosti Unitanks činí počáteční náklady nového pivovaru dostupnější. Čím méně nového vybavení si musíte pořídit, tím více peněz utratíte za samotné pivo.
Snížit znečištění
Kdykoli potřebujete pivo přemístit z jednoho místa na druhé, nebo kdykoli vystavíte pivo povětrnostním vlivům mimo vaši současnou nádrž, riskujete, že se dovnitř dostanou nečistoty. Kontaminace způsobená mikroorganismy nebo rozpuštěným kyslíkem je vážný problém. a kombinovaná nádrž může pomoci. Plášťové monoblokové tanky vám umožňují uchovat vaše pivo déle a chrání ho před potenciálními vnějšími kontaminanty, které mohou zcela zničit jeho chuť.
Snadno se distribuuje
Konečně lze pivo podávat ze samotného jednotkového tanku, aniž byste ho museli přenášet jinam. Mnoho tradičních fermentorů tuto funkci nemá, což ztěžuje připravenost piva při příchodu zákazníků, zejména pro menší provozy. Pokud plánujete návštěvu pivovaru, společný tank může vašim zákazníkům poskytnout nejčerstvější chuť nejnovějšího piva, které vaříte.
Výběr správného řešení pro váš pivovar: Fermentory vs. jednotkové nádrže
Opatření pro kónické fermentační nádrže
- Styl vaření: Pokud se zaměřujete na čistotu, přesnost a rafinované chuťové profily, jsou kónické fermentory vynikající volbou. Vynikají ve výrobě čistých a přitažlivých piv, takže jsou ideální pro piva, která vyžadují zvláštní čirost, jako jsou ležáky a plzeňské.
- Objem výroby: Kónické fermentační nádrže jsou k dispozici v různých velikostech, vhodné pro malou i velkovýrobu. Zvažte své současné a plánované objemy výroby, abyste zajistili, že vybraný fermentor bude vyhovovat vašim potřebám.
Faktory ke zvážení u Unitank
- Prostorová omezení: Pokud má váš pivovar omezenou podlahovou plochu nebo chcete maximalizovat efektivitu na kompaktním prostoru, jednotkové tanky mohou poskytnout prostorově úsporné řešení spojením mnoha fermentačních stupňů do jediné nádoby.
- Flexibilita vaření: Unittanks vám umožňují experimentovat s různými pivními styly a chuťovými profily bez potřeby samostatných nádob. Tato flexibilita je atraktivní zejména pro řemeslné pivovary, které se zaměřují na inovace a kreativní vyjádření.
- Efektivita výroby: Zjednodušení procesu vaření piva a omezení kroků přenosu šetří čas, práci a minimalizuje riziko kontaminace. Pokud jsou pro váš pivovar klíčovými faktory efektivita a produktivita, pak jednotkové tanky nabízejí přesvědčivé výhody.
V debatě o kuželovém fermentoru vs. jednotkový tank neexistuje absolutní odpověď. Vaše rozhodnutí by se mělo řídit vašimi konkrétními pivovarnickými cíli a provozními požadavky. Žádný pivovar si nemůže dovolit používat nekvalitní zařízení. Ať už váš provoz používá jednotlivé fermentory nebo jeden fermentor, potřebujete zařízení, kterému můžete důvěřovat. Micet má varné zařízení vhodné pro pivovary všech velikostí. Ať už potřebujete jednotkové tanky nebo fermentory, můžeme vám pomoci najít zařízení, které potřebujete, aby váš pivovar rostl.