Vaření piva se stalo oblíbeným vybavením hotelů, které mohou hostům nabídnout. Minipivovary a pivovary na místě poskytují jedinečný zážitek a pocit místa. Instalace správného systému vaření piva umožňuje hotelům podávat čerstvé řemeslné pivo s jedinečnými příchutěmi.
Tato příručka poskytne majitelům a manažerům hotelů komplexní přehled o zřízení vlastního pivovaru. Pokrýváme základy vybavení, typy systémů, dimenzování, odhad nákladů, špičkové dodavatele, instalaci a údržbu. Čtěte dále, abyste se dozvěděli vše o výrobě hotelového piva, abyste mohli využít tento rostoucí trend.
Přehled o Vybavení pro hotelové pivo
Hotely vyžadují specializované vybavení pro vaření a podávání točeného piva na místě. Mezi základní komponenty patří:
- Systém vaření piva – kotlíky, rmutovací kádě, fermentory na výrobu mladiny a kvašení piva
- Servírovací tanky – světlé pivní tanky, glykolové chladiče, filtrace pro skladování a výčep piva
- Návrh linky – pípy, kohoutky, hadice k nalévání a podávání piva
Doplňkové vybavení, jako je mletí, řízení kvasnic, CIP, automatizace atd. zlepšuje efektivitu a kvalitu piva. Hotely mohou pracovat s manuálními systémy nebo se rozhodnout pro automatizované pivovary na klíč v různých velikostech a rozpočtech.
Typy hotelových pivovarských systémů
Hotelové zařízení na vaření piva je k dispozici v několika konfiguracích:
| Typ systému | Popis |
|---|---|
| Celozrnný pivovar | Pro plné sladové vaření všech receptur pivního stylu |
| Brew-in-a-Box | Kompaktní varné zařízení typu plug and play |
| Pivovar Nano | Stolní spotřebič pro malé testovací šarže |
| Pilotní systém | Střední velikost pro výzkum a vývoj a odběr vzorků |
| Produkční pivovar | Velká automatizovaná varna pro hromadnou výrobu |
Celozrnné varny nabízejí největší flexibilitu pro receptury pro pivovary. Systémy Brew-in-a-box a nano systémy jsou jednodušší pro hotely začínající v malých rozměrech. Pilotní a výrobní systémy umožňují rozšíření výroby piva.
Klíčové specifikace zařízení
Při výběru hotelového systému vaření piva posuďte klíčové specifikace:
| Parametr | Typický rozsah |
|---|---|
| Velikost dávky | 5 – 30 barelů |
| Výroba | 3 – 60 barelů/týden |
| Velikost varné konvice | 10-60 galonů |
| Velikost kaše | 10-100 galonů |
| Velikost fermentoru | 7 – 30 barelů |
| Velikost servírovací nádrže | 5 – 30 barelů |
Přizpůsobte velikost a kapacitu systému projektovaným potřebám objemu piva. Upřednostněte kvalitu, efektivitu a úrovně automatizace podle pivovarnických dovedností.
Systém na vaření piva podle velikosti pro hotely
Při dimenzování systému hotelové varny zvažte tyto faktory:
- Počet pokojů pro hosty a kryty v prodejnách F&B
- Odhadovaná spotřeba piva na pokoj/kryt za den
- Špičková obsazenost a prodejní období
- Roční cíle výroby piva
- K dispozici prostor pro varnu, sklep, servírovací tanky
- Plány budoucího rozšíření
Proveďte studii proveditelnosti potřeb versus náklady, abyste vybrali optimální systém. Předimenzujte kapacitu varny, aby zohlednila sezónní výkyvy v poptávce po pivu. Modernizujte zařízení později, jak roste činnost hotelového pivovaru.
Typy zařízení na vaření piva pro hotely
Hotelové pivovary vyžadují specializované vybavení pro výrobu a podávání piva. Zde jsou klíčové součásti potřebného vybavení:
Frézování
- Mlýn na slad – krakovat sladová jádra k extrakci cukrů a chuti
- Grist pouzdro – dočasné uskladnění sladu před vařením piva
- Váhové škály – zvážit recepty na obilné bankovky
Rmutování a lautering
- Mash tun – smíchejte mletý slad s horkou vodou pro konverzi škrobu
- Lauter tun – oddělit sladinu od mláta
- Dotace na sladinu – shromáždit a přenést mladinu do varné konvice
Vaření a vířivka
- Vaření v konvici – vařte mladinu pro extrakci chutí, vůní a dezinfekci
- Whirlpool – rotace mladiny k oddělení pevných částic kalu
Fermentace a zrání
- Kvasiče – nechat kvasnice zkvasit cukry na alkohol
- Nádrže Brite – pivo před podáváním upravte a nasycujte
- Glykolový chladič - udržovat fermentační teplotu
- Výměník tepla – uvařenou mladinu rychle zchladit
Filtrace a dávkování
- Pivní filtr – pro jasnost odstraňte částice zákalu
- Myčka sudů – vyčistěte a dezinfikujte servírovací soudky
- Plnička sudů – naplňte sudy pivem pod protitlakem
- Kohoutky a kohoutky – nalévat a čepovat pivo
CIP a automatizace
- CIP smyk – automatický systém čištění na místě
- Ovládací panely – časovače programů, alarmy, teploty atd.
- Senzory – sledovat hladiny v nádrži, gravitaci, pH atd.
Manipulace s kvasinkami
- Propagátor kvasinek – pěstovat kvasinkové kmeny z laboratoře do pitchable formy
- Skladování kvasnic – mezi použitím udržujte droždí v optimálních podmínkách
- Provzdušňovací kámen – okysličení mladiny pro zdravé kvašení
Manipulace a skladování sladu
- Silo na slad – systém skladování a manipulace se sladem
- Šnekový dopravník – automaticky přepravuje slad a obilí
Zachycování a čištění CO2
- Pračka CO2 – zachycení CO2 z fermentace
- pročištění CO2 – opláštění tanků CO2 chrání pivo
Zrnitost / odstranění obilí
- Šnek na obilí -odstranění použitého sladu ze scezovací kádě
- Šroub na vyhořelé obilí – přepravu vlhkého zrna z varny
Odhadované náklady na vybavení hotelu pro vaření piva
Zařízení na vaření piva v hotelu představuje významnou kapitálovou investici. Zde jsou typické cenové rozpětí:
| Vybavení | Rozsah nákladů |
|---|---|
| Celozrnný pivovar | $50 000 – $500 000 |
| Pivovar Nano na klíč | $5 000 – $20 000 |
| 7bbl Direct Fire Brewery | $100 000 – $250 000 |
| 15bbl elektrický parní pivovar | $250 000 – $750 000 |
| 30bbl automatická varna | $500,000 - $2,000,000 |
| Glykolový chladič | $5,000 - $15,000 |
| Nádrž na světlé pivo | $5 000 – $15 000 na nádrž |
| Pivní filtr | $10,000 - $50,000 |
| Systém dávkování tahu | $2 000 – $10 000 za kohoutek |
Větší systémy s automatizací a pokročilými funkcemi mají vyšší náklady. Průběžné náklady zahrnují přísady, práci, údržbu atd.
Nejlepší výrobci zařízení pro vaření piva
Mezi renomované výrobce zařízení pro hotelové pivovary patří:
| Společnost | Umístění | Poznámky |
|---|---|---|
| Specifické mechanické | Victoria, Kanada | Zakázkové varny, nano až po velké měřítko |
| Premier Nerez | Escondido, USA | Rozpočet na špičkové systémy |
| Rolec Prozess | Leese, Německo | automatizované, šetrné k životnímu prostředí |
| JVNW | Canby, USA | Nádrže z nerezové oceli, glykol |
| GW Kent | Ypsilanti, USA | Fermentory, brite tanky, výdej |
| Řemeslník | Houston, USA | Pivovary Plug and Play |
| Nádrže Stout | Portland, USA | Zakázkové fermentory, servírovací tanky |
| břišní svaly | Milwaukee, USA | Čerpadla, dopravníky, manipulace s materiálem |
Při výběru systémů se poraďte s prodejci a vyžádejte si cenovou nabídku na požadované vybavení.
Jak si vybrat dodavatele vybavení pro hotelové pivovary
Při výběru správné společnosti pro výrobu pivovarských zařízení postupujte podle těchto tipů:
- Prohlédněte si jejich portfolio projektů pivovarů speciálně pro hotely
- Posuďte rozsah velikostí systémů, které nabízejí
- Hodnotit kvalitu nádrží, dílů, zpracování
- Ujistěte se, že dodržují bezpečnostní normy a předpisy
- Zkontrolujte, zda jsou k dispozici automatizační technologie a monitorování internetu věcí
- Zvažte poprodejní podporu pro údržbu a opravy
- Porovnejte ceny balíčků výbavy a možností
- Hledejte flexibilitu přizpůsobení vašim potřebám
- Zvolte transparentní ceny předem, vyhněte se skrytým poplatkům
- Zkontrolujte dodací lhůty a spolehlivost přepravy
Nastavení a instalace zařízení pivovaru
Po zakoupení musí být varné zařízení správně nainstalováno. Zde jsou klíčové kroky:
Připravte prostor pivovaru
- Vymezte varnu, sklep, výčep
- Nainstalujte správné elektrické, instalatérské, ventilační
- Podlaha by měla být protiskluzová, snadno se čistí
- Stěny a strop by měly být hladké, nepropustné
- Osvětlení musí být odolné proti rozbití a prachu
Přijmout a zkontrolovat
- Zkontrolujte, zda dodané položky odpovídají nákupní objednávce
- Ověřte správnost specifikací, armatur a zapojení
- Ujistěte se, že během přepravy nedošlo k poškození
- Zkontrolujte certifikaci bezpečnostní shody
Nastavte zařízení
- Umístěte nádrže, plavidla podle plánů rozložení
- Umožněte přístup pro obsluhu, čištění, údržbu
- Instalace přístrojové techniky – teploměry, čidla, automatika
- Vyzkoušejte čerpadla, motory, elektriku na problémy
- Zkontrolujte těsnění ventilů, pára/glykol, zda těsní
- Nechte technika výrobce ověřit instalace
Zkušební vaření
- Proveďte kalibrační vodu bez sladu a kvasnic
- Potvrďte doby ohřevu, průtoky, hodnoty gravitace
- Proveďte úpravy a vylaďte PID regulátory
- Před zahájením komerční produkce opravte všechny problémy
Dokumentace
- Katalogová výrobní čísla zařízení pro inventář
- Udržujte manuály, seznamy dílů pro každou položku
- Typy protokolů, modely a kapacity v databázi
- Sledujte záznamy o údržbě a kalibrační data
Bezpečná obsluha pivovarského zařízení
Po instalaci musí být zařízení hotelového pivovaru správně provozováno, aby bylo možné bezpečně vyrábět kvalitní pivo. Postupujte podle těchto pokynů:
Školení zaměstnanců
- Pečlivě proškolte sládky o postupech používání zařízení
- Zdůrazněte důležitost osobních ochranných prostředků (OOP)
- Zajistěte, aby dodržovali bezpečnostní a blokovací protokoly
- Poskytněte návody k obsluze, SOP pro referenci
Kontrola zařízení
- Pravidelně vizuálně kontrolujte nádrže, ventily, potrubí, armatury
- Zkontrolujte poškození, netěsnosti, ucpání
- Ujistěte se, že jsou na místě bezpečnostní kryty
- Pravidelně testujte nouzová zastavení, zámky ventilů
Hygiena
- Přísně dodržujte SOP pro čištění a sanitaci
- Sledujte teploty CIP, cykly
- Ujistěte se, že chemikálie jsou vhodné pro potraviny pro povrchy, které jsou v kontaktu s pivem
Údržba
- Provádějte preventivní údržbu podle plánů
- Mazání, seřizování, kalibrace pohyblivých částí
- Zkontrolujte těsnění a vyměňte opotřebovaná
- Potvrďte správné uzemnění, elektrickou izolaci
- Zdokumentujte všechny opravy a výměny dílů
Dodržování
- Pravidelné audity pro zajištění dodržování postupů
- Neshody řešte ihned, jakmile vzniknou
- Dodržujte místní předpisy
Údržba hotelového pivovarského zařízení
Správná údržba zajišťuje, že zařízení na vaření piva v hotelu funguje optimálně pro bezpečnost potravin a stálou kvalitu.
- Denní kontroly – zkontrolujte těsnost, poškození, neobvyklý výkon, zaznamenejte tlaky v nádrži, teploty atd.
- Čištění – dodržovat protokoly CIP, rozbít nádoby pro ruční čištění
- Sanitace – k dezinfekci všech povrchů používejte schválené chemikálie, cykly horké vody
- Kalibrace – pravidelně upravujte senzory, teploměry, gravimetry pro přesnost
- Preventivní údržba – promažte, upravte díly podle plánu, vyměňte těsnění, fitinky podle potřeby
- Vyladění – optimalizovat parametry procesu, cykly ohřevu, nastavení tlaku atd. pro efektivitu
- Opravy – Odstraňte problémy, vyměňte opotřebované díly, jako jsou oběžná kola, ventily, topná tělesa
- Vedení záznamů – zdokumentujte všechny činnosti údržby včetně času, náhradních dílů, nákladů
- Podpůrné smlouvy – využijte nabídky údržby výrobce pro velké opravy, renovace
- Školení zaměstnanců – zajistit, aby byli interní technici a sládci vyškoleni v péči o zařízení
Proaktivní údržba minimalizuje prostoje zařízení a zajišťuje hladký chod hotelového pivovaru.
Nejčastější dotazy
Otázka: Jakou velikost systému pivovarů hotely potřebují?
Odpověď: Systém vaření podle velikosti založený na špičkových potřebách výroby piva – počítejte s nadbytečnou kapacitou 20%. Zaměřte se na systém 2-7bbl pro menší hotely nebo 5-15bbl pro větší nemovitosti.
Otázka: Měly by hotely pronajímat nebo kupovat pivovarské zařízení?
Odpověď: Přímý nákup umožňuje přizpůsobení, ale leasing může být ekonomický. Než se rozhodnete, porovnejte náklady včetně provozu, údržby a odpisů.
Otázka: Kolik místa je potřeba pro hotelovou varnu?
Odpověď: Pro minipivovar o objemu 10 barelů je potřeba přibližně 1500 – 3000 čtverečních stop. Umožněte další prostor pro sklepní nádrže a servírovací prostor.
Otázka: Jaké elektrické, instalatérské a ventilační rozvody jsou vyžadovány?
A: Pivovary potřebují 200-400A elektrické vedení, 2″ vodovodní potrubí, odtoky pro CIP, HVAC pro odvod tepla/páry. Dodržujte místní elektrotechnické a stavební předpisy.
Otázka: Kolik zaměstnanců je potřeba k provozování hotelového pivovaru?
A: Pro 10bbl systém 2-3 vyškolení sládci pro výrobu a 1-2 servery pro výčep. Další manažeři dohlížejí na prodej, marketing atd.
Otázka: Jaké jsou průběžné náklady na provoz hotelového pivovaru?
A: Variabilní náklady na přísady, balení, práci plus fixní elektřinu, vodu, údržbu a splátky/pronájem půjčky.
Otázka: Kolik piva může hotelový pivovar vyrobit ročně?
Odpověď: Efektivní hotelový pivovar o objemu 10 barelů může produkovat 2500-4000 barelů ročně, pokud je provozován na 1-2 směny denně. Větší systémy mají exponenciálně vyšší produkci.
Otázka: Jak dlouho trvá vaření piva v hotelu?
Odpověď: Proces vaření trvá 4-6 hodin. Fermentace a úprava trvá 1-2 týdny. Nechte tedy 3-4 týdny od obilí po podávání piva.
Otázka: Jaká teplota je potřebná k vaření piva?
A: Teplota konverze rmutu je ~155°F. Teplota varu je 210-212 °F. Fermentační teploty se liší podle kmene kvasinek mezi 60-75 °F.
Otázka: Kolik piva potřebují hotely pro minibary na pokoji?
Odpověď: Odhadněte 2–4 plechovky na pokoj pro obsazenost 50%, takže hotel s 200 pokoji potřebuje 200–400 plechovek denně. Přizpůsobte se své obsazenosti.
Vědět více Pivovarské zařízení