Jaký je rozdíl mezi pivem, vínem a whisky? Nejzřetelnější odpovědí je, že se liší ve svých hlavních složkách. Pivo a whisky jsou vyrobeny z obilí, zatímco víno a podobné nápoje jsou vyrobeny z hroznů. Ale tyto produkty jsou víc, než se zdá. Fermentace je proces používaný k vaření piva. Jedná se o proces, při kterém se pomocí kvasinek přeměňuje cukr ve sladu na alkohol. Existují smysluplné rozdíly mezi procesem vaření piva a procesem destilace? V tomto článku prozkoumáme rozdíly a podobnosti mezi vařením piva a destilací.
Jaký je rozdíl mezi vařením piva a destilací?
Procesy vaření a destilace jsou velmi podobné, ale také velmi odlišné. Během procesu vaření (nebo destilace piva) melete zrna a extrahujete škrob. Tyto škroby se přemění na cukry, které se poté umístí do fermentačních nádob. Dále se přidají kvasnice k výrobě alkoholu. Celý proces produkuje malé množství alkoholu.
Destilace (nebo destilace alkoholu) začíná téměř stejným procesem jako vaření piva. Stejné kroky se provádějí k přeměně těchto škrobů na cukry, které se pak umístí dovnitř fermentační nádoby. Ale destilace jde ještě o krok dál. Po „procesu vaření“ se kapalina vaří, aby se extrahoval alkohol, a páry kondenzují na kapalinu s vyšší koncentrací alkoholu.
Rozdíl zrn
Ječný slad se používá k vaření piva a krok mletí zahrnuje pouze předběžné drcení. Pouzdro je ponecháno nedotčené, aby vytvořilo dobrý filtr schopný odfiltrovat kapaliny.
Při destilaci se často používá nesladová kukuřice, žito, pšenice nebo ječmen v závislosti na druhu vyráběné pálenky. Lze použít sladovou kukuřici nebo téměř, ale to není běžné.
Různé metody destilace
Jedním z nich je „kvašení obilí“, kdy se obilí co nejvíce mele a umístí do fermentoru. Druhým je „mlácení“, při kterém se cukerná voda (nebo „sladina“) odvádí (nebo „filtruje“) ze zrn jako při procesu vaření piva.
Co mají společného pivovarnictví a lihovarnictví?
Pivovary i lihovary používají stejné zásoby surovin. Výsledkem je, že pivovary generují zisky pro téměř celý lihovarnický průmysl. V některých případech používají lihovary k výrobě mladiny lihovary a fermentují ji za účelem výroby alkoholu, který lze následně destilovat.
Proces vaření mladiny je jako vaření piva a vaří se v pivovaru. Poté nechte teplotu vrátit k normálu a přidejte droždí. Zrno je upraveno a Saccharomyces cerevisiae je schopen fermentovat do vysokého stupně. Tím je zajištěno, že destilovaný produkt má co nejvyšší obsah alkoholu.
Kvasinky využijí sacharidy ve směsi a jakmile se vytvoří alkohol, dalším krokem je destilace. V závislosti na typu destilovaného alkoholu lze v destilačním procesu použít kotlový nebo kolonový destilační přístroj. Mnoho procesních destilačních přístrojů používá smíšený kotlový/kolonový destilační přístroj, což je další typ destilačního přístroje. Tento typ destilátoru se používá k výrobě různého zboží. Tento zkvašený alkohol se nejprve zahříváním změní na páru, poté se pára nechá vychladnout a stane se opět kapalinou.
Jaký je rozdíl mezi zařízením potřebným pro destilaci a vaření piva?
Zařízení používané při procesu vaření piva se liší od zařízení používaného při destilaci. Během procesu vaření piva je počáteční drcení zrn hrubé mletí, přičemž plevy zůstávají nedotčené. Mezera mezi válci válcového mlýna bude tedy větší. K dosažení účinného rozmělnění použijte alespoň dvouválcový nebo čtyřválcový mlýn.
Destilace V procesu degranulace je nejlepší volbou čtyřválcový mlýn. Čtyřválcový mlýn poskytuje nejen jemnější zrna, ale také pomáhá drtit tvrdší zrna, která se používají, jako je nesladová kukuřice, žito a pšenice. Při fermentaci se doporučuje šestiválcový, osmiválcový nebo dokonce kladivový mlýn pro dosažení co nejjemnějšího mletí.
Kapacita expanze
Pivovarnictví a lihovarnictví vždy existovaly jako dvě odlišné entity. Tato situace se však může začít měnit. V tuto chvíli je cílem číslo jedna každého vinařství či pivovaru udržet zákazníky spokojené, aby nadále nakupovali a užívali si jejich různé produkty. Zdá se, že lidé vždy hledají „jednorázovou“ zkušenost, kde mají více možností. Podniky, které toto prostředí poskytují, si s větší pravděpodobností udrží stávající spotřebitele a zároveň přilákají nové díky smýšlení typického zákazníka.