Většina lidí, se kterými mluvíme o otevření pivovaru, už má nějaké zkušenosti s vařením piva. Mohou být domácími sládky, kteří chtějí přejít na profesionální dráhu, nebo mohou rozvíjet nano pivovar do produkčního podniku. V obou případech lze pivovar rozdělit na dvě hlavní části. První je varna, zde se dokončují první fáze vaření piva, od mletí po rmutování a od vaření po chlazení mladiny. Druhou částí je sklep. Zde probíhá kvašení, dokvašování, suché chmelení a vše ostatní, co se děje při přeměně mladiny v pivo. Až na několik výjimek spadá většina pivovarského vybavení do jedné z těchto dvou částí.
Typ pivovarského systému
Infuzní pivovarský systém
Infuzní pivovarské systémy jsou nejjednodušším a nejpoužívanějším typem pivovarského zařízení. Jsou spojeny s varnou nádobou, ve které probíhá proces rmutování. Máchací varný systém funguje tak, že se do sladu přidává horká voda, aby se dosáhlo určitého teplotního rozmezí pro aktivitu enzymů a přeměnu škrobu. Teplota se udržuje metodami přímého ohřevu, jako jsou parní pláště nebo elektrické prvky, nebo zabudováním samostatných ohřívacích nádob.
RIMS (Recirkulační infuzní pivovarský systém)
Systémy RIMS (Recirculating Immersion Brewing Systems) využívají kombinaci rmutovacích nádob, topných těles a recirkulačních čerpadel. Princip fungování systémů RIMS spočívá v nepřetržité recirkulaci rmutu přes tepelný výměník s řízenou teplotou. Recirkulace zajišťuje rovnoměrný ohřev a aktivitu enzymů, což vede k účinné konverzi škrobu. Tato metoda umožňuje pivovarům udržovat stálé teploty v průběhu celého procesu rmutování.
HERMS (Recirkulační pivovarský systém s tepelnou výměnou)
Systém HERMS (Heat Exchange Recirculating Brewing System) rovněž využívá rmutovací nádobu, topná tělesa a výměníky tepla. Na rozdíl od systému RIMS však systém HERMS funguje tak, že se rmut přečerpává do samostatné nádoby (tzv. horkého hrnce), kde je umístěn výměník tepla. Horká nádoba obsahuje horkou vodu, která cirkuluje přes výměník tepla, aby se udržela požadovaná teplota rmutu. Tento nepřímý způsob ohřevu minimalizuje riziko spálení zrn a umožňuje přesnou regulaci teploty.
Automatický varný systém
Automatizované systémy ušetří mnoho práce při výrobě piva. Na trhu je mnoho možností s různým stupněm automatizace. Automatizovaný systém udělá vše za vás. Stisknete několik tlačítek. Čím méně je systém automatizovaný, tím více toho musíte udělat sami. Může se jednat o přidávání zrn, chmelení, plnění piva do kvasné nádoby nebo jeho balení do sudů či lahví.
Typy pivovarského vybavení
Vybavení malých pivovarů
Minipivovar zařízení je určeno pro malé pivovary, které vyrábějí omezené množství piva pro místní spotřebu. Tyto pivovary se specializují na vaření jedinečných speciálních piv.
Vybavení domácího pivovaru
Vybavení pivovarského baru je šité na míru provozovnám, kde se pivo vaří na místě a podává se s jídlem v restauraci nebo baru. Pivovar nabízí návštěvníkům možnost vychutnat si čerstvé pivo k jídlu.
Vybavení komerčních pivovarů
Komerční pivovarské zařízení je vhodné pro velkovýrobu a distribuci piva. Tyto pivovary vyrábějí velké množství piva pro širokou maloobchodní distribuci.
Zařízení pro domácí vaření piva
Zařízení pro domácí vaření piva je určeno pro nadšence, kteří se věnují vaření piva doma jako svému koníčku. Tato zařízení jsou menšího rozsahu, ale umožňují kreativitu a experimentování.
Vybavení varny
Mashing/Lauter Barrel: Rmutování, smytí a přeplňování provádějte ve stejné nádobě, abyste ušetřili místo a čas. Pokud plánujete použít postupné rmutování, budete muset použít teplo.
Varná konvice/vířivá vana: Běžné prostorově úsporné zařízení, které vyžaduje dva vývody, jeden pro přenos vyčištěné mladiny do výměníku tepla a druhý pro vyprázdnění konvice na konci vaření.
Varná konvice: V tomto systému se rmutuje, pak se rmut přelije do samostatné varné nádoby a sladká mladina se pak vrátí do původní nádoby k varu. Levná metoda, která šetří místo a umožňuje postupné rmutování. Potenciální nevýhodou je, že před vrácením mladiny do varu musíte velmi rychle odstranit všechna zbývající zrna.
Typy nádrží na kvašení piva
Nejběžnější typy:
- Kuželová fermentační nádrž
- Fermentační nádrž s plochým dnem
- Kuželová fermentační nádrž
- Otevřená fermentační nádrž
- Horizontální ložisková skříň
Faktory, které je třeba zvážit při výběru pivovarského zařízení
- Při výběru pivovarského zařízení je zásadní určit velikost várky a výrobní kapacitu. Rozhodující je vyvážení současných potřeb s potenciálem budoucího růstu.
- Výběr materiálů a konstrukce ovlivňuje životnost a požadavky na údržbu zařízení. Nerezová ocel je oblíbenou volbou díky své dlouhé životnosti a odolnosti proti korozi.
- Účinné systémy ohřevu a chlazení jsou rozhodující pro udržení přesných teplot během vaření a kvašení.
- Automatizace může proces vaření zjednodušit, ale je nezbytné najít rovnováhu mezi automatizací a ručním řízením v závislosti na vaší filozofii vaření.
- Při investování do pivovarského vybavení je velmi důležité zohlednit rozpočet. Pro dlouhodobý úspěch je rozhodující vyvážení kvality a cenové dostupnosti.
Shrnout
Pivovarské vybavení je nezbytné pro každé úspěšné vaření piva. Pochopením komponentů, typů a faktorů, které je třeba při výběru zařízení zvážit, mohou pivovarníci připravit půdu pro prosperující a inovativní pivovarnictví. Společnost Micet je komplexním servisem pro všechny vaše potřeby v oblasti výroby piva. Se službami přizpůsobenými vašim potřebám v oblasti vybavení.