Výběr správné nádrže na kvašení vína závisí na několika faktorech. Když začnete vyrábět víno z hroznů, je jedním z prvních důležitých rozhodnutí, co použijete jako kvasnou nádobu. Mezi běžné možnosti patří plastové sudy a plastové boxy, skleněné nebo plastové karboxy, nerezové nádrže a sudy a tradiční dubové sudy. Různé kvasné nádoby ovlivní styl a chuť vína.
Typy Nádrže na kvašení vína
Plastové kbelíky
Plastic fermentation tanks are a cheap and lightweight option, just make sure it is BPA-free, food-grade plastic. The top of a plastic fermentation tank is open, making it easy to reach and break the pomace cap, so plastic fermentation tanks are ideal for red wine fermentation. Some fermentation tanks come with lids and fermentation locks and can be used for both red and white wine fermentation. However, plastic scratches easily, so you must be careful when cleaning the fermentation tank. You should also consider bacterial spoilage. Excessive exposure to oxygen can introduce spoilage microorganisms into the fermenting grape juice. If you are looking for a versatile fermentation tank but can’t afford a more expensive solution, consider plastic buckets and plastic boxes.
Skleněné láhve
Ačkoli většina vinařství používá sklo ke skladování a přepravě, je také skvělou nádobou pro primární kvašení. Sklo je skvělý materiál, protože je inertní a umožňuje vinařům větší kontrolu nad procesem kvašení. Díky hladkému povrchu se také poměrně snadno čistí. Do skleněných lahví můžete vložit kvasné zámky nebo gumové zátky, které zabrání oxidaci. Jsou také menší, což znamená, že je můžete snadno umístit do chladničky a kontrolovat tak teplotu. Nevýhodou je, že se při nárazu rozbijí, propouštějí světlo a mají omezenou velikost.
Karboxy jsou skvělé nádoby pro kvašení bílých vín, ale díky úzkému hrdlu nejsou vhodné pro kvašení červených vín. Carboys Jedná se o menší skleněné nádoby, které se často používají pro malé nebo osobní vinařství. Carboys mají různé tvary, ale obvykle mají zaoblené dno a úzké hrdlo, což pomáhá snižovat působení kyslíku. Často se používají pro sekundární kvašení nebo krátkodobé skladování vína.
Skleněné i úzkohrdlé karboxy mají při výrobě vína široké využití a jejich konkrétní výběr závisí na rozsahu výroby a osobních preferencích.
Fermentační nádrže z nerezové oceli
Nerezové kvasné nádrže jsou nejoblíbenějším typem nádob používaným při výrobě vína. Poprvé se objevily v 50. letech 20. století a vzaly vinařský svět útokem. Dnes je obtížné najít vinařství, které by při výrobě vína nepoužívalo nerezové kvasné tanky.
Nádrže na kvašení vína z nerezové oceli se dělí hlavně do dvou kategorií: uzavřené nádrže a otevřené nádrže.
- Otevřené fermentační nádrže: Otevřené kvasné nádrže, navržené speciálně pro kvašení červených vín, umožňují neomezený přístup k uzávěrům hroznů a zároveň usnadňují ponoření uzávěrů do nich. Jejich prostorné, šikmé dno zajišťuje bezproblémové a snadné odstranění slupek a semen po kvašení.
- Uzavřené kvasné nádrže: obvykle mají utěsněná víka nebo gumová těsnění, která mohou účinně regulovat kontakt s kyslíkem během kvašení a pomáhají udržet ovocnou a svěží chuť vína. Obvykle jsou vybaveny zařízením pro regulaci teploty, které umožňuje přesně nastavit teplotu kvašení a je vhodné pro výrobu bílých vín, u nichž je třeba zachovat stabilní chuť, nebo červených vín, která snadno podléhají oxidaci.
Dubové sudy
Dubové sudy mají významný vliv na chuť a strukturu vína. Mohou vínu dodat komplexní vůni, chuť a strukturu. Pokud se vinaři rozhodnou používat dubové nádoby (což je při výrobě červeného vína velmi časté), mohou umožnit pomalejší přístup kyslíku do vína. Proto mají vína vyrobená z těchto nádob jemnější třísloviny. V závislosti na stupni opečení dubových sudů může být ovlivněna výsledná chuť vína. Dubové sudy mají různou velikost, od minimálně 11 galonů až po maximálně 250 galonů. Každá velikost dubového sudu má jiné využití v závislosti na potřebách vinaře.
Keramické hrnce
Ceramic pots are one of the oldest containers for winemaking. Compared with stainless steel or other materials, ceramic pots are generally more breathable and can allow wine to undergo moderate micro-oxygenation during fermentation. This helps the wine breathe during fermentation and aging and develops complex flavors. These clay fermenters were not widely adopted because they were very labor-intensive. Winemakers estimate that they could bottle 10 times more wine using modern stainless steel equipment. You also have to be careful when sterilizing. The pores in the clay are home to many microorganisms, but you can’t rinse the container with hot water. The clay might crack.
Proč zvolit kónickou fermentační nádobu?
Zlepšená sklizeň kvasinek
Jednou z významných výhod kónických kvasných nádob je snadný sběr kvasinek. Použití kónické fermentační nádoby umožňuje vinaři sbírat kvasinky ze dna nádoby bez narušení sedimentu. To umožňuje opakované použití kvasinek, což šetří čas i peníze. Pečlivým sběrem a opětovným použitím kvasinek mohou pivovarníci zachovat konzistenci vaření a dosáhnout požadovaných chutí.
Zlepšete chuť a vůni.
Kuželové kvasné nádoby oddělují kvasinky a sediment, což vede k čistšímu a dokonalejšímu konečnému produktu. Minimalizací kontaktu kvasinek a sedimentu během kvašení pomáhají kónické fermentory zachovat chuť a vůni piva nebo vína, což vede k příjemnějšímu pití. Představte si, že ochutnáte pivo s vyváženou chutí a příjemným aroma, na které nikdy nezapomenete. V tom spočívá kouzlo kónického fermentoru.
Snadné čištění a údržba
Kónické fermentační nádoby jsou navrženy tak, aby se snadno čistily a udržovaly. Kuželovitý tvar snadno odstraňuje usazeniny a kvasinky, což zjednodušuje proces čištění. Mnoho kónických kvasných nádob je navíc vyrobeno z nerezové oceli, takže jsou velmi odolné a snadno se sterilizují. To znamená, že vinaři a vinařky mohou strávit méně času drhnutím a více času věnovat svému řemeslu. Se správným vybavením je udržování hygienického prostředí pro kvašení hračkou.
Jak vybrat správnou nádobu na kvašení vína?
Při výběru nádoby na kvašení vína je nejlepší nejprve pochopit potřeby konkrétního typu a stylu vína, které chcete vyrábět, a poté zkombinovat svůj rozpočet a výrobní možnosti, abyste se rozhodli pro nejvhodnější řešení. Můžete se také obrátit na skupinu Micet a my vám nabídneme vhodné řešení systému pro výrobu vína.
- Typ vína: Různé druhy vína mohou vyžadovat různé kvasné nádoby. Například bílé víno si obvykle musí zachovat ovocné aroma a čistou chuť, proto se často volí nerezová ocel nebo jiné materiály, které neovlivňují chuť. Červená vína mohou být podávána v dřevěných sudech nebo hliněných nádobách, které jim dodají komplexnost a chuť.
- Materiálové hledisko: Kuželové fermentory se obvykle vyrábějí z nerezové oceli nebo potravinářského plastu. Kvasné nádoby z nerezové oceli jsou známé svou trvanlivostí, což z nich činí dlouhodobou investici. Snadněji se také čistí, což je významná výhoda, pokud jde o udržování hygieny během kvašení. Kromě toho fermentory z nerezové oceli nabízejí lepší kontrolu teploty, což umožňuje přesnější řízení podmínek kvašení.
- Kapacita velikosti: Správná velikost závisí na vašich potřebách při vaření nebo přípravě piva. Zvažte, jaké velikosti dávek obvykle používáte, a vyberte si fermentor, který pojme vámi požadovanou kapacitu. Musí v něm být dostatek místa, aby proces kvašení mohl probíhat bez rozlití nebo poškození várky či kvality vína. Zvažte také prostor, který je k dispozici v prostoru pro vaření. Chcete se ujistit, že fermentor je pohodlně instalován a je snadno přístupný během procesu kvašení.
- Kontrola kvašení: Zvažte, jak moc potřebujete mít proces kvašení pod kontrolou. Nádrže z nerezové oceli jsou často vybaveny systémy regulace teploty, které umožňují přesnou kontrolu teploty kvašení. Regulace teploty v sudech a hliněných nádobách může záviset na podmínkách prostředí, které mohou ovlivnit proces kvašení a konečný styl vína.