Čínské zařízení pro vaření piva

Pivovarnictví v Číně zaznamenalo v posledních letech obrovský růst a země je nyní největším výrobcem piva na světě. V důsledku toho se čínští výrobci stali hlavními světovými dodavateli zařízení pro vaření piva, aby uspokojili rostoucí domácí i mezinárodní poptávku.

Tento průvodce poskytuje ucelený přehled hlavních typů Čínské zařízení pro vaření piva dostupné systémy, jejich klíčové vlastnosti a specifikace, typické ceny, nejlepší dodavatele, úvahy o instalaci a údržbě a doporučení, jak vybrat správné systémy a výrobce pro vaše potřeby.

Přehled čínských zařízení pro vaření piva

Čína vyrábí celou řadu komerčních zařízení pro vaření piva pro řemeslné pivovary, minipivovary, hospodské pivovary a velké průmyslové pivovary.

Mezi hlavní typy čínského pivovarnického zařízení patří:

• Pivovarské systémy: Systémy s 2, 3, 4 a 5 nádobami s funkcemi varny, fermentace, kondicionování, filtrace a balení.
• Pivovary: Varné kotle, vířivé vany, chladiče mladiny: varné kotle, varné kotle, varné kotle, varné kotle, varné kotle.
• Fermentační systémy: Kvasné systémy: cylindrokonické fermentory, propagátory kvasinek, fermentační nádrže.
• Systémy pro výdej piva: Nádrže na servírování, nádrže na světlé pivo, kegovací linky, čisticí systémy.
• Automatizace a řízení: Systémy PLC, senzory, ventily, procesní řídicí panely, dávkové regulátory.
• Filtrační systémy pro pivo: Membránová filtrace: deskové filtry, odstředivky, membránové filtry, jako jsou čočkové a kazetové filtry.
• Systémy CIP: Sterilizační zařízení: jednotky Clean-in-place, sanitační chemikálie a detergenty, sterilizační zařízení.
• Manipulace s obilím: Mlýny, mokré mlýny, výtahy na obilí, sila, dopravníky, šneky, míchadla.
• Komunální služby: Kotle, chladicí zařízení, chladicí věže, vzduchové kompresory, rekuperace CO2.

Čínské pivovary využívají rozsáhlé místní výrobní kapacity k výrobě kvalitního pivovarnického zařízení za relativně nízké náklady ve srovnání se západními protějšky. Kupující si mohou veškeré vybavení opatřit v Číně, s výjimkou vysoce specializovaných dovážených přístrojů.

Klíčové charakteristiky čínského pivovarnického zařízení

Obecné informace:

• Cenová konkurenceschopnost s dobrou hodnotou
• Zaměření na vysoké objemy výroby
• Jednoduchý design, snadná obsluha a údržba
• Robustní ocelová konstrukce pro dlouhou životnost
• Nedostatek propracovaných funkcí evropských/amerických modelů
• Splňuje normy ASME, GB, ISO, DIN, 3A

Automatizace a řízení:

• Důraz na manuální a automatizovaný provoz
• Základní řídicí systémy PLC a senzory
• Postupné zlepšování rozhraní HMI
• Podpora integrace a programování může být slabá

Kvašení a zrání:

• Základní konstrukce nádoby z nerezové oceli
• Chybí pokročilé plášťové a chladicí funkce
• Dosažení požadované kvality a konzistence piva

Filtrace:

• Široce používané deskové a rámové filtry
• Omezené zavádění membránové filtrace
• Odstředivky zvládají vyšší výkony

Hygiena a CIP:

• Splňují hygienické požadavky
• Ruční čištění je stále běžné
• Stále oblíbenější automatizovaný CIP

Podporované objemy výroby piva

Čínské pivovarské zařízení může podporovat širokou škálu objemů výroby:

• 1 000 l/den až 20 000 l/den pro řemeslné pivovary
• 3 000 l/den až 100 000 l/den pro minipivovary
• 20 000 l/den až 500 000 l/den pro průmyslové pivovary

Větší varny nad 100 000 l/den mohou používat více paralelních varných souprav. Při volbě kapacity a uspořádání systému je třeba posoudit možnosti rozšíření.

Typy čínských zařízení pro vaření piva

Zde se zabýváme hlavními typy zařízení a možnostmi pro jednotlivé fáze procesu komerčního vaření piva, které jsou k dispozici od čínských výrobců:

Frézovací zařízení

Vybavení	Podrobnosti na
Válcový mlýn	Konfigurace se dvěma nebo čtyřmi válci, rychlé mletí sladu
Mokrý mlýn	Kondicionování vodou při mletí, nastavitelná mezera mezi válci
Kladívkový mlýn	Rázové mletí, ideální pro filtraci a scezování kaše
Motor s převodovkou	Pohonná jednotka pro přenos výkonu do mlýnů

Mlýny účinně drtí sladová zrna, aby vznikla krupice a škroby byly přístupné enzymové přeměně na zkvasitelné cukry. Běžně se používají válcové mlýny se dvěma nebo čtyřmi válci. Mokré mlýny umožňují úpravu zrn vodou během procesu mletí. Kladívkové mlýny zajišťují nárazové mletí a jsou vhodné pro zpracování velmi mokrých, lepkavých kaší. Mechanickou sílu pro mletí zajišťují robustní převodové motory.

Mashingové zařízení

Vybavení	Podrobnosti na
Mash tun	Nádoba z nerezové oceli pro míchání a konverzi kaše
Filtr na kaši	Filtrování rmutu a oddělování sladké mladiny
Lauter tun	Tradiční separace mladiny přes obilné lože
Mixér	Rovnoměrné promíchání složek kaše
Hrábě	Míchání kaše, aby se zabránilo usazování

Mashing přeměňuje rozemleté obilné škroby na zkvasitelné cukry pomocí enzymatických reakcí. K míchání rozemletého obilí s ohřátou vodou a k procesu rmutování se používá rmutovací zařízení nebo konvertor. Míchadla a hrabičky udržují homogenitu rmutu během přeměny. Při scezování se ve scezovacím tunelu nebo na scezovacím filtru odděluje tekutá sladká mladina od zbytků zrna.

Zařízení pro vaření mladiny

Vybavení	Podrobnosti na
Varná konvice	Vaření mladiny a usnadnění reakcí
Whirlpool	Oddělování chmelového kalu a zbytků chmele
Chladič mladiny	Rychlé chlazení před kvašením
Parní generátor	Výroba páry pro konvice

Fáze varu mladiny je rozhodující pro sterilizaci, izomerizaci chmele, koagulaci bílkovin, rozvoj barvy a chuti. Mladina se vaří ve varném kotli. Vírníky využívají odstředivé síly k oddělení částic kalu. Chladiče mladiny po varu horkou mladinu rychle zchladí a připraví ji na kvašení. Parní generátory poskytují kotlům topné médium.

Fermentační systémy

Vybavení	Podrobnosti na
Kuželový fermentor	Primární fermentační nádoba
Fermentační nádrž	Jednoduché ocelové nebo smaltované nádrže
Rozmnožovací zařízení kvasinek	Kultivace čisté kultury kvasinek
Řízení teploty	Sledování a chlazení fermentace

Kvasné nádoby se dodávají v kónických a válcových tancích, které umožňují primární kvašení vychlazené mladiny s kvasnicemi. Kuželové fermentory zjednodušují usazování a odstraňování kvasinek. V množárnách se pěstují čisté kultury kvasinek pro zakládání do sladiny. Přesná regulace teploty je během kvašení rozhodující pro zajištění kvality a konzistence piva.

Systémy zrání

Vybavení	Podrobnosti na
Servírovací nádrž	Čiření a sycení piva
Skladovací nádrž	Nádrž na volně ložené pivo
Nádrž na pivo Brite	Úprava a skladování světlého piva
Myčka sudů	Čištění a dezinfekce sudů

Po primárním kvašení prochází pivo zráním, čiřením a sycením. V servírovacích tancích se pivo vyčeří a nasytí oxidem uhličitým a je připraveno ke konzumaci. Ve skladovacích tancích se uchovává volně ložené nedokončené pivo. V tancích na pivo Brite se upravuje a skladuje filtrované světlé pivo připravené k balení. Myčky sudů čistí a dezinfikují sudy před plněním.

Filtrační zařízení

Vybavení	Podrobnosti na
Deskový filtr	Odstraňování mlžných částic z piva
Odstředivka	Vynucování srážení pevných látek
Čočkový filtr	Předstabilizace před balením
Membránový filtr	Konečná přesná filtrace

Filtrace piva zlepšuje chuť a prodlužuje trvanlivost tím, že odstraňuje částice zákalu, kvasinky a bakterie. Deskové filtry nabízejí úspornou hrubou filtraci. Odstředivky zajišťují účinnou separaci pevných látek a kapalin. Čočkové filtry umožňují předběžnou stabilizaci před balením. Membránové kazetové filtry umožňují přesnou konečnou filtraci.

Výdejní zařízení

Vybavení	Podrobnosti na
Glykolový chladič	Chlazení piva na teplotu podávání
Návrh věže	Výdej čepovaného piva
Montáž závitníků	Přenosný barový výčepní zařízení
Spojka sudu	Připojení pivního sudu k výčepu

Výdejní systémy chladí, skladují a podávají točené pivo. Glykolové chladicí jednotky ochlazují pivo na optimální teplotu pro podávání. Výčepní věže slouží k montáži výčepních kohoutků a baterií v barech. Výčepní zařízení umožňují rychlé připojení sudů. Spojky sudů připojují sudy k výčepním kohoutům.

Systémy čištění a CIP

Vybavení	Podrobnosti na
Kuličky ve spreji	Vnitřní čištění nádrže
Sanitární čerpadla	Recirkulační čisticí roztoky
Stanice CIP	Centralizovaný automatizovaný CIP
Čisticí prostředky	Žíraviny, kyseliny a dezinfekční chemikálie
Sterilizátory	Pára, ozón nebo kyselina peroctová

Čištění a sanitace jsou pro hygienu v pivovaru zásadní. Rozprašovací koule rozvádějí čisticí roztoky uvnitř nádob. Čerpadla zajišťují recirkulaci kapalin. Stanice CIP automatizují vícekrokové čisticí sekvence pro efektivní čištění na místě s minimální demontáží. Detergenty zahrnují žíraviny pro odstranění organických látek a kyseliny pro odstranění anorganického vodního kamene. Sterilizátory jako pára, ozón nebo kyselina peroctová zajišťují konečnou dezinfekci.

Řízení a automatizace procesů

Vybavení	Podrobnosti na
Senzory	Teplota, průtok, tlak a hladina
Aktuátory	Ventily, motory a čerpadla
PLC	Programovatelný logický regulátor
HMI	Dotykové panely rozhraní člověk-stroj
Dávkový recept	Předprogramované sekvence vaření

Automatizace zajišťuje kontrolu a konzistenci procesů. Senzory měří parametry procesu, zatímco akční členy ovládají čerpadla, ventily a motory. PLC provádějí programy a sekvence vaření. HMI umožňují monitorování a ruční ovládání. Programování založené na recepturách automatizuje opakující se úkoly vaření várky. Je možné zaznamenávat data a sledovat jejich původ.

Manipulace s obilím a jeho skladování

Vybavení	Podrobnosti na
Dopravník	Přesun sladu a obilí
Výtah	Svislé zvedání obilí
Šnek	Nakládání a vykládání obilí
Silo	Skladování velkého množství obilí
Váha	Přesné měření zrna

Je zapotřebí efektivní manipulace s obilím a jeho skladování. Dopravníky přepravují obilí ve vodorovné poloze. Elevátory ho zvedají vertikálně. Šneky nakládají a vykládají. V silech se skladují tuny obilí. Váhy přesně odměřují množství pro receptury. Kontrola prašnosti a bezpečnostní prvky jsou nezbytné.

Komunální služby a pomocné systémy

Vybavení	Podrobnosti na
Glykolový chladič	Chlazení pro kvašení a dávkování
Systém ledové vody	Chlazení pivovarského likéru
Stlačený vzduch	Provzdušňování, pneumatické pohony
Parní systém	Kotel, potrubí, ventily a zpětné vedení kondenzátu
Odpadní vody	Odvodnění, zpracování, recyklace
Rekuperace CO2	Zachycování CO2 z fermentoru

Komunální systémy podporují provoz pivovaru. Chlazení zajišťují glykolové chladiče. Systémy ledové vody chladí líh. Stlačený vzduch pohání pneumatické zařízení a provzdušňuje mladinu. Kotle vyrábějí páru pro vytápění. Odpadní systémy zpracovávají odpadní vody. Rekuperace CO2 zachycuje zplodiny z fermentoru.

Aplikace a použití čínského pivovarnického zařízení

Čínské pivní zařízení slouží k různým pivovarským aplikacím:

Nové minipivovary a řemeslné pivovary

• Kompletní řešení na klíč
• Flexibilita pro malosériovou výrobu
• Nižší kapitálové investice než u západních zařízení

Rozšíření výroby ve stávajících pivovarech

• Přírůstek kapacity
• Paralelní rozšíření pro sezónní špičky
• Modernizace starého vybavení za moderní

Průmyslové megapivovary

• Velkoobjemová kontinuální výroba
• Snížení provozních nákladů
• Pokročilá automatizace a řízení procesů

Restaurační pivovary a pivnice

• Kompaktní systémy pro omezený prostor
• Výroba čerstvého vlastního piva
• Nižší počáteční náklady než u plného minipivovaru

Pilotní varné systémy

• Malé výzkumné a vývojové nebo zkušební dávky
• Testování nových receptů a přísad
• Optimalizace procesů před plnou výrobou

Laboratorní pivovarské vybavení

• Miniaturní systémy
• Vyhodnocení atributů kvality
• Analýza hořkosti, barvy, kvašení

Smluvní pivovary

• Flexibilní zařízení pro výrobu třetích stran
• Rychlá realizace projektu dodavateli
• Nízkonákladové rozšíření pomocí modulárních upgradů

Mobilní kontejnerové pivovary

• Prefabrikovaná kontejnerová řešení na klíč
• Rychlá instalace a přemístění
• Možnost vaření na dálku

Klíčové specifikace a konstrukční parametry

Technická kritéria určují správnou velikost, výběr a výkon zařízení:

Velikost a rozměry

• Velikost dávky, objem rmutu, pracovní objem fermentoru
• Plocha, výška, rozdělení podlahové plochy
• Požadavky na přístup k servisu, volný prostor nad hlavou
• Možnost rozšíření pro zvýšení budoucí kapacity

Materiály a výroba

• Konstrukce z potravinářské nerezové oceli
• Hladká vnitřní povrchová úprava
• Svařované a leštěné švy
• Snadná kontrola, čištění a údržba

Tlakové hodnocení

• Odolnost proti páře v konvicích, tlakům CIP
• Konstrukční předpisy pro tlakové nádoby ASME
• Vyšší hodnocení zvyšuje odolnost

Procesní připojení

• Třísvorkové, závitové nebo přírubové typy
• Standardní porty pro servisní zařízení, senzory, ventily
• Snadná demontáž pro údržbu a čištění

Míchadla a pohony

• Systémy pohonu ozubenými koly, řetězy nebo řemeny
• Těsnění a ložiska hřídele oběžného kola
• Regulátory otáček motoru s nastavitelnou rychlostí

Přístrojové vybavení a řízení

• Měřidla, senzory, převodníky, indikátory
• Pohony, jako jsou ventily a motory
• Analogové, digitální a sběrnicové komunikační protokoly
• Požadovaný stupeň automatizace

Elektřina a komunální služby

• Napájení, motory, topení, osvětlení
• Vzduch, voda, pára, CO2, glykol, kanalizace
• Dodržování místních předpisů a pravidel

Soulad s normami

• ASME, TEMA, 3A, ISO, BIS, s označením CE
• Bezpečnostní prvky podle profesních předpisů
• Izolace, snížení hluku, energetická účinnost

Dodavatelé čínského zařízení pro vaření piva

V Číně je mnoho výrobců zařízení, kteří nabízejí řešení pro vaření piva:

Klíčové čínské společnosti vyrábějící pivovarské vybavení

Dodavatel	Umístění
Ziemann Holvrieka	Changzhou
Lehui	Shandong
Skupina GEA	Šanghaj
DME Brewing Solutions	Šanghaj
Shanghai Hengcheng Beverage	Šanghaj
CFSCC	Shandong
JVNW	Jiangsu
Suntory Genvision	Jiangsu
Zhengzhou Lejin	Henan
China Beer Tech	Jiangsu

Tyto společnosti nabízejí širokou škálu varen, fermentačních, filtračních a řídicích systémů a pomocných zařízení. Většina z nich nabízí řešení na klíč na míru pro projekty jakéhokoli rozsahu.

Přední nadnárodní firmy, jako jsou GEA a Ziemann Holvrieka, mají rovněž významné čínské výrobní a inženýrské kapacity. Společné podniky s evropskými partnery jsou běžné.

Společnosti DME Brewing Solutions a Suntory Genvision se zaměřují na systémy pro řemeslné pivovary. Společnost JVNW vyniká v oblasti průmyslových velkopivovarů. Společnosti Lehui, CFCCC a Zhengzhou Lejin pokrývají všechny segmenty. Společnosti Shanghai Hengcheng a China Beer Tech patří mezi nadějné dodavatele.

Zahraniční kanceláře

Mnoho dodavatelů provozuje zahraniční kanceláře pro mezinárodní projekty:

• GEA - Německo, Dánsko
• Ziemann - Německo
• DME - Jihoafrická republika, USA
• Lehui - Velká Británie, Austrálie, USA
• CFCCC - Belgie, USA
• JVNW - SPOJENÉ STÁTY AMERICKÉ

Tyto exportní kanceláře poskytují globálním zákazníkům řízení projektů, technickou podporu a lokální sklady a náhradní díly.

Tovární audity

Vážní zájemci by měli před nákupem provést audity čínských dodavatelů. Tím si z první ruky ověří jejich schopnosti. Jazykové bariéry lze překonat pomocí profesionálních tlumočníků. Renomovaní dodavatelé takové návštěvy na místě vítají.

Ceny čínského pivovarnického zařízení

Čínské zařízení nabízí ve srovnání s evropskými nebo americkými ekvivalenty výrazné úspory nákladů:

Vybavení	Čína Cenové rozpětí
Varna se 2 nádobami	$150,000 - $500,000
Varna s 5 nádobami	$500,000 - $2,000,000
Kuželový fermentor	$10,000 - $100,000
Světlá pivní nádrž	$20,000 - $150,000
Pivní náplň	$10,000 - $50,000
Deskový filtr	$10,000 - $50,000
Pivovar na klíč s kapacitou 5 000 barelů ročně	$2 - $5 mil.
Pivovar na klíč s kapacitou 100 000 barelů ročně	$15 - $30 mil.

Přesná cena zařízení závisí na:

• Konstrukční materiály
• Stupeň automatizace
• Výrobní kapacita
• Přizpůsobení designu
• Kolísání směnného kurzu RMB/USD

Pořízení veškerého vybavení od jednoho dodavatele umožňuje získat slevy na balíčky ve srovnání s individuálním sestavováním komponent.

Instalace a provoz čínského pivovarnického zařízení

Úvahy o instalaci

Správná instalace zařízení je pro spolehlivý provoz klíčová:

• Stavební a konstrukční požadavky
• Servisní přípojky pro inženýrské sítě
• Integrace přístrojového vybavení a ovládacích prvků
• Uvedení do provozu, testování a kalibrace
• Místní předpisy a schválení inspekcí

Prodejci dodávají instalační příručky, ale mohou nabízet omezenou podporu na místě, zejména v zahraničí. Pokud pivovar nemá dostatečné technické znalosti, doporučuje se najmout si na montáž, ladění a uvedení do provozu místního dodavatele se zkušenostmi z pivovarnictví.

Provozní parametry

Mezi klíčové provozní parametry čínského pivovarnického zařízení patří:

Pivovar

• Teplota výplachu: 45-65 °C
• Vaření v konvici: 95-105 °C
• Výroba mladiny: 1-20 várek/den
• Tlak páry: 0,6-1 MPa