Pivovarnictví v Číně zaznamenalo v posledních letech obrovský růst a země je nyní největším výrobcem piva na světě. V důsledku toho se čínští výrobci stali hlavními světovými dodavateli zařízení pro vaření piva, aby uspokojili rostoucí domácí i mezinárodní poptávku.
Tento průvodce poskytuje ucelený přehled hlavních typů Čínské zařízení pro vaření piva dostupné systémy, jejich klíčové vlastnosti a specifikace, typické ceny, nejlepší dodavatele, úvahy o instalaci a údržbě a doporučení, jak vybrat správné systémy a výrobce pro vaše potřeby.
Přehled čínských zařízení pro vaření piva
Čína vyrábí celou řadu komerčních zařízení pro vaření piva pro řemeslné pivovary, minipivovary, hospodské pivovary a velké průmyslové pivovary.
Mezi hlavní typy čínského pivovarnického zařízení patří:
- Pivovarské systémy: Systémy s 2, 3, 4 a 5 nádobami s funkcemi varny, fermentace, kondicionování, filtrace a balení.
- Pivovary: Varné kotle, vířivé vany, chladiče mladiny: varné kotle, varné kotle, varné kotle, varné kotle, varné kotle.
- Fermentační systémy: Kvasné systémy: cylindrokonické fermentory, propagátory kvasinek, fermentační nádrže.
- Systémy pro výdej piva: Nádrže na servírování, nádrže na světlé pivo, kegovací linky, čisticí systémy.
- Automatizace a řízení: Systémy PLC, senzory, ventily, procesní řídicí panely, dávkové regulátory.
- Filtrační systémy pro pivo: Membránová filtrace: deskové filtry, odstředivky, membránové filtry, jako jsou čočkové a kazetové filtry.
- Systémy CIP: Sterilizační zařízení: jednotky Clean-in-place, sanitační chemikálie a detergenty, sterilizační zařízení.
- Manipulace s obilím: Mlýny, mokré mlýny, výtahy na obilí, sila, dopravníky, šneky, míchadla.
- Komunální služby: Kotle, chladicí zařízení, chladicí věže, vzduchové kompresory, rekuperace CO2.
Čínské pivovary využívají rozsáhlé místní výrobní kapacity k výrobě kvalitního pivovarnického zařízení za relativně nízké náklady ve srovnání se západními protějšky. Kupující si mohou veškeré vybavení opatřit v Číně, s výjimkou vysoce specializovaných dovážených přístrojů.
Klíčové charakteristiky čínského pivovarnického zařízení
Obecné informace:
- Cenová konkurenceschopnost s dobrou hodnotou
- Zaměření na vysoké objemy výroby
- Jednoduchý design, snadná obsluha a údržba
- Robustní ocelová konstrukce pro dlouhou životnost
- Nedostatek propracovaných funkcí evropských/amerických modelů
- Splňuje normy ASME, GB, ISO, DIN, 3A
Automatizace a řízení:
- Důraz na manuální a automatizovaný provoz
- Základní řídicí systémy PLC a senzory
- Postupné zlepšování rozhraní HMI
- Podpora integrace a programování může být slabá
Kvašení a zrání:
- Základní konstrukce nádoby z nerezové oceli
- Chybí pokročilé plášťové a chladicí funkce
- Dosažení požadované kvality a konzistence piva
Filtrace:
- Široce používané deskové a rámové filtry
- Omezené zavádění membránové filtrace
- Odstředivky zvládají vyšší výkony
Hygiena a CIP:
- Splňují hygienické požadavky
- Ruční čištění je stále běžné
- Stále oblíbenější automatizovaný CIP
Podporované objemy výroby piva
Čínské pivovarské zařízení může podporovat širokou škálu objemů výroby:
- 1 000 l/den až 20 000 l/den pro řemeslné pivovary
- 3 000 l/den až 100 000 l/den pro minipivovary
- 20 000 l/den až 500 000 l/den pro průmyslové pivovary
Větší varny nad 100 000 l/den mohou používat více paralelních varných souprav. Při volbě kapacity a uspořádání systému je třeba posoudit možnosti rozšíření.
Typy čínských zařízení pro vaření piva
Zde se zabýváme hlavními typy zařízení a možnostmi pro jednotlivé fáze procesu komerčního vaření piva, které jsou k dispozici od čínských výrobců:
Frézovací zařízení
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Válcový mlýn | Konfigurace se dvěma nebo čtyřmi válci, rychlé mletí sladu |
Mokrý mlýn | Kondicionování vodou při mletí, nastavitelná mezera mezi válci |
Kladívkový mlýn | Rázové mletí, ideální pro filtraci a scezování kaše |
Motor s převodovkou | Pohonná jednotka pro přenos výkonu do mlýnů |
Mlýny účinně drtí sladová zrna, aby vznikla krupice a škroby byly přístupné enzymové přeměně na zkvasitelné cukry. Běžně se používají válcové mlýny se dvěma nebo čtyřmi válci. Mokré mlýny umožňují úpravu zrn vodou během procesu mletí. Kladívkové mlýny zajišťují nárazové mletí a jsou vhodné pro zpracování velmi mokrých, lepkavých kaší. Mechanickou sílu pro mletí zajišťují robustní převodové motory.
Mashingové zařízení
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Mash tun | Nádoba z nerezové oceli pro míchání a konverzi kaše |
Filtr na kaši | Filtrování rmutu a oddělování sladké mladiny |
Lauter tun | Tradiční separace mladiny přes obilné lože |
Mixér | Rovnoměrné promíchání složek kaše |
Hrábě | Míchání kaše, aby se zabránilo usazování |
Mashing přeměňuje rozemleté obilné škroby na zkvasitelné cukry pomocí enzymatických reakcí. K míchání rozemletého obilí s ohřátou vodou a k procesu rmutování se používá rmutovací zařízení nebo konvertor. Míchadla a hrabičky udržují homogenitu rmutu během přeměny. Při scezování se ve scezovacím tunelu nebo na scezovacím filtru odděluje tekutá sladká mladina od zbytků zrna.
Zařízení pro vaření mladiny
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Varná konvice | Vaření mladiny a usnadnění reakcí |
Whirlpool | Oddělování chmelového kalu a zbytků chmele |
Chladič mladiny | Rychlé chlazení před kvašením |
Parní generátor | Výroba páry pro konvice |
Fáze varu mladiny je rozhodující pro sterilizaci, izomerizaci chmele, koagulaci bílkovin, rozvoj barvy a chuti. Mladina se vaří ve varném kotli. Vírníky využívají odstředivé síly k oddělení částic kalu. Chladiče mladiny po varu horkou mladinu rychle zchladí a připraví ji na kvašení. Parní generátory poskytují kotlům topné médium.
Fermentační systémy
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Kuželový fermentor | Primární fermentační nádoba |
Fermentační nádrž | Jednoduché ocelové nebo smaltované nádrže |
Rozmnožovací zařízení kvasinek | Kultivace čisté kultury kvasinek |
Řízení teploty | Sledování a chlazení fermentace |
Kvasné nádoby se dodávají v kónických a válcových tancích, které umožňují primární kvašení vychlazené mladiny s kvasnicemi. Kuželové fermentory zjednodušují usazování a odstraňování kvasinek. V množárnách se pěstují čisté kultury kvasinek pro zakládání do sladiny. Přesná regulace teploty je během kvašení rozhodující pro zajištění kvality a konzistence piva.
Systémy zrání
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Servírovací nádrž | Čiření a sycení piva |
Skladovací nádrž | Nádrž na volně ložené pivo |
Nádrž na pivo Brite | Úprava a skladování světlého piva |
Myčka sudů | Čištění a dezinfekce sudů |
Po primárním kvašení prochází pivo zráním, čiřením a sycením. V servírovacích tancích se pivo vyčeří a nasytí oxidem uhličitým a je připraveno ke konzumaci. Ve skladovacích tancích se uchovává volně ložené nedokončené pivo. V tancích na pivo Brite se upravuje a skladuje filtrované světlé pivo připravené k balení. Myčky sudů čistí a dezinfikují sudy před plněním.
Filtrační zařízení
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Deskový filtr | Odstraňování mlžných částic z piva |
Odstředivka | Vynucování srážení pevných látek |
Čočkový filtr | Předstabilizace před balením |
Membránový filtr | Konečná přesná filtrace |
Filtrace piva zlepšuje chuť a prodlužuje trvanlivost tím, že odstraňuje částice zákalu, kvasinky a bakterie. Deskové filtry nabízejí úspornou hrubou filtraci. Odstředivky zajišťují účinnou separaci pevných látek a kapalin. Čočkové filtry umožňují předběžnou stabilizaci před balením. Membránové kazetové filtry umožňují přesnou konečnou filtraci.
Výdejní zařízení
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Glykolový chladič | Chlazení piva na teplotu podávání |
Návrh věže | Výdej čepovaného piva |
Montáž závitníků | Přenosný barový výčepní zařízení |
Spojka sudu | Připojení pivního sudu k výčepu |
Výdejní systémy chladí, skladují a podávají točené pivo. Glykolové chladicí jednotky ochlazují pivo na optimální teplotu pro podávání. Výčepní věže slouží k montáži výčepních kohoutků a baterií v barech. Výčepní zařízení umožňují rychlé připojení sudů. Spojky sudů připojují sudy k výčepním kohoutům.
Systémy čištění a CIP
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Kuličky ve spreji | Vnitřní čištění nádrže |
Sanitární čerpadla | Recirkulační čisticí roztoky |
Stanice CIP | Centralizovaný automatizovaný CIP |
Čisticí prostředky | Žíraviny, kyseliny a dezinfekční chemikálie |
Sterilizátory | Pára, ozón nebo kyselina peroctová |
Čištění a sanitace jsou pro hygienu v pivovaru zásadní. Rozprašovací koule rozvádějí čisticí roztoky uvnitř nádob. Čerpadla zajišťují recirkulaci kapalin. Stanice CIP automatizují vícekrokové čisticí sekvence pro efektivní čištění na místě s minimální demontáží. Detergenty zahrnují žíraviny pro odstranění organických látek a kyseliny pro odstranění anorganického vodního kamene. Sterilizátory jako pára, ozón nebo kyselina peroctová zajišťují konečnou dezinfekci.
Řízení a automatizace procesů
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Senzory | Teplota, průtok, tlak a hladina |
Aktuátory | Ventily, motory a čerpadla |
PLC | Programovatelný logický regulátor |
HMI | Dotykové panely rozhraní člověk-stroj |
Dávkový recept | Předprogramované sekvence vaření |
Automatizace zajišťuje kontrolu a konzistenci procesů. Senzory měří parametry procesu, zatímco akční členy ovládají čerpadla, ventily a motory. PLC provádějí programy a sekvence vaření. HMI umožňují monitorování a ruční ovládání. Programování založené na recepturách automatizuje opakující se úkoly vaření várky. Je možné zaznamenávat data a sledovat jejich původ.
Manipulace s obilím a jeho skladování
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Dopravník | Přesun sladu a obilí |
Výtah | Svislé zvedání obilí |
Šnek | Nakládání a vykládání obilí |
Silo | Skladování velkého množství obilí |
Váha | Přesné měření zrna |
Je zapotřebí efektivní manipulace s obilím a jeho skladování. Dopravníky přepravují obilí ve vodorovné poloze. Elevátory ho zvedají vertikálně. Šneky nakládají a vykládají. V silech se skladují tuny obilí. Váhy přesně odměřují množství pro receptury. Kontrola prašnosti a bezpečnostní prvky jsou nezbytné.
Komunální služby a pomocné systémy
Vybavení | Podrobnosti na |
---|---|
Glykolový chladič | Chlazení pro kvašení a dávkování |
Systém ledové vody | Chlazení pivovarského likéru |
Stlačený vzduch | Provzdušňování, pneumatické pohony |
Parní systém | Kotel, potrubí, ventily a zpětné vedení kondenzátu |
Odpadní vody | Odvodnění, zpracování, recyklace |
Rekuperace CO2 | Zachycování CO2 z fermentoru |
Komunální systémy podporují provoz pivovaru. Chlazení zajišťují glykolové chladiče. Systémy ledové vody chladí líh. Stlačený vzduch pohání pneumatické zařízení a provzdušňuje mladinu. Kotle vyrábějí páru pro vytápění. Odpadní systémy zpracovávají odpadní vody. Rekuperace CO2 zachycuje zplodiny z fermentoru.
Aplikace a použití čínského pivovarnického zařízení
Čínské pivní zařízení slouží k různým pivovarským aplikacím:
Nové minipivovary a řemeslné pivovary
- Kompletní řešení na klíč
- Flexibilita pro malosériovou výrobu
- Nižší kapitálové investice než u západních zařízení
Rozšíření výroby ve stávajících pivovarech
- Přírůstek kapacity
- Paralelní rozšíření pro sezónní špičky
- Modernizace starého vybavení za moderní
Průmyslové megapivovary
- Velkoobjemová kontinuální výroba
- Snížení provozních nákladů
- Pokročilá automatizace a řízení procesů
Restaurační pivovary a pivnice
- Kompaktní systémy pro omezený prostor
- Výroba čerstvého vlastního piva
- Nižší počáteční náklady než u plného minipivovaru
Pilotní varné systémy
- Malé výzkumné a vývojové nebo zkušební dávky
- Testování nových receptů a přísad
- Optimalizace procesů před plnou výrobou
Laboratorní pivovarské vybavení
- Miniaturní systémy
- Vyhodnocení atributů kvality
- Analýza hořkosti, barvy, kvašení
Smluvní pivovary
- Flexibilní zařízení pro výrobu třetích stran
- Rychlá realizace projektu dodavateli
- Nízkonákladové rozšíření pomocí modulárních upgradů
Mobilní kontejnerové pivovary
- Prefabrikovaná kontejnerová řešení na klíč
- Rychlá instalace a přemístění
- Možnost vaření na dálku
Klíčové specifikace a konstrukční parametry
Technická kritéria určují správnou velikost, výběr a výkon zařízení:
Velikost a rozměry
- Velikost dávky, objem rmutu, pracovní objem fermentoru
- Plocha, výška, rozdělení podlahové plochy
- Požadavky na přístup k servisu, volný prostor nad hlavou
- Možnost rozšíření pro zvýšení budoucí kapacity
Materiály a výroba
- Konstrukce z potravinářské nerezové oceli
- Hladká vnitřní povrchová úprava
- Svařované a leštěné švy
- Snadná kontrola, čištění a údržba
Tlakové hodnocení
- Odolnost proti páře v konvicích, tlakům CIP
- Konstrukční předpisy pro tlakové nádoby ASME
- Vyšší hodnocení zvyšuje odolnost
Procesní připojení
- Třísvorkové, závitové nebo přírubové typy
- Standardní porty pro servisní zařízení, senzory, ventily
- Snadná demontáž pro údržbu a čištění
Míchadla a pohony
- Systémy pohonu ozubenými koly, řetězy nebo řemeny
- Těsnění a ložiska hřídele oběžného kola
- Regulátory otáček motoru s nastavitelnou rychlostí
Přístrojové vybavení a řízení
- Měřidla, senzory, převodníky, indikátory
- Pohony, jako jsou ventily a motory
- Analogové, digitální a sběrnicové komunikační protokoly
- Požadovaný stupeň automatizace
Elektřina a komunální služby
- Napájení, motory, topení, osvětlení
- Vzduch, voda, pára, CO2, glykol, kanalizace
- Dodržování místních předpisů a pravidel
Soulad s normami
- ASME, TEMA, 3A, ISO, BIS, s označením CE
- Bezpečnostní prvky podle profesních předpisů
- Izolace, snížení hluku, energetická účinnost
Dodavatelé čínského zařízení pro vaření piva
V Číně je mnoho výrobců zařízení, kteří nabízejí řešení pro vaření piva:
Klíčové čínské společnosti vyrábějící pivovarské vybavení
Dodavatel | Umístění |
---|---|
Ziemann Holvrieka | Changzhou |
Lehui | Shandong |
Skupina GEA | Šanghaj |
DME Brewing Solutions | Šanghaj |
Shanghai Hengcheng Beverage | Šanghaj |
CFSCC | Shandong |
JVNW | Jiangsu |
Suntory Genvision | Jiangsu |
Zhengzhou Lejin | Henan |
China Beer Tech | Jiangsu |
Tyto společnosti nabízejí širokou škálu varen, fermentačních, filtračních a řídicích systémů a pomocných zařízení. Většina z nich nabízí řešení na klíč na míru pro projekty jakéhokoli rozsahu.
Přední nadnárodní firmy, jako jsou GEA a Ziemann Holvrieka, mají rovněž významné čínské výrobní a inženýrské kapacity. Společné podniky s evropskými partnery jsou běžné.
Společnosti DME Brewing Solutions a Suntory Genvision se zaměřují na systémy pro řemeslné pivovary. Společnost JVNW vyniká v oblasti průmyslových velkopivovarů. Společnosti Lehui, CFCCC a Zhengzhou Lejin pokrývají všechny segmenty. Společnosti Shanghai Hengcheng a China Beer Tech patří mezi nadějné dodavatele.
Zahraniční kanceláře
Mnoho dodavatelů provozuje zahraniční kanceláře pro mezinárodní projekty:
- GEA - Německo, Dánsko
- Ziemann - Německo
- DME - Jihoafrická republika, USA
- Lehui - Velká Británie, Austrálie, USA
- CFCCC - Belgie, USA
- JVNW - SPOJENÉ STÁTY AMERICKÉ
Tyto exportní kanceláře poskytují globálním zákazníkům řízení projektů, technickou podporu a lokální sklady a náhradní díly.
Tovární audity
Vážní zájemci by měli před nákupem provést audity čínských dodavatelů. Tím si z první ruky ověří jejich schopnosti. Jazykové bariéry lze překonat pomocí profesionálních tlumočníků. Renomovaní dodavatelé takové návštěvy na místě vítají.
Ceny čínského pivovarnického zařízení
Čínské zařízení nabízí ve srovnání s evropskými nebo americkými ekvivalenty výrazné úspory nákladů:
Vybavení | Čína Cenové rozpětí |
---|---|
Varna se 2 nádobami | $150,000 - $500,000 |
Varna s 5 nádobami | $500,000 - $2,000,000 |
Kuželový fermentor | $10,000 - $100,000 |
Světlá pivní nádrž | $20,000 - $150,000 |
Pivní náplň | $10,000 - $50,000 |
Deskový filtr | $10,000 - $50,000 |
Pivovar na klíč s kapacitou 5 000 barelů ročně | $2 - $5 mil. |
Pivovar na klíč s kapacitou 100 000 barelů ročně | $15 - $30 mil. |
Přesná cena zařízení závisí na:
- Konstrukční materiály
- Stupeň automatizace
- Výrobní kapacita
- Přizpůsobení designu
- Kolísání směnného kurzu RMB/USD
Pořízení veškerého vybavení od jednoho dodavatele umožňuje získat slevy na balíčky ve srovnání s individuálním sestavováním komponent.
Instalace a provoz čínského pivovarnického zařízení
Úvahy o instalaci
Správná instalace zařízení je pro spolehlivý provoz klíčová:
- Stavební a konstrukční požadavky
- Servisní přípojky pro inženýrské sítě
- Integrace přístrojového vybavení a ovládacích prvků
- Uvedení do provozu, testování a kalibrace
- Místní předpisy a schválení inspekcí
Prodejci dodávají instalační příručky, ale mohou nabízet omezenou podporu na místě, zejména v zahraničí. Pokud pivovar nemá dostatečné technické znalosti, doporučuje se najmout si na montáž, ladění a uvedení do provozu místního dodavatele se zkušenostmi z pivovarnictví.
Provozní parametry
Mezi klíčové provozní parametry čínského pivovarnického zařízení patří:
Pivovar
- Teplota výplachu: 45-65 °C
- Vaření v konvici: 95-105 °C
- Výroba mladiny: 1-20 várek/den
- Tlak páry: 0,6-1 MPa
Filtrace
- Průtok filtrem: 10-20 l/m2/hod.
- Diferenční tlak: 1-2 bary
- Snížení zákalu: 90-99%
Systémy CIP
- Žíravá teplota: 65-75 °C
- Koncentrace žíraviny: 1-2% NaOH
- Teplota kyseliny: 40-60 °C
- Koncentrace kyseliny: 0,5-1,5% HNO3
Komunální služby
- Teplota glykolu: -4 až -2 °C
- Tlak glykolu: 2-4 bary
- Tlak CO2: 2,5-4 bar
- Tlak páry: 4-8 barů
Kontroly bezpečnosti a kvality
- Tlakové kontroly ASME/PED
- Elektrická bezpečnost
- Kalibrace senzorů
- Odběr vzorků výrobků a laboratorní analýza
- Monitorování životního prostředí
Preventivní údržba
- Kontrola zařízení
- Pravidelná výměna opotřebitelných dílů
- Kontrola těsnění, ucpávek a mazání
- Sledování vibrací a teploty
- Trendy procesních parametrů
- Plánování odstávek údržby v závislosti na výrobním plánu
Dodržování pokynů dodavatele pro instalaci, provoz, čištění a údržbu zajišťuje maximální životnost a výkon. Zvažte uzavření smluv o průběžném ročním servisu.