Ve světě vinařství je kvašení zásadním procesem, který přímo ovlivňuje chuť, vůni a konečnou kvalitu vína. Při tradičním kvašení vína se používají dřevěné sudy, avšak s rozvojem vinařské technologie se postupně staly volbou mnoha vinařů nerezové kvasné nádrže. Lze tedy nerezové kvasné tanky použít ke kvašení vína? Odpověď je samozřejmě ano. Nerezové kvasné nádrže lze nejen použít ke kvašení vína, ale mají také mnoho výhod, kterým se tradiční dřevěné sudy nemohou rovnat.
Co je to fermentační nádrž na víno?
A kvasná nádrž na víno je nádoba z nerezové oceli, která se používá ke kvašení hroznové šťávy. Je odolná proti korozi, snadno se čistí a má stabilní regulaci teploty. Hlavní funkcí kvasné nádrže je podporovat kvasinky při přeměně cukru v hroznové šťávě na alkohol a oxid uhličitý.
Typy fermentačních nádrží:
- Otevřené fermentační nádrže: Většina komerčních vinařství kvasí červené víno v otevřených nádobách, aby se teplo mohlo rozptýlit a víko bylo přístupnější. Při kvašení na slupkách se slupky vznášejí na hladině a přilnou k víku. Toto víko chrání víno před větrem a deštěm, ale také se musí občas stlačit zpět do vína, aby se ze slupek získalo více chuťových a aromatických látek.
- Uzavřené fermentační nádrže: Pro neoxidační kvašení vína se používají uzavřené kvasné nádrže. Tento typ kvasné nádrže je nejvhodnější pro bílá vína. Horní část nádrže zůstává během kvašení uzavřena a k vyplnění prostoru v nádrži se používá inertní plyn, například dusík, který nahrazuje kyslík. Takto připravená vína mají svěží chuť a jsou vhodná k brzkému pití.
Typy materiálů používaných v nádržích na kvašení vína
Dub
V dubových sudech se kyslík dostává do vína pomaleji. Díky tomu jsou třísloviny ve víně jemnější. Kromě toho má na chuť vína vliv i stupeň opečení dubových sudů. Ze sudů se mohou do vína uvolňovat vůně a chutě, jako je vanilka, koření a kouř, což zvyšuje komplexnost vína. Do sudů se dostává malé množství kyslíku, který pomáhá vínu zrát a díky kvašení může víno zjemnit a zjemnit.
Beton
Betonové nádrže mají různé tvary, například čtvercové, obdélníkové nebo ve tvaru vejce. Některé nádrže jsou otevřené, jiné jsou pevně uzavřené, aby se do vína nedostal kyslík. Beton dodává vínu neutrální chuť, ale někdy může vínu dodat i minerální příchuť.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je jedním z nejčastěji používaných materiálů v moderním vinařství. Pokud se nepoužívají, zůstávají nádrže uzavřené. Inertní plyn vyplní všechny prostory v nádrži a nahradí kyslík. Nerezová ocel také nedodává vínu žádné jedinečné chutě. Nerezové tanky jsou vynikající volbou pro vína, která je třeba během kvašení udržovat v chladu, protože mají nejlepší chladicí schopnosti.
Plastové nádrže
Plastové nádrže se obvykle používají pro domácí výrobu vína v malém měřítku nebo v počátečních fázích kvašení vína. Plastové nádoby jsou lehké a snadno se přenášejí. Ve srovnání s jinými materiály je plast levnější a méně náchylný k rozbití, je však méně odolný a náchylnější k bakteriím.
Výhody fermentačních nádrží na červené víno z nerezové oceli
- Regulace teploty: Nerezové fermentační nádrže jsou obvykle vybaveny systémem regulace teploty, který dokáže včas upravit teplotu kvašení. To pomáhá vinařům udržovat ideální prostředí během celého procesu kvašení, zajišťuje, že kvasinky pracují při optimální teplotě, a tím zlepšuje účinek kvašení.
- Snadno se čistí a udržuje: Povrch materiálů z nerezové oceli je hladký a velmi dobře se čistí. Dřevěné sudy jsou však při čištění náchylné k usazování zbytků nečistot, což může vést k růstu různých bakterií během procesu kvašení. Použití fermentačních nádrží z nerezové oceli proto může snížit riziko kontaminace a zajistit čistotu vína.
- Silná odolnost proti korozi: Nerezová ocel není snadno korodována kyselými a jinými látkami, takže dlouhodobé používání neovlivní chuť vína jako dřevěné sudy. Nádrže z nerezové oceli se tak dobře osvědčují při dlouhodobém skladování a kvašení.
- Krátký fermentační cyklus: Nádrže z nerezové oceli mají dobrou tepelnou vodivost a mohou podporovat aktivitu kvasinek. Ve srovnání s tradičními dřevěnými sudy mohou nádrže z nerezové oceli zkrátit kvasný cyklus a zvýšit účinnost výroby vína.
- Vysoká transparentnost: Vinaři tak mohou kdykoli sledovat proces kvašení a včas upravit příslušné parametry. To vinařům poskytuje větší flexibilitu a kontrolu.
- Nákladová efektivita: V porovnání s dubovými sudy jsou sudy z nerezové oceli obecně cenově výhodnější. Mají delší životnost a vyžadují méně údržby. Náhradní ventily pro příslušenství a další díly k sudům jsou vždy k dispozici online.
Mohou kvasné nádrže z nerezové oceli fermentovat červené víno?
Ano, fermentační nádrže z nerezové oceli lze použít ke kvašení červeného vína a staly se široce používaným zařízením v moderním vinařství.
- Možnost regulace teploty: Nerezové fermentační nádrže jsou obvykle vybaveny pokročilými systémy regulace teploty, které jsou pro proces kvašení červeného vína nezbytné. Optimální teplota pro kvašení červeného vína se obvykle pohybuje mezi 20 °C a 30 °C. Přesnou regulací teploty lze zajistit, aby kvasinky pracovaly v nejlepších podmínkách, a tím podpořit tvorbu chuti a aroma.
- Ovladatelnost a flexibilita: Díky nerezovým kvasným nádržím mohou vinaři pružněji experimentovat a zkoušet různé kmeny kvasinek, podmínky kvašení a techniky. To pomáhá vytvářet různé styly červeného vína, které odpovídají měnícím se potřebám spotřebitelů na trhu.
- Čistota a hygiena: Nerezové materiály mají hladký povrch a snadno se čistí. To může účinně snížit riziko infekce bakteriemi během procesu kvašení, zajistit čistotu vína a zabránit zbytečnému rušení chuti.
- Odolnost proti korozi: Nerezová ocel má silnou odolnost proti korozi a dokáže odolat kyselým složkám vína. Během procesu kvašení se z ní neuvolňují žádné škodlivé látky, což zajišťuje kvalitu a bezpečnost vína.
- Charakteristiky mikrooxygenace: Mnoho konstrukcí nádrží z nerezové oceli zohledňuje potřebu mikrooxygenace, která může být zavedena úpravou odvzdušnění, aby se dosáhlo mírné oxidace. To má zásadní význam pro rozvoj chuti červeného vína a zvýšení jeho komplexnosti.
- Zvýšená stabilita vína: Nerezové kvasné nádrže mohou účinně kontrolovat proces kvašení, snižovat riziko oxidace a udržovat stabilitu vína. Díky tomu si červené víno kvašené v nerezové oceli zachová svou kvalitu i po dlouhodobém skladování.
Jak vybrat nerezovou fermentační nádrž na víno?
Velikost a kapacita
Velikost kvasné nádrže by měla odpovídat velikosti vašeho pivovaru. Při výběru správné kapacity tanku zvažte objem vaření a cílovou produkci. Malé vinařské podniky nebo domácí pivovary mohou zvolit menší tanky (například 100 až 500 litrů), zatímco velké vinařské podniky mohou potřebovat větší tanky (například 1000 litrů a více).
Materiál a tloušťka
Zvolte materiály z nerezové oceli 304 nebo 316, protože tyto dva materiály mají dobrou odolnost proti korozi a vysokou teplotní odolnost, jsou vhodné pro dlouhodobý kontakt s vínem. Silnější nerezová ocel může poskytnout lepší odolnost a izolaci, což zajišťuje lepší regulaci teploty.
Konstrukce fermentační nádrže
Obecně jsou častější kulaté kvasné nádrže, což napomáhá cirkulaci plynu a rovnoměrnému rozložení teploty. Nádrže s plochým dnem usnadňují čištění od usazenin.Ujistěte se, že otvor nádrže je dostatečně velký pro snadné přidávání surovin, čištění a údržbu. Některé konstrukce mají šikmé dno, které pomáhá snadněji odvádět usazeniny.
Systém řízení teploty
Nádrže z nerezové oceli s integrovanými chladicími plášti jsou nezbytné pro přesnou regulaci teploty během kvašení. Pokud potřebujete dodatečnou kontrolu nad teplotou kvašení, zvažte použití izolovaných nádrží, abyste zabránili kolísání teploty.
Otevřená nebo uzavřená horní část
Běžně se používají při kvašení červených vín, protože usnadňují ruční lisování slupek hroznů, aby se získala barva a třísloviny. Jsou flexibilnější, ale mohou vyžadovat více práce při správěVodíkové uzavřené nádrže: Tanky jsou vhodnější pro kvašení bílých vín, aby se omezilo působení kyslíku. Tyto nádrže jsou často vybaveny vzduchovými uzávěry, které umožňují únik oxidu uhličitého a zároveň zabraňují přístupu kyslíku.
Možnosti míchání a míchání
Vestavěné míchadloU některých vín, zejména při studené stabilizaci nebo kvašení, kdy je nutné vystavit je působení vodíku, mohou nádrže s vestavěným míchadlem pomoci s rovnoměrným mícháním.
Přenosnost a instalace
Větší kvasné nádrže jsou obvykle namontovány na místě a připojeny k chladicímu systému, což je ideální pro větší vinařství. Menší nádrže může být nutné přemisťovat po vinařství, proto zvažte modely s vozíky pro snadnější přepravu.
Závěr
Pro kvašení červeného vína lze použít fermentační nádrže z nerezové oceli, které mají mnoho výhod. S rozvojem vinařské technologie se stále více vinařů rozhoduje používat nerezové fermentační nádrže k výrobě vysoce kvalitního červeného vína, aby uspokojili poptávku na trhu. Proto je použití nerezových kvasných nádrží ke kvašení červeného vína nejen proveditelné, ale může také v mnoha ohledech zlepšit kvalitu a chuť červeného vína.