Výroba piva vyžaduje přísné procesy, včetně použití některých systémů, včetně systému řízení teploty, pomocí kterého lze řídit dobrou výrobní teplotu, která je pro výrobu výhodná. Řízení teploty kvasící mladiny může mít významný vliv na chuť hotového piva. Fermentace nad normálními teplotními rozsahy může produkovat nadbytečné ovocné estery nebo štiplavé hořlavé alkoholy. Během léta byla uvařena várka piva a fermentační teploty mohly překročit 80 °F (27 °C). Hotové pivo chutná jako várka šťavnaté ovocné žvýkačky! K dosažení konzistence jednotlivých šarží a dosažení výsledků, které odpovídají pivnímu stylu, je rozhodující regulace teploty ve fermentoru. Pokud je příliš horká, může vytvářet nežádoucí příchutě, které zničí chuť, kterou se snažíte dosáhnout.
Co je fermentace piva?
Proces kvašení piva je důležitým krokem při vaření piva. Fermentace je chemická přeměna zkvasitelných cukrů, kdy kvasinky přeměňují glukózu v mladině na etanol a plynný oxid uhličitý (CO2), který dává pivu obsah alkoholu a sycení oxidem uhličitým. Proces kvašení začíná, když se vychladlá mladina přenese do fermentační nádoby a přidají se kvasinky.
Dva typy fermentace:
- Primární fermentace: Proces fermentace začíná první fází. Tehdy začnou kvasit pivovarské kvasnice. Piva obvykle kvasí asi dva týdny, ale záleží na pivním stylu.
- Sekundární kvašení: Sekundární kvašení nastává, když sládek převede pivo z primárního fermentační nádoba do jiné nádoby, než která byla použita k zahájení fermentačního procesu. Pokud chcete, aby pivo kvasilo a zrálo delší dobu a máte obavy z příliš dlouhé doby usazování kvasinek, je sekundární kvašení klíčové.
Klíčové komponenty zařízení na fermentaci piva
Fermentační nádoba
Jedná se o nádrže, do kterých se umístí sladina a kvasnice, aby zahájily proces fermentace. Dodávají se v různých velikostech, od malých domácích pivovarů až po velké průmyslové tanky.
Přechodová komora
Vzduchová komora umožňuje, aby oxid uhličitý (produkovaný během fermentace) unikal z nádoby, aniž by dovnitř vpustil jakékoli nečistoty.
Systém řízení teploty
Teplota kvašení má významný vliv na chuť vašeho piva. Mnoho pivovarů používá systémy regulace teploty k zajištění fermentace piva při požadované teplotě.
Význam kontroly a sledování teploty při kvašení piva
Proces fermentace piva vyžaduje přesnost a přesnost. Pokud není teplota během kvašení správně kontrolována, chuť piva bude výrazně ovlivněna. Fermentace je základem vaření piva. V nezkvašeném pivu není žádný alkohol. Mnoho chutí, které si s pivem spojujeme, se ztratí. Pivo zůstane cukernaté a nesycené.
Úloha kvasinek při kvašení
Kmen kvasinek používaný ke kvašení piva hraje nedílnou roli při vytváření požadovaného konečného produktu. Různé druhy kvasnic se používají k vaření různých stylů piva, od piva po ležáky. Druh kvasnic také ovlivňuje chuť hotového piva. Vzhledem k tomu, že kvasinky jsou živý organismus, je pro úspěšné kvašení potřeba udržovat je v optimální teplotě. Ale kvasnice by měly být skladovány mezi 68-72 stupni Fahrenheita, zatímco ležáky by měly být skladovány mezi 45-55 stupni Fahrenheita.
Sledování teploty během fermentace
Sládci mají několik možností, pokud jde o sledování a kontrolu teploty během fermentace. Nejzákladnější metoda zahrnuje kontrolu teploty během dne (nebo noci) pomocí teploměru umístěného uvnitř každého fermentoru. K dosažení přesnějších výsledků a zvýšení účinnosti používají pivovary chladicí systémy, jako jsou glykolové pláště nebo chladicí desky připojené k fermentačním nádržím, aby udržely konstantní teplotu v každé nádrži bez nutnosti ručního zadávání.
Kontrola teploty během fermentace
Kvašení piva při správné teplotě pomáhá kvasinkám přeměňovat cukr na alkohol, což vede k lahodnému pivu s bohatou chutí. Pokud je teplota příliš vysoká nebo příliš nízká, kmeny kvasinek mohou zpomalit nebo úplně odumřít, což jim brání v činnosti.
Nízké teploty mohou také způsobit, že se pivo stane kyselejším, zatímco vysoké teploty mohou způsobit, že se u piva vyvinou nežádoucí příchutě, jako jsou estery a fuselové oleje. Proto je důležité věnovat velkou pozornost fermentační teplotě vaší mladiny během procesu vaření.
Zkontrolujte změny teploty
Ke kontrole teploty fermentace potřebujete nějaký druh zařízení, které dokáže měřit teplotu fermentace a . Nejoblíbenější možností je teploměrová sonda, která se připevňuje k fermentoru.
Tento typ zařízení umožňuje sledovat změny teploty v průběhu času, abyste je mohli v případě potřeby upravit.
Jaké jsou metody regulace teploty fermentačních nádrží?
Použijte ledničku nebo mrazák
Výhodou použití chladničky je její izolace, která pomáhá udržovat stálou teplotu. Chcete-li jej ochladit, zapojte jej, dokud nedosáhne požadované úrovně teploty.
Vypařování
Proces odpařování se používá v malých kónických fermentorech. To znamená, že malý nerezový fermentor lze zakrýt. Poskytuje konstantní chlazení, ale pokud potřebujete zvýšit jeho výkon, můžete přidat ventilátor.
Varný pás
Spařovací pás je elektrický nástroj, který se omotává kolem fermentoru. Chcete-li jej použít, musíte zapojit napájení a zahřát ocelový fermentor na teplotu vyšší než je pokojová teplota. Kromě toho můžete do fermentoru nainstalovat jednotku pro snímání teploty, která se může dostat z varné zóny, jakmile je teplota optimální.
Výhody regulace a monitorování teploty během kvašení piva
Kontrola a monitorování teploty během fermentace piva je velmi důležité, protože pomáhá udržovat konzistentní prostředí během celého procesu vaření. To umožňuje pivovarníkům produkovat konzistentní produkt pokaždé, aniž by se museli starat o změny chuti v důsledku kolísání teploty.
Navíc pomáhá zajistit funkce kvasinek tím, že poskytuje ideální prostředí pro růst a aktivitu kvasinek.