Při vaření piva je zásadní pochopit a zvládnout nuance jednotlivých kroků procesu. Jedním z klíčových kroků při výrobě piva je chlazení uvařené mladiny. Jedná se o klíčový proces, protože rychlé ochlazení mladiny může ovlivnit chuť, aroma a kvalitu hotového piva. Dnešní článek je věnován tankům na studenou kapalinu (CLT) pro chlazení mladiny. Mnoho našich zákazníků se vždy ptá, zda používat CLT k chlazení mladiny. Dále se spolu s inženýry společnosti micet dozvíte o výhodách a nevýhodách použití CLT k chlazení mladiny.
Co je nádrž na studenou kapalinu (CLT)?
CLT je zkratka pro nádrž na studenou kapalinu, což je speciální nádoba používaná k chlazení a skladování vody v pivovarech. Nádrž je obvykle z nerezové oceli a je umístěna v blízkosti pivovaru, v blízkosti výměníku tepla.
Nádrž na studenou kapalinu je svařena s chladicím pláštěm, což znamená, že má vnitřní plášť a vnější plášť a vnitřní plášť a vnější plášť jsou vyplněny izolačním materiálem. Mezi tímto krytem je spirála hadičky, která umožňuje průchod glykolu z vašeho chladicího systému, což vám umožňuje ochladit vodu v nádrži na požadovanou teplotu.
Teplota, na kterou lze vodu ochladit, je přibližně 1 °C až 7 °C v závislosti na druhu vařeného piva. Voda z CLT se čerpá přes výměník tepla, aby se mladina vstupující do FV ochladila. Zatímco studená voda protéká jednou stranou výměníku tepla, horká mladina protéká druhou stranou, což způsobuje bleskové ochlazení tekutiny. To znamená, že se okamžitě ochladí na teplotu potřebnou pro kvašení. Voda nepřichází do styku s pivem, ale vstupuje do nádrže na horkou tekutinu (HLT). Studená voda "odebírá" pivu teplo, čímž se pivo samo ohřívá. Vzniklou horkou vodu lze použít pro další várku nebo k čištění. zařízení pivovaru.
Výhody použití CLT k chlazení mladiny
Udržování požadované teploty vody
Při použití městské vody k chlazení mladiny může být teplota vody ovlivněna změnami teploty v průběhu roku. Teplota vody z vodovodu může být v létě o 12-20 °C vyšší než v jiných ročních obdobích. U piva (nebo dokonce piva typu ale) může být obtížné upravit mladinu na požadovanou úroveň teploty. To znamená, že glykol ve dvoustupňovém teplotním výměníku pracuje více , což má za následek vyšší teplotu glykolu na konci sběru mladiny. Kromě toho může být nutné vypnout FV ve skladu, které jsou studené, jinak se mohou také zahřát.
Uvědomte si také, že okolní teploty jsou také vyšší (v létě) a celý glykolový systém musí pracovat intenzivněji, aby se teplota glykolu vrátila na normální provozní úroveň. V létě je váš glykolový systém vystaven velké zátěži, protože okolní teploty jsou vyšší a už tak pracuje intenzivněji.
Připravte si extra teplou vodu na příští čištění nebo vaření.
Když mladinu ochladíte studenou vodou, vytvoří se velké množství horké vody, kterou lze použít pro další vaření nebo praní. Já například čistím sud den po dni vaření a na tuto práci si opatřím dostatek horké vody. Navíc, pokud se rozhodnete druhý den udělat pořádnou kaustickou sodovku, budete mít dostatek horké vody pro tuto práci. Nejlepším způsobem, jak používat jednostupňový tank, je vaření na zádech. Všimněte si, že horkou vodu vzniklou při sběru mladiny můžete použít pro další vaření.
Snížení zátěže glykolového systému
Použití jednostupňového výměníku tepla na studenou vodu znamená, že k chlazení mladiny nepoužíváte glykol. Glykolový systém tak má méně práce a nemusíte vypínat chlazení již chladicí sklepní nádrže. K dalším výhodám patří, že daná velikost glykolového systému je nyní schopna chladit více sklepních nádrží. Další sklepní nádrže lze tedy přidat v době instalace nebo později při rozšiřování.
Nevýhody použití CLT k chlazení mladiny
Vyhrazená nádrž CLT zvyšuje náklady na potrubí a ovládací prvky a také se platí za připojení nádrže ke glykolovému chladicímu systému. Ale jak všichni víme, převařování vody je drahé. Časem se vám původní náklady vrátí a získanou horkou vodu můžete použít na jiné úkoly. Pokud vaříte , každá várka zajistí horkou vodu pro další várky.
Sspace
CLT zabírá více místa. Jste-li pivovar, je prostor drahý. Pokud vás použití CLT bude stát jeden nebo dva stoly, pak to není nejlepší volba.
Plánování
Pokud používáte CLT, je třeba naplnit a začít chladit alespoň 24 hodin před dnem vaření. Snížení teploty totiž nějakou dobu trvá.
Bez vysokého tlaku vody může naplnění nádrže chvíli trvat. Také po naplnění nádrže vodou nemusí být možné vodu použít jinde. To znamená, že tuto činnost musíte naplánovat ve svém rozvrhu.
Jak velký musí být systém CLT?
Záleží na velikosti pivovaru a vařeném pivu. Pokud vaříte pivo, které kvasí při nižší teplotě než ale, budete potřebovat větší CLT. Také pokud vaříte , doporučuje se větší CLT. , výrobci a pivovarští poradci doporučují CLT o dvojnásobné délce várky. Pokud tedy máte varnu o objemu 1 000 litrů, doporučená CLT je 2 000 litrů. Protože vám poskytuje polštář a také ochlazuje mladinu pro vaše pivo . Pokud váš pivovar dělá několik várek (varů) denně, doporučuje se, aby velikost CLT byla trojnásobkem délky várky. Pokud vaříte několikrát za 24 hodin, bude nutné v průběhu celého cyklu vaření používat další náplně.
Shrnout
Pokud máte prostor a rozpočet na CLT, doporučuji si ho pořídit. Vyplatí se vám a usnadní vám plánování a den vaření. Možnost použít tuto studenou vodu k přípravě horké vody je užitečná, zejména při přípravě mnoha várek během dne. A co je nejlepší, znamená to, že váš glykolový systém má méně práce, a tudíž je méně namáhán, když se snaží ochladit horkou mladinu.