Pivovary se vyrábějí v různých velikostech a výběr toho správného pro ten váš závisí na řadě faktorů, včetně vašich výrobních možností, rozpočtu a stylu vaření piva. Výběr správného pivovarského systému pro malý pivovar je zásadním rozhodnutím.
Určení velikosti pivovaru
- Velký pivovar: definován jako pivovar, který ročně vyrobí více než 6 000 000 sudů (7 100 000 hektolitrů) piva. Velké pivovary provozují velké pivovary a zaujímají významné postavení v objemu výroby piva a podílu na trhu.
- Malé pivovary: Vyrábí méně než 15 000 sudů (17 600 hektolitrů) piva ročně. Malé pivovary jsou často ve vlastnictví a zaměřují se na vaření jedinečných řemeslných piv.
- Nanopivovar: Pivovar, který vyrobí méně než 500 sudů (590 hektolitrů) piva ročně. To je méně než produkce malých pivovarů, které jsou obecně definovány jako pivovary vyrábějící méně než 15 000 sudů (17 600 litrů) piva ročně.
Určete velikost svého minipivovaru, která bude odrážet velikost a kapacitu vašeho pivovarského systému. Pokud je pivovar příliš malý, bude prostor přeplněný. Pokud bude pivovar příliš velký, promrháte cenné počáteční náklady na plochu, která nebude využita.
- Zařízení pro nanopivovary (1BBL-5BBL)
- Pivovarské vybavení (5BBL-10BBL)
- Zařízení pro minipivovary (10BBL-20BBL)
- Komerční pivovarské zařízení (20BBL-50BBL)
Faktory, které je třeba zvážit při výběru velikosti malého pivovaru
- Jaký je váš roční výrobní cíl? Velikost pivovaru = roční produkce / (počet várek za týden x počet týdnů vaření za rok)
- Jaký je váš obchodní model? Je to pivovar s konzumací na místě, pivovar s výčepem, ale bez distribuce, nebo produkční pivovar s výčepem a distribucí?
- Jaký prostor věnujete pivovaru? největší výstav na čtvereční stopu výrobní plochy je přibližně 1BBL/rok.
- Kolikrát denně a týdně plánujete vařit?
- Kolik fermentačních nádrží plánujete koupit? Plánujete v budoucnu přidat další nádrže?
- Kolik lahvového piva vypijete? Jaký styl převládá?
- Jaká je výška stropu pivovaru? Některá zařízení lze sice přizpůsobit prostoru, ale to může mít vliv na kapacitu pivovaru.
- Jaký zdroj tepla potřebuje váš pivovar? Máte prostor pro další zařízení (kotel atd.)? Můžete do prostoru přidat kouřovody/odvody? Jaké jsou elektrické služby?
Konfigurace pivovarského systému pro malé pivovary
Pivovarské nádoby slouží k úpravě vody prostřednictvím procesů míchání, kvašení a skladování, díky čemuž je pivo chutné a výživné. Mezi zařízení patří rmutovací sudy, filtrační sudy, vířivé kotle a kvasné nádoby. Je tedy důležité určit konfiguraci systému, která vyhovuje vašim potřebám.
Varný systém se 2 nádobami
Pivovarské nádoby 2 jsou oblíbenou volbou pro malé pivovary, jako jsou pivovary nebo domácí pivovary. Tato sestava je navržena pro efektivní vaření piva, aniž by zabírala příliš mnoho místa.
Zde jsou tři nejčastější kombinace varných nádob používané v pivovarech se dvěma nádobami:
- Kombinovaný zásobník na mash/filtrační sud/nádrž na horkou kapalinu + varná konvice/vířivka
- Maskovací/vařicí sud + varný kotel/vířivá vana
- Mash/kotel + filtr/vířivá vana
Varný systém se 3 nádobami
Varná nádoba 3 je ideální pro pivovary vyžadující složitější varné procesy. Sestava obsahuje samostatné nádoby pro rmut, filtr a varnou konvici, což umožňuje větší flexibilitu procesu vaření.
Tři běžné kombinace varných nádob:
- Mash tun/kotel + filtr + vířivá nádrž
- Mashing/Lauter Tank + Varná konvice + Whirlpool
- Míchadlo + lautrační sud + varný kotel/vířivka
Podle svých potřeb si můžete vybrat vhodný varný systém a výběr kombinované nádoby bude záviset na konkrétních potřebách vašeho pivovaru.
Rozložení prostor pivovaru
Při výběru systém minipivovarů, zvažte prostor, který máte v pivovaru k dispozici. Ujistěte se, že vámi vybraný systém se vejde do vašeho zařízení a zároveň umožní správné větrání, pracovní postup a přístupnost pro údržbu a čištění. Je také důležité plánovat budoucí rozšíření, protože váš pivovar se může časem rozrůst.
Pivovarské styly a druhy piva
Zvažte typ piva, které plánujete vyrábět. Některé varné systémy jsou vhodnější pro určité styly. Některé varné systémy jsou určeny pro tradiční piva, zatímco jiné jsou optimalizovány pro světlá piva, kyselá piva nebo experimentální piva. Mnoho pivovarů zaznamenalo nárůst poptávky po pivech s vyšším obsahem alkoholu, často nazývaných India Pale Ales.
Automatizační zařízení a řízení
Řídicí systém je mozkem minipivovaru, který řídí proces vaření piva a zajišťuje jeho konzistenci a kvalitu. K dispozici jsou manuální, poloautomatické a automatické řídicí systémy. Určete úroveň automatizace, která vyhovuje vašemu stylu vaření piva a rozpočtu, přičemž mějte na paměti, že pokročilejší řídicí systémy mohou vyžadovat větší počáteční investici, ale z dlouhodobého hlediska mohou ušetřit čas a náklady na pracovní sílu. Pokročilé řídicí systémy mohou zvýšit účinnost a opakovatelnost, ale mohou také zvýšit náklady. Zvažte funkce, jako jsou rozhraní s dotykovou obrazovkou, záznam dat a vzdálené monitorování.
Integrace a kompatibilita zařízení
Zvažte, jak bude vámi vybrané pivovarské zařízení integrováno se stávajícími nebo plánovanými systémy. Zajistěte kompatibilitu s pomocnými systémy, jako jsou glykolové chladiče, sudové nebo plechovkové linky, filtrační systémy a řídicí systémy. Soudržná a kompatibilní sestava zefektivní váš pivovarnický proces, zvýší efektivitu a chod.
Ceny a rozpočty pivovarského vybavení
Při nákupu pivovarského systému je vždy důležitým faktorem rozpočet. Nezapomeňte, že počáteční náklady na systém jsou pouze částí výdajů. Měli byste také zvážit náklady na instalaci, průběžnou údržbu a případné nutné upgrady nebo rozšíření. I když může být lákavé zvolit nejlevnější variantu, nezapomeňte, že investice do kvalitního vybavení vám může z dlouhodobého hlediska ušetřit peníze i starosti.
Pověst dodavatele
Vyberte si renomovaného dodavatele s prokazatelnými zkušenostmi s poskytováním kvalitního pivovarnického vybavení a vynikající zákaznické podpory. Proveďte důkladný průzkum tím, že si přečtete recenze dodavatele, vyžádáte si rady od odborníků z oboru a zhodnotíte odbornost a vstřícnost dodavatele. Spolehlivá podpora a servis budou neocenitelné během celého procesu výběru, instalace a údržby zařízení.
Vybavení malých pivovarů počáteční náklady
Kolik stojí otevření řemeslného pivovaru? Náklady se liší v závislosti na velikosti podniku. Ceny zařízení se liší. Většina vybavení řemeslného pivovaru stojí kolem $15 000 nebo více. Tyto začínající podniky se vyznačují výrobou ve dvou sudech nebo malosériovou destilací.
Co je třeba zvážit na začátku hodnocení pivovaru:
- Výrobní pivovary musí mít jednu varnu, která zvládne 15 sudů. Menší pivovary musí vynaložit hodně práce, aby se dostaly na hranici rentability. Příliš velký tlak na zařízení může způsobit jeho poškození.
- Výrobní pivovar investuje před otevřením přibližně $200 000 do vybavení.
- Většina pivovarů zdokonaluje alespoň 5-10 různých receptur piva, než začne své výrobky prodávat veřejnosti.
- Licence a další požadavky musí být splněny několik týdnů před otevřením podniku.
Nejoblíbenější malé pivovarnické vybavení
Pivovary mají různé tvary a velikosti a společnost Micet vám může poskytnout několik návrhů na základě nejoblíbenějších velikostí pivovarů. Pokud začínáte, může být dobrou volbou pivovar o 5 nebo 7 sudech. Tyto systémy jsou malé a cenově dostupné, takže jsou ideální pro začínající pivovarníky. Nabízejí také různé možnosti ohřevu, takže mohou vyhovovat různým prostorám a rozpočtům.
Pokud hledáte výkonnější pivovar, může být vhodnější pivovar s 10 nebo 15 sudy. Tyto systémy nabízejí větší možnosti vaření a umožňují vyzkoušet více receptů.