Ve světě ginu vyžaduje vysoce kvalitní gin nejen vynikající řemeslné zpracování, ale spoléhá se také na pečlivě vybranou destilační sadu. Každý kus destilační zařízení má nevyhnutelný vliv na chuť a vzhled konečného produktu. Pro domácí palírny nebo provozovatele malých palíren je výběr správného destilačního zařízení zásadním úkolem, který souvisí s úrovní chuti, čirostí a celkovou kvalitou ginu. V tomto průvodci se podrobně podíváme na vybavení potřebné pro nejlepší sadu pro destilaci ginu, abychom vám pomohli při výběru nejlepšího postupu při výrobě.
Základní znalosti ginu
Gin je nápoj na bázi neutrálního lihu, ochucený především jalovcovými bobulemi a různými rostlinnými složkami. Jeho historie sahá až do 17. století, pochází z Nizozemska a později se rozšířil a rozvinul ve Velké Británii. Chuť ginu se liší od suchého, svěžího jalovce až po komplexní koření a ovocné příchutě, díky čemuž je každá láhev ginu jedinečná.
Základní složky ginu:
- Základní lihoviny: Obvykle se používají neutrální lihoviny (např. obilné víno), které jsou relativně levné a mohou si zachovat lehkou chuť, což poskytuje ideální pozadí pro následné rostlinné složky.
- Jalovcové bobule: Je to duše ginu, která mu dodává jedinečnou chuť.
- Bylinky: Můžete si vybrat různé rostlinné přísady, jako jsou citrusové kůry, semena koriandru, vetiver atd., které dodají komplexní chuť, což je také místo, kde vinař ukazuje svou osobnost.
Co je to jalovec?
Jalovcový destilační přístroj je typ destilačního zařízení používaného speciálně k výrobě ginu. Hlavní složkou ginu je neutrální lihovina. Po přidání jalovcových bobulí a dalších rostlinných složek se destilačním procesem extrahuje alkohol a aromatické látky, které vytvářejí jedinečnou chuť. Klíčovou roli v tomto procesu hraje jalovec.
Proces výroby ginu
- Protože suroviny pro výrobu ginu jsou zkvasitelné, připraví si palírny ginu zrno, například slad nebo kukuřičné lupínky, a smíchají je s vodou a kvasnicemi. Směs se pak zahřívá a míchá, dokud nevznikne dobře promíchaná směs nazývaná "ginová kaše".
- Jakmile je rmut připraven, lihovarník směs zkvasí, což trvá přibližně jeden až dva týdny. Během procesu kvašení se směs začne rozkládat a vytvářet etanol, jednoduchý alkohol, který se vyskytuje v přírodě.
- Po dokončení procesu kvašení se kapalný etanol odfiltruje od pevných látek. Po odstranění pevných částic se ethanol dostane do dalšího kroku výroby ginu - destilace.
- Při destilaci se kapalina zahřívá, odpařuje a poté opět kondenzuje na kapalinu. Tím se kapalina vyčistí a alkohol se zkoncentruje. Destilátor se může rozhodnout, zda tento proces provede pouze jednou, nebo zda bude destilovat produkt vícekrát, aby získal čistší produkt. V tomto okamžiku může být lihovarník také kreativní a strategicky přidávat různé rostlinné složky v různých fázích. Každý lihovarník si vytvoří svou jedinečnou metodu.
- Při destilaci se etanol mění a nakonec vznikají tři různé druhy kapaliny. První kapalina obsahuje metanol nebo aceton, které mohou být toxické nebo těkavé. Nádoba, ve které se tato kapalina nachází, se často nazývá "hlava" nebo "předfrakce" a lze s ní bezpečně manipulovat. Další kapalný produkt se nazývá "srdce", které tvoří asi 30% kapaliny. Jedná se o kvalitní produkt, který lze použít. A konečně "ocasní" část kapaliny je nečistá, ale lze ji redestilovat a získat tak použitelnější produkt.
- Po destilaci vinař postupně přidává vodu, aby produkt zředil, dokud nedosáhne požadovaného obsahu alkoholu. V tomto okamžiku vinař také přidává další cukry nebo aromatické látky.
- Nakonec se gin stáčí do lahví, opatří etiketou a je připraven k prodeji a konzumaci.
Typy destilátorů ginu
- Záběry z hrnce: Hrncové destilační přístroje jsou klasické a hojně používané destilační přístroje, protože produkují giny s výraznější chutí. Tyto destilační kotle vyžadují více destilací, aby se dosáhlo vyššího obsahu alkoholu, ale nabízejí větší kontrolu nad tím, jak se během destilačního procesu získávají chutě.
- Sloupcové snímky: Kolonové destilační přístroje (nazývané také kontinuální destilační přístroje) mohou produkovat velké množství ginu stálé kvality ve srovnání s destilačními přístroji, které spotřebují více energie na jednu dávku. Proto jsou ideální pro lihovary zaměřené na výrobu šarží.
- Hybridní fotografie: Hybridní destilační kotle kombinují vlastnosti kotlíkových a kolonových kotlů, což palírně umožňuje experimentovat s různými destilačními technikami. Díky tomu jsou ideální pro malé podniky, které potřebují najít rovnováhu mezi efektivitou výroby a kvalitou.
Vhodné vybavení pro vaření ginu
Výroba kvalitního ginu vyžaduje řadu profesionálního vybavení, od výběru správných surovin až po destilaci a ochucení, každý článek musí být pečlivě připraven. Níže je uveden seznam základního vybavení potřebného při výrobě ginu.
fermentační nádrž
Na stránkách fermentační nádrž se používá k přeměně cukru na alkohol. Obecně se doporučuje nerezová ocel nebo potravinářský plast, protože tyto materiály jsou odolné proti korozi, snadno se čistí a mohou omezit vznik nečistot a zápachu. Zvolte správnou kapacitu podle svých výrobních potřeb a rozsahu. Domácím výrobcům piva obvykle postačí 20-100litrové nádrže, zatímco pro komerční výrobu lze zvolit větší modely.
Distiller
Základním zařízením pro výrobu ginu je destilační přístroj, který odděluje alkohol od zkvašené tekutiny. Měděný destilátor může zlepšit chuť vína, protože měď dokáže odstranit některé nežádoucí sulfidy a zlepšit kvalitu vína.
- Hrncový destilační přístroj: Vhodný pro výrobu malých dávek a lépe uchovává chuť. Vhodné pro pivovary, které chtějí dosáhnout komplexnější chuti.
- Kolonový destilační přístroj: Vhodný pro velkovýrobu, vysoká účinnost, ale může způsobit ztrátu chuti. Vhodný pro komerční pivovary, které chtějí velký výkon.
Kondenzátor
Kondenzátor slouží k ochlazení páry na kapalinu a je součástí destilačního přístroje. Zvolte účinnou konstrukci kondenzátoru, například hadovitý nebo deskový kondenzátor, abyste zvýšili rychlost a účinek chlazení a zajistili včasnou kondenzaci páry na kapalinu.
Jak vybrat nejlepší destilační soupravu pro gin?
Identifikujte své potřeby
Zvažte své výrobní cíle, ať už se jedná o domácí nebo komerční výrobu. Pro domácí vaření se obvykle používá malé zařízení, zatímco komerční výroba vyžaduje větší a účinnější zařízení.
- Malosériová výroba: Při výrobě malého množství destilátu najednou (řemeslný nebo butikový gin) mohou kotlíkové destilační kotle poskytnout lepší flexibilitu v procesu destilace pro dosažení jedinečných chutí, ale vhodné jsou i hybridní kotlíkové destilační kotle.
- Výroba ve větším měřítku: Pokud plánujete vyrábět velké množství, klíčovým faktorem se stává efektivita, a proto by se měl použít sloupový automat, který dokáže udržet stálou kvalitu v průběhu celého výrobního procesu.
Rozpočtové úvahy
Stanovte si rozumný rozpočet. Kvalitní vybavení sice může vyžadovat vyšší počáteční investici, ale z dlouhodobého hlediska může zlepšit efektivitu výroby a kvalitu lihovin.
- Počáteční investice: Je důležité si uvědomit, že počáteční náklady se mohou značně lišit v závislosti na zvoleném rozsahu a typu. Hrncové destilační přístroje bývají levnější, zatímco sloupcové a hybridní destilační přístroje vyžadují vyšší investice.
- Náklady na údržbu: Vezměte v úvahu požadavky na pravidelnou údržbu a trvanlivost. Měď stále dodává na chuti, ale je náchylná ke korozi, a proto vyžaduje častou údržbu, zatímco možnosti z nerezové oceli jsou relativně nenáročné na údržbu.
Kvalita materiálu a výroby
Kvalitu destilátu ovlivňují dva faktory: materiál, z něhož je vyroben, a způsob jeho výroby. Oba faktory ovlivňují také vyrobený gin a životnost zařízení.
- Nerezová ocel vs. měď: Hlavním důvodem, proč se při výrobě destilačních přístrojů dává přednost mědi před jinými kovy, jsou její katalytické vlastnosti, které mohou zlepšit chuť a vůni ginu. Přesto jsou destilační přístroje z nerezové oceli pevnější, a proto je méně pravděpodobné, že se rozbijí nebo budou vyžadovat časté opravy.
- Životnost a odolnost: Investice do robustního a odolného zařízení, které díky svým odolným materiálům vydrží déle, může být jistá, že zařízení, které vlastní, vydrží roky neustálého používání, aniž by zastaralo nebo bylo náchylné k opotřebení.
Prostor a umístění
Fyzický prostor, který je v budově k dispozici pro instalaci takové jednotky, je stejně důležitý, ne-li důležitější než ostatní výše uvedené faktory. Hrncové destilační přístroje mohou vyžadovat větší plochu kvůli svému konstrukčnímu tvaru, který je širší u základny a směrem nahoru se zužuje, čímž zabírá více místa ve vertikálním směru, zatímco sloupové destilační přístroje jsou užší a lze je snadno umístit i v situacích, kdy je vertikální prostor omezený, protože mají relativně menší plochu.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jak zjistím své potřeby pro vaření piva?
Nejprve je třeba si ujasnit, zda se jedná o domácí vaření nebo komerční výrobu. Při domácím vaření se obvykle používá malé zařízení, zatímco komerční výroba vyžaduje větší a účinnější zařízení. Vyberte si správnou sadu podle svých cílů.
Jak stanovit rozpočet?
Stanovte rozumný rozpočet s ohledem na počáteční investici a dlouhodobou užitnou hodnotu zařízení. Kvalitní vybavení má sice vyšší počáteční náklady, ale může zlepšit efektivitu výroby a kvalitu výrobků a z dlouhodobého hlediska je cenově výhodnější.
Jak vybrat správné pivovarské zařízení?
Při výběru zařízení byste měli zvážit rozsah vaření, objem výroby a rozpočet. Pro domácí vaření v malém měřítku můžete zvolit zařízení vhodné pro domácí použití, zatímco komerční výroba ve velkém měřítku vyžaduje specializovanější a automatizované zařízení.
Na co je třeba dávat pozor při údržbě a čištění zařízení?
Zařízení pravidelně čistěte a udržujte, aby nečistoty a zbytky neměly vliv na kvalitu vína. Nahlédněte do příručky k zařízení, abyste se dozvěděli o nejlepších metodách čištění a údržby.