Na konci procesu vaření piva existuje několik možností balení piva. Mezi nejoblíbenější možnosti patří stáčení piva do lahví nebo do sudů.Stáčení do lahví je v porovnání se stáčením do sudů poměrně jednoduché a pro začínající pivovarníky je také levnější variantou. Stáčení piva do lahví může být časově náročné, ale je snadné. Chcete se ujistit, že všechny láhve s pivem jsou zbavené nečistot a že jsou sterilizované stejně jako ostatní vybavení. Stáčení do lahví bude zahrnovat zachování kvality a chuti piva. MICET podrobně prozkoumá, jak pivovary stáčejí pivo, a poskytne vám všechny informace, které potřebujete znát.
Co je to plnění pivovaru?
Plnění piva je proces přečerpávání čerstvě uvařeného piva ze skladovacích tanků do nádob, jako jsou lahve nebo plechovky, určené k prodeji a konzumaci. Proces plnění je klíčovou součástí výroby piva a musí být přesný, hygienický a rychlý, aby se zachovala chuť, čerstvost a úroveň sycení piva. Při plnění piva se obvykle používají mechanická a automatizovaná zařízení, jako např. plnicí stroje, pro pozdější fáze linky na výrobu piva. Tyto stroje dokáží efektivně a hygienicky plnit pivo do nádob a zároveň zajišťují kvalitu a bezpečnost výrobku.
Typy pivních náplní:
- Lahvové pivo: pivo se plní do skleněných, plastových nebo hliníkových lahví.
- Pivo v plechovkách: pivo se plní do hliníkových nebo ocelových plechovek.
- Sudové pivo: pivo se plní do pivních sudů, které se obvykle používají v restauracích, barech a na dalších místech a jsou vhodné pro velkoobjemový prodej.
Základy stáčení piva
Stáčení piva se může zdát jednoduché, ale hraje důležitou roli při zachování chuti a kvality piva. Důležitost stáčení piva nelze přeceňovat, protože zajišťuje, že se vaše tvrdá práce při vaření piva vyplatí a vy si z něj odnesete uspokojivý zážitek.
Při stáčení piva záleží na detailech. Každý krok v procesu má vliv na výsledný produkt - od výběru správné lahve až po pochopení vědeckých poznatků o sycení piva. Pojďme se ponořit do světa stáčení piva a prozkoumat faktory, které z něj dělají nedílnou součást procesu vaření piva.
Plnicí zařízení potřebné pro stáčení piva
Typy zařízení pro plnění piva
- Gravitační pivní náplně: Gravitační plničky piva využívají při plnění lahví nebo plechovek přirozenou gravitaci. Mají jednoduchou konstrukci a nad plnicí stanicí se nachází nádrž na vodu. Když se nádoba umístí pod plnicí trysku, tekutina stéká dolů a naplní nádobu. Gravitační plničky jsou vhodné pro malosériové provozy a používají je malé nebo domácí pivovary.
- Protitlakové plniče piva: Plniče piva s protitlakem se používají ve velkých pivovarech a stáčírnách. Používají tlakový proces plnění, který minimalizuje oxidaci a zajišťuje stálou úroveň sycení. Tato zařízení fungují tak, že nejprve pročistí nádobu oxidem uhličitým a poté ji natlakují tak, aby odpovídala tlaku v zásobníku na pivo. Pivo se pak do nádoby natlačí, aby se zachovala jeho sytost a kvalita.
- Izobarická pivní plnidla: Izobarické plniče piva jsou podobné protitlakovým plničům, ale fungují jinak. Jsou určeny k plnění lahví nebo plechovek bez přerušení toku piva. Tento typ stroje udržuje během procesu plnění konstantní tlak, což zvyšuje produktivitu. Izobarické plnicí stroje se používají ve vysokorychlostních stáčecích linkách a zajišťují efektivitu a přesnost.
- Vakuové plnicí stroje na pivo: Vakuové plničky piva používají k plnění piva do lahví nebo plechovek vakuový systém. Tyto stroje pracují tak, že uvnitř nádoby vytvoří vakuum, které nasaje tekutinu. Vakuové plničky jsou vhodné zejména pro plnění skleněných lahví s pěnou nebo syceným pivem, protože snižují množství pěny a odpadu z výrobku. Používají se v řemeslných pivovarech a při výrobě speciálních piv.
Uzavírací stroj
Uzavírací stroj se používá k nasazování uzávěrů na nádoby s pivem, aby se zajistilo jejich utěsnění, a obvykle se skládá ze součástí, jako je uzavírací hlava a uzavírací mechanismus.
Dopravník
Dopravník slouží k podávání prázdných lahví/plechovek do plnicího stroje a k přepravě nádob naplněných pivem do dalšího procesu. Včetně řetězových dopravníků, pásových dopravníků atd.
Systém čištění a dezinfekce
Systém čištění a dezinfekce slouží k čištění a dezinfekci prázdných lahví/konzerv, aby byla zajištěna čistota a hygiena nádob. Obvykle zahrnuje postřikovací zařízení, sušičky atd.
Pracovní princip plnění lahví v pivovaru
Čisté vymyté láhve jsou posílány do šneku plnicího stroje na podávání lahví pomocí hvězdicového kola na podávání lahví a poté do podpěrného válce lahve na otočném stole, aby se zvedly. Ústí lahve se pod vedením středicího zařízení přitiskne na vypouštěcí otvor plnicího ventilu, aby se vytvořilo těsnění. Po vyprázdnění láhve vnikne do láhve protitlak plynu (CO2) v zásobní láhvi na kapalinu. Když se tlak plynu v láhvi vyrovná tlaku plynu v zásobní láhvi na kapalinu, otevře se ventil kapaliny působením pružiny ventilu kapaliny. V tomto okamžiku se pivo automaticky nalévá do skleněné láhve podél stěny láhve pod vedením odrazového kroužku ve tvaru deštníku na potrubí zpětného vzduchu. CO2 ve skleněné láhvi se zpětným vzduchovým potrubím vymění do zásobní láhve na kapalinu. Když pivo vystoupá do určité výšky a ústí trubky zpětného vzduchu se uzavře, plnění piva se automaticky zastaví. Poté zavřete ventil kapaliny a regulátor plynu, aby se vypustil tlakový plyn na hrdle láhve a zabránilo se vystříknutí piva s plynem při klesání skleněné láhve, čímž se celý proces plnění dokončí.
Proces stáčení piva do lahví
Čištění a dezinfekce pivních lahví
Před stáčením piva do lahví je nutné zajistit, aby byly lahve čisté a bez jakýchkoli nečistot. Čištění zahrnuje odstranění všech etiket, nečistot nebo zbytků piva z lahví. Tento krok je důležitý, protože jakékoli zbytky mohou negativně ovlivnit chuť a kvalitu piva. Sanitace je nutná pro zničení všech zbývajících bakterií nebo divokých kvasinek, které by mohly pivo zkazit. K dezinfekci lahví můžete použít několik metod, například použití dezinfekčního roztoku nebo jejich vyvaření ve vodě. Zavedením důkladného čištění a dezinfekce se výrazně sníží riziko vzniku pachutí a infekcí, což zajistí, že vaše pivo zůstane čerstvé a chutné.
Plnění a uzavírání pivních lahví
Po vyčištění a dezinfekci lahví je čas nalít do nich lahodné pivo. Pomocí stáčecího kbelíku nebo sifonu opatrně nalijte pivo do každé láhve, přičemž ponechte určitý prostor pro sycení. Tento krok vyžaduje přesnost a trpělivost, abyste zajistili, že každá láhev bude naplněna do odpovídající výšky. Je důležité vyhnout se přeplnění, protože by mohlo dojít k nadměrnému tlaku a potenciální explozi láhve. Po dokončení plnění každou láhev bezpečně uzavřete zvoleným uzávěrem, ať už se jedná o uzávěr s pryžovým uzávěrem, šroubovací uzávěr nebo korek. Typ uzávěru, který zvolíte, závisí na osobních preferencích a typu piva, které stáčíte.
Výběr správné láhve na pivo
Klíčem k úspěšnému stáčení piva je správné vybavení. Ať už jste začátečník, nebo zkušený pivař, budete potřebovat několik základních nástrojů, které zajistí hladký průběh procesu stáčení. Při stáčení piva je rozhodující přesnost a efektivita. Vybavení, které si vyberete, může mít významný vliv na výsledný produkt. Pojďme se podívat na některé základní a pokročilé nástroje, které mohou pozvednout vaše dovednosti při stáčení piva.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jaké zařízení pivovary obvykle používají k plnění?
Pivovary obvykle používají zařízení, jako jsou čisticí stroje, sterilizační zařízení, plnicí stroje, uzavírací stroje, etiketovací stroje a dopravní systémy pro plnění.
Je třeba lahve před plněním ošetřit?
Ano, lahve je třeba před plněním vyčistit a sterilizovat, aby se v nich nenacházely žádné nečistoty a mikroorganismy, a zajistit tak hygienu piva.
Jak udržet naplněné pivo čerstvé?
Díky anaerobní technologii plnění lze minimalizovat kontakt piva s kyslíkem, což pomáhá zachovat čerstvost a chuť piva.
Má teplota plnění piva vliv na výrobek?
Ano, teplota plnění ovlivňuje chuť a bublinky piva. Plnění při nízkých teplotách obvykle lépe chrání aroma a chuť piva.