Na dnešním trhu s nápoji je konkurence mezi řemeslným a komerčním pivem stále tvrdší. Chutě a preference spotřebitelů jsou stále rozmanitější a mnoho lidí začíná věnovat pozornost příběhům, které se skrývají za pivem, procesům vaření a jedinečným chuťovým zážitkům. O konkurenci mezi řemeslným a průmyslovým pivem se mezi milovníky piva, pivovarníky a majiteli barů diskutuje odjakživa. Obě mají své jedinečné výhody a zaměřují se na různé preference a zážitky zákazníků. Pochopení nuancí a rozdílů mezi těmito dvěma pivy vám pomůže učinit informované rozhodnutí.
Různé definice
Co je řemeslné pivo?
Řemeslné pivo obvykle označuje pivo vyráběné malými nezávislými pivovary. Tyto pivovary obvykle kladou důraz na ruční vaření, používání vysoce kvalitních surovin a inovativní chutě a styly. Craft beer klade důraz na rozmanitost, miniaturizaci, butikovost a lokalizaci. Téměř všechny řemeslné pivovary musí být při svém vzniku minipivovary a mnoho pivovarů může být vzhledem ke své profesionalitě minipivovary pouze navždy. Ve Spojených státech vláda požaduje, aby řemeslné pivovary nemohly být ovládány průmyslovými pivovary, resp. aby podíl průmyslových pivovarů nepřesáhl 25%.
Vlastnosti řemeslného piva:
- Malosériová výroba: Řemeslné pivo se obvykle vyrábí v malých pivovarech s relativně malým rozsahem výroby, což pivovarníkům umožňuje věnovat větší pozornost kvalitě a jedinečnosti každé várky piva.
- Ruční výroba piva: V porovnání s průmyslovou velkovýrobou klade řemeslné pivo důraz na ruční výrobu. Pivovarníci vloží do každého článku své srdce a duši, aby zajistili jedinečnost a komplexnost chuti.
- Různé příchutě: Řemeslné pivo často používá různé druhy sladu, chmele a kvasnic, a dokonce přidává ovoce, koření nebo jiné jedinečné přísady, aby vytvořilo bohatý a rozmanitý chuťový zážitek.
- Nezávislost: Řemeslné pivo obvykle vyrábějí nezávislé pivovary, které nejsou pod kontrolou velkých alkoholových skupin a zachovávají si nezávislost a inovace.
- Kultura a komunita: Řemeslné pivo není jen nápoj, ale také kulturní fenomén. Mnoho řemeslných pivovarů se aktivně podílí na aktivitách místní komunity, navazuje úzké vztahy se spotřebiteli a vytváří jedinečný příběh značky a společenskou atmosféru.
- Kvalita na prvním místě: Řemeslné pivo věnuje pozornost kvalitě surovin a každému detailu procesu vaření a obvykle sleduje vyšší standardy vaření, aby splnilo vysoké požadavky spotřebitelů na chuť a vůni.
Co je komerční pivo?
Komerčním pivem se rozumí pivo vyráběné velkými průmyslovými pivovary, které obvykle usilují o efektivní a velkokapacitní výrobu, aby uspokojily potřeby masového trhu. Zaměřují se na rychlou výrobu velkého množství piva, aby uspokojili vysokou poptávku. Výběr surovin se obvykle zaměřuje na nákladovou efektivitu a výkon a někdy se používají přísady a konzervační látky k prodloužení trvanlivosti a udržení konzistence mezi jednotlivými várkami. Průmyslové pivo má jednotnější chuť, protože proces vaření a styl průmyslového piva jsou relativně jednoduché a doba kvašení je krátká.
Charakteristika komerčního piva:
- Rozšířená výroba: Komerční pivo se obvykle vyrábí ve velkých pivovarech, aby uspokojilo potřeby široké škály trhů. Díky této velkovýrobě jsou náklady na každou várku piva nižší a cena konkurenceschopnější.
- Standardizovaný recept: Pro zajištění konzistentní chuti se u komerčního piva používají standardizované výrobní postupy a receptury. To znamená, že spotřebitelé mohou získat podobný chuťový zážitek bez ohledu na to, kdy a kde si ho koupí.
- Široké rozšíření: Komerční pivo je obvykle široce distribuováno prostřednictvím velkých maloobchodů, supermarketů a stravovacích zařízení, takže je na trhu snadno dostupné a vhodné pro masovou spotřebu.
- Oblíbený vkus: Komerční pivo často sleduje populární chutě, obvykle lehký a osvěžující styl, který vyhovuje širšímu spektru spotřebitelských preferencí.
- Povědomí o značce: Mnoho komerčních značek piva se na trhu těší velké oblibě a spoléhají na reklamní a propagační strategie, aby přilákaly spotřebitele.
- Ekonomické přínosy: Výroba komerčního piva často sleduje efektivitu a kontrolu nákladů, díky čemuž je cenově výhodná a vhodná pro spotřebitele s omezeným rozpočtem.
Různé procesy vaření
Různý výběr surovin
- Řemeslné pivo: Řemeslné pivovary často upřednostňují kvalitní a místní suroviny. Mohou používat jedinečný australský chmel, původní rostliny a inovativní přísady, aby vytvořili jedinečné regionální chutě.
- Komerční pivo: Vsaďte na optimalizované standardní suroviny, abyste zajistili konzistenci a nákladovou efektivitu. Důraz je kladen na zachování jednotné chuti u velkého množství piva.
- Různé váhy pro vaření piva
- Řemeslné pivo: Vaří se v malých várkách, obvykle v pivovarech. menší pivní zařízení, což pivovarníkům umožňuje flexibilně upravovat receptury a postupy.
- Komerční pivo: Vaří se ve velkých pivovarech za použití automatizované zařízení a efektivní výrobní linky pro rychlou výrobu velkého množství výrobků.
Různé fermentační procesy
Proces kvašení řemeslného piva a běžného průmyslového piva se také liší. Řemeslné pivo používá proces Ales (proces svrchního kvašení). Průmyslové pivo používá proces Larges (proces spodního kvašení). Rozdíl mezi oběma procesy spočívá v odlišném umístění kvasinek během procesu kvašení a samozřejmě se liší i teplota kvašení. Většina řemeslných piv používá proces Ales, kdy kvasinky pracují v horní části kvasné nádoby a vznášejí se na likvoru. Teplota kvašení je obvykle řízena na 10-20 °C. Na fermentační nádrž je obvykle malý a po fermentaci není nutná filtrace ani sterilizace. Většina průmyslových piv používá proces ležáckého kvašení, kdy kvasnice pracují na dně kvasné nádoby a klesají pod hladinu moku. Teplota kvašení se obvykle reguluje pod 10 °C. Kvasná nádrž je velká a po kvašení se obvykle používá filtrace a pasterizace, aby se prodloužila trvanlivost piva.
Kontrola kvality
- Řemeslné pivo: Vzhledem k jedinečnosti každé várky piva věnují řemeslné pivovary větší pozornost manuálnímu monitorování a senzorickému hodnocení, aby zajistily, že každá láhev piva splňuje vysoké standardy.
- Komerční pivo: V masové výrobě se spoléhá na standardizované testy a procesy, které zajišťují konzistenci výrobku, ale mohou být na úkor personalizace.
Zrání a balení
- Řemeslné pivo: Obvykle vyžaduje delší dobu zrání a někdy se provádí kvašení v lahvi, aby se zvýšila komplexnost chuti.
- Komerční pivo: Krátká doba zrání, rychlé balení pro uspokojení poptávky na trhu, důraz na efektivní oběh.
Různé styly, různé nutriční hodnoty
Řemeslné pivo používá různé druhy a množství sladu, kvasnic a chmele, aby mohlo vařit různé chutě. Například pšeničné pivo se silnou příchutí, tmavé pivo, jantarové pivo a ovocné pivo. Celosvětově se řemeslné pivo dělí podle typu na více než 100 stylů a obecně se vyznačuje silným aroma, vysokým obsahem mladiny a jemnou chutí, takže jeho výživová hodnota je vysoká. Cena řemeslného piva je však obvykle poměrně vysoká a obsah alkoholu je obvykle vyšší než 11 stupňů a některé druhy mohou dosahovat i 20 stupňů.
Naproti tomu chuť průmyslového piva je jednotnější. Díky relativně jednoduchému postupu a stylu vaření a krátké době kvašení má průmyslové pivo lehkou chuť, bohaté bublinky a nižší koncentraci mladiny. Obsah chmele a alkoholu v průmyslovém pivu je obvykle nízký, takže jeho výživová hodnota a cena jsou také relativně nízké.
Rozdílná výroba piva
Craft beer klade důraz na diverzifikaci, miniaturizaci, butikovost a lokalizaci. Téměř všechny řemeslné pivovary jsou při svém vzniku minipivovary a mnoho pivovarů si může tento rozsah udržet kvůli profesním omezením. Ve Spojených státech vláda stanoví, že řemeslné pivovary nesmí být ovládány průmyslovými pivovary a podíl průmyslových pivovarů nesmí překročit 25%.
Řemeslné pivo obvykle vyžaduje nízkou produkci, butikové cesty a bohaté vlastnosti. Spojené státy stanovují, že roční produkce řemeslných pivovarů nesmí překročit 6 milionů sudů, zatímco roční produkce průmyslového piva je často více než desetinásobná nebo vyšší než produkce řemeslných pivovarů. Tato supervelká výroba nevyhnutelně sníží požadavky na chuť, protože pivo vyráběné průmyslovými pivovary musí uspokojit chutě většiny lidí, takže jeho chuť je obvykle lehčí.
Umístění na trhu a cíloví spotřebitelé
- Umístění na trhu: Řemeslné pivo se obvykle zaměřuje na spotřebitele, kteří rádi zkoušejí nové věci a vyhledávají vysokou kvalitu. Tito spotřebitelé jsou často ochotni zaplatit vyšší cenu za jedinečné chutě a individuální příběhy značky. Komerční pivo je zaměřeno na širší masový trh, zaměřuje se na prodej a podíl na trhu.
- Spotřebitelská kultura: Spotřebitelé řemeslného piva obvykle věnují větší pozornost procesu vaření, ingrediencím a příběhům značky a mají tendenci sdílet své degustační zážitky při společenských příležitostech. Spotřebitelé komerčního piva mohou věnovat větší pozornost ceně a dostupnosti a při nákupu více zohledňují povědomí o značce a její pověst.
Závěr
Rozdíl mezi řemeslným a komerčním pivem nespočívá pouze ve výrobním procesu a chuti, ale odráží také dvě odlišné kultury spotřebitelů a postavení na trhu. Řemeslné pivo přitahuje mnoho spotřebitelů, kteří vyhledávají nové zážitky díky své personalizaci a rozmanitosti, zatímco komerční pivo zaujímá větší podíl na trhu díky své stabilitě a popularitě. V budoucnu, s tím, jak se bude měnit poptávka spotřebitelů, se mohou obě tyto oblasti vyvíjet společně v rámci konkurence a spolupráce.