Pokud chcete vyrobit lahodné víno, je nutné mít správné víno. destilační zařízení. Ať už jsou ve vinařství začátečníci nebo mistři, správné destilační zařízení jim umožní maximalizovat potenciál jejich produktů. Destilace začíná kvašením kapaliny, například tekutého alkoholu, jako je rmut nebo víno, které se zahřívá v destilačním přístroji. Při zahřívání kapaliny se alkohol odpařuje a stoupá k horní části destilátoru, kde se shromažďuje a koncentruje do vysoce koncentrovaného roztoku. Tento článek vás podrobně seznámí s používáním destilačního zařízení pro výrobu vína, včetně výběru zařízení a dalšího obsahu.
Co je to destilované víno?
Destilované víno je víno, které bylo zpracováno za účelem zvýšení obsahu alkoholu. Alkohol ve víně vzniká kvašením. Hrozny vína se rozdrtí, aby se získala šťáva, kterou vinaři nazývají mošt. Hroznová šťáva obsahuje cukry, které se po přidání kvasinek přemění na alkohol.
When the alcohol content is too high, yeast cannot survive, which naturally limits the concentration of fermented wine. This is why you can’t find regular wine with an alcohol content of more than 16%. To make a beverage with a higher alcohol content, the wine must be distilled.
Základní principy destilační zařízení
Destilace je proces oddělování různých složek kapalné směsi na základě různých bodů varu jednotlivých prvků. Destilační zařízení odděluje alkohol a další složky zahříváním kapaliny, čímž se mění na páru, a poté kondenzuje na kapalinu. Mezi běžná destilační zařízení patří destilační přístroj (například běžný měděný destilační přístroj), věžové destilační zařízení a refluxní destilační zařízení.
- Ohřívací nádoba: používá se k ohřevu fermentační kapaliny, aby se podpořilo její odpařování.
- Parní generátor: směruje páru vzniklou ohřevem do kondenzačního zařízení.
- Kondenzátor: ochlazuje páru na kapalinu pomocí chladicí vody nebo vzduchového chladicího systému.
- Přijímací nádoba: slouží ke shromažďování destilované kapaliny.
Proces destilace a vaření piva
- Výběr surovin: V závislosti na druhu cílového alkoholu se vybírají vhodné suroviny, jako jsou obiloviny (ječmen, kukuřice, žito), ovoce (hrozny, jablka), melasa atd.
- Kvašení: Smíchejte suroviny s vodou a vytvořte fermentační tekutinu. Do kvasné tekutiny se přidají kvasinky, které přemění cukry na alkohol a oxid uhličitý. Různé kmeny kvasinek mají různý vliv na proces kvašení a výslednou chuť.
- Destilace: Destilace: Zkvašenou tekutinu nalijte do destilačního kotle a zahřívejte ji, aby se odpařil alkohol a další těkavé složky. Odpařená alkoholová pára se ochladí kondenzátorem a znovu zkondenzuje na kapalinu, která je destilovanou kapalinou.
- Stárnutí: Při specifických teplotních a vlhkostních podmínkách dochází k chemické reakci alkoholové kapaliny s materiálem v nádobě (např. dubem), čímž se vytváří komplexní chuť a vůně.
- Míchání a filtrace: Různé šarže destilátu se míchají, aby se zajistila konzistence chuti. Zbytky pevných látek a nečistot se odstraňují filtrací, aby se zlepšila čistota a chuť alkoholu.
- Balení: Konečný produkt je naplněn, označen a zapečetěn a připraven k prodeji. Před balením se provádí kontrola kvality, aby se zajistilo dodržování norem.
Typy destilačních procesů
- Frakční destilace: Tento proces zahrnuje vícenásobnou destilaci téže kapaliny. Destilace se provádí vícekrát při zvyšujících se teplotách, aby se ze směsi odstranily různé látky.
- Destilace vodní parou: Destilace se provádí za účelem extrakce všech prvků ze sloučenin citlivých na teplotu. Provedení tohoto procesu vyžaduje vystavení kapaliny různým teplotám varu.
- Vakuová destilace: Některé látky přítomné v kapalině mají extrémně vysoké body varu. V takovém případě je účinnější snížit tlak ve věži. Tímto způsobem se mohou prvky ve směsi s mnohem nižším tlakem par snadněji odpařit.
Destilační zařízení potřebná k výrobě piva
- Sud mladiny: V této nádobě se při řízené teplotě mísí slad s vodou, čímž dochází k přeměně škrobu na zkvasitelné cukry, a tím k zahájení procesu kvašení mladiny. Nádoba je vybavena falešným dnem a sítem, které odděluje použitá zrna od tekutiny, čímž vzniká mladina připravená ke kvašení.
- Fermentační nádrž: Kvasná nádrž je klíčová pro přeměnu cukrů na alkohol a slouží k uskladnění mladiny, do které se přidávají kvasnice. Během kvašení, které může trvat i několik dní, je nezbytná kontrola teploty. Kvasná nádrž je vybavena vypouštěcím ventilem, který pomáhá průběžně uvolňovat plyny vznikající během procesu kvašení.
- Čerpadla: Zatímco malé pivovary lze řídit ručně, velké pivovary se spoléhají na čerpadla, která zajišťují bezpečný a efektivní pohyb kapalin. Typická sestava může zahrnovat mladinové čerpadlo a vysokokoncentrační čerpadlo pro zjednodušení provozu.
- Hrncové destilační kotle: Hrncové destilační kotle jsou podobné velkým kotlům a jsou ideální pro výrobu silně aromatických lihovin, jako je tequila nebo jednosladová whisky. Vyžadují pravidelné odstávky kvůli čištění a doplňování a mají omezenou účinnost, ale poskytují jedinečnou chuť.
- Sloupcové snímky: Tyto destilační přístroje se skládají ze sloupů a svislých desek, které umožňují kontinuální destilaci a jsou vhodné pro lehčí lihoviny, jako je vodka, rum a gin. Nemají sice takovou chuť jako kotlíkové destilační přístroje, ale jsou účinnější.
- Kondenzátory: Kondenzátory pomáhají shromažďovat koncentrovaný alkohol. Produkt často prochází dalšími destilacemi, aby se ještě více zkoncentroval.
- Filtrační zařízení: Různé možnosti, jako jsou sáčkové filtry, filtrační kazety nebo filtrační papír, pomáhají odstranit pevné částice a vyčistit alkohol před skladováním, čímž zlepšují jeho kvalitu a vzhled.
- Skladovací a stárnoucí nádoby: Nádrže z nerezové oceli a dubové sudy jsou běžnou volbou pro skladování destilátů, které tak mohou před stáčením do lahví dozrát a rozvinout svou chuť.
- Čisté a bezpečné vybavení: Udržování čistoty a zajištění bezpečnosti jsou v lihovarnickém provozu nejvyššími prioritami. Adekvátní hygienická a bezpečnostní opatření jsou nezbytná pro zajištění kvality výrobků a zdraví pracovníků.
Jak vybrat destilační zařízení?
Typy destilační zařízení
Existuje mnoho typů komerčních zařízení pro destilaci alkoholu, z nichž každé slouží k jinému účelu v procesu destilace. Existují tři hlavní typy: kotlíkové destilační kotle, kolony a hybridní destilační kotle. Hrncové destilační kotle jsou známé svým tradičním a ručním zpracováním, které jsou ideální pro malé šarže. Naproti tomu sloupové destilační kotle jsou díky kontinuálnímu procesu destilace vhodnější pro velkovýrobu. Hybridní destilační přístroje představují rovnováhu mezi oběma typy destilačních přístrojů a kombinují prvky hrncových a sloupových destilačních přístrojů, což zajišťuje jejich všestrannost.
Kapacita a velikost
Určení správné velikosti a kapacity destilačního zařízení je zásadní pro optimalizaci výroby. Před rozhodnutím zvažte své výrobní cíle, očekávanou poptávku a dostupný prostor. Investice do zařízení, které odpovídá vašim výrobním potřebám a není nadměrně nebo nedostatečně využíváno, je zásadní pro efektivitu nákladů.
Kvalita materiálu a konstrukce
Kvalita materiálů použitých v komerčním destilačním zařízení má významný vliv na jeho výkon a životnost. Nerezová ocel je častou volbou díky své trvanlivosti, odolnosti proti korozi a snadnému čištění. Vysoce kvalitní měděné díly mohou také zlepšit chuť některých lihovin, například whisky.
Způsoby vytápění a regulace teploty
Účinné a přesné zahřívání je nezbytné pro dosažení požadovaného obsahu alkoholu a chuťového profilu. Způsoby ohřevu jsou různé, od ohřevu přímým ohněm až po ohřev párou nebo elektrickým ohřevem. Každá metoda má své výhody a ovlivňuje vlastnosti výsledného destilátu. Kromě toho jsou pro udržení konzistence během destilačního procesu nezbytné složité mechanismy regulace teploty.
Bezpečnost a dodržování předpisů
Destilace alkoholu zahrnuje potenciálně nebezpečné procesy, proto je bezpečnost nejvyšší prioritou. Při nákupu komerčního destilačního zařízení se ujistěte, že splňuje bezpečnostní normy a předpisy. Dodržování místních a mezinárodních předpisů je nezbytné, abyste se vyhnuli právním problémům a zajistili pohodu provozovatelů a spotřebitelů.
ČASTO KLADENÉ DOTAZY
Jak připravit suroviny?
Vyberte vhodné suroviny (například obilí, ovoce nebo melasu) a proveďte potřebné zpracování. Například zrna rozdrtíte a zcukříte nebo ovoce vylisujete na šťávu. Ujistěte se, že suroviny jsou čisté a splňují požadavky na výrobu vína.
Jak se nastavuje destilační zařízení?
Zkvašenou tekutinu nalijte do sudu a zahřívejte ji, aby se alkohol odpařil. Páry se ochladí a kondenzátorem se přemění na kapalinu. Nastavte vhodnou teplotu ohřevu a podmínky kondenzace, aby proces destilace probíhal hladce.
Jak se vypořádat s pěnou během destilace?
Přidejte inhibitory pěny nebo použijte pěnotvorné prostředky, abyste zabránili přetečení pěny a ovlivnění destilačního účinku. Zajistěte, aby hladina kapaliny v destilačním přístroji byla přiměřená, aby se zabránilo nadměrné tvorbě pěny.
Jak zajistit účinnost destilace?
Pravidelně kontrolujte stav frakcionační věže, kondenzátoru a dalších součástí, aby byly čisté a v dobrém provozním stavu. Upravte refluxní poměr a parametry ohřevu frakcionační věže, abyste optimalizovali separační účinek.
Jak čistit a udržovat zařízení?
Follow the equipment manufacturer’s cleaning and maintenance guidelines and regularly clean the still, condenser, and other key components. Regularly check the function of the equipment to ensure that all parts are functioning properly.