Pivovarnictví zažívá v posledních letech obrovský rozmach a stále více nadšenců posouvá svou vášeň pro kvalitní pivo na vyšší úroveň a zakládá vlastní minipivovar. V tomto průvodci se podrobně podíváme na náklady na založení minipivovaru a prozkoumáme základní kroky a náklady při proměně vašich pivních snů ve skutečnost.
Co je to minipivovar?
Minipivovar je malý pivovar, který vyrábí omezené množství piva. Na rozdíl od velkých komerčních pivovarů se minipivovary zaměřují na kvalitu, inovace a umění vaření piva. Často se zaměřují na specifické trhy a nabízejí jedinečné chutě a piva, která uspokojují specifické chutě. Popularita minipivovarů prudce vzrostla z různých důvodů. Spotřebitelé stále častěji vyhledávají autentické místní produkty a minipivovary do tohoto trendu dokonale zapadají.
Jak se otevírá minipivovar?
Určete svůj cílový trh
Než začnete uvažovat o počátečních nákladech, je nutné provést důkladný průzkum trhu a vypracovat solidní podnikatelský plán. Identifikace cílového trhu vám pomůže určit typ piva, které chcete vyrábět, velikost provozu a nejlepší strategii pro zapojení publika: prozkoumejte místní demografické údaje, současné trendy v oboru a konkurenci, abyste mohli učinit informovaná rozhodnutí.
Právní a licenční požadavky
Malé pivovary musí dodržovat federální předpisy, včetně získání povolení k výrobě piva od Úřadu pro daně a obchod s alkoholem a tabákem (TTB). Je také třeba zvážit požadavky na záruky a schválení etiket. Nezapomeňte na tyto náklady, stejně jako na případné poplatky za odborné služby spojené s řešením složitého regulačního prostředí, počítat v rozpočtu.
Umístění a prostor
Výběr správného místa je pro úspěch vašeho malého pivovaru zásadní. Probereme faktory, které je třeba zvážit při výběru správných prostor pro vaše podnikání.
Pivovarské vybavení a potřeby
Srdcem každého malého pivovaru je jeho pivovarské zařízení. Seznámíme vás se základním pivovarnickým vybavením a potřebami, které budete potřebovat k zahájení provozu.
Personální zajištění a školení
Dobře vyškolený a nadšený tým je základem pro výrobu skvělého piva. Probereme, jak najmout ty správné lidi a poskytnout jim potřebné školení.
Náklady na spuštění minipivovaru
- Náklady na mikropřístroje: Investice do správného pivovarnického zařízení může představovat značný počáteční výdaj. Poskytneme vám přehled o nákladech spojených s nákupem nebo pronájmem pivovarského zařízení.
- Náklady na povolení a licence: Splnění zákonných požadavků si často vyžádá náklady. Přečtěte si informace o nákladech spojených se získáním potřebných licencí a povolení pro váš minipivovar.
- Nájemné a služby: Zajištění vhodného místa a správa účtů za služby mohou zvýšit vaše počáteční náklady. Přečtěte si, jak tyto pravidelné výdaje rozpočítat.
- Rozpočty na marketing a propagaci: Marketing je pro úspěch na konkurenčním trhu zásadní. Poradíme vám s přidělováním rozpočtů na realizaci účinných marketingových a propagačních strategií.
- Další výdaje: Další výdaje: Je třeba zvážit řadu dalších výdajů. Pomůžeme vám sestavit komplexní rozpočet, od pojištění až po počáteční náklady na suroviny.
Výběr materiálu pro zařízení minipivovarů
Měděné pivovarské vybavení
Měděné pivovarské zařízení se díky své struktuře používá při výrobě piva již po staletí. Díky ní se teplo v hrnci rychle a rovnoměrně přenáší a mladina se tak napařuje. Lidé obvykle začínají vařit pivo s měděným nádobím, protože je velmi vhodné pro napařování mladiny při vysokých teplotách. Měď má tendenci rychle reagovat s jinými chemickými látkami a vytvářet v pivu kovovou chuť. Různé postupy čištění a dezinfekce mohou změnit barvu piva vařeného v měděném nádobí.
Pivní zařízení z nerezové oceli
V dnešním světě se soustředíme na hotový výrobek a všechny velké průmyslové pivovary používají zařízení na výrobu piva z nerezové oceli. Tam používané tanky nejsou kompletně z nerezové oceli a na každém tanku je měděné opláštění, které zajišťuje přirozený vzhled, ale nebude v rozporu s chutí, pokud nebude vyběleno. Materiál z nerezové oceli aktivně nereaguje s chemikáliemi, ale má tendenci reagovat s chlorem, takže správná dezinfekce neovlivní kvalitu piva vařeného v nerezovém pivovarském zařízení. Nerezová ocel je pevnější materiál než měď, takže nezpůsobuje napětí při vaření mladiny za vysokých teplot. V pivovaru bude trvanlivou volbou.
Náklady na vybavení minipivovaru
Největší náklady při zakládání pivovaru obvykle představuje vybavení. Zařízení pro výrobu piva o malé kapacitě (1 sud, který produkuje 320 sudů piva o objemu 12 oz) lze často pořídit nové nebo použité za $100 000 nebo méně. Za velký pivovarský systém o 30 sudech, který dokáže vyrobit 9 600 12-ti uncových lahví piva, však můžete zaplatit až $1 milion.
Ať už si koupíte nové nebo použité, typické vybavení potřebné pro začátek vaření piva zahrnuje:
Pivovarské zařízení
- Pivovarské systémy: Mezi ně patří varné nádoby, mladinové tanky, fermentační nádrže a další. Tato zařízení jsou obvykle srdcem výroby piva a jejich kvalita a kapacita přímo ovlivňují výrobní kapacitu a kvalitu vašeho piva.
- Chladicí systém: slouží k regulaci teploty během procesu kvašení, aby byla zajištěna stabilní a kontrolovaná teplota během kvašení piva.
- Plnicí zařízení: slouží k plnění piva do lahví, plechovek nebo sudů, včetně plnicích strojů, uzavíracích strojů apod.
- Čištění a dezinfekce zařízení: Udržování hygieny zařízení a nádob je klíčové pro bezpečnost výroby a kvalitu piva.
Podpůrné zařízení
- Kotle: poskytují páru nebo horkou vodu pro ohřev vody na vaření piva a chmele.
- Vzduchové kompresory: používají se k provozu zařízení poháněných vzduchem, jako jsou plnicí a těsnicí stroje.
- Zařízení na úpravu vody: zajišťuje, aby voda používaná při výrobě piva splňovala normy.
Fermentační zařízení
- Zařízení pro kontrolu fermentace: zahrnuje regulátory teploty a kování fermentoru pro sledování a kontrolu teploty a dalších podmínek během procesu fermentace.
- Zařízení pro skladování a zrání: slouží ke skladování hotového piva, včetně skladovacích tanků nebo sudů.
Pomocné vybavení a nástroje
- Sladový mlýn: mele slad na prášek vhodný k vaření piva.
- Zařízení pro kultivaci kvasinek: používá se ke kultivaci a udržování kmenů kvasinek.
Velikost minipivovaru
Velikost pivovaru je hlavním faktorem, který určuje náklady na vybavení minipivovaru. Pokud máte větší provoz, budete potřebovat větší vybavení a větší pivovar. Pivovar je vybaven míchačkou mladiny, horkou nádobou na pivo, vířivou vanou, varnou konvicí a lautračním tunelem. Obvykle se kapacita pivovaru určuje v sudech na sud (BBL). Skupina Micet vyrábí pivovary různých kapacit v závislosti na potřebách našich zákazníků.