Uvařit si doma vlastní IPA může být náročná a zábavná činnost.IPA jsou známé svou intenzivní chmelovou chutí a bohatostí.IPA se liší v závislosti na přísadách použitých při vaření, které ovlivňují chuť a vzhled piva. Výsledkem je, že si určitý styl můžete vždy spojit s konkrétní chutí. Piva IPA si vychutnávají milovníci řemeslného piva po celém světě.
Co je IPA?
IPA neboli India Pale Ale je druh piva s chmelem v podobě světlého piva. Díky přítomnosti chmele jsou piva IPA poměrně hořká a mají vyšší obsah alkoholu než běžná piva. Hořkost není v jídle a nápojích obvykle žádoucí, ale právě hořká chuť činí IPA jedinečným a oblíbeným. Ačkoli jsou IPA velmi populární v hnutí řemeslného piva, existují již dlouho.
Typy IPA
Anglická IPA
Anglická piva IPA jsou odvozena od původního piva, které George Hodgson před lety poslal do Indie. Do piva se přidával chmel, aby se udrželo svěží, ale protože chmel v pivu kvasil příliš dlouho, ztratil svou ovocnou chuť a vzniklo hořké pivo. Anglická piva IPA jsou obvykle sladová, hořká a mají poměrně jednorozměrnou chuť.
West Coast IPA
V IPA ze západního pobřeží se spíše než hořkost projevuje ovocná chuť chmele. Stále si však zachovávají hořkost, kterou jsou IPA známé. Tuto hořkost však vyvažuje svěží, čisté tělo, vysoká karbonizace a intenzivní chuť tropického ovoce. IPA ze západního pobřeží se vyznačují ovocnými, květinovými a citrusovými příchutěmi.
New England Style IPA
Piva typu IPA z Nové Anglie jsou dnes pravděpodobně nejoblíbenějším typem piva. Tato piva jsou nefiltrovaná, a proto zakalená s minimální hořkostí. Vyrábějí se ze směsi chmelů a mají výraznou ovocnou chuť. Piva typu IPA z Nové Anglie jsou obvykle suchě chmelená piva s nízkým obsahem oxidu uhličitého. Mají obvykle silnou ovocnou příchuť a chutnají jako čerstvý ovocný koláč.
East Coast IPA
East Coast IPA není oficiálním typem IPA, ale tato piva do žádné jiné kategorie přesně nezapadají. East Coast IPA jsou považovány za mezistupeň mezi britskými IPA a IPA ze západního pobřeží. Vyznačují se chmelovou chutí a pevným sladovým základem. Nejsou tak jasné jako IPA ze západního pobřeží, ale jsou komplexnější než anglické IPA.
Oatmeal IPA
Ovesné IPA jsou mnohem jemnější než jiné typy IPA. Na rozdíl od čistých, ostrých a ostrých IPA ze západního pobřeží jsou ovesné IPA jemné, zakalené a hladké. Oatmeal IPA lze vařit z ovesných vloček nebo ovesného mléka. Obvykle také nabízejí trochu ovocné chmelové příchuti, která neutralizuje krémovost.
Ovocná IPA
Pokud vám West Coast IPA nepřipadá dostatečně ovocná, zkuste ovocnou IPA, do které pivovar během vaření přidává ovocné pyré, aby zvýraznil stávající ovocné chutě chmele IPA. U ovocné IPA budete určitě chtít přidat spíše pyré než šťávu, která vytváří silnější ovocnou chuť.
Jak se IPA vyrábí?
Chmel je nejdůležitější složkou při vaření piva IPA. Výběr chmele závisí na stylu vaření a chuti výsledného piva. Pokud je například požadována extrémně hořká chuť, použije se chmel s vyšší hodnotou alfa. Různé druhy chmele se používají ve vzájemné kombinaci, aby se dosáhlo komplexní chuti a vůně.
Postup vaření IPA je stejný jako u jiných piv. Výrobní proces začíná sladováním, mletím a rmutováním, poté se přidává chmel a pivo se vaří. Vybraný chmel se vaří se sladem na začátku varu. Chmelení chmelem, které se provádí přidáním velkého množství chmele během posledních 15 minut varu, dodává pivu výraznou chmelovou chuť a vůni bez ostré hořké chuti. Následně se pivo zchladí a provzdušní a poté proběhne kvašení. Nakonec pivo zraje, dozrává a balí se, než se dostane na pulty vašich oblíbených obchodů s alkoholem.
Složení:
- Slad (ječný slad a jiné obiloviny)
- kvasinky
- chmel (mnoho odrůd)
- voda
- Cukr (pro sekundární kvašení v lahvích, nepovinné)
Kroky vaření:
- Slad namelte: Slad dejte do mlýnku a rozemelte ho na hrubý prášek. Tím se uvolní škrob ze sladu a usnadní se jeho kvašení.
- Vaření mladiny: rozemletý slad se vloží do velkého hrnce, přidá se voda a zahřeje se na určitou teplotu. Při tomto procesu, který se nazývá sacharizace, se škrob přemění na zkvasitelný cukr. Tekutina (mladina) se pak oddělí od zbytků.
- Vařte a přidejte chmel: Mladina se přivede k varu a přidá se chmel. Různé odrůdy chmele dávají různou chuť a hořkost. V závislosti na preferované chuti a stylu se mohou v různých fázích varu přidávat různé druhy chmele.
- Chlazení a kvašení: Tekutina z varu se rychle ochladí na teplotu vhodnou pro růst kvasinek. Poté se do tekutiny přidají kvasinky a zahájí se proces kvašení. Tento proces trvá v závislosti na druhu použitých kvasinek a teplotě od několika dnů do několika týdnů.
- Stáčení: Po ukončení kvašení přelijte pivo do čistých lahví. Do lahví přidejte trochu cukru navíc, abyste podpořili sekundární kvašení a zvýšili sycení piva. Lahve uzavřete a umístěte je na chladné místo, aby mohlo proběhnout sekundární kvašení.
- Užijte si to: Počkejte dostatečně dlouho, aby pivo plně sekundárně zkvasilo a získalo požadovanou chuť a úroveň sycení. Poté pivo zchlaďte nebo dejte vychladit a podělte se o něj s přáteli!
Často kladené otázky k pivu IPA
- Vyváženost hořkosti: IPA jsou známé svou silnou chmelovou hořkostí, ale pro zajištění celkové chuťové harmonie by měla být hořkost vyvážená sladkostí sladu.
- Použití chmele: Druh, načasování a množství přidaného chmele mají velký vliv na chuť výsledného piva. Nadměrné nebo nesprávné použití chmele může mít za následek nadměrnou hořkost nebo jiné nežádoucí příchutě.
- Výběr kvasinek: Výběr správného kmene kvasinek je velmi důležitý; ovlivňuje chuťový profil piva a účinnost kvašení.
- Kvašení Regulace teploty: Teplota je rozhodující pro aktivitu kvasinek a chuť piva, proto je třeba zajistit, aby kvašení probíhalo ve správném teplotním rozmezí.
- Jasnost: IPA by měla být čirá a průhledná, ale někdy může být zakalená, což může být způsobeno například zbytky kvasnic nebo částečkami chmele.
- Problémy s oxidací: IPA jsou velmi citlivé na oxidaci a je třeba minimalizovat kontakt piva se vzduchem během procesu vaření a stáčení.
Úvahy o vaření IPA
- Svěžest chmele: Pro optimální hořkost a aroma použijte čerstvý chmel.
- Výběr sladu: Správný výběr sladu dodá pivu bohatost a sladkost a zároveň vyváží hořkost.
- Suché droždí: Před použitím sušeného droždí se ujistěte, že je skladováno v dobrých podmínkách, aby nedošlo k jeho inaktivaci.
- Kvalita vody: Kvalita vody má velký vliv na chuť piva, ujistěte se, že je vhodná pro vaření piva.
- Bezpečnostní opatření při plnění do lahví: Při stáčení dbejte na to, aby byly láhve důkladně vyčištěny a vydezinfikovány a aby se do nich co nejméně dostával kyslík.
- Tradice a inovace: Přestože se IPA řídí tradičním stylem, podporujeme experimentování s novými recepturami a inovativními pivovarskými technikami, abychom objevili nové chutě.